Перейти до вмісту

lana19

Администраторы
  • Публікації

    11 485
  • Зареєстрований

  • Відвідування

  • Days Won

    356

Усі публікації користувача lana19

  1. Поздравляем с выбором редакции Рецепт недели! Ждем новых, вкусных рецептов!
  2. Ингредиенты: Тесто 1 (белое): Мука - 205г Пудра сахарная - 30г Масло сливочное холодное - 70г Вода холодная - 90г Соль - маленькая щепотка Тесто 2 (цветное): Мука - 140г Масло сливочное очень размягченное - 110г Сахарная пудра - 50г Кэроб темный (какао) - 40г Тесто 3 (для начинки): Мука - 135г Крахмал кукурузный - 65г Разрыхлитель - 1ч.л. Сахар - 30г Масло сливочное размягченное - 30г Соль - маленькая щепотка Яйцо куриное небольшое - 1 шт. Вода (по необходимости) - 1-2 ч.л. Начинка: Варенье сливовое густое - 250мл Шоколад черный - 50г Крахмал кукурузный - 2 ст.л. (под нож) Способ приготовления Мои помощники: Насадка Многофункциональный миксер BOSCH MUZ5ММ1 к кухонному комбайну BOSCH MUM54251 Погружной блендер Весы кухонные Небольшая скалка Если нет миксера - тесто с маслом порубить ножом или специальным приспособлением (см. технологию приготовления) Сливочное масло - 150г (110г+40г) достать из холодильника и оставить при комнатной температуре до размягчения. Начнем с начинки В небольшой емкости с толстым дном смешать варенье и шоколад. Поставить емкость на небольшой огонь. Постоянно помешиваем содержимое. Как только шоколад расплавится, выключить огонь, добавить кукурузный крахмал. Разбить и перемешать массу погружным блендером или в многофункциональном миксере. После остывания отправить в холодильник. Можно использовать джем фрукт + шоколад, слегка нагреть его и добавить крахмал. Рецепты такого джема есть на нашем форуме в различных фруктовых комбинациях. Тесто 3 (для начинки) В чашу многофункционального миксера насыпать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель . Добавить размягченное сливочное масло. Установить миксер на комбайн. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Добавляем в смесь яйцо. Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто. Если тесто не будет собираться в шар-добавить воды Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Тесто 1 (белое) Чашу миксера после Теста 3 не моем. Насыпаем в чашу миксера муку, сахарную пудру, соль Добавляем, порезанное кубиками, холодное сливочное масло. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Добавляем в смесь холодную воду Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто. Тесто переложить в комбайн и тщательно вымесить в течении 6-7 минут. Тесто должно хорошо тянуться и не липнуть к рукам. Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Старайтесь не подсыпать много муки. Можно несколько раз тесто побить об стол. Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое. Очень мягкое, влажное и хорошо тянуться. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Тесто 2 (цветное) Чашу миксера после Теста 1 не моем. Насыпаем в чашу миксера муку, сахар соль, кэроб (какао) Добавляем хорошо размягченное сливочное масло. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса - приобретет нужную консистенцию. Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить еще немного растительного масла. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Важно! Тесто и заготовки постоянно держим под пленкой, что бы они не сохли! Тесто 1 делим на 11 равных частей. Скатываем колобки.Отправляем в холодильник , накрыв пищевой пленкой. Вес приблизительно -35 грамм. Тесто 2 делим на 11 равных частей. Скатываем колобки. Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Вес приблизительно 30 грамм. Колобки надо взвесить Важно! Белые колобки по весу должны быть больше цветных на 5 грамм . Формовка печенья + видео МК с рецепта Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) на смальце с начинкой из батата. Во время всех раскаток - если тесто прилипает к столу или к скалке - можно слегка припылить стол, скалку и заготовки теста мукой! "Шарики с фруктовой начинкой" Достаем Тесто 3 (начинка) и сливово-шоколадную начинку из холодильника. Делим тесто на 22 равные по весу части. Каждую часть теста размять руками в тонкую лепешку. Вооружившись двумя чайными ложками (одной ложкой набираем начинку, второй - помогаем ее выложить на лепешку) , выкладываем начинку на середину лепешки. Начинки кладем размером с вишню Вес теста + начинка не больше 25грамм Защипываем сверху начинки края теста и слегка обкатываем шарик. Получаем 22 шарика с фруктовой начинкой. Отправляем шарики в холодильник. Вот такие цветные шарики у нас получатся. Слева на право - начинка (в данном печенье начинка будет выглядеть, как белый шарик из теста), цветное тесто 2, белое тесто 1 Достаем из холодильника 1 белый (тесто 1) и 1 цветной (тесто 2) шарики. Работать на силиконовом, а еще лучше и проще на антипригарном тефлоновом коврике от ИнтерПромТорг . Он имеет очень гладкую и не прилипающую поверхность, что очень важно для формирования печенья. К силикону тесто немного липнет и приходится подсыпать больше муки. Слегка припудриваем коврик мукой. Расплющиваем белый шарик (Тесто 1) ладонью в лепешку и немного раскатаем скалкой в круг толщиной 2- 3мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине. Укладываем в середину темный шар (Тесто 2) И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста Формирование рулетов Каждый раз тесовые заготовки выкладываем в холодильник во временнОм порядке! Все заготовки накрыты пищевой пленкой! Кладем колобок в холодильник на место взятого белого или цветного шарика (как удобнее) швом вниз. Проделываем эти же манипуляции с оставшимися шариками. В холодильнике по итогу будут лежать 11 белых шариков из теста. Скалку обтереть в муке. Берем шарик, который мы положили в холодильник первым. Другие пока за это время успеют отлежаться. Расплющиваем его ладонью. И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, что бы не порвать белый слой! Толщиной 2 мм . Двигаемся по тесту вперед и назад от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое. Скатываем на себя лепешку рулетом. А можно свернуть лепешку рулетом наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта И отправляем рулет в холодильник. Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком. По итогу в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков. Берем рулет, который мы скатывали первым и кладем перед собой узкой частью Слегка расплющиваем его скалкой И начинаем раскатывать в длинную полоску. Начинаем катать с середины рулета. Сначала в одну сторону,потом в другую. Затем по всей поверхности. Работаем скалкой аккуратно, что бы не порвались слои. В итоге получаем длинную полосу шириной примерно 4см и толщиной 2-3мм. На себя скатываем полоску рулетом Отправляем полученный толстый рулетик в холодильник. Специально оставила для фото толстоватый белый хвостик. Раскатывайте его хорошо и перед заворачиванием можно пройтись по нему скалкой еще раз. Таким же манипуляции проделываем с остальными тонкими рулетами. По итогу в холодильнике будут лежать 11 толстеньких рулетиков. Оставляем их на минут 30 в холодильнике. Формирование печенья Достаем все рулеты из холодильника. Берем рулет, и острым ножом режем его на две одинаковые части. Округляем приплюснутые срезы Режем так же все остальные рулеты пополам, пока они еще холодные. Разрезанные части держим под пленкой. У нас получится 22 штуки. Теперь надо расплющить маленькие рулеты. Ставим их вертикально на срез или внешнюю витую часть и расплющиваем ладонью. Если во время расплющивания поставить рулет на срез, то мы увидим такой рисунок Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку. эта сторона будет изнанкой - те на эту сторону мы положим шарик начинки. Если на внешнюю витую часть, то рисунок будет таким Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку, эта сторона будет лицевой - те верх печенья Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, тк. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру Достаем из холодильника бататовые шарики. Кладем начинку в центр изнаночной стороны раскатанной спиральной лепешки. Подтягиваем концы лепешки к верху начинки. Тщательно скрепляем края. Переворачиваем шарик , слегка подравниваем его и если хотите, можно слегка придавить его макушку. Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я застелила ковриком от ИнтерПромТорг . А вот так выглядят шарики из рулетов, которые свернуты наискосок. Формовку можно посмотреть по этому видео В это время включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Время выпечки 25 - 30 минут. Я выпекала печенье на противене с силиконовым ковриком. Выход: 22 штуки По размеру - как шарик от пинг-понга Примечания Увидела такое печенье на китайском сайте. Заболела формовкой и стала искать - как же они такое чудо сотворили ? Семена лотоса, бамбук, батат, фасоль....Вообщем, попыталась адаптировать рецепт под наши возможности. Получилось очень красивое, вкусное печенье. В меру сладкое и рассыпчатое. Настоятельно рекомендую использовать именно темный кэроб. Он придает приятный аромат, тонкую вкусовую ноту выпечке и очень гармонично сочетается со сливово-шоколадной начинкой, оставляя приятное и необычное послевкусие, делая печенье особенным. Китайцы в Тесте 2(цветное) используют смалец. В следующий раз попробую использовать его. Добавляя в тесто различные пищевые красители (натуральные или промышленные), можно делать красивые разноцветные спирали у печенья. Пусть вас не пугает процесс формовки печенья. С тестом работать очень легко. По времени немного долго, но оно этого стоит! Печенье получило оценку от мужа: - Ну очень вкусно! Огромное спасибо Оксане искусницаЯ и Тане Nestr за консультации по поводу начинки! Печенье назвала так, потому что - внешне оно напоминает и планету и ландшафт. Шани (в индийской туземной астрономической терминологии) - планета Сатурн. Париа - ландшафт ущелья Париа в Аризоне США Спасибо Танечке - nestr за информацию! Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) на смальце с начинкой из батата. Смачного! РЕЦЕПТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ФОРУМА "МООКА" !!! Если вы хотите разместить его на других кулинарных сайтах - получите, пожалуйста, согласие автора и дайте полную ссылку на первоисточник!
  3. lana19

    Великодні клопоти

    Ира! Я его у нас не вижу
  4. Лена! Еще не делала и никогда не пробовала. Но в планах есть! А вот суши я оооочень люблю
  5. lana19

    Посуда для СВЧ

    Я телефон с переводчиком к видео подносила - не срабатывает(((
  6. lana19

    Посуда для СВЧ

    Аня! Я пошла по ссылке под видео http://www.cosesycosetes.com/queso-blanco-tierno-casero/ Состав: 1 литр свежего молока (цельное, полу - обезжиренное или обезжиренное) 30 мл лимонного сока (или уксуса 20 мл) 1ct Соль Топпинг , которые предпочитают (специи, сушеные помидоры, и т.д ...) Шаг за шагом: 1. Нагреть молоко в кастрюле в духовке максимальной мощности (750 Вт) в течение 14 минут. 2. В то же время мы готовим лимонный сок или уксус, в верхней части нашей формы. 3. Через 14 минут мы получаем молоко из микроволновой печи, стараясь не чтобы сжечь, и добавить сок. Пришло время , чтобы добавить соль или начинку , которые нам нравятся. Снимаем и дайте постоять 30 минут , чтобы дать время , чтобы отделить от сыра сыворотки. 4. Через 30 минут мы напрягать наш сыр, и мы ставим в холодильник покрытый , чтобы предотвратить неприятные запахи принять. И мы наш сыр готов
  7. Как у КонМари? Или еще способ есть?
  8. Вероничка! Привет!!!!!!!!! Мы скучали и переживали!
  9. Уря! Еще один кулич в нашей копилочке! Спасибо большое! Люда! Можно на ты? А какой кулич получается? Мокренький и тяжелый?
  10. lana19

    Электронная книга

    Анечка! Попробуй перезагрузить комп и проделай все еще раз
  11. Дублирую! Хельп!!!!!!!!! Электронная книга
  12. Люда! Ну ты чего! Не уходи, пожалуйста! Я органайзеры делать начала. Чего переживать? Все понимают, что ты пришла поделиться тем, что тебе помогло . И ты никого не заставляешь делать именно так. Не надо ничего доказывать! Пиши для тех, кто хочет следовать системе. Пожалуйста! Не уходи
  13. lana19

    Великодні клопоти

    У нас тема есть Чем глазировать пасху
  14. lana19

    Великодні клопоти

    Рецепты Пасхальных куличей, которые есть на форуме
  15. lana19

    Великодні клопоти

    Большая просьба ко всем! Если сделайте новую пасочку, которой нет у нас на форуме- выложите рецептом, пожалуйста! Счс напишу варианты, которые у нас есть Рецепты Пасхальных куличей, которые есть на форуме
  16. Ира! Видишь вверху справа поста. Там есть кнопка распечатать
  17. Так это же отлично! Рецепт проверен! Тем более, тобой, Леночка! А значит- можно печь!
  18. lana19

    Вітаємо!

    Аллусики и Лорочки! Будьте счастливы!
  19. Марьяна, Юля! Спасибо девочки! Печенье и мне самой очень нравится! Получила море удовольствия, когда из непонятных колобков в духовке стало происходить чудо и слои стали раскрываться. Надеюсь, что кто-нибудь решится сделать такое печенье.
  20. lana19

    С Днем рождения!!!

    Людочка, Lisss! Поздравляю тебя с Днем рождения! Пусть в твоей жизни всегда будет гармония и порядок! И все мечты сбываются!
×