Jump to content

Anka_DL

Пользователи
  • Content Count

    560
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

Everything posted by Anka_DL

  1. Ингредиенты: Яйца СО 3 шт Сахар 3 ст.л. Кефир 500 мл Мука 300 г Соль 0,5 ч.л. Сода 0,5 ч.л. Кипяток 250 мл Масло растительное 4 ст.л. Яйца взбиваем с сахаром до устойчивой пены. Вливаем кефир, добавляем просеяную муку с солью и содой. Как мука вмешается тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем кипяток. Затем добавляем масло, ещё немного взбиваем и оставляем тесто отдохнуть на 30 минут. Я иногда замешиваю его с вечера, на ночь убираю в холодильник и пеку утром. Ни сковороду, ни готовые блины дополнительно маслом не смазываю. Блинчики легко переворачиваются, с одной стороны ровного золото-коричневого цвета, со второй - пятнистые. Соотношение муки и жидкости в этом рецепте для меня идеально. Блинчики получаются тонкие, мягкие, нежные. Любители совсем прозрачных могут увеличить кол-во кипятка/кефира, только тогда нужно отследить соль-сахар. Для нас эти блины стали универсальными. Хороши и просто с джемом/мёдом/сгущенкой, так и с начинкой Справедливости ради отмечу, что начинку делаю только сладкую, как будет сочетаться с другими личного опыта не имею. http://cookdevice.ru/forum/index.php?/topic/738-блины-на-кефире/
  2. Ингредиенты: Кабачок 2 шт (640 г) Яйцо С1 1 шт (54 г) Пармезан 30 г Чеснок 2 зубчика Соль и черный перец по вкусу Мука 1-3 ст.л. Приготовление: Кабачок помыть, снять кожуру и натереть на крупной терке. Если бы кабачки были совсем молодые и домашние, то я бы шкурку оставила, а так лучше снять. Посолить, перемешать, выложить в дуршлаг и оставить минут на 10, по истечении которых лучше дополнительно отжать лишний сок. Отжатый кабачок переложить в чашу, добавить натертый пармезан, яйцо, мелко порубленный чеснок, приправить солью и перцем. Мукой отрегулировать консистенцию, ее может понадобиться больше или меньше в зависимости от сочности кабачка и влагоемкости самой муки. Теоретически можно попробовать совсем тщательно осушить кабачок бумажными полотенцами... и тогда совсем без муки, а соединит нам все пармезан. Но это мысли вслух, совсем без муки я еще не пробовала. Выпекаем на среднем огне с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Дополнительно: http://akademiyadv.blogspot.com/2014/08/kabachkovyie-oladi-parmezanom-chesnokom.html
  3. я очень рада, что конфетки понравились. Спасибо за отзыв
  4. Ингредиенты: Шоколад черный 78% 100 г Шоколад молочный 37% 100 г Сливки 33% 70 мл Кофе растворимый 2 ч.л. Масло сливочное 1 ст.л. (15 г) Ром темный 1,5 ч.л. Орехи грецкие 30 г +для обсыпки Сливки с кофе нагреть (до кипения не доводить). Снять с огня, всыпать мелкопорубленный шоколад, дать постоять пару минут, затем размешать до полного растворения шоколада. Когда масса остынет примерно до 40-35*С добавить масло комнатной температуры, ром и порубленные орехи, размешать. Убрать в холодильник на пару часов, позже накатать шарики, обвалять в орехах (или какао, или покрыть шоколадом). Это неприлично вкусно!
  5. Девочки и мальчики, увидела в своей ленте это сообщение, не смогла пройти мимо. Вдруг будет кому-то полезно Далее цитирую: Первый раз в Киеве – ПЕКАРСКИЙ МАСТЕР-КЛАСС ЮЛИИ ЛЕЛИКОВОЙ http://instagram.com/lelikova_julia Юлия - практикующий пекарь-технолог, на счету которого числится открытие 14 пекарен и разработка технико-технологических карт для ведущих хлебзаводов России. Считает, что главное в разработке любой рецептуры это компромисс между вкусом и Food cost. Обучалась в Richemont Centre of Excellence (Швейцария). Эксперт программы «Контрольная закупка» на Первом канале. На своих курсах дает не только практические, но и теоретические знания необходимые для постановки своего бизнеса, предприятия, пекарни. Программа «ЖИВОЙ ХЛЕБ И ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»: 15-19 мая 2017 Продолжительность: 5 дней • Притвор, опара, ферментированное тесто и закваска. В чем разница. • Технология выведения ржаных и пшеничных заквасок. Ферментация и брожение теста. • Ассортимент ржаных заварных хлебов («Бородинский», «Белые Россы»); • Батон «Арбатский» на пшеничной закваске; • Батон «Нарезной» на молочной закваске; • Французский багет; • Фугас и Чиабатта; • Витаминизированный багет «Гречишный»; • Хлеб десертный «Бухарский» с орехом и сухофруктами; • Буханка ржаная «Боярская» с моченой клюквой и злаками; • Буханка ржаная «Польская» с луком и розмарином; • Плетенка сдобная с медовым яблоком и пряностями; • Сдобный завиток с цукатами и миндалем; • Сдобный завиток с кремом и шоколадом; • Слойка «Свердловская»; • Плюшка «Московская» (по рецептуре 19 века); ¥ Ватрушка царская (по рецептуре 18 века); • Кекс с орехом и бананом в карамели; • Американский кекс с пряной тыквой и сыром; • Кекс "Вишня в ликере"; ¥ Австрийский штрудель; ¥ Коврижка медовая; ¥ Пирог овощной по-деревенски; ¥ Пирог с творожной картошечкой и семгой; ¥ Пирожки "Черный медведь"; • Пирожки сдобные «Детские» с томленой вишней и цветной сахарной шапкой. • Печенье «Датское»; • Печенье «Черный алмаз»; • Соленое сабле; • Вензель с соусом песто; • Вензель с сыром и вяленным томатом; • Каравай с элементами декора в стиле АРТКЛАСС. Количество мест ограничено-успейте записаться Узнать стоимость, подробности и записаться можно по тел. +380504400503 ( Viber, WhatsApp) - практический МК - каждому слушателю будет выдана книга рецептов - готовые изделия курсисты заберут с собой - по окончании МК вручается сертификат - время работы с 9.00 до 18.00 - в группе от 10 до 14 человек - курс подходит всем: как начинающим, так и профессионалам - стоимость МК 9 000 грн за пять дней - аванс в размере 4 000 грн на карту Приват Банк - возврат денежных средств осуществляется в случае отмены МК со стороны организатора /шефа - МК состоится в Студии Форвард по адресу: Ул. Борщаговская, 154а, ТЦ Аркадия, 5 этаж.
  6. Волшебница! Очень красиво и интересно! А за ссылку на батат отдельное спасибо. может ты еще кале/кейл знаешь где брать?
  7. Ингредиенты: Масло сливочное 170 г Сахар мелкий 115 г Соль 1/4 ч.л. Яйцо СО 1 шт (50 г) Кофе растворимый 2 ч.л. Мука пшеничная в/с 220 г Фундучная мучка 60 г Нам нужна фундучная мучка (фундук обжаренный мелко дробленый), чаще всего такой дома нет, зато вот сырые неочищенные орехи свежего урожая сейчас на всех рынках. Потому мы для начала фундук очищаем от скорлупы, раскладываем в 1 слой по противеню. Обжариваем в предварительно разогретой до 180*С духовке 10-15 минут, или до того момента как появится приятный ореховый запах и шкурка не потемнеет слегка и начнет трескаться и отшелушиваться. Горячие орехи перекладываем в слегка смоченное полотенце, укутываем и даем полежать пару минут, затем перекатываем орешки в полотенце, трем их друг об друга. Тепло и влага сделают свое дело и орехи очистятся, правда не полностью - на некоторых кожицы немного останется, но для нас это не критично. Вообще есть и другой способ очистки фундука, где орехи кипятят в воде с пищевой содой, его я увидела у Alice Medrich. Судя по видео кожица при таком методе убирается полностью. Нужно будет как-нибудь попробовать. https://www.youtube.com/watch?v=F6ije1-i9YY При помощи блендера/комбайна/мультиизмельчителя рубим наши очищенные обжаренные орехи в мелкую крошку. Переходим непосредственно к тесту. Взбиваем масло комнатной температуры, вводим сахар и соль. Должна получиться пушистая, гладкая масса. Добавляем яйцо и кофе. Кофе лишь слегка окрасит массу. Вот какой пушистик получится. Добавляем просеянную муку, фундучную мучку и перемешиваем. Заполняем пресс-шприц для печенья и отсаживаем печенье на противень, оставляя небольшое пространство между ними. Если нет пресс-шприца подойдет мешок и кондитерские насадки, ну или влажными руками можно накатать шарики, приплюснув их потом вилкой. Выпекаем в предварительно разогретой до 200*С духовке в течение 8-10 минут, или пока края не приобретут золотисто-коричневый цвет.Остудить на решетке, хранить в герметичном контейнере/банке для печенья, чтобы не набрали в себя влагу. Приятного аппетита! http://akademiyadv.blogspot.com/2014/10/pechenie-funduk-kofe.html
  8. Способ приготовления Просеять муку с разрыхлителем, добавить соду, соль, сахар ( 180 г ). Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить. Можно использовать оставшийся сваренный кофе. Тогда какао добавить к сухим ингредиентам. А если вы по какой-то причине не любите нотку кофе, то заменить на равное количество мл воды. Взбить желтки, соединить их с маслом, кофе, ванильным экстрактом, хорошо перемешать. Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать. Взбить белки с 45 г.сахара до мягких пиков. Добавить в три подхода белки в шоколадную массу, перемешать до объединения, но старайтесь не переусердствовать и сохранить объем. Вылить тесто в несмазанную форму, можно ножом или ручкой ложки пройтись по тесту, чтобы избавиться от возможных воздушных кармашков. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160*С в течение 50-60 мин, или до сухой зубочистки. Шифоновый бисквит имеет тенденцию оседать после выпечки, потому готовый бисквит прямо в форме нужно перевернуть "вверх ногами" и полностью остудить на решётке или на чашках - это убережет его от оседания. Через 1,5-2 часа аккуратно пройдясь ножом или шпателем между бисквитом и боками формы, извлечь бисквит. Количество ингредиентов указано для формы диаметром 26 см. высота бисквита получится примерно 7 см, вес около 1 кг. Примечание При взбивании яичных белков можно добавить 1/2 ч.л. винного камня (cream of tartar), он помагает стабилизировать белки и не даст им перевзбиться. У меня на фото 1/2 порции, диаметр 21 см, высота 4,5 см. Бисквит за счет наличия в нем масла влажноват на вкус, потому пропитка не обязательна. Тут уж больше дело вкуса и личных предпочтений Бисквит воздушный и нежный, насыщенно-шоколадный, несладкий Шифоновый бисквит/торт был изобретен в 1920-х годах калифорнийцем Генри Бейкером, который продал свой ​​рецепт General Mills в 1940 году. Жидкое тесто выпекается в несмазанной форме с трубкой внутри, которая позволяет горячему воздуху циркулировать, и жар может достигнуть центра торта. В такой же форме традиционно печется и ангельский бисквит (Angel Food Cake). Отличается шифоновый от ангельского содержанием как яичных желтков, так и яичных белков наряду с разрыхлителем/содой, жидкостью, и жидкого жира (в виде масла). Шоколадный шифоновый торт популярен и универсален. Американцы могут его просто посыпать сверху какао-порошком или сахарной пудрой, могут полить глазурью и все. Никаких тебе кремов или прослоек. http://natapit.livejournal.com/20586.html https://www.youtube.com/watch?v=yHXO5aMSJkE&index=39&list=PL52FF89E19B091CB5
  9. Способ приготовления Шоколад поломать на кусочки. Растопить вместе с маслом, на водяной бане. 2 яйца и 50 грамм сахара взбить миксером, добавить щепотку соли и ванильный сахар. Во взбитые с сахаром яйца, добавить остуженный, растопленный шоколад, смешать. Ввести просеянные муку с разрыхлителем. Для творожной массы творог смешать с сахаром (100 г) и яйцами (2 шт), растереть миксером (или взбить в блендере) до кремообразного состояния. Форму (диаметром 20 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выливаем 1/3 теста, распределяем по форме. У меня получилось довольно густое тесто. Так что - я не выливала, а просто распределяла лопаткой, скребочком и пальцами. Выкладываем половину творожной массы. На массу - половину красной смородины (можно взять вишню) Далее: тесто, творожная масса, ягода, тесто. Тесто стараться распределить равномерно, где-то это может не получаться (его не так то много в сыром виде, оно только после выпечки увеличится), это не страшно. На верхний слой у меня теста осталось маловато. Распределила, как могла, при всем желании и старании не получалось равномерного слоя, но так даже интереснее ) и ягодки видны Выпекаем 40-50 минут, в разогретой до 180 градусов духовке. Остужаем в форме. Примечание Увидела я это чудо у Гаши http://www.chisto-po-jenski.ru/2013/08/blog-post_26.html Она ссылается на http://forum.say7.info/topic60330.html
  10. Ингредиенты: Творог - 1 пачка (200 г) Яйцо - 1 шт Сахар - 1 ст.л. Мука - 100 г Творог размешать с яйцом и сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Если творог зернистый, можно пробить блендером до получения пастообразной массы. В зависимости от влажности творога и влагоемкости муки последней может понадобиться больше или меньше. Я предпочитаю чуть липкое тесто, тогда вареники получаются мягче, нежнее. Тесто катаем в колбаску, нарезаем на одинаковые кусочки. Можно оставить и такую форму, можно сформировать любую на свой вкус - у меня сегодня шарики. Разместить вареники в корзине пароварки и готовить 15 минут. Точное время зависит от конкретной модели и формы/размеров самих вареников. У меня из 1 пачки получилось шариков как раз на 2 порции. Перед подачей можно полить растопленным маслом, я просто заливаю сгущенкой (если едим сами) или сладким молочным соусом (если для деток). Любители несладкого могут зажарить к вареникам лук на масле - красиво смотрится и вкусно.
  11. Способ приготовления Отделить белки от желтков, взбить белки с сахаром до устойчивых блестящих пиков. Желтки взбить с ванилью до пышности и посветления, не менее 5 минут. Осторожно соединить белковую и желтковую массы, порциями ввести просеянную муку с разрыхлителем. При помощи кондитерского мешка выдавить круглые печенюшки диаметром 5-6 см на расстоянии друг от друга, или палочки нужного вам размера, всё зависит от того, какой десерт вы будете готовить. Посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в хорошо нагретой духовке на среднем уровне при 180*С 15 минут. Примечание Бисквитное тесто не любит ожидания, отсаживать и выпекать лучше сразу все тесто, а если нет возможности поставить в духовку больше одного противеня, то пересчитать на меньший объем. Для примера, ниже 2 палочки рядом: правая испечена сразу, левая следующим заходом. Как бы, если она будет прятаться в крем/мусс или еще куда, то не критично, а если печенье будет на виду, то внешний вид подпорчен. Рецепт от Наташи natapit
  12. Ингредиенты: Тунец консервированный в собственном соку 1 банка (185 г) Яйцо 2 шт Лук репчатый 1/4 сткн (1 маленькая шт) Майонез на оливковом масле 1 ст.л. Соль и паприка по вкусу Сыр по желанию Лук и сваренные вкрутую яйца покрошить, добавить тунец, предварительно слив с него жидкость. Заправить майонезом, приправить солью по вкусу и паприкой (больше для цвета). По желанию можно потереть немного сыра, лучше с ярким вкусом, к примеру выдержанный чеддер. Работает и как самостоятельный салат и как намазка на хлебушек. Любители более пастообразной массы могут яйца потереть на крупной терке. А при желании разнообразить вкус добавить в салат маринованные/соленые огурчики или маслины. Мне больше нравится вариант просто из тунца и яйца. А главное делается за минуты. Примечание: проще рецепта не бывает, но как-то давно его уже не делала. А тут на сайте "чистого" питания http://www.bestcleaneatingrecipes.com/cleaneatingrecipe-tunaeggsalad/ его встретила, позиционируется как источник протеина.
  13. Ингредиенты: Фарш 300 г Лук репчатый (маленький) 1 шт Морковь 0,5 шт Рис парбоилд сырой 1 мст (160 мл) Вода 3 мст (480 мл) Капуста белокочанная 300 г Кетчуп 1 ст.л. Соевый соус 1 ст.л. Перец черный молотый Соль Мясной фарш выложить в чашу МВ, сверху очищенные и измельченный лук, морковь на терке. Засыпать рис и залить водой, слегка посолить. Режим тушение 30 минут. Капусту нашинковать, добавить в чашу МВ по истечении указанного времени, добавить кетчуп, соевый соус, перец, соль, перемешать. Режим тушение 30 минут. Готово! Любители разварившейся капусты могут заложить все ингредиенты одновременно. При желании можно добавить немного сметаны, а в готовые голубцы покрошить зелень. Я готовила в Brand 701, там чаша на 3 литра, а тушение проходит при температуре 98-100*С
  14. Ингредиенты: Шоколад 70% 180 г Масло сливочное 150 г Яйцо С1 3 шт(165 г) Сахар 180 г Ванильный сахар 8 г Мука пшеничная в/с 120 г Разрыхлитель 1/2 ч.л. Фисташки очищенные 100 г Ингредиенты даны для чаши диаметром 20 см (3 л) Растопить шоколад с маслом на водяной бане, перемешать до однородности и остудить до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Соединить яичную и шоколадно-масляную смеси. Перемешать. Всыпать муку просеянную с разрыхлителем. Размешать до однородности. Фисташки крупно нарубить. Чашу МВ смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто и разровнять. Равномерно присыпать тесто сверху орехами. Режим Выпечка, время 65 минут. В моей модели выпечка проходит при температуре 130+/-5*С, за это время верхушка хорошо схватилась, но еще не пересохла, можно отключать. А вот любители выпечки посуше могут время увеличить. Остужаем не вынимая из чаши. В классическом варианте брауни принято нарезать на квадраты, но я не дружу с преобразованием круга в несколько прямоугольников, потому разрезаю его как классический торт. Приятного аппетита! http://akademiyadv.blogspot.com/2014/06/brauni-s-fistashkami.html
  15. В рамках фестиваля Пряник&Печенька #Люблю_Печенье_Фотографировать Julia Cosmo @julicosmo которая уверена, что сделать кадр с летающими макаронс может даже новичок! поделилась секретами левитации, брызг, всплесков. По ее словам нет ничего проще, чем сделать левитацию в кадре! Цитирую: Для начала, вам нужно определиться с тем, что вы фотографируете. Это овсяное печенье? Значит оно должно взлетать над стопкой печенья или кружить вокруг стакана молока. Это макаронсы? Значит ваша композиция должна быть лёгкой, печенье должно как-бы парить, передавать легкость, имитировать низкокалорийность и намекать на вкус. Нежные цветочки, маленькие зеленые листики, возможно даже пёрышки, почему нет? С пряниками проще, их можно снять как угодно, желательно, в разрезе, чтобы показать текстуру и не забудьте конечно пары крошек в полёте;) На вопрос как подвесить печенье есть простейший ответ – шпажки вам в помощь! На этой фотографии макаронсы были проткнуты именно шпажкой в мягкую сердцевину, чтобы она при этом не разломалась и не оставила следа прокола. Печенье можно подвешивать на леску, нитку или тоже шпажку, только если смочить кончик силиконовым клеем. Испортить 2-3 печеньки для красивого кадра не так уж и страшно Самое главное, следите за реквизитом в кадре, он должен быть логичен. Стопку овсяного печенья перематывают бечевкой, а не искусственной ленточкой, ножницы должны быть специальные, а не садовые или маникюрные. К тем же самым макаронсам бечёвка не подойдёт, потому-что это продукт с другой историей, им нужна атласная лента, аккуратная упаковка и нежное окружение. Просто спросите себя, что вы хотите рассказать своим кадром? И отвечая на свой вопрос, подмечайте те предметы, которые как вам кажется наиболее удачно передадут вашу задумку. А левитация это что, это просто А как ретушировать фотографию: убрать шпажки и склеить несколько кадров смотрите у меня на сайте http://www.juliacosmo.com/index-mk/, урок левитация, пароль 2302 Перископ трансляция по ретуши будет позже следите за анонсами Фестиваля! ПыСы: обязательно посмотрите у Юли на сайте и другие МК по фото о композиции и золотом сечении
  16. Из анонсированных выше прошли уже 2 онлайн мастер-класса, которые все еще доступны к просмотру в перископ: первый онлайн мастер-класс от@besedinajulia "Первая съемка, с чео начать" уже прошел, его можно посмотреть и почитать у Юли на сайте http://u9376.web01.vigbo.com/fotoshkola/fud-semka-pechenja#more там же можно посмотреть и другие статьи и рецепты )) второй онлайн мастер-класс «Ручная настройка фотоаппарата» был вчера, его провела Оксана @bittereschokolade в Periscope. Видео трансляции в Periscope сохраняются – вы можете посмотреть эту трансляцию у любое время, если не успеваете на онлайн трансляцию. 15.06 будет еще один. Все желающие могут присоединиться. Перископ позволяет задавать вопросы во время трансляции, если таковые возникнут. Или потом их так же принимают под соответствующим фото в инстаграмм у Марии Леоновой или у проводящего МК
  17. Делюсь с вами своей находкой. Сейчас у Марии Леоновой https://www.instagram.com/maria.leonova/ проходит фото фестиваль "Пряник и печенька". Ожидается много полезной информации, советов и красивых фото
  18. Ингредиенты: Куриное филе 2 шт. (500 г) Крахмал кукурузный 1 ч.л. Имбирь молотый 0,5 ч.л. Соль по вкусу Херес или сухое белое вино 1 ст.л. Для соуса: Куриный бульон (вода) 60 мл Соус соевый 1 ст.л. Уксус рисовый 1,5 ч.л. Сахар или мёд 1 ч.л. Крахмал кукурузный 1 ч.л. Дополнительно: Масло для жарки Чеснок 1 зубчик Кешью 100 г Лук зеленый 2-3 перышка Приготовление: Куриное филе порезать кубиками в 2-3 см, смешать с хересом/вином, имбирем, крахмалом, солью. Убрать в холодильник на 30 минут. Тем временем готовим соус - смешиваем вместе бульон/воду, соевый соус, уксус, сахар/мёд и крахмал. Отставляем соус в сторону. Нарезаем перышки лука (белую и зеленые части), измельчаем чеснок. На хорошо разогретую сковороду с маслом выкладываем кусочки курицы и обжариваем до золотистого цвета, около 5 минут. В поджаренную курицу добавляем кешью, чеснок и белую часть перышек лука, обжариваем всего пару минут. Напоследок вливаем соус, предварительно его взболтав. Перемешиваем. Соус обволакивает кусочки курицы и орешки, жидкости на сковороде не останется. Подавать можно и как самостоятельное блюдо к белому вину, и с гарниром - отварным рисом или киноа, посыпав зеленью. http://akademiyadv.blogspot.com/2014/08/kurinoe-file-keshyu.html
  19. Да, конечно. У меня совсем отсутствуют идеи. Буду рада
  20. Салют Нам тут гости заходили, зефир с собой привезли. Вот сейчас гости то уехали, а зефир уже неделю лежит в холодильнике... его и не ест никто и выбросить рука не поднимается. Подскажите, может есть какой рецепт, куда зефир идет как один из ингредиентов. Или может есть идеи куда его порезать и добавить... или может начинкой/прослойкой в торт или что-то еще. Спасибо
  21. Таня, в спопобе приготовления не вижу грибов - их в какой момент добавляем?
×