lana19

Повредить перемешивание никак не сможет. Не знаю - появляются ли белые нити при отбивании фарша. Я никогда так не пробовала массировать фарш. Но массирование фарша до их появления - это обязательное условие при изготовлении колбасных изделий.

Оля! Пока Анечки нет - отвечу на часть вопроса. Вымешивать фарш с солью обязательно надо тщательно до изменения цвета фарша, липкости и появления белых нитей и при этом СТРОГО соблюдать температурный режим. Идеальная температура 4С - критическая 12. Когда мы массируем фарш с солью из мяса выделяется белок (белые нити) И вот этот белок, как каркас, удерживает и связывает между собой жиры и воду. Фарш становится липким и монолитным. И для него, по сути, уже не нужна ветчинница с ее пружинами. И ветчина получается сочная, упругая и не рыхлая. Если перегреть фарш во время вымешивания - то белок , как бы сварится, и у же не удержит воду. Те лучше сначала тщательно вымесить фарш со специями, солью и ледяной жидкостью - а потом уже внести добавки( грибы и тд) Варка - Анечка написала общее время варки. Но это не совсем полная картина варки ветчины. Главное, что бы температура внутри батона ветчины не поднималась выше 71 . Иначе будет отек - сухая котлета в желе. И желательно ( даже нужно!) выше 80 температуру воды не делать! Количество времени общей варки - никак не отражается на том - готова ветчина или нет. Мы можем просто ее испортить - переварив. Повторюсь - главное температура внутри батона! Ветчина будет готова уже и при 67 внутри. Когда мы доводим до 71 - этим мы пастеризуем ветчину и тем самым, увеличиваем срок ее хранения. Анечка! Прости меня, что умничаю в твоей теме! Просто серьезно занялась колбасным делом и начиталась вумных книжек - что происходит в колбасе при определенных процессах)))

Аллусик! Я так подумала, что речь идет просто о безе - коржи, как на Киевский торт

Виталиночка! У тебя Тескома? Картинка не отобразилась

Оля! А что не получалось и что было не так?

Оленька! Ничего страшного! Сделаешь и вторую и третью....... А на первой хорошенько потренируешься. Расскажешь потом о своих успехах?

@Irina1607, Это как в Киевском торте? http://mooka.com.ua/topic/149-tort-kievskij/ вот на форму 24 http://mooka.com.ua/topic/358-tort-esterkhazi/

Оксана! Чего спросила - пряники с пищевым фломастером видела. Но и линии фломастерные там угадываются! У тебя они - просто идеальны. Реально - выглядят, как карандаш! И мне этот фон деревянный - очень понравился на фото.

Наташенька! Ты - хлебный скульптор Просто совершенно-идеально все в этих рогаликах - и толщина полосок и расхожение теста между ними! Пузырьки на корочке и слоистый мякиш! Получила огромное эстетическое удовольствие и от твоих палочек и от фотографий! Молодец! И огромное спасибо! Гордюсь страшно тобой

я еще у Гугла спросила))) - он ответил - нет или по желанию

Инночка! Позвони родне - кто с чем придет. Мне кажется, что просто приходят с гостинцами (еда, алкоголь). Ну это - как человек из поездки вернулся и ты с ним встречаешься.

Оксанчик! Ты герой! 55 штук И я не поняла- чем рисунок сделан. Даже картинку увеличила!

@ГалинкаМалинка, отмыть не получится. Можно мелкой наждачкой пошкурить

Пицца-мейкер PRINCESS 115001

@Алекс, Получится Алекс, Обратитесь к Цвяточек

Какой сегодня замечательный и праздничный день! Сегодня столько именинниц! Дорогие наши девочки! Анжелочка- LLika! Людочка- людкин! Ириша-Ринишек! С Днем рождения вас! Будьте здоровы и счастливы! Пусть исполняются все ваши мечты!

Пряники понравились по ссылке много ее работ The Cookie Lab - Marta Torres http://yooying.com/thecookielab

я воть, пришла

Наташа! Оксана! Спасибо за добрые слова и внимание к рецепту! Танечка! Держу кулачки за твою ветчину! Молодец, что решилась! Добавила в рецепт полезные видео

Спасибо! Наташик! Да - вся технология одинаковая

Оксаночка! Я все уже перенесла!

@SlavkO,Очень хорошие фотографии у Вас!

Выставляйте, пожалуйста, рецепты в разделах форума. Хлеб в хлеб..булки в булки... В ПЕРВОМ ПОСТЕ ИСПРАВИЛА

Причем в комментах многие это заметили)))