lana19

Начинка – на любителя. Кладіть свою улюблену норму

Можна нескінченно дивитись на три речі. Розвинену клейковину. Шовкове тісто. І на те, як Таня формує тестові заготовки.

Палич! Я атеїст. Пеку колись хочеться. А в наш час треба пекти за принципом - чим раніше тим краще. Нас цієї ночі обстріляли і половина міста не має ні світла ні води.

З наших дівчат цей рецепт робили 2 людини. Анжела та Таня. Анжела використовувала продукти іншої держави. Таня. Борошно Манитоба Метро, белок 12 та БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ РОМА ВИЩОГО ГАТУНКУ белок 11 60:40 та «Рекорд» з помаранчевою етикеткою. Можно Крохмаль картопляний - можна Жовтки – можна білок. Не має значення в яку Палич купіть просто ультрапастеризоване молоко. Не витрачайте час.

Палич. Існує кілька версій Папушника від цього автора. Вони чимось відрізняються. Автор продає рецепти. Є версія Папушник. Потім Папушник 1.0. Потім 2.0. Є навіть рецепт Панетонне хто схожий на всі ці версії. Кожна версія гарна за своїм. До прямого ефіру в Інстаграм було видано рецепт який розміщений у 2 пості! Це прямий ефір подарунковий. Він необхідний розуміння процесу. Можна купити останню версію. Тільки навіщо? Якщо ви не спробували цю Версія 2.0 560 гр https://lavr.school/courses/papushnik

Анжела буде пекти цього року теж. І в минулому вона пекла. І пекла і буде пекти за рецептом який у 2 пості. Анжела вставляє палички до випічки. Їй так зручніше. Пишу за Анжелу - так вона зараз на тимчасово окупованій території Таня Фрекен Бок теж пекла за рецептом який у 2 пості.

Як зробити з будь-якого борошна сильне (хлібне). Таблиця збільшення % білка в борошні Псилліум і паніфарин - різні інгредієнти: Псіліум (клітковина) потрібен для безглютенової, дієтичної та КЕТО-випічки, зв'язуючи тісто та утримуючи вологу. Паніфарин (клейковина) - покращувач борошна з низьким вмістом глютену, який робить хліб пишним та еластичним

ШПАЖКИ відразу

Молоко – можна ультрапастеризоване у пакетах. Дріжджі - можна сирі хороші перевірені. Манітоба - дивитися в магазинах або МЕТРО. Мигдальне борошно там же. Краще в кондитерських магазинах на вагу. Можна зробити борошно самому з будь-якого горіха. Підвішують, щоб не пом'ялася випічка. Вона дуже ніжна і просяде

Більшість рецепів та МК автора платні. Цей рецепт у 2 посту подарунок. Подобається всім, хто його зробив

Анжела та Таня пекли за рецептом у 2 пості. Відео дано для розуміння процесів. Автор має багато версій. Щороку щось змінює. Але принцип той же

Палич! На відео просто слухаємо лекцію та спостерігаємо процес приготування. Це прямий ефір. Він усе пришвидшує. Всі грами/час/температура написані в рецепті. Шафран – можна не додавати. Піна до опари. Так. Небагато ароматизація. Добавка манки – ні. Шапка трояндочкою - це спеціальний розріз для панетонне. Огляд від ІІ Панеттон ріжуть хрестом (роблять надріз scaratura) перед випічкою, щоб забезпечити рівномірне зростання тіста і сформувати характерну «шапочку». Надріз дозволяє пару виходити, запобігаючи розривам на боках, а також дає місце для шматочка вершкового масла, яке надає верхівці блиску, золотистого кольору і ніжної текстури. Не подобається - не ріжте. Глазурь для панетонне дуже смачна і красива. Не хочете – робіть звичайну білу. Автор – наш український професійний пекар/технолог. Кожен крок рецепту продумано. Ця паска лідирує за смаком у всіх, хто її спік. Анжела цього року знову її пектиме. Цей папушник/панетонне все ж таки складений у замісі. Якщо не брати сильне борошно і не приділити належну увагу замісу тесту, то замість тесту отримаємо рідку субстанцію.

Відео в першому пості йде саме для рецепту який у 2 пості.

Палич. Вся теорія в першому пості та відео процесу так само

video5188572423464711895.mp4 Панеттоне.mp4 IMG_5644.mp4 Звіти наших Анжели ang-kay та Тані Ф Бок та інших господинь . У всіх кондитерських чатах ця пасочка лідирує вже багато років. Анжеліна мама сказала, що це найсмачніша пасочка з тих, що пекла Анжела Україна Одеса Війна росії з Україною День 1491

Борошно 50/50 або 60 (сильне)/40 70/30 !!!!!!!!!!!!! Порада - борошно із середніми показниками значення Сили легко отримати, змішавши пропорційно сильне і слабке борошно - наприклад, локальне та італійське "Манітоба" у співвідношенні 50/50 60/40 70/30 Борошно має бути 2 сортів - локальне українське пшеничне борошно вищого ґатунку ТМ "Зернарі" для здобної випічки (із зображенням пасочки) або ЕКО борошно та сильна італійська W350 і вище, наприклад "Монітоба". Якщо в вашому регіоні немає можливості придбати таке борошно - вибирайте європейську T45, TYPE450 із високим вмістом білка. Не рекомендую використовувати італійське борошно помелу "0" - шукайте "00" і не використовуйте борошно Nordik - воно гарне, але не для нашоЇ випічки. ОПАРА Ингредиенты: ОПАРА Молоко темпероване - 200г Борошно пшеничне - 100г Цукор - 20г Дріжджі осмотолерантні- 60г (свіжопресовані) 1. Вивести опару – для цього у 200г теплого молока 30-35С (якщо дріжджі сухі інстантні – тільки теплу рідину, якщо свіжопресовані – температура не має значення), додати цукор 20г. Всипати борошно 100г, вимісити до однорідності. Залишити на бродіння на 30-40 хвилин для підняття "шапки" опари. ЖОВТКОВА ПІНА №1 Ингредиенты: ЖОВТКОВА ПІНА №1 Жовткі - 100г Цукор - 100г Сіль - 8г Цедра Ваниль 2. Перед постановкою опари підготувати жовткову піну №1 – для цього збити 100г жовтків, 100 г цукру, 8 г солі, цедру, ваніль. Масу необхідно розтирати доки зникнуть кристалики цукру. КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Ингредиенты: КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Борощно - 900г Жовткова піна №1 - 230г Дріжджова опара - 370г Молоко - 300г Вершкове масло - 260г 3. Провести заміс кондитерського тіста – у жовткову піну №1 (230г) додаємо дріжджову опару (370г) молоко 300г, борошно 900г та робимо заміс тіста до моменту середнього розвитку клейковини. Тісто не повинно бути сильно липким, його потрібно ретельно вимісити. Первинне бродіння тіста – 30 хвилин за кімнатної температури. 4. Вмішати у тісто вершкове масло – 260 г рубане шматочками яке попередньо заморожене при мінусовій температурі. (Масло покласти в пакет або обернути в пергамент, відбити для пластичності качалкою. Порізати на невеликі шматочки). І зробити сильне замішування протягом 8-10 хвилин, не допускаючи перегріву тіста! Залишити на бродіння на 60 - 90 хвилин при кімнатній температурі з двома дегазаціями в період бродіння. ЖОВТКОВА ПІНА №2 Ингредиенты: ЖОВТКОВА ПІНА №2 Жовтки - 200г Цукор - 200г 5. Підготувати та збити жовткову піну №2 – для цього змішати 200г жовтків і 200г цукру. Масу необхідно розтирати доки зникнуть кристалики цукру або збити за допомогою насадки-вінчика для тістомісу (якщо ви робите шоколадний папушник - саме на цьому етапі вводиться какао-порошок розведений у воді до стану сметани (не сухий!). КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 порубати кондитерським шпателем на шматочки AQPPEYafhVYST37LjoePrPBPC7eobvBwvuUydcs4fzEJ7EMRYZZjWAYV69tv1TuIqEE2Y94mLc.mp4 КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №2 Ингредиенты: КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №2 Жовткова піну №2 Рубане виброджене КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Шафрановий екстракт 6. Додати в діжу: жовткову масу, все КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 - рубане або рване шматочками, шафрановий екстракт (попередньо розтертий у ступці шафран та залитий ромом). Замісити до однорідності. Вимісити до максимального рівня розвитку клейковини, не допускаючи перегріву тіста, протягом 7 хв. Наприкінці замісу додати начинку (пряну ягідно-цукатну, солодку, гастрономічну чи шоколад) – обережно перемішуючи з тістом на першій швидкості тістомісу або міксера і остаточно вимішати тісто. Бродіння тіста 30 хв. за кімнатної температури. 7. Розділити тісто, розкласти за формами для остаточного виброження. Остаточне вистоювання виробу ~30-60 хвилин при 28-30С. ФОРМУВАННЯ Наше завдання - на масляному столі з використанням рослинної олії як зволожувача рук - сформувати з тіста туго натягнуті заготовки майбутніх папушників. Викласти їх швом униз у форми. Форми для Папушника стандартні високі \ трохи нижче ніж для пасочки/ діаметром 110 мм (на вагу тіста 280-300г) та 130мм (на вагу тіста 370-390г). Розстойка до моменту, коли тісто торкнеться віртуальної лінії верхнього зрізу форми (не допускати підйом вище форми!) Підрізаємо лезом або гострим ножем хрестоподібно на глибину до 1 см і кладемо в середину шматочок масла. Або приготуйте глазур. Після того, як тісто для Панеттоне підійде у формі, за допомогою ложки або кондитерского мішка нанесіть глазур так, щоб вона повністю покрила поверхню тіста. Декоруйте мигдальними пластівцями, цілісним мигдалем і перловим цукром. У нижній частині проколіть форми наскрізь двома довгими шпажками. Розігрійте духовку до 170 -180 С. Випікайте близько півгодини до рівномірного золотисто-коричневого кольору. Випікаємо! До температури 92 градуси всередині заготівкі. Якщо вам мало кольору шапочки - випікаємо ще. АЛЕ не більше 96 градусів. Дістаньте Панеттоне з печі і підвісьте в перевернутому вигляді до повного остигання. ЦУКАТИ Погодьтеся, немає нічого смачнішого за цукати, приготовані власноруч. Ингредиенты: ЦУКАТИ Апельсинові шкірки - 450г Вода Сіль - 1 ч.л. Сода - 0.5 ч.л. Чиста вода - 120-150г Цукор - 450г Що для цього потрібно? Тільки ваше бажання. Я давно використовую цей рецепт у своєму хлібопеченні, особливо в здобній випічці, такій як папушники, панеттоні, пандоро, штолени та інші. Цукати, які я готую, мають невелику солодкість (цукор у них 1:1) та великий вміст вологи – саме такі цукати здатні продовжити свіжість делікатесної здоби, тому що вони є не тільки ароматизатором, але і вологоутримуючим агентом. На 450г апельсинових шкірок, нарізаних на кубики, закладіть у сотейник чи каструлю. Залийте сотейник водою так, щоб вона не доходила до країв на 3 см. Додайте чайну ложку солі та півчайної ложки соди - це буде наш розчин, який видалить гіркоту з апельсинових шкірок. Поставте на плиту і нагрійте до кипіння до появи піни (але не кип'ятіть). Злийте воду через друшляк. Залийте цукати чистою водою і повторіть операцію з нагріванням 4 рази. Після того, як ваші цукати будуть вилужені, на останньому етапі злийте всю воду і додайте чистої води 120-150 г, додайте цукор 450 г і нагрійте масу до кипіння розчинення цукру. Зніміть з плити і залиште остигати на 2-3 години - повторіть операцію 3 рази. На останньому етапі нагрійте масу до кипіння та розкладіть готову цукрову масу по банкам тривалого зберігання. Ягодно-цукатна начинка 150 г ізюм білий 180 г ізюм чорний 200 г журавлина 400 г цукати апельсинові 80 мл Ром Гастрономічна начинка Петрушка 40г. В'ялені томати (сухі – не в олії) 100 г. Середньосолений сир сорту Чечіл 100 г. Сир підкопчений Сулугуні 30 г. В'яле м'ясо (хамон, бастурма) 100 г. Глазур для паски, папушника, панеттоне 40 г мигдального борошна 60 г цукру 6 г крохмалю 2 г какао - порошку 8 г олії 25 г білка Варіанти глазурі Варіант 1 100г борошно горіхове (лісовий) 300г цукор 100г борошно Т65 120г білок Варіант 2 100г мигдальне борошно 300г цукор очеретяний 17г крохмаль кукурудзяний 17г крохмаль картопляний 125 г білок https://t.me/lavr_bread/184 https://www.facebook.com/lavreshin/posts/pfbid021YRgpwc6wxatwBkXE4PLaW6dnvgVwThUskAwXFuo9vwZkWQg2URKzAPjVsM6Fn2tl?__cft__[0]=AZYNXGBIzzlTu3u6zm8ipXWJXkbxdziL_IuuPhidnLZH0eFC9Y-VEvVOqjhCoAw7xghYCoWdhX3vb7CzXaTsl5E_vQ5sbZnd18Ob92SX7uNa6wjPw60jaDt9RwXqDQ4bk0vEUGw9TQq7twvnVn0oTZOaWDyEzub7Wgvn5CQ4mrC4Dg&__tn__=%2CO%2CP-R

Магда! Наталочка! Вітаю тебе з Днем народження! Бажаю світла й тепла у кожному дні, міцного здоров’я, радості та гармонії. Нехай поруч завжди будуть люди, які дарують підтримку й любов, а мрії здійснюються легко й красиво. З найкращими побажаннями!

Кабачки(очищенные) - 2 кг Морковь - 400Г Лук репчатый(средняя луковица) - 1шт Масло растительное - 4 ст.л Соль - 3--3.5 ч.л.(под нож) Перец черный молотый - 1/4 ч.л Томатная паста(треугольничек "Чумак") - 1 шт.(70г) Чеснок(по желанию) - 1- 2 маленьких зубчика Мои помощники: - овощечистка Borner - кухонный комбайн BOSCH MUM5 - терка Borner - блендер погружной BOSCH СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Почистить овощи с помощью овощечистки или ножа. Удалить семечки из кабачка . 2. Натереть на мелкой терке морковь и кабачки ( я использовала диск "Средний"BOSCH MUM5) 3. На вставке 3.5 терки Borner(или ножом) порезать лук мелкими кубиками/ 4. В кастрюлю с толстым дном или казан налить растительное масло. Разогреть его . Высыпать лук . Слегка припустить его в масле Высыпать нарезанные овощи 5. Посолить . Накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течении часа. После приоткрыть крышку и продолжать тушить до готовности овощей . Приблизительно еще час. 6. За 20 минут до окончания приготовления икры добавить томатную пасту, черный молотый перец к тушеным овощам. На этом этапе ,прежде чем добавлять томатную пасту ,излишнюю жидкость по желанию из кастрюли можно слить. Но не всю ! А потом использовать в качестве овощного бульона . Это для тех, кто любит более густую икру. Если отодвинуть овощи в одну сторону то вода будет у другого края и ее будет легче слить 7. С помощью погружного блендера придать тушеным овощам консистенцию магазинной икры. Это можно сделать и в кувшине стационарного блендера. Только не переусердствуйте ! Иначе икра будет иметь слишком гомогенную консистенцию. Но это , впрочем , на любителя. 8. Когда икра остынет , по желанию добавить выдавленный чеснок . ПРИМЕЧАНИЕ Эту икру я готовлю уже не первый год . По вкусу ее почти не отличишь от икры из магазина. Пробовала разные варианты приготовления именно по этому рецепту . И вот мои выводы. - Количество кабачков и морокови . Относительное и не принципиальное . Каждый раз делаю на глаз и вкус при этом не меняется . - Томатная паста. Она не должна быть кислой и ее не должно быть много ! Цвет икры после остывания будет темнее, а вот излишняя томатная кислота и ее привкус погубят вкус икры. Свежие помидоры--категорично нет ! Слишком водянистые . - Соль . Солим аккуратно . Я не зря написала соль в чайных ложках ! Добавляем по одной , хорошо размешиваем и пробуем . Эта икра не должна быть пересоленной ! То же касается и черного перца! - Мелко натертые овощи и количество жидкости в кастрюле. Не имеет значения , как вы порезали кабачок . Крупно или мелко . Если он состоит предположим на 70 % из воды , то эту цифру вы никак изменить не сможете , как бы вы его не порезали. После натирания кабачка на мелкой терке в кухонном комбайне , в чаше абсолютно нет сока от кабачков. Он появляется уже при тушении. И чем мельче вы натерли овощи , тем быстрее они приготовятся. - Чеснок . Я всегда добавляю . Но в очень малых количествах и в остывшую икру ! Он должен скорее всего еле-еле напоминать о себе , а не резко чувствоваться ! И если вы сделали много икры сразу , то чеснок лучше добавлять непосредственно перед употреблением. При долгом хранении в холодильнике может появиться металлический привкус. - Не спешите делать выводы о вкусе икры , пока вы не разбили ее блендером ! Ну а пока вы читали этот рецепт, я отрезала себе ломоть черного хлеба , намазала на него от души свежей , домашней , вкуснейшей икры . И.. как это говорится в рекламе -- И ПУСТЬ ВЕСЬ МИР ПОДОЖДЕТ ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Архівні відео від лютого 2022, де прості українці чинили спротив окупантам. Херсон, Енергодар, Скадовськ, Генічеськ, Бердянськ, Старобільськ, Чернігів, та інші міста. Які наші люди героїчні. IMG_0070.MP4 IMG_0069.MP4 IMG_0068.MP4 IMG_0066.MP4 IMG_0065.MP4 IMG_0064.MP4 IMG_0063.MP4 IMG_0060.MP4 IMG_0059.MP4 IMG_0061.MP4

IMG_8978.MP4 4 роки (Ні не 4, а 12!!!!!!!!! З лютого 2014 року кончена русня вбиває українців та окупує українську землю!) ЖАХ який змінив життя нас усіх! 24 лютого 2022 року 04:00 життя українців розділилося на «до» та «після»…саме 3 доби давали Україні, АЛЕ ми вже стоїмо 4 роки Сотні тисяч зруйнованих будинків, десятки тисяч убитих мирних жителів, незліченну кількість зруйнованих життів... За ці 4 роки росія цілеспрямовано здійснювала геноцид народу, який завжди хотів, хоче і хотітиме лише мирного життя та незалежності. Щиро дякуємо тих, хто стояв, стоїть і стоятиме на захисті нашої країни та нас! Усім, хто першим прийняв бій! Ви все, що маємо! І вшановуємо пам'ять Героїв, які не повернулися з бою! А «сусідам» тому самому «великому російському народу», хочемо вкотре нагадати – ви вбивці, терпили які вже 4 роки спостерігають як ваш режим знищує наш будинок! Вам все мало, мало теренів! Не ми прийшли війною до вашої домівки, а ви до нас, і за це горіти вам у пеклі! 4 года(Нет не 4, а 12!!!!!!!!! З февраля 2014 года конченная русня убивает украинцев и оккупирует украинскую землю) УЖАСА который изменил жизнь нас всех! 24 февраля 2022 года 04:00 жизнь украинцев разделилась на «до» и «после»…именно 3 суток давали Украине, НО мы уже стоим 4 года Сотни тысяч разрушенных домов, десятки тысяч убитых мирных жителей, бесчисленное количество разрушенных жизней… За эти 4 года россия целенаправленно осуществляла геноцид народа, который всегда хотел, хочет и будет хотеть только мирной жизни и независимости. Искренне благодарим тех, кто стоял, стоит и будет стоять на защите нашей страны и нас! Всем, кто первым принял бой! Вы все, что у нас есть! И чтим память Героев, не вернувшихся из боя! А «соседям» тому самому «великому русскому народу», хотим в очередной раз напомнить - вы убийцы, терпилы которые уже 4 года наблюдают как ваш режим уничтожает наш дом! Вам все мало, мало территорий! Не мы пришли войной в ваш дом, а вы к нам, и за это гореть вам в аду!

Буде завтра. Але завтра може не буде можливості написати

Київ AQNtYLEbCa5WsLfxIgQBS7tdzPZTh_9Nkg-By3JTVLxWccalCyROrZodLTy7csOVmfLRLiN0b6nHVeSU7Fxo7JNTwKmWCGgoCADCZyIpA7uQBw.mp4

"Спробуй домовитися з ним" 16 травня 1940 року британська газета Daily Mirror опублікувала цю карикатуру та присвятила її всім ідіотам, які тоді закликали до переговорів із Гітлером. На малюнку європеєць тримає два плакати: «Світ та переговори» та «Укладіть угоду з Гітлером зараз!». Минули десятиліття, але мало мало що змінилося. І сьогодні є люди, які вірять у «переговори» з тиранами, які мріють про захоплення сусідніх країн. Автор Філіп Зек (Philip Zec), відомий карикатурист, чиї роботи часто критикували політику умиротворення і піднімали моральний дух під час Другої світової війни. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- «Попробуй договориться с ним» 16 мая 1940 года британская газета Daily Mirror опубликовала эту карикатуру и посвятила её всем идиотам, которые тогда призывали к переговорам с Гитлером. На рисунке европеец держит два плаката: «Мир и переговоры» и «Заключите сделку с Гитлером сейчас!». Прошли десятилетия, но по сути мало что изменилось. И сегодня находятся люди, которые верят в «переговоры» с тиранами, мечтающими о захвате соседних стран. Автор — Филип Зек (Philip Zec), известный карикатурист, чьи работы часто критиковали политику умиротворения и поднимали моральный дух во время Второй мировой войны.

На Одещині пошкоджено 20 підстанцій, - ДПЕК Ось так ми живемо в Одесі без світла … AQMxXhDY9lfYZo_mF4uQsqVDHNtQy_PGxW74Hwb7syf4mlZlHmIvo2AeTn2NlRq.mp4