lana19

Который был в продаже в магазине. Фирму не помню

Саша! Шедеврально! Колбасу сыровял делала, а целым куском не пробовала. Приступаю к внимательному изучению рецепта....

Ланочка Lana! Тезка С Днем рождения!

Ага! Подсели. Очень интересный овощ. Необычный, вкусный ...Ну и страшно прям полезный! Очень нравится фиолетовый сорт в плане окрашиваня продуктов)) Цвет красивый получается Латте - ну да, кофейное. Название не сама придумала. Китайские иероглифы Гугл перевел именно так. Не знаю ...правильно ли будет так назвать напиток ...но звучит красиво)) Кстати, cемена цветущих сортов ,батата используются как суррогат кофе.

Валечка! Видео вставила в пост

Женя! Спасибо! Разобралась, кажется. У китайца на фото дисплей поделен на две части. Когда вместо времени выставляешь текущую температуру - дисплей делится на 3 части. Верхняя строка - низкий и высокий пороги. Текущая температура Внизу таймер И ты абсолютно прав - низкий порог, это сигнал - если температура начнет падать ниже установленной температуры. Боже! Какой умный у меня щуп!

Таня! Тут речь идет об утеплении дома - что бы уменьшить теплопотери. И у нас тоже очень жарко в квартире.Никогда у нас не было в квартире таких кипяточных радиаторов. Приходится открывать форточку - а это очень плохо, тк я этим увеличиваю теплопотери дома. Индивидуальный счетчик тепла и регулируемые радиаторы - это да - реальная экономия . Но увы((( в нашем доме их не поставишь

Увы! В доме много пенсионеров- не потянем. На счетчик самый простейший еле наскребли

@pygovka, ужас

@valuhka, На счет инд счетчиков мне муж уже рассказал - увы, мы тоже не можем поставить - старый проект

У нас дом со счетчиком тепла. 9 этажей. По факту 8. Первый этаж - магазин. 4 парадные. 1-к квартира за декабрь - по тарифу 27. 6 - 950 гривен у родни со счетчиком - 9 этажка. 6 парадных (те тариф больше должен быть) 3х -к квартира - по тарифу 19 гривен - те же 900 с копейками.... Дом без счетчика (один в один наш) - тариф 21 И как так? И что делать? Как понизить стоимость тепла? Что делать с домом или с тем же счетчиком

http://ru.tsn.ua/vypusky/tsn# Сбоку найти с помощью бегунка 6 тысяч за однокомнатную квартиру: киевляне получают заоблачные платежки за потребленное тепло

Таня! Как найду выпуск новостей - поставлю в пост.

Смотрю ТСН - в доме есть счетчик тепла. Несколько квартир поставили себе инд счетчики за 20 дней набежало с инд счетчиком 300 гривенс копейками. Зато другим жильцам раскидали общедомовую сумму. 1 комнатная квартира получилась 6000 тыс за тепло!!!!!!!!!! ну субсидии дадут гривен 500 .....афигеть. пытаюсь найти этот выпуск в нете. Кажется - все правильно поняла

Способ приготовления Достать масло за 1 час до выпечки, что бы оно стало мягким. В чаше комбайна смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль и воду. Замешиваем крутое тесто. Добавляем частями( 2 части) размягченное сливочное масло и замешиваем тесто на медленной скорости. После добавления последнего куска масла, увеличиваем скорость комбайна и продолжаем замес пока тесто не станет однородным и гладким. Формируем колобок, отправляем его в чашу, накрываем ее пленкой и расстаиваем в теплом месте до увеличения теста вдвое. Делим тесто на 6 частей( формируем маленькие колобки и прикрываем их пленкой) Каждую часть очень тонко раскатываем. Я делала это на тестораскатке (Marcato Atlas180) - последнее значение 8. Был виден рисунок столешницы. Смазываем мягким маслом всю поверхность теста и скатываем в трубочку узкой стороной. Получившийся рулет прокатаем по столу ладонями, двигая их от цента к краям. Рулет станет чуть тоньше и длиннее. Разрезаем его на две части вдоль по длинной стороне. ( у нас получится 12 полосок) Полезный совет Разрезать полоски очень острым ножом, лезвием или колесиком для пиццы, что бы слои не сжались Сворачиваем полоску в виде узелка срезом наружу и укладываем в форму для маффинов. Я выпекала краффины в стакане и поэтому не разрезала полоску до конца, потом развернула ее книжкой (6 полосок) Бока чашки смазала маслом, а на дно положила кружок, вырезанный из бумаги для выпечки Оставить расстаиваться тесто в кружке при комнатной температупе до увеличения вдвое ( может уйти 1-2 часа) Разогреваем духовку до 200С и выпекаем краффины 25-30 минут до зарумянивания теста. Верх,скорее всего, зарумянится быстрее и поэтому его лучше прикрыть фольгой через 15-20 минут. Тк я выпекала краффины в кружках, то поставила их в теплую духовку, чтобы не лопнуло стекло. Готовые краффины посыпать сахарной пудрой. А можно еще наполнить краффин вашим любимым кремом. Я сделала отверстие в краффине удалителем сердцевины яблок. Примечание Увы, в процессе ничего не фотографировала. Поэтому покажу, как выглядит проесс на чужих фото Краффин - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы. Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус! Тесто потрясающее - невероятно слоено пушистое ! А кажущиийся на первый взгляд тяжелым краффин на самом деле очень легок. Смачного! Источник:

Аллочка! Делала! За сколько времени смалец вытаскивала - не помню....дело было летом. Быстро стал мягким. Со смальцем так же вкусно и пушисто. Привкуса нет Аллочка! Там всего 300г муки. Руками вымесишь. Это маленький колобочек теста. У меня тоже есть миксер со спиральками - но я никогда ним тесто не вымешивала....по идее- можно попробовать- насадки ведь для теста

Так я не поняла! Привет пищевой промышленности Чей-то я по другим форумам бегаю, книжки всякие выискиваю...а у нас, оказывается, своя прфессура есть. Когда будет курс лекций? я уже билет в первый ряд купила

Галка! Я не призываю применять нитритную соль при производстве колбасных изделий. Тут выбор остается за тобой. Но прежде, чем боятся нитритной соли - надо понять а зачем она нужна и почему именно ее добавляют в колбасу? Самое главное достоинство нитритной соли - защита от ботулизма. Это потом уже идет цвет мяса, образование ветчинного вкуса ...и тд Что такое ботулизм https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC В переводе ботулизм - это колбаса. В 18 ..каком-то году были массовые отравления колбасой. И в честь нее и назвали этого инфекционного возбудителя. Далее - нитритка продлевает срок годности колбасы. К примеру, срок годности вареной колбасы типа "Докторская" сделанной по ГОСТу на производстве с добавлением нитритной соли и кучи консервантов всего 72 часа! Чем мокрее колбаса - тем у нее меньше срок хранения. Наука не стоит на месте. Сейчас придумали специальные оболочки, которые продлевают сроки хранения до 45 суток. Но они дорогие и не всегда их можно купить для домашнего использования. И те же оболочки имеют свой срок хранения при определенной температуре. Не все искусственные современные оболочки обладают таким длительным консервирующим свойством. Я выше писала, что такое нитритная соль. Это обычная соль в которую добавили 0.6 % процентов нитрита натрия. В килограмме соли 6 грамм. На килограмм фарша мы берем 17 ...20 грамм нитритной соли. Те нитрита натрия 0.12г. (беру по-максимуму 20г) Более того! Производители и рекомендуют разбавлять 50/50 нитритную соль обычной поваренной. ( нитритная соль не должна быть при этом просрочена) И это не касается сыровяленых изделий! В них используется только нитритная соль. Те содержание нитрита натрия получится уже 0.6г на кило фарша Далее своими словами...чем краснее цвет мяса - тем активнее нитрит натрия начинает работать с этим цветом. Во время своей активности нитрит натрия начинает распадаться (те исчезать) Потом происходит плавная тепловая обработка колбасы (сюда же входит и отепление батона). Это помогает нитриту натрия по максимуму прореагировать с миоглобином (цветом мяса) и его остаточное количество будет всего 5-10 % максимум 15 от 0.6г. При 10% это - 0.06г на кило фарша. И далее этот остаточный нитрит продолжает разлагаться - те исчезать. В итоге - продукт портится. Качественное мясо - еще не гарант защиты от ботулизма. Произойти может все, что угодно. Нарушение санитарных норм, нарушение температуры хранения мяса (если не ошибаюсь - выше +4 уже начинают развиваться микробы), недостаточная температура пастеризации (термометры могут врать), закисание фарша из-за специй, превышение сроков хранения готового продукта.....все это может привести к отравлению. Так зачем рисковать своей жизнью и жизнью своих родных? Для безопасности употребления колбасных изделий умные дяди и тети и придумали нитритную соль.

Саша! Так я не только цитирую, я еще и колбасу делаю. И благодаря материалам, размещенном на этом сайте, я стала понимать - что зачем и почему. Я не технолог, не химик и поэтому я не могу рассуждать и высказывать свое мнение на тему - что дает тот или иной ингредиент и какая технология колбасы правильная. Поэтому, я открываю учебник. и читаю, что по этому поводу пишут доктора наук и тд и тп - те люди, которые обладают профессиональными знаниями. На Емколбаски даются ссылки на все эти учебники. И поэтому дискуссия простых обывателей по поводу технологии приготовления колбасных изделий, основанная на "мне кажется или я уверен " - просто бессмысленна. Для этого надо обладать именно профессиональными знаниями. А на Емколбаски размещена все та же информация по поводу добавок и технологии, которая есть на всех колбасных форумах, которые даже и не занимаются продажами. Потому что источник один - учебник.

Про нитритную соль. Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, такимобразом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условияхсыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия. Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре. При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота. Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем. При созревании фарша, термообработке колбас и их хранении - массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается в процессе цветообразования. Чем краснее (количество миоглобина) мясо - тем меньше останется непрореагировавшего нитрита в готовом продукте В говяжьеемких рецептурах остаток непрореагировавшего нитрита будет гораздо меньше чем в куриных или свиных. При использовании нитритной соли в конечном продукте - содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества в составе нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса) и азота. Нитрит натрия разлагается под плавным воздействием температуры и поэтому - при приготовлении изделий с нитритной солью, очень важно плавно повышать температуру - иначе, нитрит натрия при резком нагреве - выпадет в осадок . Аскорбиновую кислоту добавляют в варёные колбасы для ускореного образования цвета. Аскорбиновая кислота очень быстро реагирует c нитритом и редуцирует его до оксида азота таким образом происходит образование цвета. ​Оксид азота реагирует с миоглобином и редуцирует его до нитрозомиоглобина, при этом образуется розовая окраска. Присутствие кислорода очень плохо влияет на цветообразование. Так же повышение температуры ускоряет этот процесс. Все эти процессы проходят в колбасе и без аскорбиновой кислоты, только аскорбиновая кислота ускоряет эти процессы. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом и стабилизатором. Аскорбиновая кислота​ при посоле задерживает воздействие кислорода на продукт и образования коричневого цвета. Например если разрезать яблоко то оно сразу приобретает коричневую окраску, а если его посыпать аскорбиновой кислотой то , белая окраска сохраняется. Аскорбиновая кислота​ стабилизирует цвет и задерживает образование нитрозаминов. Нитрозамины образуются при 140 градусах - те при жарке колбасы. При изготовлении колбасы мы не поднимаем температуру выше 70 Аскорбиновую кислоту добавляю только в варёную колбасу потому что она очень сильно реагирует с нитритом и разрушает его. Поэтому альтернативой для вяленых продуктов является аскорбат натрия, работает точно так же но более медленно. Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия способствует более низкому уровню остаточного нитрита. Аскорбиновая кислота добавляется в вареные колбасы\сардельки\сосиски, является стабилизатором окраски, Является мощным восстановителем и способствует быстрому образованию NO из остаточного нитрита, нельзя использовать одновременно с нитритной солью, вначале измельчение с нитритной солью, затем аскорбинка. На 1 кг мяса 0,4-0,6г аскорбинки. (нитрит вступит в реакцию аскорбинкой, не успев толком отработать непосредственно с мясным сырьем, соответственно не будет нормального вкуса и окраса.) Аскорбиновая кислота ( как и другие пищевые кислоты) - защищает распад нитрита натрия при реакции цветообразования в мясе, отчасти влияет на вкусообразование. Одновременное внесение с нитритом натрия аскорбиновой или лимонной кислоты позволяет снизить количество необходимое нитрита натрия, но никак не уменьшает негативное действие. Информация с сайта емколбаски. Я доверяю этому форуму - тк там есть технологи и даются ссылки на учебники, где есть вся эта информация

Это хорошо. Используемая нитритная соль без аскорбинки в данном рецепте не будет угрожать здоровью, тк технология изготовления колбасы соблюдена правильно При созревании фарша, термообработке колбас и их хранении - массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается в процессе цветообразования. Чем краснее (количество миоглобина) мясо - тем меньше останется непрореагировавшего нитрита в готовом продукте В говяжьеемких рецептурах остаток непрореагировавшего нитрита будет гораздо меньше чем в куриных или свиных. При использовании нитритной соли в конечном продукте - содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества в составе нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса) и азота. Нитрит натрия разлагается под плавным воздействием температуры и поэтому - при приготовлении изделий с нитритной солью, очень важно плавно повышать температуру - иначе, нитрит натрия при резком нагреве - выпадет в осадок . Про цвет. Чем больше мясного белка миоглобина в сырье - тем интенсивнее красный цвет мяса. Следовательно, с таким мясом - нитрит натрия прореагирует практически полностью. И это скажется на конечном цвете продукта. Белое мясо так и останется белым - тк нитриту там практически несчем реагировать и даже если добавить в рецептуру аскорбинку. Аскорбиновая кислота ( как и другие пищевые кислоты) - защищает распад нитрита натрия при реакции цветообразования в мясе, отчасти влияет на вкусообразование. Одновременное внесение с нитритом натрия аскорбиновой или лимонной кислоты позволяет снизить количество необходимое нитрита натрия, но никак не уменьшает негативное действие. Саша! Для дальнейшей дискуссии перейдем в тему http://mooka.com.ua/topic/754-kolbasnye-izdeliia-v-domashnikh-usloviiakh/?do=findComment&comment=108334

Саша! Этот пост был написан в 14 году! За это время узнала много нового по теории. На счет аскорбинки сделаю отдельную тему

Да! Китайский чеснок - редкая гадость. Пока в шелухе - прям душка и красив и пахнет хорошо. Но это до тех пор - пока не очистили и в продукт не положили. А если варить или жарить что -то с ним....фууууу. И запах такой противный становится

Женя! Я вот такой заказала, когда скидки были. ООООчень нравится https://ru.aliexpress.com/item/Digital-Food-Probe-Oven-Thermometer-Timer-Temperature-Sensor-LCD-Meat-Thermometer-BBQ-Temperature-Gauge-Kitchen/32641316550.html?spm=2114.13010608.0.0.oGZMkF Только я не пойму - зачем верхняя строчка. Что там выставлять и зачем Вместо часов (2 строчка)- нужный градус. А вот отдельные значения - верхняя и нижняя температуры.(верхняя строчка)...не понятно

Уряяяяяяяяяяя! Наша Анжела -ang-kay заняла заслуженное первое место в конкурсе на другом кулинарном форуме! Анжелик! Умничка! Так держать! С победой, с призом и успехом, Сегодня чествуем - уряяяяяяяяяяяя! И вот заветная награда, теперь по праву - у тебя!