Jump to content

Vilapo

Пользователи
  • Content Count

    5965
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    32

Everything posted by Vilapo

  1. Ингредиенты: Мука- 500г Дрожжи сухие-4г Или свежие-10г Сахар -5г. Соль-10г. Оливковое масло -20г Вода- 300г. Томатный соус: Помидоры в собственном соку-400г. Оливковое масло-2ст.л. Лук-1шт. Чеснок-1зубок. Томатная паста-70г. Сахар -1/2ч.л. Соль, перец. Базилик зелёный свежий-3ч.л. Моцарелла-400г. Пицца" Margherita", является одним из символов итальянской кухни в мире. Существует легенда, в которой рассказывается о том, что в 1889г. по случаю визита в Неаполь, короля Италии Умберто-1 и его жены Маргариты, владелец лучшей неаполитанской пиццерии Рафаэле Эспозито приготовил для этого события три разных пиццы. Но королева больше всего оценила одну, с томатами, моцареллой, базиликом. Впоследствии пицца была названа в честь королевы Margherita. Это самая лёгкая пицца, с очень вкусным тестом. Способ приготовления: Продукты рассчитаны на две пиццы диаметром 29-34 см Для приготовления теста просеиваем муку, смешиваем сахаром, сухими дрожжами, если готовим с ними. Свежие дрожжи разводим в тёплой воде подогретой до 30*. Высыпаем муку в чашу комбайна. Выливаем воду, солим. Замешиваем на 1 скорости, 2 минуты, вливаем масло. Переключаем на 2 скорость, замешиваем в течении 10 мин. В процессе замеса тесто станет мягким и эластичным. Перекладываем в смазанную маслом чашу, закрываем плёнкой, ставим в тёплое место подходить до увеличения в объёме в два раза. Готовим томатный соус: Обжариваем лук с чесноком, всыпаем специи, добавляем помидоры, тушим на маленьком огне15мин. Измельчаем соус блендером. Ставим остывать. В остывший соус, кладём нарезанный зелёный базилик. Нарезаем моцареллу . Готовое тесто для пиццы делим на две части. Раскатываем, сбрызгиваем оливковым маслом, смазываем ½ частью соуса. Посыпаем сыром, снова сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку до 220* на 20-25мин., ориентируемся на свою духовку. Пицца готова, угощайтесь! Рецепт теста пиццы с сайта: ricette.giallozafferano.it/Pizza-Margherita.html
  2. Шампиньоны-1кг. Специи в банку: Соль-1ст.л. Сахар 3ст.л. Уксус9%-4ст.л. Масло раст.-5ст.л. Чеснок-3 зубка. Гвоздика-2шт. Перец горошек-10шт. Перец чёрный молотый-1/2коф.л. Лавровый лист-1шт. Способ приготовления: В прохладной воде хорошо моем грибы. В это время ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения. Подготовленные грибы перекладываем в закипевшую воду, убираем с огня,кастрюлю накрываем крышкой. Оставляем на 20мин. В 2хлитровую банку насыпаем все специи для маринования грибов. Воду сливаем через дуршлаг, грибы перекладываем в банку со специями. Закрываем банку крышкой и встряхиваем, чтобы специи растворились и перемешались с грибами. Чтобы грибы равномерно промариновать, периодически банку переворачиваем и ставим на крышку. Остывшие грибы убираем в холодильник. Через сутки они готовы.
  3. Ингредиенты: Для теста: Мёд-500г. Сахар-400г. Масло сливочное-250г. Яйца-3шт. Молоко-125г. Соль-1/2ч.л. Сода - 3ч.л. Мука в.с.-1кг. Пряничная смесь-40г. Для отделки: Повидло сливовое-2 б.х0,5л. Грецкий орех-100г. Способ приготовления: Мёд, сахар, масло, нагреть почти до полного растворения сахара, НЕ кипятить! Перелить в миску и поставить остывать до комнатной температуры. Всыпать пряничную смесь, размешанные до однородности яйца, соль, Соду, растворённую в молоке, муку. Замешиваем тесто ложкой. Тесто не густое, но, после созревание оно приобретает более плотную консистенцию. Слегка подсыпав стол мукой, легко раскатывается. Переложить в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. Закрыть льняной тканью или плёнкой, затем крышкой , чтобы не заветрилось. Ставим вызревать в холодильник на 4- 5недель, на нижней полке. Из созревшего теста, где то за 5 дней до Нового года, выпекаем коржи. Тесто делим на три части, раскатываем коржи тонко, не более 1см. Тесто при выпечке сильно увеличивается . Размеры формы на полную норму теста 39 х 26 см.Это может быть любая квадратная или прямоугольная форма. Первый раз я пекла всего ½ норму. В противне размером 19,5 х 28 см, после того как пряник смазанный повидлом настоялся, я разрезала его на две части. Получилось два пряника. Выпекаем при 180* 15-20мин. ориентируемся по своей духовке. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. После того как коржи остынут, хорошо смазываем их тёплым сливовым повидлом, между коржами насыпаем орехи. Верх и бока пряника также смазываем, оставляем, чтобы повидло подсохло. Затем накрываем плёнкой и укладываем сверху равномерно груз на 3 дня. После того как пряник настоится, разрезаем на части, украшаем глазурью, шоколадом, цукатами, марципаном. Храним, завернув в плёнку в прохладном месте. Пряник в разрезе. Рецепт с польского сайта: Пекла этот пряник в прошлом году первый раз, мне он понравился. В этом году планирую добавить орехи не только между коржами, но и в тесто .
  4. Инна, если есть желание готовить пряник , тогда действительно уже нужно ставить тесто 😊 .
  5. Ингредиенты: Стартёр: Мука пшеничная " Зелений млин"-82г Молоко-82г. Вода-40г. Дрожжи сухие-2г. Солод белый не ферментированный -3г. Тесто: Стартёр- весь Мука пшеничная "Зелений млин"-430г. Вода-250г. Соль-8г. Способ приготовления: Готовим стартёр. Оставляем при комнатной температуре, на 8-12часов в ночь. Замешиваем тесто. Замешивать тесто можно любым из трёх вариантов, ручным, комбайном, в хлебопечке. Я это делала в хлебопечке, в режиме тесто 20мин. После того как замесили, тесто перекладываем в миску, смазанную оливковым маслом. Ставим на расстойку на 90мин. в теплое место. Готовое тесто, формируем в шар, перекладываем в подготовленную расстоечную корзину, обсыпанную мукой. Или как у меня, миска, льняная ткань, обсыпанная мукой, швом вниз! На 60мин в теплое место. После того как тесто выстоялось, увеличилось в размере в два раза, накрываю его листом пергамента и с помощью противня переворачиваю тесто на пергамент. Перекладываю на камень в предварительно разогретую духовку до 220*, быстро сбрызгиваю водой. Переключаю температуру в духовке на 200 * Выпекаем 40-60 мин., время выпечки зависит от Вашей духовки. Готовый хлеб достаем на решётку, остывать. Хлеб из региона Комо, Италия. Адаптировал рецепт под наши реалии Idol32 , в моем исполнении.
  6. Ваниль – это особым образом обработанные стручки вечно зеленых лиан Vanilla семейства Орхидных (Orchidaceae). Ванильна на фотографии была привезена из Шри -Ланки в 2012г. при правильном хранение она долго сохраняет свои свойства. Свойства: Стручки ванили хорошего качества обычно 10 — 20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закругленные, маслянистые на ощупь, темно-коричневые или почти черные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налетом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает. Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. На фото я показала как отличаются хорошие стручки от уже использованных. Поэтому хранить ваниль надо хорошо упакованными в пищевой целлофан. Каждый стручок заматывается в отдельности, чтобы не соприкасались между собой. Но, свёрнуты все вместе. Среди всех пряностей ваниль — отчасти из-за своей цены, отчасти из-за свойств — занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какао содержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, мороженого, ореховых печений. Для приготовления ванильного сахара Две палочки ванили на литровую банку сахара. Чтобы сахар настоялся достаточно постоять неделю, но лучше дольше. Желательно банку с сахаром периодически встряхивать. Используем в кондитерских изделиях, где требуется аромат ванили. Ванильный сахар использую, частично заменяя обычный сахар. При варке сиропов, приготовлении бисквитов, для крема с заварной частью. Со временем стручок становится сухим и сахар менее ароматным, такой стручок можно заменить новым. А этот или измельчить и опять настаивать сахар или сделать сахарную пудру. Так же использовать для приготовления крема, где требуются семена ванили. Ванильный экстракт: Чтобы приготовить ванильный экстракт на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта или 100 мл хорошей водки, но спирт лучше вытягивает ароматические вещества. Ваниль разрезаем на маленькие кусочки (чтобы влезла в бутылочку) и заливаем спиртом. Настаиваем месяц, периодически встряхивая. Бутылочка должна быть из тёмного стекла. Через месяц экстракт готов, его можно перелить в другую бутылочку, а в эту снова налить спирта и порезать стручок, оставить настаиваться. Ванильный экстракт использую только там где не нужна термическая обработка, так как он теряет свои замечательные ароматические свойства.
  7. Кабачки - 2шт. Луковица - 1шт. Морковь - 1шт. Таматная паста - 70г. Вода - 1ст. Масло растительное - для жарки кабачков и пассеровки. Мука - для панировки. Соль, перец- по вкусу. Лавровый лист измельченный Способ приготовления Очищенные кабачки нарезаем шириной 1,5см. Панируем в подсоленной муке и быстро обжариваем с двух сторон. Обжаренные кабачки складываем в мультиварку. Готовим пассеровку: мелко нарезанный лук, обжариваем с натёртой на тёрке морковкой. Добавляем томатную пасту, обжариваем, вливаем 1ст. воды. Соус солим, перчим, доводим до кипения и выливаем на кабачки в мультиварку. Включаем режим тушение - 1час. Примечание Очень простой, не затейливый рецепт, но по нему готовила моя мама Давненько я не готовила это блюдо, но вдруг я о нём вспомнила . Я так отчетливо представила его вкус :vkusno 1:, для себя решила как только доберусь домой, тут же сделаю
  8. Vilapo

    С Днем рождения!!!

    Наташенька, поздравляю с днем рождения ! Женщине в жизни нужно не много, Здоровья покрепче, счастья земного. Чтоб были здоровы родные и близкие, Чтоб мысли — счастливые, помыслы — чистые. Пусть солнце тебе от души улыбается, И всё, что ты хочешь, быстро сбывается!
  9. Наташа, а какая разница , если есть желание поэкспериментировать пеки в ней, предварительно обернув фольгой дно, чтобы воду не пропускала. Но я уже видимо опоздала с советом ))) Наташенька, теперь, имея такую красивую форму можешь для сравнения мужу спечь торт" Манна небесная" классический американский "торт" из белков, правда в рецептуру входит немного муки+ кукурузный крахмал, и мне кажется это совсем меняет вкус бисквита.
  10. Vilapo

    Торт " Бостонский"

    Малинка, не знаю какой торт на основе этого бисквита вы делали, но спасибо что воспользовались, бисквит действительно получается очень вкусный !
  11. Ингредиенты: Мука - 125г Разрыхлитель - 1ч.л. Сахар - 150г Яйца - 4шт. Лимонный сок - 1ч.л. Растительное масло - 3ст.л. Заварной крем или Creme Patissiere: Молоко - 500мл Ванильный стручок или ванильный сахар - 1ч.л. Сахар - 100г Яйца - 2шт. Крахмал кукурузный - 30г Масло сливочное - 50г Коньяк - 1ч.л. Для глазури: Шоколад - 200 г шоколада Сливки - 50 мл Форма d=20 cm Способ приготовления Готовим бисквит: Смешать муку, разрыхлитель, 50 г сахара. Отделить белки от желтков. Взбить 4 белка со 100г сахара до мягких пиков. Смешать 4 желтка, растительное масло, лимонный сок. Постепенно ввести желтковую массу к взбитым белкам. Затем всыпать мучную смесь и аккуратно перемешать. Готовое тесто вылить в подготовленную форму диаметром 20см. Выпекать в разогретой духовке до180*(5газ) 35-40 мин. ориентируемся по своей духовке Достаем из формы, чтобы бисквит остыл. Готовим крем: В молоко кладем ванильный стручок и доводим молоко до кипения. Если нет ванильного стручка, можно заменить его ванильным сахаром- 1ч.л. Разрезаем стручок и лезвием ножа вынимаем семена в молоко. В отдельной посуде смешиваем сахар, яйца крахмал. В эту смесь тонкой струйкой при постоянном перемешивании, вливаем горячее молоко. Ставим на средний, огонь варим крем до загустения. В готовый крем кладем сливочное масло и 1ч.л. коньяка. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и ставим остывать. Остывший бисквит разрезаем на три коржа. Крем делим на две равные части. Намазываем первый и второй корж, закрываем третьим коржом. Даём торту настояться. А затем верхний корж торта намазываем глазурью. Примечание Этот торт очень похож на наш торт »Чародейка», нежный бисквит с кремом Patissiere. Рецепт торта с сайта:
  12. Прежде всего форму надо просто помыть и просушить. А дальше все очень просто, вариант 1. Стенки и дно формы смазываем сливочным маслом и по верху насыпаем муку, лишнюю стряхиваем. Такой способ называется "французская рубашка". 2 способ. Вырезаем пергамент на дно и стенки, чтобы хорошо держался в местах крепления, смазываем маслом. Лично я пользуюсь вторым вариантом.
  13. Для дрожжевой выпечки эта мука очень хорошо подходит, единственное , текстура мякиша не будет привычно белой(желтой, когда печем на желтках) Мука имеет кремовый цвет.
  14. Анечка, я вот здесь смотрела https://megamarket.zakaz.ua/uk/04820180390571/борошно-2000г/
  15. Сильпо не под носом, а в 20мин. ходьбы. А Мегамаркет в 15мин. езды метро, станция рядом с моим домом, с некоторых пор мне ездить не проблема, я уже пенсионер , проезд в городском транспорте бесплатный.
  16. Наташик, не упоминается торговая марка " Зелений млин" , а адрес производителя одинаковый.
  17. Не за что , мука действительно одинаковая, менеджер сказал правду .
  18. Надеюсь я быстро справилась. Докладываю: купила муку "Лавка традиций" в Сильпо, цена за 1кг 20.79, первое что бросилось в глаза , пакеты муки Лавка и Млын , одинаково запечатаны. Производитель на пакетах один и тот же. Визуальный и тактильный осмотр подтвердил идентичность муки Сначала мне показалась что мука из пакета Лавки чуть темнее, но потом я поняла, что это из за более темного пакета чем у Млына. Последний раз когда я покупала в Мегамаркете два кг стоили 27.66. Хотя посмотрела на сайте маркета 1кг муки стоит 20.16. а два кг 27.66. как и стоила. Так что подорожала она или нет , не знаю, покупать килограммовую расфасовку не выгодно, разве только ради эксперимента.
  19. Ага, про вовка промовка))) Если в Сильпо под своей маркой действительно продают муку "Зелений млин " будет здорово, не надо будет мотаться за ней в Мега Маркет. Завтра расскажу .
  20. Вы меня так заинтриговали , специально завтра схожу в Сильпо за этой "лавкой", достаточно открыть пакет чтобы сравнить визуально, действительно ли это расфасована "Зелений млин". Ее кремовый цвет ни с чем не спутать.
  21. Vilapo

    Хлеб Комо (Pane di Como)

    Танюша, я знаю этот способ сохранения дрожжей, но он мне не нравится .
  22. Наталочка, шикарный хлебушек ! Жаль только на закваске , не повторю .
  23. Vilapo

    Хлеб Комо (Pane di Como)

    Танечка, спасибо и тебе, что воспользовалась рецептом ! Рада что хлебушек тебе понравился, готовь на здоровье. Я сегодня тоже пекла этот хлеб на свежих дрожжах, удалось купить маленькую пачку( 42г) .
×