Справжня господиня

Помідори зелені/бурі 4 кг Сіль 2 ст.л. Цукор 1 стакан Оцет 100-150-200 мл (за смаком)(мій смак 150 мл) Гірчиця порошок 2 ст.л. Олія раф. і нерафін. 1:1 прибл. 100-120 мл Часник Гіркий перець Петрушка Помідори треба брати тверді, бажано зелені або ледь бурі. Червоні можна, але вони довго не стоять, киснуть. Помідори помити, порізати на 4-6-8 скибочок. В мисочці змішати сіль, цукор, гірчицю, цією сумішшю посипати помідори, перемішуючи. Додати мелений часник, петрушку і гіркий перець, ретельно перемішати. Додати оцет і олію, перемішати. Поставити на помідори груз, стоїть добу. Не бійтеся, помідори через добу будуть покриті розсолом. Далі зберігати в холодильнику, або за декілька днів в теплі треба з*їсти. В холодильнику зберігаються до місяця, потім все ж поступово киснуть. Я зазвичай роблю по половині рецепта на 2 кг помідорів. Так і мішати легще в каструлі, і з*їдаємо швидше. Отвічаю - помідори БОМБЕЗНІ!!!!! Роблю їх дуже давно, вони на ворожому форумі досі в топі. Закатувати не годяться, пробувала і я, і не я. Оці зелені робила вчора на заказ, заказчиця їх жере як не в себе, готую їй вже років 8, і тільки зелені хоче. А оці зробила нам поїсти, Вова любить бурі. Вони в маринаді стають м'якіші і красніші, майже стиглі. Вже половину зжерли.

«Зволоження (Гідратація ) – ключовий фактор хлібопечення, і якщо ви коли-небудь замислювалися, що це означає і чому це важливо, ви не самотні. Давайте розберемося просто. Що таке зволоження тесту? Зволоження тесту означає відсоток води у тесті щодо кількості борошна, розрахованого за вагою (не об'ємом). Формула: (Вага води ÷ Вага борошна) × 100 = відсоток зволоження Наприклад: 500г борошна + 250г води → 50% зволоження 500г борошна + 340г води → 68% зволоження 500г борошна + 400г води → 80% зволоження Вимірювання за вагою забезпечує точність, так як вимірювання чашки можуть відрізнятися в залежності від того, як мука упаковується. Чому має значення зволоження? Зволоження впливає на все, від текстури тесту до обробки та кінцевої структури крихти: Низьке зволоження (50%-60%) → Міцний, легко в користуванні, добре тримає форму. Підходить для бутербродних хліба, бубликів або тіста для піци. Середнє зволоження (65%-75%) → Більш розширювальна, м'яка крихта. Використовується для класичного ремісничого хліба, обідніх булочок або м'яких бато. Високе зволоження (80%-100%) → Липкий, вимагає техніки розтяжки та складки. Виробляє відкриті повітряні крихти, такі як чіабатта або фокачча. У міру підвищення гідратації тісто стає м'якшим, розширюється і потребує різних технік обробки. ••• Зволоження застосовується лише на заквасці? Ні, зволоження - загальний термін у хлібопекарі, а не тільки для закваски! Він поширюється на весь дріжджовий хліб від бутербродів до сільського, ремісничого хліба. Однак пекарі на заквасці часто більше обговорюють зволоження, тому що воно впливає на ферментацію, розвиток глютену та остаточну текстуру хліба. ••• Ось що взяти з цієї посади. Розуміння гідратації допомагає контролювати консистенцію тесту, усувати проблеми та покращити навички випічки. Наступного разу, коли захочете тісто підтягнуте чи м'яке, просто відповідно скоригуйте рівень гідратації. Кінець посту.» а автора не зберегла, соррі. "Відкриття закваски" - назва серії книг Терези Л. Грінуей (Teresa L. Greenway). Серія складається з чотирьох томів, кожен з яких присвячений різним аспектам випікання хліба на заквасці. Джерело: ФБ

Я змалку знала тільки одну окрошку - на квасі, бо батьки в мене сильно руські були. І зовсім вона мені не смакувала, їла, бо всі їли. Але досі не люблю. А іншу окрошку, на сироватці, я вперше побачила вже як заміж вийшла в 20 років! Свекруха (перша) зробила "щось незрозуміле", якесь не таке... але поїла, ну таке... І всі такі окрошки з сироватки, з кефіру, з мінералки тощо я вже почала їсти після 30 років, як стала часто по командіровках їздити і у різних їдальнях бувати. Ото і розпробувала. А айран вперше попробувала як напій у Туреччині в 2006, він взагалі не зайшов! Рідке, солоне... беее... Зато цієї восени мене як пробило на той айран!!! Аж трясе, як хочу його пити! Вже перепробувала весь асортимент з наших магазинів, щось смакує, щось ні. Хочу сама зараз зробити той айран, начиталася ютуба, все купила. Окрошку на айрані ще не робила, мабуть сьогодні накалапуцаю. А моя мама замість окрошки робила влитку як вона казала "свекольник", ото я дуже люблю і часто готую влітку. І Вову на нього підсадила. І тільки в прошлому році в одній кулінарній групі я дізналася, що це правильно називається шалтібарщяй! Це прибалтійська страва. Дуже смачна! (Доречі, в моїй першої свекрухи я їла борщ з баночною кількою в томаті. Вперше в житті (мені 21 рік!) я побачила у себе в ложці риб*ячу голову з очками!!!! ШОК!!!!! Досі пам*ятаю свої відчуття!!! ну не смійтеся )

Оля, биті редиска та огірки дійсно зараз в тренді всюди. Син десь спробував і заказав йому зробити. Я продивилася декілька рецептів у ютубі, вони різняться тільки кількістю солі-цукру-оцту, а так маринад та зелень всюди. Я зробила на свій смак, на півкіла редиски додала трохи менше ч.л. солі, столову оцту і столову цукру, ну олія та кріп і зелена цибуля. Що тобі казати... щось в цьому є, піде добре під шашличок та інше. А маринована редиска є маринована редиска, ті ж яйця вид збоку. Зроби собі трошки, зрозумієш. Заздрю тобі про окрошку, я ще не робила в цьому році.

Синок скучив за маминою їжею, заказав зробити смачненьке. Курка на банці, велика, аж на 2,2 кг, леть впихнула стоячи в духовку. Бита редиска і мариновані гливи

Ингредиенты: Яйця - 5 шт. Цукор - 2/3 скл. Кефір - 1 склянка Манка - 0,5 склянки Сир кисломолочний - 500г Розпушувач - 10г Ваніль Метод Манку змішати з кефіром і залишити на 30 хвилин. Білки відокремити від жовтків. Сир+жовтки+розпушувач, ван. цукор + манка з кефіром – збити блендером/міксером до пишності. Білки збити із цукром. Акуратно ввести у сирну масу. Тісто вилити у каструльку МВ (у мене Панасонік-18). А тепер найцікавіше – режими! 1. Випічка – 60 хв. Панас (для ДЕХ можна 40 хв.) 2. Підігрів – 50 хв. 3. Дати постояти при закритій кришці 10 хв. 4. Витягнути каструльку і дати трохи охолонути, потім витягати запіканку. Повірте, у мене ручки ростуть обидві праві і заточені правильно (за стільки років наточилися), але тут і я ахнула! У чоловіка гастрономічний оргазм! Висота цієї запіканки вийшла 6 см. Не осідає! Але витримувати по режимах потрібно точно, виймати не поспішайте! Пи. си. У мене якось забракло кефіру, додала сметани. Сир використовую базарний нежирний, іноді майже "при смерті". Блендером збиваю... та не збиваю, просто добре вінчиком перемішую. ДУЖЕ РАДЖУ!!! Україна. Дніпро Війна росії з Україною День 829

Сьогодні зрання були на закупі в Варусі, півдня розбирала м*ясо та готувала. Запікла рибину кефаль, дуже сподобалася. Купила в рибному, була якась акція, вхопила передостанню, бо остання була здорова і не влізла б в морозильний ящик. Ще зробила дуже смачне блюдо з кабачка та шампиньонами. Вові дуже сподобалось, буду таке часто робити, він дуже любить кабачата в любому виді. Купила сьогодні ще стегно індика на 1,5 кг, замочила в соленаді, запіку післязавтра. Замаринувала курячі крильця, завтра нажарю. Я їх страшне як полюбляю, а Вова з курки їсть тільки філе і стегна, не вміє їсти м*ясо з кістками. Ото буду сама насолоджуватися дома два дні, бо в середу йду на роботу і вже таке не зможу їсти.

Я такі брізолі теж люблю. Коли замало фаршу, то роблю ці брізолі, виходить багатенько та й смачненько. А я пекла отакі коржики молочні, Вова на них робив виделкою різні узори. Потім їв і все нахвалювався! А це я готувала печінкові котлети, люблю таке. Це не оладки, це котлетки. Смачні!

Ні, борошниста зовсім не така! Вона ніколи не буває такими маленькими цяточками! Борошниста як нерівні плями пухнастенькі, як борошном присипано. Це щось інше. А не може бути від якогось оприскування, навіть водою холодною?

Вчора все ж таки сходила на базар під дощиком. Прикупила зелені і нарешті зварила той борщ зі щавлю. Сіли ввечері з Вовою і влупили по великій тарілці! А ще я вчора запекла стегно індика, аж 1,7 кг, здорове! За 2 години стало м*якесеньке, смачнесеньке, мені дуже смакує. Вова як завжди просить котлет, де хліба більше за м*яса.

От чогось я не дотумкала туди родзинок покласти. Дуже гарно виглядає, дякую, Інно. Хай чоловікові смакує.

Нема в нас такого. Не росте.

В хлебопечении *автолиз* (от греческого "autos" - сам и "lysis" - расщепление, растворение) - это техника, при которой смешиваются только мука и вода из рецепта и оставляются на определенный период времени перед добавлением остальных ингредиентов (дрожжей, закваски, соли и т.д.). Вот как это работает и для чего это нужно: *Процесс автолиза:* 1. *Смешивание муки и воды:* В миске соединяются только мука и вода, предусмотренные рецептом. Перемешиваются до тех пор, пока вся мука не станет влажной, но без интенсивного вымешивания. Допускается добавление жидкой закваски или опары на этом этапе, если это предусмотрено рецептом. 2. *Период покоя:* Полученная смесь накрывается и оставляется для отдыха на определенное время, обычно от 20 минут до нескольких часов (иногда до 12-18 часов при холодной автолизе в холодильнике). Время зависит от типа муки (цельнозерновая требует более длительного времени) и желаемого результата. 3. *Добавление остальных ингредиентов: * После завершения периода автолиза в тесто добавляются оставшиеся ингредиенты, такие как дрожжи или закваска и соль, и начинается замес. *Преимущества автолиза в хлебопечении:* * *Полная гидратация муки: * За время покоя мука полностью впитывает воду. Это приводит к более равномерному распределению влаги в тесте. * *Развитие клейковины без замеса: * Ферменты, присутствующие в муке (протеазы), начинают расщеплять белки, способствуя образованию более эластичной и растяжимой клейковины естественным путем, без механического воздействия (замеса). Это сокращает необходимое время замеса. * *Улучшение структуры мякиша: * Благодаря лучшему развитию клейковины и гидратации, готовый хлеб имеет более нежный, воздушный и равномерно пористый мякиш. * *Улучшение вкуса и аромата: * Ферменты также расщепляют крахмалы на простые сахара, которые впоследствии участвуют в процессе брожения и карамелизации корочки, что способствует более насыщенному вкусу и аромату хлеба. * *Облегчение работы с тестом:* Тесто после автолиза становится более гладким, эластичным и менее липким, что облегчает его замес, формовку и растяжение. * *Смягчение цельнозерновой муки: * Автолиз особенно полезен при использовании цельнозерновой муки, так как позволяет смягчить отруби, которые могут препятствовать развитию клейковины и делать тесто более жестким. * *Улучшенный подъем теста (oven spring): * Более эластичная клейковина лучше удерживает газы, выделяемые дрожжами или закваской, что способствует лучшему подъему теста в духовке. *Важно отметить: * * Соль обычно не добавляется на этапе автолиза, так как она может замедлить активность ферментов и укрепить клейковину, что противоречит цели автолиза на данном этапе. * Длительность автолиза следует корректировать в зависимости от типа муки, температуры окружающей среды и рецепта. Таким образом, автолиз - это простой, но эффективный прием в хлебопечении, который позволяет улучшить качество конечного продукта за счет естественных процессов, происходящих в тесте на начальном этапе.

Хочу зеленого борщу, Наталя нагадала. Піду на базар за щавлем. Вова не може його їсти більше 1 тарілки, бо виразка, а я хочу і буду!

Дівчата, я на ютубі дивлюся отакий канал https://www.youtube.com/@lelekagricko Там вже третій рік через веб-камеру спостерігають за гніздом лелек в Пірятинському заповіднику. Там такі страсті вирують! Я бачила, як Одарка знесла всі яйця, так зворушливо! А Грицик їй носить жабок на сніданок. І зо дня на день мають вилуплятися пташенятка, стане ще цікавіше. Такі камери ще є у Львівській обл, ще в Польщі, в Литві, в Німеччині. Там десь чорні лелеки, десь такі білі буси, цікаво! Звісно, я не сиджу і не спостерігаю безкінечно, але частенько по 3-5 хв. зазираю.

Вчора спекла піцу з сосисками і зробила печінкові млинці з начинкою. Смачно!

Оля, оце називається "рука набита"! Дуже гарні получилися паски, та й ще прикрасила красиво. Молодець, що й казати.

Ингредиенты: Мука - 1,0-1,1 кг Молоко - 0.5 л Яйца - 6 шт Дрожжи - 50 г Сахар - 400 г Масло/маргарин - 300 г Соль- 5 г Цедра лимона - 1 шт Изюм, цукаты - по вкусу Метод Алгоритм выпечки моей паски. 1) Завариваем муку. В 200 мл молока завариваем 100г муки (3/4 стак.), снимаем с огня, энергично размешиваем и подливаем молочка еще 100-150 мл. Остужаем до теплого. 2) Распускаем дрожжи. Дрожжи растворяем в оставшемся молоке с добавлением 1 ст. л. сахара. 3) Соединяем 2 смеси. Далее я пробиваю это блендером на Турбо, комочки почти пропадают (далее при подъемах теста они почти расходятся, а после выпечки их вообще нет). Даем дрожжам подняться шапочкой, недолго. 4) Замешиваем тесто. Соединяем муку, дрожжи, желтки, взбитые до побеления с сахаром – получается очень густое комковатое тесто. Добавляем половину взбитых белков – тесто мешать уже веселее. Вмешали половину белков – добавили остальные белки, тесто стало полужидким и вязким, хорошо вымесить. 5) Тесто подходит в объеме в 2,5-3 раза. 6) Растопили масло, вылили в тесто и вымешиваем, пока масло полностью не войдет в тесто. Вымесить в течение 10 минут. НЕ МЕНЬШЕ!!! Лучше дольше. Да - тесто очень вязкое, да - очень тяжело. Но от вымешивания теста зависит конечный результат! 7) Изюм/цукаты обвалять в муке и вмешать в тесто. Тесто получается густым, но вязким, колобок не сделать. Большой ложкой или рукой разложить тесто по формочкам. Я раскладываю на высоту формы 2/5. Аккуратно разровнять верх теста в формах. 9) Расстоять и выпечь при 180 град. до готовности на сухую лучинку (время выпечки зависит от размера пасок). 10) Украсить паски по желанию. Девочки, вот сделала первую выпечку и фото для всех для наглядности! Разложила тесто по формам – это количество теста на 1 рецепт. Формы на 250г и две формы на 125г. На какое количество выпечки форма – столько теста и кладите! Я все через весы раскладываю. Теста в форме как раз меньше половины, как я и говорю – 2/5. Тесто подошло в теплой духовке 50 град. (у меня меньше нет) 45 минут Выпечка при 175 град. 35 минут. Не пересушите паски в духовке, иначе они перестанут быть глывкими. Не спешите пробовать паски, полностью их вкус откроется через сутки минимум, паска должна "созреть". Так что в Светлое Воскресение сполна насладитесь их вкусом! Паски остаются свежими даже через 2 недели после выпечки, просто чуть плотнее становятся, но не черствеют. Программа: духовка Время приготовления: 4 ч. Порций: примерно на 2.5 кг Заметки Эти паски я пеку уже 12 лет. Мой личный рекорд – испекла в 2018 г. общим весом 28 кг 400 г!!! это очень много штук!!! я тяжелее 450г не пеку. Паски не сохнут почти 2 недели, остаются почти как свежие. Пробовала разные – и пушистые как булки, и похожие на сладкий хлеб, и невесомые как Паннетоне, но я люблю паски тяжелые, маслянистые, сладкие, как у нас говорят – глывкие. Вот именно такой рецепт я вам и даю. Паски получаются обалденные!!! Это самые вкусные, что я когда-либо ела (я не хвастаюсь, я констатирую). Пы. сы. Чтобы паски получились красивого желтого цвета, накануне выпечки желтки от яиц разотрите с солью и оставьте на час до замешивания теста. Желтки станут гораздо ярче, как в домашних яйцах. Пы. пы. сы. Паски пеките с легким сердцем и с молитвой. Бог вам в помощь и ангела за спиной! Украіна. Дніпро Війна росії з Україною День 416

Ингредиенты: Вода теплая 40 градусов - 450(500)мл Дрожжи свежие - 50г Сахар - 1 ст. л. Соль - 0,5 ч. л. Растит. масло рафинированное в тесто - 100 мл Растит. масло рафинированное для жарки Мука - 3(4) стак. Метод Дрожжи развести в части воды, добавить в миску сахар, соль, остальную воду, муку и в конце 0.5 стакана растительного масла. Сразу замесить тесто. Оно не должно быть тугим и будет немного липнуть к рукам. Из теста сразу делать шарики с теннисный мячик. Когда все шарики скатаете, с первого шарика начинать делать пирожки. Тесто не должно подходить - в этом и вся фишка. Оно будет подходить при жарке. Из шарика делаем блинчик руками, макая их в растительное масло, кладем начинку, защипываем и прихлопываем сверху. Пирожок должен быть плоским. Жарить в большом количестве горячего масла, сначала швом вниз. Тесто корректируйте под свою муку, сыпьте сначала 3 стакана. Воды может оказаться многовато, тогда добавьте муки до легкой липкости теста. Вообще чем жиже тесто, тем лучше и пышнее пирожки! Не забейте их мукой! Заметки Обожаю это тесто за скорость, пирожки получаются необыкновенно воздушные, вкусные, просто супер! Делаю всегда на половину рецепта, тогда выход штук 12-14, и даже делаю на 1/4 рецепта - как раз нам с мужем на покушать штук 6-7.

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий" 2007г. рецепт №1050 Тесто дрожжевое для пирожков жареных простое мука 605 сахар 39 маргарин 20 соль 10 дрожжи 19 вода 332 ___________ итого 1000 г Ось такий рецепт. Я вже тричі робила пиріжки і кожен раз в захваті! Єдине, я маргарин заміняю олією, бо роблю то половину рецепта, то 3/4, і розтоплювати оті грами незручно. З цілого рецепта виходить 20 штук середніх пиріжків. До цього я вже які тільки рецепти не пробувала! І кожного разу от щось мені було не так, смачно, гарно, але не так. А зараз все просто ідеально!!! Єдине мені треба краще заліпляти края, бо з рідким тістом це було швидко і просто, а тут треба інакше. Тісто пухке, смачне, в роботі приємне. Жарю на 6 з 9 (в мене електроплита, тобто на середньому вогні). Сьогодні робила на 3/4 рецепта, вийшло 16 штук. І ми з Вовою влупили ввечері по 3 пиріжка, хотіли ще, але я заборонила, і так ще паски з боків не струсили(((( Не дивіться на начинку, її в пиріжках небагато і вона трохи потаяла, то ковбаска паштетна печінкова. Але ж смаааачнооо!!!

Я сьогодні наварила супу з хребта лосося, Вова його дуже любить. А самі гарні шматки того хребта запекла в духовці по-новому. В мене було півкіла хребтів, полила 3 ст.л. соєвого соусу, паприка, чорний перець - перемішала і постояло десь 20-30 хв. Форму з хребтами закрила фольгою і запекла 20 хв. при 180 град, потім без фольги 5 хв. Це набагато смачніше, ніж я раніше просто запікала. Вова взагалі був дуже здивований, що так смачно вийшло. Буду так часто запікати, тим паче в мене рибний за стінкою на роботі і там в мене вже блат (вони до мене бігають по дрібні гроші). І ще в них буває в брикетах обрізь лосося по 176 грн, так вони мені вибирають тихенько самі гарні кусочки. Нажарила котлет, варю рис на гарнір. Салат з яблука, моркви і селери з майонезом. Зробила смажених пиріжечків, Вова купив якусь нову ковбаску паштетну, смачна! пішла на начинку.

Дівчата, я знайшла таки свій ІДЕАЛЬНИЙ рецепт смажених пиріжків! Які я вже не жарила, все було трііішечки не те. А це воно! Зроблю фото і дам рецепт. Чекайте. Це був анонс. Так, я інтриганка.

Чогось згадала про той соус, напишу. Наробила я його десь літра півтора. Розходувала всюди і сину давала. Знайшла що зветься таке айвар. Ну шо казати. Навроді непогано, але в їжі ну дуже сильно смак перцю, додавати треба зовсім небагато. Не знаю, буду таке робити в цьому році чи ні. Син мішав його з томатпастою магазинною, теж не в сильному захваті. Може треба якісь травки-муравки додавати. Чи то просто люди з дитинства таке їдять і їм смачно, десь там на Кавказі чи де... Ну таке...

Такой сыр у меня нечасто бывает, Вова его не любит, а я с кофеем обожаю. Лучше просто съем, чем в соус переводить.