Jump to content

lana19

Администраторы
  • Content Count

    9754
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    221

Everything posted by lana19

  1. Покрытия безопасны и сертифицированы МОЗ Украины имеют EU Food Contact статус и сертификаты Американской U.S. Food and Drug Administration (US FDA) УРА! Я ЭТО сделала! Я отреставрировала свои сковородки и кастрюлю от скороварки! У меня есть прекрасные дорогие сковородки от компании Stoneline. Люблю в них готовить. Но, несмотря на то, что гарантия на покрытие была 25 лет, моя семья "убила" его намного раньше. Позже они были отданы на растерзание и неаккуратное обращение на дачу и поэтому имеют такой страшный вид. А кастрюлю от скороварки папа заботливо потер металлической губкой. Новые сковороды Stoneline (привезенные из Германии) и кастрюлю от СВ (а она у меня толстая, тяжелая, качественная и стоит в районе 1500 гривен) - покупать дорого. Единственный вариант - реставрировать покрытие. За это время появилось много фирм, которые реставрируют антипригарное покрытие. Но я выбрала компанию Novaflon потому, что: 1. Компания Novaflon находится в Одессе. 2. Только у них делают несколько видов покрытий и вы можете сами выбрать вид антипригарного покрытия. 3. В компании Novaflon всегда можно получить качественную консультацию менеджера, которая помогает определиться с выбором антипригарного покрытия и дальнейшим уходом и правильным использованием восстановленной посуды. 4. Работа занимает всего от 2 до 7 дней. 5. Компания Novaflon предоставлять свои розничные услуги без предоплаты - те дает возможность клиентам удостовериться в нанесении покрытия и не переживать о том, была ли проведена работа! 6. Все работы производятся без посредников, на базе собственного оборудования. 7. Гарантия 6 месяцев на неотслоение и неотшелушевание покрытия. 8. Обработка разных металлов. Обработка чугуна, нержавейки, алюминия и других металлов 9. Компания Novaflon иногда делает скидки на покрытие. Подпишитесь на их страницы в соц. сетях и следите за новостями. 10. Покрытия безопасны и сертифицированы МОЗ Украины имеют EU Food Contact статус и сертификаты Американской U.S. Food and Drug Administration (US FDA). Виды антипригарного покрытия и цены за работу https://novaflon.com/price-ru/ Полезная информация о работе покрытий https://novaflon.com/qa-ru/ Страница на ФБ Novaflon - Нанесение и восстановление антипригарных тефлоновых покрытий https://www.facebook.com/novaflon.ua Отзывы клиентов и работы до и после https://novaflon.com/reviews-ru/ А вот результат реставрации моих сковородок, кастрюли от СВ и формы для печенья Все предметы покрыты разным антипригарным покрытием. Для сковородок я выбрала самое прочное покрытие Платинум. Кастрюля - второе по прочности покрытие Гранит. И форма для печенья - обычное покрытие Стандарт. Сковородки. Было Стало. Покрытие Платинум Сковороды до 40 см покрываются покрытием с внутренней и внешней стороны! Внешнее дно чистится от нагара, но покрытием не покрывается. Чистить самим сковороды от нагара не нужно! Кастрюля от скороварки. Было Стало. Покрытие Гранит Кастрюли покрываются с внутренней стороны. Но, по желанию, можно так же сделать покрытие и с внешней стороны за отдельную плату. Мне сказали, что при обжиге старого покрытия внешнее покрытие становится соженно-черным и имеет не совсем презентабельный вид. На работу это не влияет. Поэтому предлагается покрыть кастрюлю и с внешней стороны. Внешнее дно чистится, но покрытием не покрывается. Форма для печенья. До После. Покрытие Стандарт Кастрюля и сковороды были уже в использовании. Ничего к покрытию не прилипает и оно прекрасно моется! Я очень довольна. Спасибо! Рекомендую. Компания Novaflon. Нанесение и ремонт антипригарного тефлонового покрытия производства ЕС! Работают по всей Украине!
  2. Таня! Краффин - выпекается именно с дрожжевого слоеного теста. Это - круассан, который испекли в формочке для маффинов. И готовое изделие обваляли в сахаре и наполнили кремовой начинкой. А "кулич-краффин" который сейчас пекут на пасху - это не краффин, а кранц - немецкая пасхальная выпечка - изделие из сдобного дрожжевого теста. Даже и не кранц, (тк он делается из дрожжевого теста с холодной расстойкой), а булочка синнабон, в которую добавили больше сдобы и сформировали по принципу кранца, только в "два этажа".
  3. Видео Jimmy Griffin (источник YouTube) и johanmartinofficial (источник ИГ) Краффин - изделие из слоеного дрожжевого теста. Это круассан, испеченный в форме для маффина. На видео представлены 2 варианта формовки. В принципе - формовка одна и та же, только с маленькими отличиями. Формовка на видео 2 и 3 от johanmartinofficial более красивая и подробно показана. И эти два видео (2 и 3) дополняют друг-друга. Lesson_34_Cruffin_style_pastry_shaping_video,_stacked_method.mp4 Brioche feuilletée recipe--1.5kg Flour T45-30g Salt -180g Sugar -300g Fresh eggs -550g Milk -150g Dry Butter (Elle & Vire 84%fat)-20g Dry yeast -900g Dry Butter (Elle & Vire 84% fat lamination )Make one double t.mp4 Lesson 34 Cruffin style pastry shaping video, stacked method.mp4 175152226_801506184101975_3537552524489933103_n.mp4
  4. Оля! Вот это совпадение ! Я очень много фирм пересмотрела, но выбрала именно Novaflon. И скидка 30 процентов у них была на черную пятницу. Но я тогда я не могла к ним обратиться, по семейным обстоятельствам((
  5. АААА! Прошу прощения! Вместо Платинум написала Титан Таня! Да - покрытие у них тефлон. Точнее PTFE - политетрафторэтиле́н, или фторопла́ст-4 (−C2F4−)n, также известный под торговой маркой тефлон - полимер тетрафторэтилена (ПТФЭ). Теперь заново смотрим ВСЮ страницу о покрытиях. Там представлено 5, но мы рассматриваем только первые три. Это Стандарт, Гранит и Платинум. И видим, что по всем параметрам (устойчивость к истиранию, антипригарные свойства, толщина покрытия...) лидирует Платинум - антипригарное 2 Х покрытие. https://novaflon.com/o-pokrytiyah-ru/ Так же Платинум - самое дорогое по цене покрытие. https://novaflon.com/price-ru/ Те - получается, что лучше покрыть кастрюлю им. Но тк я практически только варю в СВ - я сэкономила и покрыла кастрюлю Гранитом. А вот сковородки - Платинум. Таня! Ты еще можешь им позвонить и получить профессиональную консультацию и совет. Очень вежливые менеджеры и подробно отвечают на все вопросы. пн-пт с 9 до 18:00 +38 (073) 430 80 33 +38 (066) 430 80 33 +38 (068) 430 80 33
  6. Таня! Все покрытия у них безопасны и сертифицированы МОЗ Украины имеют EU Food Contact статус и сертификаты Американской U.S. Food and Drug Administration (US FDA) Есть сертификаты. Их можно посмотреть на сайте (по ссылке в самом низу) И так же увидеть в действительности в офисе. Это также меня успокоило и убедило и сделало выбор в пользу этой компании. https://novaflon.com/home-ru/ Самое простое - это покрытие Стандарт. Далее по износостойкости идет Гранит, ну и самое прочное - Платинум. Тут можно подробнее прочитать о покрытиях https://novaflon.com/o-pokrytiyah-ru/ Я сковороды покрыла Платинум. А кастрюльку (изначально тефлоновую) Гранитом. Я в СВ не так часто что-то жарю, поэтому и сэкономила.
  7. Таня! Это я сама нашла. И отдала на реставрацию. Очень понравилось, что есть варианты покрытия. Нигде больше я такого не видела. Понравилось, что есть все документы и сертификаты безопасности! Собиралась год это сделать. А сейчас нашелся повод. Заболела, выздоровела и решила потихоньку воплощать в жизнь свои желания. Я очень довольна, как выполнена работа и поэтому я решила вам об этом рассказать. Тем более, на форуме была уже тема про этою. Другая фирма разместила объявление. Вот. И в теме Olima спрашивала
  8. Olima! И кому интересна эта тема! Я реставрировала антипригарное покрытие сковородок и кастрюльки СВ!
  9. Наташа! Спасибо! Тогда и тебя! Жду, когда ты напишешь все свои впечатления от терки Borner.
  10. lana19

    С Днем рождения!!!

    Танечка - Фронечка! С Днем рождения тебя!
  11. Таня! подожди покупать манитобу. Наташа сказала - что отлично растет закваска на Зернарях . Она придет и напишет.
  12. В Украине день кондитера! С праздником, тортофеи!!! Вдохновения вам и благодарных сладкоежек))
  13. Как выбрать вафельницу для приготовления домашних вафель Кто не любит полакомиться вкусно хрустящей вафелькой домашнего приготовления? Дополнить ею свой завтрак не откажутся ни взрослые, ни дети. Вы покупаете домашние вафли в магазине? А знаете ли вы, что приготовление вафель в домашних условиях займет лишь несколько минут? Нужно только знать, как выбрать вафельницу для кухни. Почти в каждой советской семье была электрическая вафельница, с помощью которой делали тоненькие вафли, что закручивались в трубочку и тоже наполнялись сгущенкой. Но в такой вафельнице возникали неприятности в процессе приготовления вафель. Тесто чаще всего убегало за пределы формы. Многие хозяйки, кстати, до сих пор эксплуатируют советские вафельницы, не подозревая о том, что давно есть более удобные приборы для приготовления всеми любимого лакомства.Очень удобно пользоваться электрической вафельницей, которую с легкостью можно найти сегодня в продаже. Электрическая вафельница не только упрощает процесс приготовления вафель, но также она обеспечивает безопасность использования - никаких ожогов. Все готовится быстро и просто! Типы вафельниц - вафельница-орешница - вафельница для тонких вафель - вафельница для толстых вафель Вафельница-орешница поможет быстро приготовить всеми любимые орешки со сгущенкой. Достаточно сделать тесто и приступить к приготовлению половинок орешка, которые вы наполните сгущенкой или другим кремом, а затем сформируете вкусный орешек. Например, орешница BINATONE NWT-920 позволяет одновременно приготовить 24 половинки для 12 орешков. Вафельница для тонких вафель подойдет для приготовления трубочек со сгущенкой. Обычно такая модель рассчитана на приготовление одной вафли, имеет несколько температурных режимов и индикатор готовности. Есть модели, которые оснащены таймером приготовления, а в комплект входит специальный конус для комфортного формирования трубочек. Этот прибор рассчитан на выпекание тончайших вафель. Для того, что бы сформировать десерт, вам нужно будет еще свежий вафельный блинчик свернуть в трубочку, пока он не застыл и не начал крошиться. Ведь самые вкусные трубочки готовится из хрустящих вафель. Также можно не сворачивать вафельный блин в трубочку, а подождать пока он остынет и у вас будет вкуснейшая тонкая хрустящая вафелька, которую можно есть отдельно либо же полить вареньем или сиропом. Вафельница для приготовления толстых вафель рассчитана на приготовление нескольких вафелек. Вафельница или бутербродница Тесто из современных вафельниц не убегает, вафли не пригорают и от формы отделяются очень легко. Если вы решили приобрести вафельницу, имейте ввиду, что на западе этот агрегат часто имеет совсем другое название – сэндвичница или бутербродница. По всей видимости, бутерброды там более популярны, чем вафли. Поэтому, если вы приобретаете вафельницу импортного производства, вы сможете готовить не только вафли, но и замечательные сэндвичи к завтраку. Нужно взять два кусочка тостерного хлеба или нарезного батона, положить между ними сыр, ветчину, колбасу или любую другую начинку, закрыть крышку на несколько секунд – и свежие бутерброды готовы. Чаще всего в продаже встречаются приборы для приготовления тонких вафель. Горячую вафельку нужно скрутить в трубочку, заполнить кремом. Другая разновидность вафель – толстые печенья в виде сердечек или квадратиков. Другие приборы встречаются в продаже реже. Можно купить приборы для приготовления бельгийских пышных прямоугольных вафель и разнообразных по форме печенюшек. Этот агрегат имеет несколько сменных форм, с его помощью можно приготовить и орешки, и сердечки, и квадратики. Но если вафельница предназначена именно для толстых вафель, получить от неё тоненькие изделия вам, к сожалению, не удастся Выбираем современную вафельницу для приготовления домашних вафель Все современные вафельницы, в отличие от советских электроприборов имеют антипригарное покрытие. Обычно тесто не пригорает, готовые изделия легко отделяются. Но чтобы прибор прослужил дольше, нужно выбирать такую вафельницу, чтобы напыление было равномерным. Недопустимо наличие проплешин и пузырьков, вафли будут пригорать. Используя современные вафельницы, нельзя по старинке подцеплять готовые вафли острым ножом, так можно повредить антипригарное покрытие, и оно перестанет быть таковым. Для снятия готовых изделий с формы в комплекте имеется специальная лопаточка. Нельзя также обдавать вафельницу холодной водой сразу после использования, нужно протереть влажной тряпочкой, когда прибор остынет. Следует избегать использования металлических скребков и абразивных моющих средств. Ещё одно преимущество современных вафельниц перед советскими – крышка закрывается очень плотно, поэтому риск вытекания теста сведен к минимуму. Конечно, если вы не будете лить в несколько раз больше теста, чем нужно. Выбирая вафельницу для дома, обратите внимание на корпус. Есть модели, верхняя часть которых выполнена из пластика, но более прочными и долговечными все-таки являются вафельницы с металлическим корпусом. Дизайн агрегатов незначительно отличается, есть модели с пластиковым корпусом разного цвета. Вес аппаратов примерно одинаков – до 2,5 кг. Но несмотря на бытующее мнение, мощность подобных вафельниц практически не отличается. Обратите внимание и на углубление для электрического шнура. Если таковое имеется, хранить вафельницу гораздо удобнее. Габариты прибора – ещё один важный параметр. Зависит он от того, где вы собираетесь хранить вафельницу. Кто-то предпочитает купить компактный прибор, а кто-то может позволить себе большую вафельницу. Как правило, прибор со сменными насадками имеет больший размер. Мощность у всех вафельниц почти одинаковая – до 700 Вт. Поинтересуйтесь, имеется ли в комплекте книга рецептов. Ведь толстые вафли можно делать из дрожжевого теста, а для тонких нужен особый рецепт – они должны получаться хрустящими и легкими, поэтому важно знать пропорции ингредиентов. Кроме мощности и габаритных размеров, хозяек обычно интересует наличие терморегулятора. Благодаря ему, можно по своему усмотрению изменять температуру выпекания – от 150 до 250 градусов. Чем больше температура, тем быстрее пропекутся вафли, и тем более поджаристыми они будут. Поинтересуйтесь наличием индикатора нагрева. Он выглядит как небольшая лампочка, которая сигнализирует о том, что прибор готов к работе. Нужна она для того, чтобы первый блин не получался комом – вы будете лить тесто уже на хорошо разогретую панель. Ещё один важный параметр современных вафельниц – время их работы. Есть модели, которые требуют перерыва через каждые 15-20 минут работы. В этом случае придется на несколько минут выключать вафельницу, а после снова включать и разогревать, что не совсем удобно. Если вы решили приобрести электрическую вафельницу, то обязательно берите прибор с наличием термостата. Термостат отвечает за постоянство температуры внутри прибора. Вам не понадобится самостоятельно поддерживать температуру, попеременно включая и выключая электровафельницу. Это важная и нужная функция. Индикатор нагрева точно определит, когда вафельница готова к работе. Таким образом, лучше приобрести вафельницу с полным набором настроек, которые упростят процесс приготовления вафель. Поворотный механизм. Не многие вафельницы могут похвастаться подобной опцией. Однако наличие такой функции является неоспоримым преимуществом. На деле это выглядит так. Вы заливаете тесто, закрываете крышку и быстро поворачиваете корпус вафельницы на 180 градусов вокруг оси. При этом тесто равномерно растекается внутри вафельницы. Соответственно вафли получаются одинаковой толщины по всей площади. Например, этой возможностью обладает вафельница L'equip LW-425. Подводя итоги, кратко отметим основные параметры, по которым следует выбирать электровафельницу: Толщина выпекаемых вафель. Какие вафли вам больше по душе — тонкие или толстые? Антипригарное покрытие должно быть обязательно, чтобы готовые вафли не прилипали и легко снимались. Термостат, чтобы вафельница сама поддерживала постоянную температуру. Размер и вес — не очень тяжелая, достаточно компактная для кухни, но обеспечивающая хороший зажим теста при поднятии вафли. Поворотное устройство поспособствует равномерному формированию вафель, но цена на такие вафельницы может «кусаться». Преимущества профессиональных вафельниц перед обычными - поворотные механизм (пышнее) - равномерный нагрев - выбор температуры выпекания - режим подогрева
  14. Автор Неволина Анастасия Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности? Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки. В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D. Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси? Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично. Пусть: А1 — жирность сливок А2 — жирность молока В — нужная жирность смеси Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В. Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X. Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем. С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D. Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности. Пусть: А1 — жирность сливок А2 — жирность молока В — нужная жирность смеси Х — мл. сливок жирностью А1. У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В. Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например. Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр).
  15. lana19

    С Днем рождения!!!

    Наталочка @Магда! З Днем народження!!!
  16. В этой теме : - делимся своими проблемами, связанными со здоровьем - рассказываем о методах лечения - по возможности получаем консультацию от наших докторов
  17. В принципе - ничего особенного. Как для грудного ребенка. 1. Памперсы - да. 2. Пеленки - памперсы. Обязательно под попу - всегда. Нужны для страховки - что-то протечет и во время смены памперса особенно после "по-большому" . Этой же пеленкой первоначально вытирается испачканное тело, когда сняли памперс. 3. Тазик и полотенца - для "помыть" и вытереть. Влажными салфетками после стула - ничего не вымоешь. 4. Влажные салфетки. Любые побольше размером и более мокрые (из личного опыта). Протереть тело, для интимной гигиены. 5. Больной мужчина? Очень выручает утка медицинская мужская. Такой кувшинчик. Можно сходить в туалет "по-маленькому" сидя самому и даже лежа и несколько раз. Но если в памперсе - кувшинчик не актуален. Конечно - можно отлепить липучку памперса и сходить в туалет в кувшин - но потом проблема - как залепить ...и тд. Кувшинчик может стоять на кровати или на тумбочке возле больного. 6. Запах убирает только тщательное мытье. 7. Постельное белье - меняла иногда несколько раз в день. 8. Поилки с водой. Можно использовать 100 мл шприцы. Поставить в небольшой коробочке возле больного или на кровати или на тумбочке - чтобы мог сам дотянуться. Таня! Если что вспомню - напишу. Или задавай вопросы.
  18. Процесс приготовления пищи для истинных хозяек – большое удовольствие. А удивить чем-нибудь вкусненьким и оригинальным свою семью или гостей всегда приятно. В этом деле вам помогут такие полезные штучки, как гаджеты для кухни. Уникальные и причудливые, с множеством различных функций, они упростят приготовление и украсят вашу кухню. С ними увлечение кулинарией превратится в забавную и веселую технологию. На самом деле, многие гаджеты для кухни можно назвать настоящей прихотью, но есть и такие, использование которых действительно весьма необходимо для многих хозяек. Отличие лишь в том, что кому-то они нужны, а другим – нет.
  19. lana19

    Цветная мука Еcomeal

    Мне кажется, что компания уже не работает .
  20. Ингредиенты: Яблоки чистый вес - 700г Клюква (красная смородина) – 6-10 шт. Белое вино (белый вермут) - 140г Сахар - 70г Соль - 4-6г Яблочная кислота (аскорбинка) - 2г Метод 1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и срезать грубые части. 2. Положить вместе с ягодами в глубокую посуду. Закрыть крышкой и запечь в СВЧ до мягкости в течении 8-9 минут при W 1000. Или четвертинки яблок вакуумировать вместе с ягодами и готовить на пару при 90С до мягкости около часа. Ягоды добавляются для цвета. Я использовала ягоды красной смородины. 3. Подготовить ледяную баню. Достать из СВЧ миску с яблоками и сразу же охладить ее на льду. Этот пункт можно пропустить. 4. Остывшие яблоки с ягодами пробить погружным блендером до гладкости вместе с вином, сахаром, солью и яблочной кислотой. На этом этапе можно подкорректировать цвет и добавить еще ягод. Нужно учесть, что цвет при уваривании станет насыщеннее. 5. В СВЧ довести получившееся пюре до загущения и джемоподобной консистенции. Варить в несколько заходов по 5 минут, периодически перемешивая. Или переложить пюре в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая в течении примерно 15 минут. Очень сильно уваривать не нужно, тк постояв в холодильнике, джем станет гуще. 6. Перетереть пюре через мелкозернистое сито, переложить в баночки и охладить. Цвет джема должен получиться очень нежным розовато-коралловым. Срок хранения в авторском рецепте - 3 дня в холодильнике. Я хранила неделю при температуре 6С . Возможно, джем хранится дольше. Заметки Яблочная кислота продается во многих интернет-магазинах Яблочную кислоту в этом рецепте можно заменить аптечной аскорбинкой (большие сладкие таблетки в конфетной обертке). Вино можно использовать любое белое. Но с десертным, таким как например белый вермут - с пикантным вкусом трав и цветов, джем получится просто невероятным! С ярким современным вкусом и ароматом. На вкус джем в меру сладковато-солоноватый. С насыщенным вкусом яблока и ароматных вкусовых нот трав и цветов, содержащихся в вине. Где используем: начинка для сырного печенья. Рецепт ниже по ссылке; прослойка в тортах, пирожных, рулетах; с сыром; приятный маленький сладкий подарок. Даниэль Хамм - известный шеф-повар, который создает шедевры в знаменитом американском ресторане Eleven Madison Park (в первой тройке среди 50 лучших ресторанов мира). Источник. В рецепте Даниэль использует 2 сорта яблок. Это Пинк Леди и медовые яблоки (ранет).
  21. Наташа! Как тебе джем на вкус? Мне прям очень-очень.
  22. Наташа! Спасибо большое за отчет! И без ковриков получилось очень красиво! Я тоже влюблена в это печенье и в этот вкус. Теперь фанатов этого печень уже двое! Наташа! Я пекла это печенье из разного сыра. Даже из самого дешевого . И все отлично и вкусно получалось! (Это на всякий случай).
  23. Ингредиенты: Сырное печенье: Масло сливочное - 108г Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 108г Оливковое масло -16г Соль - 4г Мука белок 10.3 - 180г Крахмал кукурузный - 37г Заварной сырный крем: Желтки - 40г (от 2 больших яиц) Кукурузный крахмал - 8г Соль - 2г Молоко - 100г Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 70г Масло сливочное - 50г Пюре из яблок с клюквой: Яблоки - 350г Клюква (красная смородина) - 6 (8) шт. для цвета Белое вино (белый вермут) - 70г. Сахар - 35г Соль - 2 (3)г Яблочная кислота (аскорбинка) - 1г Выход - 16 (17) шт. двойного печенья Метод Инвентарь: Весы Планетарный миксер или ручной миксер Сито Скалка с ограничителями Разделочные доски Пергамент Силиконовый перфорированный коврик 2 или 4 шт. Кондитерское кольцо резак диаметром 6см Кондитерский мешок 2 шт. Круглая кондитерская насадка Силиконовая лопатка Сотейник Веник ручной Герметичные контейнеры Миски Сырное печенье Масло размягчить до комнатной температуры. Смешать и просеять муку, крахмал и соль. Сыр натереть на мелкой терке. В деже планетарного миксера (количество теста небольшое, поэтому замес теста можно/удобнее сделать ручным миксером) насадкой весло пробить масло до кремового состояния на средней скорости около двух минут. Добавить тёртый сыр и вмешать его на низкой скорости. Медленно влить оливковое масло, не останавливая блендер, до его полного включения. Когда оливковое масло и сыр будут полностью включены, добавить муку в три приёма. Продолжать смешивать на низкой скорости до полного включения муки. Тесто будет похоже на крошку. Руками собрать крошку в колобок ("лепим снежный ком"). Проще разделить крошку пополам и собрать тесто в два колобка. Долго и усердно тесто мять не нужно, чтобы не развить глютен. Колобки объединять не нужно, тк далее по отдельности их проще будет раскатать. Если крошка не будет собираться в единый ком гладкого теста - смочить руки в воде и сделать это влажными руками. Выложить тесто меж двух листов пергамента (или прозрачной толстой пленки) и раскатать до толщины 2мм. Я раскатывала тесто между двух стеклянных разделочных досок, предварительно оторвав у них маленькие силиконовые ножки. Досками можно регулировать ширину пласта теста, например равную двум или трем диаметрам кулинарного кольца, так будет меньше обрезков. Можно использовать скалку с ограничителями. Убрать (перенести на доске) накрытый пергаментной бумагой пласт теста (2 пласта=2 колобка) в морозильную камеру на 10-15 минут до плотной текстуры (до затвердения). Тесто должно стать твердым, но иметь равномерный цвет - не должно быть белых пятен от замерзшего масла. При помощи кулинарного кольца диаметром 6 см вырезать заготовки печенья и разложить их в один слой на расстоянии друг от друга на противени или большие разделочные доски, застеленные перфорированными силиконовыми ковриками. Накрыть сверху бумагой и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. Остатки заготовок для печенья, которые не поместились на противень, накрыть бумагой и отправить в холодильник. Обрезки собрать в колобок и повторить все действия. Объединить заготовки из холодильника с новыми и отправить перед выпечкой в морозильную камеру на 10-15 минут. Заготовок для печенья получится на два противеня. Всего примерно 32 - 34 штуки. Тем временем, хорошо разогреть духовой шкаф до 200С. Ставим изначально температуру выше температуры выпечки, чтобы исключить теплопотери. Достать противень (с разделочной доски перетащить коврик с заготовками на обратную сторону противеня) и выложить поверх дисков теста ещё один перфорированный силиконовый коврик. Для чего нужен второй силиконовый перфорированный коврик? Кратко - для эстетики и внешнего вида. На выходе мы получаем идеально ровный пласт теста с равномерным цветом. Подробнее на видео. Часть первая. Время-3.10 Спустя 3 минуты понизить температуру в духовом шкафу до 170С. Выпекать 15 минут до готовности. Румянить печенье не нужно. Выпечка на 2 противенях с конвекцией или в конвекционной печи - 163С, слабый обдув. Выпекаем 12-15 минут, перевернув противень (или поменяв противени местами) один раз за время выпекания. Если духовка греет неравномерно, перевернуть противень один раз за время выпекания. Готовые печенья достать из духовки, снять верхний коврик и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в сухом герметичном контейнере 3 дня. Заварной сырный крем Масло размягчить до комнатной температуры. В отдельной миске ручным венчиком перемешиваем до объединения желтки, крахмал и соль. В сотейнике на среднем огне доводим молоко до слабого кипения. Выключаем нагрев или переставляем сотейник на другую конфорку. Выливаем одну треть молока на желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком, чтобы темперировать. Медленно выливаем эту смесь обратно в сотейник к молоку, не прекращая перемешивать венчиком. Возвращаем все на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Уменьшаем нагрев. Температура смеси должна быть 80С. Измерять необязательно - смесь не должна бурлить. Продолжаем варить еще, не прекращая перемешивать, до загущения смеси. Количество смеси очень мало и она заварится очень быстро и даже может перевариться в омлет. Поэтому - видите, что смесь загустевает, переставьте сотейник на другую конфорку и продолжайте перемешивать. Потом снова на небольшое время на огонь, если густота не устраивает . И так же доводим до нужной консистенции на конфорке без огня. Снимаем с огня и вводим сыр и размягченное сливочное масло в три приёма до их полного включения. Накрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем на ледяной бане. Или и сразу отправляем в холодильник. Перед сборкой печенья ручным миксером взбить заварной сырный крем на высокой скорости до гладкой текстуры около двух минут. Негурманы - этот пункт пропускают и после того, как приготовленный крем остынет, перекладывают его в кондитерский мешок со вставленной круглой насадкой и отправляют в холодильник. Пюре из яблок с клюквой Сборка Половину дисков печенья разложить на столе. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой (или можно просто отрезать кончик у мешка) и отсадить его по кругу на каждую половинку печенья, оставив центр пустым. Яблочное пюре переложить в кондитерский мешок и отсадить в центр кольца заварного крема. Можно сделать это маленькой ложкой. Накрыть сверху второй половинкой печень и слегка прижать, чтобы немного вылезла начинка. Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех суток. Печенье можно подать с вином, кофе... Заметки Делается печенье относительно быстро. Крем и джем можно приготовить на день раньше. 1.Печенье (без начинки) получается нежным рассыпчатым и хрустящим. С начинкой печенье сохраняет все свои лучшие вкусовые качества. Печенье невероятное и вкусное. Современное с неизбитым вкусом. Сочетание сырной солоноватости и легкой яблочной сладости просто взбудоражат ваши вкусовые рецепторы. Это печенье является закуской. И оно очень "аристократично". 2. Рецепты печенья, заварного сырного крема и джема очень удачные и по отдельности самодостаточны. 3. У вас однозначно останутся и заварной крем и джем. Готовить в "притык" не рекомендую, тк сложно при очень маленьких объемах ингредиентов добиться правильно консистенции и вкуса. Можно сделать следующее: Увеличить рецептуру печенья. Добавить к основному рецепту печенья + еще все ингредиенты, умноженные на коэффициент 0.79 (исходя из + 85г сыра). На тост или домашние вафли. Смазать тост джемом, потом заварным кремом. Очень вкусно с чаем или кофе. Добавить в сырный крем немного горячего молока. Тщательно размешать. Добавить мелко нарезанный укроп, хлопья чили и подавать как соус к картоелю фри. 4. Автор рецепта знаменитый Шеф Daniel Humm ресторан “Eleven Madison Park”, Нью-Йорк. В оригинале печенье еще покрывается черно-белой несладкой глазурью на основе масла какао. В заварной крем используется 2 вида сыра Чеддер и Грюйер. В оригинальном рецепте сырного теста нет кукурузного крахмала. Я добавила его , чтобы ослабить муку и не покупать специальную муку для выпечки печенья с низким белком. Источник:
  24. Наташа! Если еще не поздно! В рецепте изначально идет яблочная кислота. Зачем она - есть в рецепте. В Гугл нашла, что можно иногда заменить ее на аскорбиновую. Скорее всего в данном рецепте кислота идет консервантом и улучшителем вкуса. Наверное,можно и без нее попробовать. Мне так интересно! Расскажешь и покажешь, что в итоге получилось?
×