lana19

Ингредиенты: Шкура свиная полностью очищенная от сала Смалец (растительное масло) для жарки Смеси для присыпки: (увеличивать, тк даны по-минимуму) Вариант1: Соль (Лимонная соль) - 1.5 ч.л. Перец чили молотый - 1/2 ч.л. Или готовая смесь разных перцев - по желанию - 1 ч.л. Сухой чеснок - по желанию - 1ч.л. Молотый сухой лук - по желнию Вариант2: Соль - 1.5 ч.л. Сахарная пудра - 1 ч.л. Перец чили молотый - 1/2 ч.л. Вариант3: Смесь пяти перцев - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Вариант4: Бульонный кубик со вкусом... - 1.5 ч.л. Перец чили молотый - 1/2 ч.л. Вариант5: Соус Ричмонд: Уксус 6% (яблочнй, рисовый...) - 1/2 стак. Рыбный соус - 2 ст.л. (можно заменить на соевый) Паста Самбал (Sambal) - 1 ст.л. (можно заменить на молотый красный перец 1/2 ст.л) Чеснок давленный - 2 больших зубчика Соль - по необходимости по вкусу Вариант6: Соус украинский - "Хрен столовый с буряком" Способ приготовления Шкура не должна быть подкопченной! Должна быть без щетины - те обезволошенной. Свиные шкурки тщательно вымыть. Почистить ножом. Удалить полностью остатки сала! Если останется тонкий слой, который вы не сможете срезать ножом, не переживайте - сделаете это после варки шкурок. Варка свиных шкурок Варить слишком много шкуры не надо - тк при жарке во фритюре, чипсы увеличиваются примерно в 5-6 раз. Залить шкурки водой так, что бы она их полностью прикрывала. Можно добавить, по желанию, для аромата - шелуху от чеснока (дает больший аромат, чем дольки), душистый перец, веточку свежего укропа. Положить специи в ситечко для чая или марлю, что бы они не пристали к шкуркам. Читала, что можно варить в пиве. Я воду не ароматизировала. Удобнее варить шкурки в скороварке, сразу залив их кипятком (для ускорения процесса варки). Режим Суп 30 - 40 минут под давлением. (Зависит от мощности СВ) Если варить в кастрюле, то сверху на шкурки поставить груз, что бы они не всплывали. По мере необходимости подливать воду. Время варки: 1.5 - 2 часа. Шкура должна побелеть, стать мягкой на столько, что вы без усилий можете оторвать от нее кусочек. Слить горячую воду и залить вареные свиные шкурки холодной водой. Аккуратно шумовкой извлечь остывшую шкуру из воды и ровно выложить ее на полотенце в один слой "сальной" частью вверх. После того, как полотенце впитает воду и шкура полностью остынет - аккуратно соскрести тыльной стороной ножа остатки сала, стараясь не повредить шкуру. Это очень легко и быстро. Переложить шкуру ровным слоем на плоскую тарелку и отправит в холодильник минимум на 2 часа. Можно и на сутки - там шкура уже начнет подсыхать. Если вы снова обнаружите остатки сала ( а их будет хорошо видно на коричневой шкуре) - соскрести их ножом. Разрезать шкуру ножницами на маленькие квадратики со стороной примерно 1 - 2 см. "Хрумсалики" будут похожи на кругленькие бочонки. Или прямоугольники - 1*2 - тогда получатся "Хрумсалики" в виде трубочек. Сушка свиных шкурок Переложить кусочки шкуры "сальной" частью вниз на пергамент. Можно сушить шкуру в духовке с конвекцией, в сушилке до состояния очень твердой пластмассы при температуре. 30-60°C В процессе сушки - *удалить остатки вытопленного жира. (см. ниже) А можно сделать так - без существенных затрат электроэнергии. Как сделала это я - ноу-хау))) После того, как вы испечете что-либо в духовке и температура в духовом шкафу упадет примерно до 80°C - поставить в него противень с кусочками шкуры и включить режим конвекция (духовка выключена). Шкура в теплом состоянии снова станет мягкой и на ее поверхности выступит расплавленный жир. *Достать кусочки из духовки теплыми, промокнуть их от жира бумажным полотенцем. Надо убрать жир по-максимуму - для того, что бы процесс сушки был качественным. Подождать, пока кусочки остынут и переложить их в чистое х/б полотенце и положить на теплую батарею, прикрыв свободной частью полотенца. Примерно через сутки-двое кусочки высохнут до очень твердого состояния. Они станут темно-коричневого цвета. Если попытаться их разломать - то вы услышите хруст. Жарка свиных шкурок Жарить шкурки лучше всего на растопленном смальце. Можно пожарить и на растительном масле...но диетологи этого не рекомендуют делать. Читала, что их еще жарят на миксе смальца и арахисового масла. Разогреть жир до температуры 175-190 °C. Оптимальную температуру - подобрать опытным путем. Масло не должно кипеть и бурлить. Желательно установить термометр во фритюр, что бы поддерживать заданную температуру. Но можно обойтись и без него. Примерно "средний газ" на конфорке. Если температура фритюра будет очень высокой - то шкварки будут гореть, желтеть и не раздуются! На фото справа - пережаренная шкварка, опущенная в слишком горячее масло. Регулируйте температуру во время жарки! Кидаем в разогретый жир один или максимум 2 кусочка свиной шкурки. Кусочек сначала в течении примерно 2-4 секунд будет лежать на дне. Потом начнется волшебство! Коричневый квадратик начинает всплывать, раздуваясь большими белыми пузырями, похожими на попкорн. Которые сначала появляются из-под краев квадратика, а потом заполняют весь квадратик, раздувая его до невероятных размеров! При этом цвет шкварки должен оставаться белым! Если этого не происходит, шкварка желтеет - уменьшаем температуру! Как только "Хрумсалик" всплывет на поверхность - придавливаем его шумовкой, что бы он погрузился снова в масло. Когда "раздув" прекратится (общее время жарки примерно 15 секунд) - быстро вытаскиваем "Хрумсалик" и перекладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем и тут же, пока он еще горячий, щедро посыпаем его заранее подготовленной соленой смесью. Или можно есть их, окуная в пряно-острый соус Ричмонд, для приготовления которого, надо просто смешать все ингредиенты. И очень вкусно есть их, макая в соус из хрена и буряка (Хреновина) Хранить пожаренные "Хрумсалики" в течении 2-3 дней в закрытой емкости. Потом уже они будут не такими хрустящими. Можно размолоть готовые чипсы в измельчителе и добавлять хрустящую крошку в панировку. Основные моменты для правильного раздувания шкварок. Перед сушкой шкуру надо обязательно и тщательно очищать от жира. Сушить обязательно до очень твердого и хрупкого состояния, похожего на пластмассу. Поверхность излома должна иметь стеклянный блеск; Важно очень точно поддерживать температуру фритюра, погрешность 10°С может сильно повлиять на "вздуваемость". Примечание Pork Rinds / Chicharron очень популярная еда во многих странах. В Андалуссии, Испании, Латинской Америке и является частью традиционной кухни Аргентины Боливии, Бразилии, Колумбии, Кубы, Филиппинах, Мексики, США, Европы и других стран. Обычно их подают к пиву. "Хрумсалики" - это украинский вариант популярной закуски - хрустящие чипсы из свиной шкурки. Лимонная соль - соль, хорошо сбрызнутая лаймовым (лимонным) соком и потом высушенная. Можно добавить в соль для аромата перемолотую сухую цедру лайма (лимона) Самбал (Sambal) – знаменитая пастообразная пряная смесь, которую применяют в качестве приправы к различным блюдам. Существует несколько разновидностей этой приправы, но самыми известными являются «самбал-улек» и «самбал-байак». Самбал-улек готовят из жгучего красного перца, соли, уксуса и коричневого сахара. В состав приправы самбал-байак дополнительно входят плоды свечного дерева, листья кафраского лайма, чеснок, лук, калган, кокосовое молоко, креветочная паста «трасси» и концентрат тамаринда. У этой смеси богатый вкус и очень аппетитный запах. Самбал используют в качестве приправы при приготовлении овощных блюд. Этой смесью приправляют также мясные и рыбные блюда. Следует помнить, что индонезийский красный перец, который входит в составе приправы самбал, придает ей горьковато-острый вкус. В одной статье из американского журнала я прочитала, что диетологи даже рекомендуют есть по паре таких чипсов в день людям, сидящих на строгой диете! Для восполнения организмом необходимых ему полезных жиров. Свиные очищенные шкуры покупаю на рынке в мясном корпусе. Готовить "Хрумсалики" не обременительно, тк весь процесс разбит на несколько этапов, которые можно делать в разные дни. В видео нет некоторых пунктов, о которых я писала. Но полезно посмотреть для более ясного понимания процесса. ПыСы. Мне кажется, что если сварить бульон из отходов креветок (панцирь...) и потом сварить в этом бульоне свиные шкурки и подавать хрумсалики с соусом на основе Sambal (креветочная паста) , то получатся "Хрумсалики" со вкусом креветки. Точно также можно сделать куриные "Хрумсалики" из куриной шкурки. Только варит ее надо меньше! Могу порекомендовать очень удобный способ "добычи" смальца - Смалец в скороварке Хрустите на здоровье! Смачного! Аналогичного рецепта нет на русскоязычных сайтах! При размещении рецепта на другом ресурсе - укажите, пожалуйста, источник!

Наташа! Давай сюда Конфеты

Лилечка! И если есть возможность иди на вождение, в тренажерку ...не сиди дома и не страдай. Сделай что-то для себя полезное и набирайся положительных эмоций

Лилечка! Опять те же грабли. Слезы и выяснения. РРРРРычу Не уходит - тк не принял окончательного решения. Не толкай его к этому. Надо научиться ждать. Что там любофф - не факт. Просто там сейчас спокойнее и букет страстных гормонов. Но и это проходит. Было бы что то настоящее - убежал бы в одних носках. Меняться под него не стоит. Будь сама собой. Но перестань выяснятьплакатьскандалитьвспоминать. Не хочешь терять - значит надо немного усилий. Он же прилагал 15 лет назад усилия, что бы быть с тобой. Видно сейчас твоя очередь. Не отчаивайся! Возьми себя в руки - хоть это и не просто. Я очень верю, что у тебя будет все очень хорошо. И пусть мы далеко - но мы с тобой!

Натали! Надо переходить на шоколадную диету))

Может поможет для экспериментов Шахтерский торт - это такая большая конфета весом 500 гр (или 1 кг) состоявший целиком из куска черного , как уголь , горького шоколада Старый: толстый слой шоколада и внутри ореховая прослойка типа "маски". Новый: тонкий тонкий слой не шоколадного шоколада и прослойка с арахисом. Сейчас "Шахтёрский" называется "Кардинал". Вкус сильно отличается. Торт "Кардинал" выпускают на экспорт.(это ответ на мой запрос) mirsnab Торт не мягкий, ножом не режется, ломается.. Что касается торта , который выпускался на фабрике Кр.Октябрь, шоколад резался,вкус начинки напоминал трюфели с добавлением алкоголя и цитрусовых.

Визитной карточкой не только Луганской кондитерской фабрики, но и вообще Луганщины всегда был и остается «Шахтерский торт». Патриарх местных кондитеров Савелий Яковлевич Генстель задумал эту большую необычную конфету из шоколада и орехов. Когда технология была разработана и появились новые образцы продукции, в Москве пришли в затруднение: а как же регистрировать новое изделие, по какому ГОСТу? К какой классификации эту конфету-торт отнести? Думали долго, а в итоге никто из московских чиновников не взял на себя ответственность определить судьбу луганской новинки. Сделал это тогдашний первый секретарь Луганского обкома партии Владимир Шевченко: взял и утвердил технологию нового лакомства, а потом распорядился начать выпуск «Шахтерского торта». Как рассказал Степан Иванович, первый именной торт кондитеры сделали для Леонида Утесова. С такой просьбой к ним обратился тогда солист Луганской филармонии Юрий Богатиков. Чтобы сделать приятное великому артисту, на торте нарисовали ноты любимых всеми строчек — «Сердце, тебе не хочется покоя». Рассказывают, что когда Утесов увидел изделие луганских кондитеров и прочел ноты песни, расплакался от на- хлынувших на него чувств. В последние годы изготовление именных «Шахтерских тортов» стало особенно популярно. Настоящий Шахтерский. Только шоколад и орехи. Для ценителей настоящего шоколада. История этого торта очень удивительная: Его рецепт был разработан в 60-ых годах на Луганской кондитерской фабрике, в то же время был разработан и рецепт конфет Планета, если кто-то пробовал. Если большинство тортов фабричного изготовления делались по ГОСТу, то торт Шахтерский и Планета делались по ТУ, и их рецепт мало кому известен. На постсоветском пространстве Шахтерский торт ценился и был достойным презентом и визиткой Луганщины. На фотографии современная версия торта "Шахтерский", который не вкусен. Настоящий был из трёх видов шоколада с орехами и черносливом, украшен фруктами из глазури и сахара, шоколадной бутылочкой "Советского Шампанского" с ликёром внутри. Весил торт до килограмма. Купить его можно было в нескольких местах

Она временно закрыла счс напишу ей

А сколько ждать? Натали! Я на днях сделаю из твоих постов рецепты и тему отдельную

Танечка! А я в восторге и валяюсь от твоих кружевных снежинок! Очень эффектно, нарядно, празднично ! Просто вау! Молодец! :m0590 (1): Оксаночка и Танечка! Мне ужин надо готовить а я валяюсь как та крыска . Посмотрю одни пряники..упаду. Потом другие ...опять упала. Боюсь без ужина останемся))) Девочки! Вы гениальные гении!

вот еще http://club.osinka.ru/topic-181337

каркас

Даже и не знаю....по размерам они чуть больше спичечного коробка получаются - можно прикинуть

Анечкина форма должна поместиться - она 27см.Но у нас таких форм я в продаже не видела Может одинарные?

Анечка! Я такой круглой формы еще не видела! Красивая!

Из недорогих но не знаю, как она в эксплуатации

Мое утро начинается с мужа а ваше?)))

Лилечка! Таня права! Ставь статус типа..а у меня снова медовый месяц или любима мудрую мысль запости ..какую нибудь такую Ошибка даёт возможность начать всё с начала, только более разумно. Генри Форд. Забудьте ошибки. Забудьте неудачу. Забудьте всё, кроме того, что вы собираетесь делать сейчас и делайте. Сегодня ваш счастливый день. Уилл Дюран про ночь помню только одну песню ..но она мужская)) Если ставить - то что-то жизнеутверждающее))) Она пусть страдает. А у тебя пусть будет радость на странице. Самое прекрасное утро

круто!

Проверила экспериментальные баночки. Мед с розой - уже густой и масляный С клубникой густеет медленно. Но все же густеет и вкус становится еще интереснее

Еще раз повторюсь - со свежей ягодой (перетертой с сахаром) - неправильный вариант. Но очень вкусный)))

Пампушечка. Все зависит от количества меда. Я взбивала около 300г минут 10-15. И после прогрева минут 5. На видео видно - все происходит быстро

Добавила в рецепт Методы получения крем-меда Начало уже положено в мяске с пивом и даже раньше)) В каждом из нас живет частичка Менделеева)))