My Ukraine Cook

Ингредиенты: 2 кг очищених від кісточок слив 200 г часнику 3 шт гіркого перцю 200 г цукру 2 ст.л. солі 2 ст.л. томатної пасти Вихід соусу - 2 літри Метод - Промити та обсушити сливи. Вийняти кісточки з кожної сливи. - Очистити часник від шкірочки. - Гострий перець, відрізати хвостики. - Перемолоти на м’ясорубку сливи, часник та перець. Перекласти все у каструлю в якій будете варити соус. Додати цукор, сіль, томатну пасту. Все гарно перемішати. - Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 20 хвилин. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло. - Стерилізуємо баночки та кришечками(соус я консервую у 0,2л або максимум 0,5л ). Розливаєм соус гарячим по баночкам і закатуємо кришечками. Перевертаємо вверх дном, укутуємо ковдрою й залишаємо охолоджуватись. Далі виносимо у холод на подальше зберігання. Вихід з порції 2 л соусу)

Ингредиенты: На 1 л баночку огірків: 600 г огірків зонтик кропу листя хрону 1 ч.л. сухої гірчиці в зернах кільце цибулі пару шматочків солодкого перцю 5 шт. чорного перцю горошком 2 шт зубчики часнику маринад на 1 л : 0,5 л води 15 г солі 40 г цукру 40 мл оцет Інгредієнти на 4 шт 1 літрових баночок: 2,5 кг огірків зонтик кропу листя хрону 4 ч.л. сухої гірчиці в зернах 1 шт цибуля 1 шт. солодкого перцю 20 шт. перець чорний горошком 8 шт зубчиків часнику маринад на 4 шт. літрових баночок: 2,2 л води 60 г солі 150 г цукру 160 мл оцет 9% Метод - Огірки гарно миємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на 2 години. Далі воду зливаємо, обрізаємо хвостики з обох сторін огірка. - Банки гарно вимити содою і разом з кришками простерилізувати мінімум 15 хвилин кожну. - В банки кладемо на дно горошинки перцю, суху гірчицю, зонтик кропу, листя хрону, зубчики часнику перерізані навпіл. Далі кладемо огірки, гарно втрамбовуємо. Зверху ще докладаємо пару шматочків солодкого перцю та коло цибулі. І так вкладаємо у всі баночки. - У каструлю наливаємо воду(згідно з кількістю банок які ви будете консервувати на 1л - 0,5 л, 1,5-0,7, 2л-1л, 3л-1,5л). Воду наливайте на 100 мл більше, бо вона випаровується, десь розливається. Ставимо на вогонь, і доводимо її до кипіння. - Заливаємо окріп по баночках, до верху. Накриваємо кришечками, укутуємо полотенцем і залишаємо на 15 хвилин. Потім зливаємо воду з баночок, знову у каструлю(повністю всю, щоб вода в банці не залишалась). Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. - Заливаємо окріп по баночках другий раз, до верху. Накриваємо кришечками, укутуємо полотенцем і залишаємо на 15 хвилин. Потім зливаємо воду з баночок, знову у каструлю(повністю всю, щоб вода в банці не залишалась). Ставимо на вогонь додаємо цукор і сіль, перемішуємо, щоб все розчинилось, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, наливаємо оцет, перемішуємо. Далі розливаємо розсіл по баночках. Накриваємо кришками й закатуємо закаточним ключем. Перевертаємо баночки вверх дном, укутуємо ковдрою, і залишаємо охолоджуватись, далі огірки ставимо в холод на подальше зберігання. Оптимальна температура для зберігання пастеризованих солінь і маринувань — 0-15 градусів. Смачні мариновані огірочки готові. Готуйте та смакуйте всією родиною)

Ингредиенты: огірки свіжі 100 г солі 5 зубчиків часнику 1 л води зонтики кропу листя : смородини (5 шт) хрону (1 шт), дубу (5шт) вишні(5 шт) корінь хрону 2 шт Метод Промити гарно огірки, підібрати сорт який можна квасити. Підготувати для квашення такі інгредієнти: очистити часник, промити зонтики кропу, листя вишні, смородини, дубу, хрону. Очистити й промити корінь хрону. Беремо 3-х літровий бутель(я обов’язково його стерилізую), на дно кладемо зонтик, листя всі види, коріння хрону та часник. Накладаємо огірки, гарно втрамбовуємо. Окремо у ківшик набираємо воду (1 л), ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, далі додаємо сіль, перемішуємо, щоб сіль розчинилась. Заливаємо рідину в бутиль на огірки, закриваємо кришкою. Даємо охолонути й ставимо в холодне місце для зберігання. Огірки можна коштувати, коли вони вже вистояться в жовтні, листопаді. Смачні, хрумкі квашені огірки готові) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 400 г вишень з кісточкою або будь-який інших ягід 250 г цукру 2,5 л води Метод Промити вишні, перебрати, залити холодною водою, і залишити на 1 годину(це для того, щоб хробачки покинули ягідку), викладаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Стерилізуємо банки та кришки для компоту (я зазвичай користуюсь 3-х літровими банками). Стерилізую я паровим способом, 3-х літрова банка 15 хвилин. В банку кладемо вишні, для того, щоб компот був насиченим, потрібно вишень або інших ягід покласти в бутиль 1/3. Зверху засипаємо цукром. В каструлі наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння(на 3-х банку потрібно 2,5 літра окропу), заливаємо окропу на вишні, накриваємо кришкою і закатуємо ключем. Пару раз струшуємо, щоб цукор розчинивсь в окропі, перевертаємо, кришкою вниз, накриваємо ковдрою. І залишаємо до повного охолодження. Потім винести в холодне місце. Смачний вишневий компот на зиму готовий.

Ингредиенты: опара: 250 мл молока 35 г дріжджів свіжих 1 ст.л. цукру 150 г борошна тісто: 850-900 г борошна 200 г вершкового масла 5 шт. яєць+2 шт. жовтки Щіпка солі начинка: 500 г вишня очищенна від кісточок 1 ст.л. крохмалю 3 ст.л. цукру для змащування: 2 шт білка (із загальної маси яєць) 100 г цукру Пергамент Метод Готуємо опару, в мисці з’єднуємо нагріте до теплого стану молоко, цукор, дріжджі, перемішуємо вінчиком, щоб вони розчинились. Додаємо борошно (150 г), перемішуємо знову до однорідності. Накриваємо і ставимо в тепле місце підходити на 15-20 хвилин. Окремо в мисці з’єднуємо 5 яєць+2 жовтки (2 білки відкладаємо для змащування рогаликів), щіпку солі, перемішуємо, щоб розбити жовтки. Далі додаємо цукор, збиваємо до моменту розчинення цукру, виливаємо розтоплене тепле вершкове масло, опару, все перемішуємо. Окремо просіюємо борошно, додаємо його невеликими порціями до рідини, замішуємо тісто(обережно не забийте тісто борошном). Викладаємо у миску, накриваємо, ставимо в тепле місце підходити мінімум на 1 годину. Готуємо начинку: вишні очищаємо від кісточки, додаємо цукор, крохмаль, перемішуємо. Коли тісто підійшло, розділяємо його на 4 рівні частинки. Кожну розкачуємо в коло, розділяємо його на 8 рівних частин (трикутників). Викладаємо начинку з широкої сторони, накриваємо тістом саму начинку, придавлюємо пальчиками. Закручуємо далі до центру. Так у нас виходить рогалик. Вмочуємо у білок, який ми залишили, та в цукор (100г). Викладаємо на протвині застелений пергаментом. Розігріваємо духовку на 160 градусів і випікаємо 25-30 хвилин, до готовності.

Ингредиенты: Тісто 300 г борошна 3 ст.л какао 200 г вершкового масла 150 г цукру 2 шт жовтки Начинка 500 г сиру 200 г цукру 2 ст.л кукурудзяного крохмалю 3 ст.л какао 3 яйця 200 мл сметани Вишнева заливка 300 г вишня очищена 150 г цукру 2 ст.л крохмалю форма 24 см пергамент Метод Готуємо тісто. В місткості з'єднуємо просіяне борошно, цукор, какао, перемішуємо вінчиком, щоб з'єдналися сухі інгредієнти, далі додаємо вершкове масло. Перетираємо все разом у крихту. Потім додаємо жовтки, продовжуємо перетирати. Маса повинна бути як вологий пісок. Поки будемо готувати сирну начинку, шоколадну крихту ставимо в холодильник. Готуємо сирну начинку. В мисці з'єднуємо сир (рекомендую брати вологий), цукор, яйця сметану, крохмаль та какао, збиваємо блендером до однорідності маси. Формуємо сирник, Беремо роз'ємну форму 24 см,(можна використовувати ту яка у вас є) дно застилаємо пергаментним папером, половину крихти висипаємо на дно, з другою половиною тіста формуємо бортики й притискаємо руками по краю, щоб були рівними дно та бортики. Зверху викладаємо сирну начинку, рівномірно розподіляємо формою. Розігріваємо духовку на 160 градусів і ставимо випікатися на 40-45 хвилин (орієнтуємось по своїй духовці). Коли сирник випекли, залишаємо його в духовці до повного охолодження, тільки потім виймаємо з форми. Коли сирник вистиг, готуємо вишневу заливку, у каструльці змішуємо полуницю, цукор. Ставимо на середній вогонь помішуючи, доводимо до кипіння, проварюємо 1-2 хвилини, коли маса почала віддавати сік, та розчинився цукор, додаємо крохмаль. Проварюємо 1 хвилину і знімаємо з вогню. Даємо трішки охолонути, до теплого стану.Теплу вишневу заливку покриваємо зверху. Даємо повністю охолонути, далі ставимо в холодильник на 3-4 години, а найкраще на ніч.

Ингредиенты: Картопля Вершкове масло Сир моцарела Часник та спеції Зелень Метод Очистити картоплю, ставимо варити заливши холодною водою на середньому вогні, до готовності. Тим часом нарізаємо дрібно часник, зелень та сир тоненькими пластами (для рецепта я використовую сир моцарела, ви можете брати будь-які сорти твердого сиру). Коли зварилась картопля, зливаємо воду. Нагріваємо пательню, кладемо вершкове масло, часник та спеції, помішуючи просмажуємо пару секунд, щоб часник віддав свій аромат у вершкове масло. Викладаємо відварену картоплю, періодично помішуючи просмажуємо її до золотистої скоринки на середньому вогні. Потім додаємо зелень та сир викладаємо слайсами зверху на картоплю. Накриваємо кришку і просмажуємо на маленькому вогні, до моменту поки сир повністю не розплавиться. Вимикаємо вогонь і зразу подаємо до столу. Страва з молодої картоплі готова)

Ингредиенты: 2 кг очищених абрикос 4 кг цукру 1 шт апельсин вихід 4 л свіжого абрикосового варення) Метод Підготуємо абрикоси, їх треба ретельно промити та обсушити, зайва волога зашкодить в подальшому зберіганні. Виймаємо кісточки. Апельсин – він додасть кислинку в абрикосовій масі, та підсилить смак та аромат абрикос, обдаємо його окропом, нарізаємо півкільцями. Абрикоси й апельсин перемелюємо на м’ясорубку. Все з’єднуємо в одній великій мисці, гарно перемішуємо. Тепер нам потрібно додати цукру, для зберігання абрикос до 1 року ідеальна пропорція фруктової маси й цукру буде на 1 кг перемеленої маси 2 кг цукру. Цукор слугує консервантом, тому недостатня його кількість, приведе до того що абрикоси зіпсуються(заграють). - - Коли всипали цукор, дуже гарно треба перемішати. Далі миску з масою залишаємо на столі, періодично помішуючи, на 3 години до повного розчинення цукру. Підготуємо баночки, їх треба дуже гарно помити зі содою, прополоснути під проточною водою і простерилізувати разом з кришками. Розливаємо абрикосову масу по баночках, тільки 1 см не доливаємо до кінця, а зсипаємо цукром, роблячи таким чином цукрову подушку. Накриваємо кришечками й ставимо в холодильник на зберігання до наступного урожаю)

спробуйте це дуже смачно)

Ингредиенты: 5 яєць 250 мл кефіру 150 мл рафінованої олії 1 ч. л солі 300-330 гр. борошна 2 шт. натертого кабачка 150 г твердого сиру 2 шт. помідор спеції базилік, чорний перець за смаком 1 ч. л розпушувача пергамент форма 24 см Метод Готуємо тісто В миску кладемо яйця збиваємо, щоб розбились жовтки 1 хвилину, далі додаємо кефір, олію, все разом перемішуємо. Окремо змішуємо борошно та розпушувач, просіюємо в рідину. Все разом перемішуємо до однорідності маси. Начинка Натираємо на дрібній тертці кабачок, руками віджимаємо рідину, додаємо в тісто і натираємо на великій тертці твердий сир, теж додаємо в тісто. Усі разом перемішуємо лопаткою. Підготуємо форму (24 см) – дно застилаємо пергаментним папером. Викладаємо тісто, рівномірно розподіляємо формою. Нарізаємо помідор тонкими півкільцями та зелень. Викладаємо помідор, зверху присипаємо зеленню. Розігріваємо духовку на 160 градусів, випікаємо 40-45 хвилин до готовності, орієнтуйтеся по своїй духовці. Після випікання пиріг можна подавати до столу як теплий, так і охолоджений.

Ингредиенты: 250 мл *2 шт сметани 250 мл концентрованого соку вишні (підходить сік з вишні закритоїу власному соку) 250 мл*3 шт склянки води 450 гр цукру 3 ст. желатину 3 ст. какао 2 п. ванільного цукру Метод В каструльку вилити воду і засипати желатин, перемішати віночком, щоб не було грудочок, і відставити на 5-10 хвилин, після каструльку ставимо на повільний вогонь і постійно помішуючи розчиняємо желатин у воді. Будьте обережні, не доводьте рідину до кипіння. Готуємо 1 шар у мисці з'єднуємо цукор (150 г) + какао, перемішуємо вінчиком, додаємо сметану, збиваємо міксером до моменту, коли цукор розчиниться сметані(обережно не перебийте сметану на масло). Наливаємо желатинову воду в склянку (250 мл) і додаємо в шоколадну суміш, перемішуємо, розливаємо по тарілочках в яких будіть подавати желе. Ставимо в холодильник застигати не менше ніж на 25 хвилин. Коли 1 шар застиг, готуємо 2 шар у мисці з'єднуємо цукор (150 г) + ванільний цукор, перемішуємо вінчиком, додаємо сметану, розмішуємо в однорідну масу. Наливаємо желатинову воду в склянку (250 мл) і додаємо в суміш, перемішуємо, розливаємо рівномірно)) Ставимо в холодильник застигати не менше ніж на 25 хвилин Коли 2 шар застиг, готуємо 3 шар вишневий сік змішуємо з цукром (50 г), перемішуємо вінчиком, щоб розчинився цукор. Потім виливаємо желатинову воду, що залишилась, перемішуємо і розливаємо. Теж ставимо в холодильник застигати) Желе Пташине молоко готове)

будь ласка)

Ингредиенты: тісто: 500 г борошна 250 мл води 100 г вершкового масла 1 ст.л горілки 0,5 ч.л солі начинка: 400 г фарш 1 шт цибулина 50 мл води спеції: сіль, перець, базилік вихід: 8 шт чебуреків Метод В мисці просіваємо борошно, додаємо сіль, вливаємо воду і починаємо перемішувати. Коли борошно повністю вбере воду, додаємо розтоплене вершкове масло. Продовжуємо заміс до моменту, коли тісто повністю перестане липнути до рук. Замотуємо тісто в плівку і кладемо в холодильник на 1 годину. Готуємо начинку. Перемелюємо м’ясо і цибулю на м’ясорубку, додаємо воду та спеції (сіль, перець, базилік), гарно перемішуємо. Даємо настоятись, поки тісто охолоджується. Ділимо тісто на 8 рівних частин, починаємо формувати чебуреки: шматочок тіста скочуємо в кульку, тонко розкочуємо в коло, викладаємо начинку на одну половину, другий накриваємо і добре придавлюємо пальцями та виделкою по краю тіста. І так формуємо чебуреки з усього тісту. На пательню наливаємо олію, так щоб чебурек при смаженні був покритий олією. Добре розігріваємо та обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору. Потім викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру. Смачні, слоєні, хрумкі чебуреки готові)

Ингредиенты: 400 г очищений кабачок 500 гр курячого фаршу 1 середня цибулина 2 зубчик часнику 2 жовтки 2 ст. кукурудзяного крохмалю 2 ст. манної крупи спеції на ваш смак сіль, перець зелень за бажанням олія для смаження Метод Кабачки натерти на тертці, видавити сік. Цибулю та часник нарізати дрібним кубиком. До овочів додаємо фарш, жовтки, манку, крохмаль, спеції, добре перемішуємо ложкою, залишаємо масу постояти 10 хвилин. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію, викладаємо масу ложкою, обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору на середньому вогні. Викладаємо котлети на паперовий рушник, щоб убрати лишній жир. Готові котлети подаємо до будь-якого гарніру чи салату.

Ингредиенты: 800 гр. борошна 250 мл. теплої води 250 мл. окропу 10 гр. сухих швидкодійний дріжджів 1 ст. цукру 1 ч. л. солі 3 ст. олії Рослинна олія для смаження Начинка: Картопля Кріп Вершкове масло сіль Метод Сспочатку приготуємо начинку: очищаємо картоплю, ріжемо її на дрібні шматочки, заливаємо водою і ставимо варити до готовності. Далі зливаємо воду, додаємо до картоплі вершкове масло та сіль. Робимо топтанку, додаємо нарізаний дрібно кріп, перемішуємо, накриваємо і залишаємо до повного охолодження. - Готуємо тісто, в місткість виливаємо теплу воду, висипаємо цукор, сіль. Окремо в мисці просіюємо борошно, до нього додаємо дріжджі, перемішуємо. - Додаємо борошно до теплої води перемішуємо поки борошно не вбере вологу, потім додаємо окріп, і тепер добре замішуємо, під час замісу додаємо олію, і вимішуємо до моменту коли тісто буде еластичне, м’яке і не липне до рук (10-15 хвилин). - Тісто використовують відразу, ділимо на частини приблизно 50-60 гр, потім качалкою розкочуємо коло, кладемо начинку, закріплюємо краї. - Розігріваємо пательню, наливаємо олії так що б вона покривала на половину пиріжка, і викладаємо пиріжок швом вниз, смажимо до золотистого кольору з обох сторін. Смачні пиріжки зі швидкого дріжджового тіста готові)