Anka_DL

Да-да-да, чудесный хлеб. Пекла его ни раз, жаль ни одного фото найти не могу. А может оно и к лучшему все равно у меня козырька красивого ни разу не получилось, я его в итогу просто кругленьким пекла. Вкус этого хлеба даже в руках не особо опытного хлебопека перекрывает все возможные корявости внешнего вида у неумех по формовке!

Девочки, спасибо за отзывы. Очень рада, что вам как и мне понравилась эта запеканочка. Она действительно очень нежная, да еще и видом своим подкупает. Сама ни нарадуюсь, что мне в сети ее рецепт попался.

да-да. таки тает. Очень рада, что рецепт пришелся по вкусу. Спасибо за отзыв и аппетитное фото

а мне с пресс-шприцем повезло. еще ни разу не было проблем. по любому из рецептов отсаживалось на ура - и жирные (типа майонезного) и совсем без масла (на твороге)

спасибо за рецепт а почему с одной? не то, чтобы я что-то имела против. мне просто интересно причинно-следственные связи. так сказать какое действие приводит к какому результату

Тыквенную муку я включала из количества муки 1 сорта, т.е. тогда общее кол-во муки 1с будет 250 г С сухим молоком пекла и с обезжиренным, и с 25% - другие мне не встречались. Особой разницы не заметила Вот такие у меня пачечки

Ингредиенты: Вода/картофельный отвар/сыворотка 240 г Сахар мелкокристаллический 1 ст.л. (13 г) Соль мелкая, не йодированная 1 ч.л. (8 г) Масло кунжутное 20 г Порошок пахты или сухое молоко 20 г Мука пшеничная цельнозерновая 150 г Мука пшеничная высшего или 1 сорта 230 г Мука тыквенная/кунжутная 20 г Дрожжи сухие быстродействующие 1,25 ч.л. В ведерко хлебопечки заложить все ингредиенты, у меня порядок закладки совпадает с порядком перечисления списка ингредиентов. Муку перед закладкой просеиваем, чтобы насытить кислородом. Все продукты должны быть комнатной температуры, особенно это важно для моделей ХП, где программой не предусмотрено выравнивание температуры. Программа Основная, размер L (700-800), корочка средняя. После сигнала извлечь хлеб из ведерка, переложить на решетку и дать ему полностью остыть. Вообще в оригинале, это Лёгкий белый хлеб ( Peter Reinhart), только выпечка в ХП, пересчитан на мои объемы, сливочное масло заменено растительным (горчичное, кунжутное, оливковое - со всеми хорошо), вместо сухого молока чаще беру порошок пахты, ну и добавляю кунжутную или тыквенную муку (у меня на этикетке она обозначается мучкой). Рецепт для меня - палочка выручалочка, получается всегда, не требует к себе внимания. Когда нет времени заниматься расстойками-формовками и т.д., или нужно срочно что-то проверенное, неубиваемое - всегда к нему возвращаюсь. Пекла его и в духовке, хорош! Для духовки порядок соблюдала описанный в блоге у Анны

Ингредиенты: Тесто хлебное дрожжевое 360 г Карп 700 г (филе 280) Лук репчатый 120 г Орехи грецкие 70 г Зелень петрушки 8 г Соль Перец черный свежемолотый Лимонный сок Масло растительное для жарки Для начала надо замесить хлебное тесто по любимому рецепту. У меня это Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой. Поставить тесто на 1 час в теплое место на предварительное брожение. В это время карпа почистить, удалить внутренности, голову, плавники, хвост. Теоретически, рецепт не предполагает снимать рыбу с хребта, но не очень хочется потом возиться с костями за ужином, потому я использую филе. Филе обсушить от лишней воды, посолить, поперчить, сделать надрезы ножиком, в виде крестиков, сбрызнуть тушку лимонным соком. Это избавит нас от мелких косточек, оставшихся в мясе - они растворятся и пропекутся. К тому же надрезы на филе лучше пропитают рыбу специями. Оставить рыбу в холодильнике до подхода теста. Лук нарезать тонкими кольцами, если луковицы большие, то полукольцами. Обжарить на масле до румяного цвета. Орехи измельчить вместе с петрушкой в блендере, поперчить. Добавить обжаренный лук. Перемешать, остудить. Смесь разделить на 3 части. Подошедшее тесто обмять, разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в лепешку, по размеру, чуть больше карпа. Форму смазать маслом, уложить первый пласт теста, смазать растительным маслом, выложить 1\3 орехово-луковой начинки. Сверху смазать маслом, уложить еще один пласт и еще 1\3 начинки. Далее выложить карпа целиком, или в нашем случае обе филешки валетом. На карпа выложить оставшуюся начинку. Накрыть последним пластом теста, тщательно защипить края. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Перед выпечкой смазать растительным маслом. Поставить в холодную духовку, включить 200*С (конвекция 180*С) и выпекать 40 минут до румяного цвета. Разрезать на порционные куски. Источник рецепта: Omela Рождественский карп, запеченный в тесте по-болгарски

Варшава vs. Київ http://alex-shutyuk.livejournal.com/222890.html

Спасибо, Наташ. Что до соли, то ты знаешь.... надо попробовать. я крупной обычно только сверху посыпала, в тесте всегда боюсь, что не разойдется. Надо таки попробовать

Печалька. Надеюсь, там не особо много фото было. В любом случае, это не самое страшное. С возвращением в строй!

Девчата, рада, что и вам такой соус по душе. Мне больше этого нравится разве что сливочно-сырный с мускатным орехом. Но его я чаще к равиоли делаю

Ингредиенты: Спагетти 180 г Шампиньоны 8 шт (90 г) Сливки 10% 1 сткн (250 мл) Чеснок 1 зубчик Кукурузный крахмал 1 ст.л. Масло сливочное 3 ст.л.Соль и черный перец по вкусу Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Грибы очистить, порезать пластиками, обжарить с чесноком на сковороде с 2 ст.л. масла минуты 2-3, до готовности. Крахмал размешать в сливках. Вылить половину сливочной смеси к грибам, размешивать пока соус не загустеет, вылить вторую половину, размешивать до загустения. Проварить на небольшом огне 1 минуту. Добавить оставшуюся столовую ложку масла, размешать. Немного остудить, приправить солью и перцем по вкусу. Переложить спагетти в соус, перемешать. Подавать, украсив зеленью. Приятного аппетита! http://akademiyadv.blogspot.com/2014/09/spagetti-sliv-gribnyim-sousom.html

тут главное помнить, что в нашей стране, к сожалению, еще называют мукой и просто смолотые семена, и измельченный жмых (после отжима масла). У конечных продуктов получается разная способность впитывать влагу, а потому разное поведение в тесте. Но, при малом количестве муки - не критично.

Прелесть какая! Я правильно понимаю, что можно вместо оливкового и масло взять кунжутное? У меня есть кунжутная мучка - это то же самое, что и мука? А чем ты накалываешь середину? Ножом? Из указанного кол-ва ингредиентов у тебя получилось 2 такие приличные лепешки, т.е. если едока всего полтора, а они вкуснее теплые, то лучше взять 0,5 часть?

Не смогла пройти мимо. материал по глазури с сайта http://kiev-best-cake.livejournal.com/43340.html СЕКРЕТЫ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз". Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится! Рецепт: 300 г глюкозы 300 г сахара 150 г воды 200 г сгущеного молока 300 г шоколада (белого, молочного или черного) 20 г желатина Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С. Преимущества рецепта: - внешний вид, потрясающий глядец - торт с глазурью можно замораживать - глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками - готовится из не сложных продуктов - применима ко всем видам замороженых тортов Недостатки рецепта - Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться. - Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная) Сложности в приготовлении глазури, как их решить Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей. Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания. Идеальная поверхность Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию. Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать. Конденсат – то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно. Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место: · Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С. · Спатула с шеей для снятия излишков глазури · Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури Окрашивание глазури В нашем рецепте присутствует вода - водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски. Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде. Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветовhttp://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего. На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С. Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности. Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру. Где еще мы применяем этот рецепт глазури Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности