lana19

http://pryaniki.info/category/recepty-pryanikov/ -- полезное Самый большой пряник Украины

Может пригодится? Пряник.инфо http://pryaniki.info/foto/realnye-doma-v-pryanichnom-stile-foto/domik/ Пряничный домик Антонио Гауди

Такая прикольная силиконовая формочка

http://perniky.artmama.cz/user/13393/images?page=6

9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés Лето - это самое трудное время года для хлебопекарей. В сырье, из-за высокиx температур, происходят изменения, а это влечет за собой корректировку технологии выпечки хлеба, точнее ее "подстройки" под новые условия. Manuel Cortés предлагает: 1. Уменьшить количество дрожжей. Если зимой используется в среднем 20 гр прессованных дрожжей на 1000 гр пшеничной муки, то летом это будет 10 гр на 1000 гр пшеничной муки. 2. Уменьшить количество закваски спонтанного брожения. Количество закваски, необходимое для выпечки хлеба в летнее время, зависит помимо всего прочего и от ее pH. В жару кислотность закваски может быть выше расчетной. Чтобы этого не случилось, сразу после внесения необходимого сырья для освежения, поместить закваску в холодильник при +6С. В то время как зимой - оставить при комнатной температуре. 3. Масса во время замеса перегревается: - вводить только холодную воду температурой +2...4С; если и тогда температура теста не опускается ниже +26...27С, заменить холодную воду на чешуйчатый лед (всю или только ее часть); - муку перед использованием охладить; - соль внeсти в середине замеса, a дрожжи - в последние 4 минуты; - закваску использовать холодную. 4. Летом, ввиду высоких температур, хлебопекари вынуждены увеличивать дозировку улучшителей до предела. Чтобы это избежать, Manuel Cortés рекомендует заменить часть улучшителей на притвор=pate fermente=masa madre. 5. Помните, что в жару нередко наблюдается снижение влажности муки. При недостаточном увлажнении муки во время замеса глютен плохо развивается и, как следствие, хлеб созревает плохо, на выходе имеет бледный цвет и "бедный" мякиш. 6. Нередко, из-за боязни перегреть массу, уменьшают время замеса, что приводит к неполному развитию глютенa со всеми исходящими из этого последствиями. 7. Надрезы выполняют роль Ахиллесовой пяты у хлеба во время выпечки. В этом месте глютен слабее и он позволяет массе там быстрее и больше раздуться, образуя то, что нам так нравится, но, к сожалению, не всегда получается добиться в домашних условиях. Если же при летних температурах время расстойки окажется избыточным, глютен под действием газа чрезмерно растянется, ослабеет и сделается хрупким. Надрезы в этих условиях получатся черезвычайно глубокими (как от избытка улучшителей) и они буквально порвут глютен. А это неминуемого приведет к потере газа в массе. В результате на выходе мы получим некрасивые неровные надрезы, и, что еще того хуже, плоский и неаппетитный хлеб . 8. Автор не объясняет почему, просто рекомендует обратить особое внимание на дозировку пара при выпечке хлеба летом. Известно, что пар используют в том числе и для придания "праздничного" блеска хлебу и для замедления образования хлебной корки, что не может не сказаться на объеме изделия, на качестве надрезов и на прочности этой самой корки. При избытке пара, рекомендуется открыть задвижку (в нашем домашнем случае слегка приоткрыть дверцу духовки) за 5 мин до окончания выпечки. Хлеб лучше подсохнет и корка образуется необходимой толщины и прочности. При избыточной дозировки пара во время выпечки вода увлажняет до предела массу в самом слабом ее месте - то есть там, где были сделаны надрезы, и закрывает эти самые места. В результате хлеб получается как бы со шрамами, а не надрезами в виде гребешка. В данном случае рекомендуется сократить время выпечки с паром. При недостаточности пара или его полном отсутствии, хлеб на выходе получается матовый, без блеска, надрезы "взорванными", потому что в том месте, где они были сделаны, масса не "размягчилась" под действием пара (или только фрагментарно), gas carbonico начал выходить с "особой жестокостью" именно там, где нашел, так сказать, слабые места. Если такое случилось, в следующий раз не забудьте увеличить время выпечки с паром. 9. Температура выпечки зависит от типа печи и уровня сахара в муке. Этот уровень определяют по уровню мальтозы. Так, если уровень мальтозы повышен (около 2,3%), выпекать нужно, примерно, на 10 градусов ниже обычной температуры. В противном случае корка получится очень темного цвета. Если уровень мальтозы понижен (около 1,7%), а это означает нехватку сахара, температуру выпечки нужно поднять на те же 10 градусов, иначе хлеб будет иметь бледный вид и он плохо пропечется. P.S. Manuel Cortés - чемпион Испании по хлебопечению и чемпион мира 1994 года по хлебобулочным изделиям. Работал в самых престижных центрах Барселоны и Мадрида. В настоящее время является директором "Escuela de panadería Vapor Llonch (Sabadell) del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. http://bvallejo.livejournal.com/12010.html

Мои дорогие и любимые форумчане , гости нашего форума ! Моя родная Украина ! З Новим роком вас вітаю, Щастя й радості вам бажаю, Щоб Вам весело жилося, Щоб задумане збулося, Щоб ніколи не хворіли І душею не старіли! Щоб Вас люди шанували Й на роботі поважали, Щоб у праці все горіло, А в кишені шелестіло. Щоб, як мати, Ви цвіли І сто з гаком прожили! И МИРА !

Юльчик! Даже я не стану критиковать Мне очень нравится . Просто ангельский торт !

Девочки и мальчики! Всех с наступающим Новым годом ! Всем всего доброго и хорошего ! Исполнения всех желаний. Простите , что во время не отвечаю в темах и личке . У нас в Одессе был погодный теракт . Муж , идя с работы упал несколько раз -- сильный ушиб ребер и почки . Работаю еще и сиделкой Не хватает на все времени

Спасибо, мои хорошие ! Буду рада, если рецепт пригодится и вам

Таня! Алена ! Поймала! Спасибо!!!!!!!!!! К кофеварке уже привыкли . Такое ощущение, что она была у нас всю жизнь. И в свете нынешних событий , не меньше рады кофе ! Кофе брали постоянно у нас на форуме растворимый , отличного качества и за эти же деньги . А это заварной ! И за это нам подарили кофеварку . Так что на этот год мы кофе обеспечены ! А зеленый с имбирем мне понравился больше без сахара .Напоминает такой травяной кофе-чай. Говорят , что от него худеют....но это я пойму только после праздников

Девочки ! Я муку сыпала на глаз, тк знаю , каким должно быть тесто для раскатки и штампа . Но нашла подобный рецепт в нете --там все идет стаканами(250) и муки 5 стаканов . Если в стакане 150г --то получается 750г муки Продукты Рассол - 1 стакан Масло растительное - 1 стакан Сахар - 1 стакан Сода - 1 ч. ложка Мука - 5 стаканов Вот, что пишет автор :

Виталинка! Я в глубоком кулинарном потрясении . Наконец-то я решилась ! Делала на рассоле от маринованных огурцов . Это так вкусно ! Это так быстро ! Все началось с того, что муж вечером заныл--хочу печенья. А я уже так устроилась удобно с ноутом и так было лень что - то грандиозное делать. Я беспомощно провела глазами по кухне. Банка с огурцами и .....рассолом ! Думаю, ну сейчас я тебе сделаю огуречное печенько ! Будешь знать, как мне мешать отдыхать ! Честно, я до последнего сомневалась , что это съедобно! Сделала пол-порции . Поэтому фотографировать уже нечего Муж принес назад пустую вазочку , довольно потирая рукой свой пузюньчик. Я все сразу поняла.......завтра буду повторять Спасибо, Виталиночка !

Чудо тесто "Фило" Человек может смотреть бесконечно на 3 вещи .....и на то, как эта женщина делает тесто Фило. Это про меня

Аня! Я храню или в холодильнике или на балконе (застеклен) Сколько градусов в холодильнике-полки ? от 3 до 6 ? Если на балконе так же, то все ок! Главное, что бы не минус--перемерзнет. А квасить в теплом помещении

Диаметры колец: 1см; 2,5см; 3,8см; 5см; 6см; 6,7см; 8,5см. Размер листика: 8х6 см Понравилось ! И рисовать мало Набор называется Выемка для теста набор Пряничный колокольчик Delicia, 8 шт. Юльчик ! Я думаю заменит. Уверена! И у тебя все есть!!!!!!! и ТЫ НИ РАЗУ ЭТОТ КОЛОКОЛЬЧИК НЕ СДЕЛАЛА! Колокольчик моя подруга нашла --для тех , кто совсем не художник Так сегодня я ей презентовала пустой фольгированный пакет от молока , а ее дочка выкройку вырежет,на тот случай , если она вырубку не найдет.

Диаметры колец: 1см; 2,5см; 3,8см; 5см; 6см; 6,7см; 8,5см. Размер листика: 8х6 см

Юлькин! Прости ! Только увидела твой пост. Капусту надо хранить в холодильнике или зимой на балконе . У нас сейчас не сильно холодно . Замерзать она не должна . В холоде процесс брожения прекращается, капуста не портится и тд Юльчик-Джу ! Я так удивилась , что ты Экстру используешь . Вот - попугаю тебя ужастиками : Сегодня буду делать капусту снова с новым рассолом. Я так гордилась своим 4 разовым (с добавлением нового) Баночка с рассолом стояла спрятанной на балконе в шкафчике. Но клад был обнаружен мужем )))) и выпит в боях за Галактику Так что сегодня меня радостно встретила пустая банка и невинно-удивленные глаза мужа Решила соль для тебя и истории взвесить , но потом подумала--а если весы будут отличаться ?(барахлить) Так что попробую отмерить вес в делениях мультистакана Мариночка! Рада, что капуста понравилась . Красивая на фото и беленькая! Я в последние разы столько морковки положила...! .Натерла на Филе . Думала --оранжевой получится--не--белоснежная :10:

Таня! Сходила ...... Уже ржусмеюсь

Ух ты ! Я первая ! Наташик! Это как сушки по вкусу? А зачем здесь сильная мука? А что будет, если без нее ? Ой ! Какая я неприличная ! А похвалить! Здорово! :10: У меня по плану пряники(уже сегодня) , потом торт и твои сушечки . Сори! Таралли

Спасибо девочки! Леночка! Степень прожарки...На этикетке не вижу.Написано Кофе натуральный, жаренный, меленный Смесь арабики и робусты. Дата изготовления -этот месяц. Пока еще не пойму--понравился мне ли зеленый кофе с имбирем