Jump to content

Natalia Melnik

Пользователи
  • Content Count

    47
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

Everything posted by Natalia Melnik

  1. 100 гр. яблочного пюре(250-300 гр. яблок брутто ) 25 гр. пюре черники (50 гр. ягод брутто) сахар-200 г вода-75 г сироп глюкозы-80 г белок-40 г агар-агар -8 г Пошаговый рецепт приготовления 1. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семечек. Нарезать кубиком. Протушить в микроволновке или на плите в сотейнике до мягкости. Перетереть яблоки через сыто. Нам нужно 100 гр. готового пюре. 2. Так же само поступаем с черникой. Понадобится 50 гр. 3. Смешать два пюре в удобной для взбивания посуде, добавить 40 гр. белка. Взбиваем до лёгкой воздушности . 4. В сотейнике с двойным дном соединить сахар 200 гр., воду 75 гр., агар-агар 8 гр., сироп глюкозы 80 гр. Уварить до 118 градусов. 5. Начинаем опять взбивать белково-ягодную массу, на ходу по немного добавлять сироп. 6. Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой. Оставить для стабилизации минимум на 8 часов.
  2. мёд натуральный любого сорта - 0,250 гр. сахар/сахарная пудра - 0,250 масло сливочное - 0,125г яйцо с1 - 2 шт. сода пищевая - 18 гр. уксус - 18 гр. мука пшеничная - 0,650 гр. В удобной для замешивания посуде соединить мёд, махар, яйца, сливочное масло. Взбить до посветления массы и растворения сахара. Соду погасить уксусом, добавить в тесто. В конце добавляем муку и замешиваем тесто. Переложить тесто в пакетик, отправить в холодильник не менее чем на 1 час. Раскатывать тесто толщиной до 1 см. Выпекать 10 минут при 160 градусах
  3. Natalia Melnik

    Панкейки

    Ингредиенты мука пшеничная-240 г молоко 3,2%-240 г сахар-80 г ванильный сахар-10 г разрыхлитель теста-1,5 ч.л яйца c1-2 шт Смешать все сухие ингредиенты в глубокой посуде.Вымешать венчиком до однородности.Добавить яйца по одному. В конце добавить молоко и размешать до однородной массы. Выпекать на сухой разогретой сковородке.Когда появляются пузырьки можно переворачивать.
  4. для приготовления нам понадобится: сахар: для взбивания белков-100 г для сиропа-80 г вода: для сиропа-90 для замачивания желатина-60 г желатин 20 г(прекрасно получается на обычном магазинном) ванилин-2 г сироп глюкозы/мёд-35 г крахмал(любой)-100 г сахарная пудра-100 г Смешать крахмал и сахарную пудру,оставить в сторону.Одновременно сварить сироп и взбить меренгу. Для этого в чашу для взбивания поместить сахар,белок,ванилин.Взбить на средних оборотах.Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. В сотейнике смешать сахар,воду,сироп глюкозы или мёд Уварить сироп до 112 градусов,и на ходу добавить к взбивающиемся белкам. Взбить до плотности. Распустите желатин с помощью микроволновки иди сотейника.Добавьте желатин в белковую массу не прекращая взбивание. Бистро раскинуть массу по кондитерским мешкам,по желанию окрасить .На лист пергамента посипать смесь крахмала и пудры,отсадить зверят.Когда поверхность подсохнет можно разрисовать гелевым красителем.Верх тоже нужно посипать смесью крахмала и пудры,иначе будет липнуть.
  5. Для меренги понадобится: Сахар-184 г (сироп),16 г(к белку) вода-45 г белок-75 г пищевой краситель розовый В чистой и сухой посуде взбиваем белок с сахаром на небольших оборотах. В посуду с двойным дном помещаем сахар и воду,увариваем сироп до температуры 116 градусов. Влить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.Добавить пищевой краситель розового цвета,взбить меренгу до плотности. Отсадить шейки с помощью кондитерского мешка с насадкой 1А С помощью насадок 113 и 1В сделать туловище фламинго. Вставить деревянные шпажки в безе Сушим в духовке 1 час при 80 градусах.Духовки разные,поэтому возможно Вам понадобится менше или немного больше времени для сушки.Конвекцию желательно отключить.
  6. Ингредиенты: Какао тёмное - 30г Мука пшеничная - 80г Яйцо - 1 шт. Масло сливочное (любой жирности) - 30г Сахарная пудра - 150г и 100г для обвалки печенья Разрыхлитель теста - 10г Метод Просеять муку, какао, сахарную пудру и разрихлитель теста. Добавить мягкое масло и яйцо Замешать тесто. Поставить в холодильник на час. Достаём тесто из холодильника, формируем небольшие шарики. Каждый шарик обильно обкатать в сахарной пудре. Ставим выпекаться 10 минут на 190 градусов.
  7. Natalia Melnik

    Торт Спартак

    Ингредиенты: Тесто: Мёд - 75г Сахар - 500г Маргарин или масло - 125г Яйца -3 шт Сметана 20% - 100г Сода пищевая - 16г Уксус - 35г Какао темное - 100г Какао светлое - 100г Мука пшеничная - 550г Для крема: Молоко 3,2% - 450г Сахар - 200г Ванильный сахар - 16г Крахмал картофельный - 30г Мука пшеничная -150г Масло сливочное 82,5% - 250г Молоко сгущённое (сирое) - 170г Для декора: Шоколад чёрный -200г Сливки 15% - 50г Метод В удобной посуде смешать мёд, сметану, сахар, яйца, масло Взбить до однородности. Отдельно смешать муку, и два вида какао. Добавить сухую смесь в яичную и вымешать тесто до однородности. Переложить тесто в пакет, положить в холодильник на 30 минут. Варим заварку для крема: молоко разделить на 2 части. Одну часть молока отправить в сотейник с двойным дном, добавить сахар и ванильный сахар. Поставить на огонь, периодически помешивая. Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, крахмал), добавить к ним молоко, размешать чтобы не было комков, процедить через сыто в кипящую смесь молока и сахара. Заварить смесь до загустения, покрить пищевой плёнкой в контакт. Поставить в холодное место до полного остывания. Вынимаем тесто с холодильника, катаем коржи нужной формы на пергаменте. Выпекаем 10 минут при 160. Взбить масло комнатной температуры, по ложке добавлять заварочную смесь. В конце на ходу добавляем сгущённое молоко. Крем готов. Перемазать коржи кремом, верх покрить растопленным шоколадом, украсить по вкусу. Поставить на столе на час для пропитки, потом спрятать в холодильник.
  8. Несложный цветочек из вафельной бумаги для декора кондитерских изделий :)
  9. Видео приготовления и оформления: Ингредиенты: На 6 шт: Мука пшеничная-70 г Какао-30 Масло сливочное-60 г Сахар-60 г Яйцо СО-1шт Молоко-30 г Ванильный сахар-10 г Разрихлитель теста-10 г Шоколад-30 г Черника-50 г Щепотка соли Метод Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить масло,сахар и ванильный сахар до белой,воздушной массы. Добавить яйцо,взбить до однородности. Смешать сухие ингредиенты:муку,разрихлитель,какао и соль. Визуально делим сухую смесь на 3 части.Вводим одну часть сухой смеси в масляную,взбиваем. Добавить половину молока,перемешать.Опять добавить вторую часть сухой смеси,перемешать.Следом добавить оставшееся молоко,перемешать и ввести остатки сухой смеси. Добавить шоколад и чернику,перемешать Ставим в духовку на 10-15 минут при 160* Крем-чиз на 6 капкейков: Сливочный сир-300 г Сливки 33%- 100 г Сахарная пудра-50 г Смешать всё ингредиенты и взбить до плотности.
  10. Ингредиенты: Для 12 капкейков: Мука пшеничная-200 г Разрыхлитель теста-10 г Сахар-120 г Ванильный сахар-10 г Яйца-3 шт Молоко-60 г Масло сливочное-120 г Соль-щепотку Метод Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилью,добавить по одному яйца. Одельно смешать муку,разрыхлитель,щепотку соли. Разделить сухую часть визуально на три порции. Вводим по очереди в масляную массу: сухая часть-(перемешать)-молоко-(перемешать)-сухая часть(перемешать)-молоко(перемешать)-сухая часть Ставим в дкховку на 10-15 минут на 180 градусов
×