Natalia Melnik

Рецепт:

В сотейник :
Яблочное пюре -200 г
Глюкозный сироп-50 г
Сахар-180 г
Агар-агар-6 г(силой 900)
Вода-75 г

В чашу миксера:
Белок-65 г
Сахар-65 г

Метод

Кабачки натереть на тёрке в двух фракциях(на мелкой и большой)посыпать солью,оставить на 5 минут и с помощью сита отжать  сок.После этой процедуры уйдёт почти половина массы.К отжатому кабачку добавить яйцо,муку и натёртый твёрдый сыр.Вымешать тесто.

Противень застелите пергаментной бумагой,смажьте подсолнечным маслом.Важно чтобы пергамент был качественный,иначе пицца может потом плохо отходить от него.Также можно использовать силиконовый коврик.

Выложить тесто на противень,сформировать круглый корж d20-22 толщиной 4-5 см(Не делайте корж очень тонким).Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

◾️ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА:

Помидоры положить на 2-3 минуты в кипящую воду,достать,снять шкурки и нарезать крупными кубиками .

Лук нарезать  кубиком,соединить з помидорами в сотейнике,добавить соль и перец.Ставим на небольшой огонь и увариваем до мягкости.

Взбить массу погружным блендером,и  с помощью сита сцедить лишний сок.

◾️СБОРКА ПИЦЦЫ:

Из духовки достать кабачковую основу и смазать ее остывшим соусом.Нарезать черри,перец,грибы,фету.Выложить всё это на пиццу.

Отправить в духовку на 12 минут при температуре 180 градусов,после этого достать из духовки,посыпать тёртым сыром и допечь ещё около 7 минут (ориентируйтесь по Вашей духовке)

На верх готовой пиццы выложить зелень

• 100 гр. яблочного пюре(250-300 гр. яблок брутто )
• 25 гр. пюре черники (50 гр. ягод брутто)
• сахар-200 г
• вода-75 г

• сироп глюкозы-80 г
• белок-40 г
• агар-агар -8 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семечек.

Нарезать кубиком.

Протушить в микроволновке или на плите в сотейнике до мягкости.

Перетереть яблоки через сыто.

Нам нужно 100 гр. готового пюре.

2. Так же само поступаем с черникой.

Понадобится 50 гр.

3. Смешать два пюре в удобной для взбивания посуде, добавить 40 гр. белка.

Взбиваем до лёгкой воздушности .

4. В сотейнике с двойным дном соединить сахар 200 гр., воду 75 гр., агар-агар 8 гр., сироп глюкозы 80 гр.

Уварить до 118 градусов.

5. Начинаем опять взбивать белково-ягодную массу, на ходу по немного добавлять сироп.

6. Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой.

Оставить для стабилизации минимум на 8 часов.

• мёд натуральный любого сорта - 0,250 гр.
• сахар/сахарная пудра - 0,250
• масло сливочное - 0,125г
• яйцо с1 - 2 шт.

• сода пищевая - 18 гр.
• уксус - 18 гр.
• мука пшеничная - 0,650 гр.

В удобной для замешивания посуде соединить мёд, махар, яйца, сливочное масло.

Взбить до посветления массы и растворения сахара.

Соду погасить уксусом, добавить в тесто.

В конце добавляем муку и замешиваем тесто.

Переложить тесто в пакетик, отправить в холодильник не менее чем на 1 час.

Раскатывать тесто толщиной до 1 см.

Выпекать 10 минут при 160 градусах

• для приготовления нам понадобится:
• сахар:
• для взбивания белков-100 г
• для сиропа-80 г
• вода:
• для сиропа-90

• для замачивания желатина-60 г
• желатин 20 г(прекрасно получается на обычном магазинном)
• ванилин-2 г
• сироп глюкозы/мёд-35 г
• крахмал(любой)-100 г
• сахарная пудра-100 г

Смешать крахмал и сахарную пудру,оставить в сторону.Одновременно сварить сироп и взбить меренгу.

Для этого в чашу для взбивания поместить сахар,белок,ванилин.Взбить на средних оборотах.Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.

В сотейнике смешать сахар,воду,сироп глюкозы или мёд

Уварить сироп до 112 градусов,и на ходу добавить к взбивающиемся белкам.

Взбить до плотности.

Распустите желатин с помощью микроволновки иди сотейника.Добавьте желатин в белковую массу не прекращая взбивание.

Бистро раскинуть массу по кондитерским мешкам,по желанию окрасить .На лист пергамента посипать смесь крахмала и пудры,отсадить зверят.Когда поверхность подсохнет можно разрисовать гелевым красителем.Верх тоже нужно посипать смесью крахмала и пудры,иначе будет липнуть.

Для меренги понадобится: 

Сахар-184 г (сироп),16 г(к белку)

вода-45 г

белок-75 г

пищевой краситель розовый

В чистой и сухой посуде взбиваем белок с сахаром на небольших оборотах.

В посуду с двойным дном помещаем сахар и воду,увариваем сироп до температуры 116 градусов.

Влить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.Добавить пищевой краситель розового цвета,взбить меренгу до плотности.

Отсадить шейки с помощью кондитерского мешка с насадкой 1А

С помощью насадок 113 и 1В сделать туловище фламинго.

Вставить деревянные шпажки в безе

Сушим в духовке 1 час при 80 градусах.Духовки разные,поэтому возможно Вам  понадобится менше или немного больше времени для сушки.Конвекцию желательно отключить.

Метод

В удобной посуде смешать мёд, сметану, сахар, яйца, масло

Взбить до однородности.

Отдельно смешать муку, и два вида какао.

Добавить сухую смесь в яичную и вымешать тесто до однородности.

Переложить тесто в пакет, положить в холодильник на 30 минут.

Варим заварку для крема: молоко разделить на 2 части.

Одну часть молока отправить в сотейник с двойным дном, добавить сахар и ванильный сахар.

Поставить на огонь, периодически помешивая.

Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, крахмал), добавить к ним молоко, размешать чтобы не было комков, процедить через сыто в кипящую смесь молока и сахара.

Заварить смесь до загустения, покрить пищевой плёнкой в контакт.

Поставить в холодное место до полного остывания.

Вынимаем тесто с холодильника, катаем коржи нужной формы на пергаменте.

Выпекаем 10 минут при 160.

Взбить масло комнатной температуры, по ложке добавлять заварочную смесь.

В конце на ходу добавляем сгущённое молоко.

Крем готов.

Перемазать коржи кремом, верх покрить растопленным шоколадом, украсить по вкусу.

Поставить на столе на час для пропитки, потом спрятать в холодильник.

Видео приготовления и оформления:

Метод

Ингредиенты должны быть комнатной температуры.  
Взбить масло,сахар и ванильный сахар до белой,воздушной массы.  
Добавить яйцо,взбить до однородности.  
Смешать сухие ингредиенты:муку,разрихлитель,какао и соль.  
Визуально делим сухую смесь на 3 части.Вводим одну часть сухой смеси в масляную,взбиваем.  
Добавить половину молока,перемешать.Опять добавить вторую часть сухой смеси,перемешать.Следом добавить оставшееся молоко,перемешать и ввести остатки сухой смеси.  
Добавить шоколад и чернику,перемешать  
Ставим в духовку на 10-15 минут при 160*  
Крем-чиз на 6 капкейков:  
Сливочный сир-300 г  
Сливки 33%- 100 г  
Сахарная пудра-50 г  
Смешать всё ингредиенты и взбить до плотности.
 

Метод

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилью,добавить по одному яйца.

Одельно смешать муку,разрыхлитель,щепотку соли.

Разделить сухую часть визуально на три порции.

Вводим по очереди в масляную массу:

сухая часть-(перемешать)-молоко-(перемешать)-сухая часть(перемешать)-молоко(перемешать)-сухая часть

Ставим в дкховку на 10-15 минут на 180 градусов