Палич

Вот тема.

А шо, так напряжно, ну больше не будет лишних. Тут есть спец.тема отдельная о глазуре для пасок.

С яйцами я лохонулся, смотрел ролик, там их взбивают до побеления. А я так , гоголь-моголь) Еще смотрел: формы ставят на решетку, а я на противне пёк, а ты как? Помадки желатиновые оказывается в комнате не хранят, надо паски ставить в холодильник, чё правда??? Тогда буду мазать попозже, в субботу наверное. Какой твой рецепт? И на сколько сахара мне надо? В рецептах 200 сахара, 50-80 воды или сока, 5-6 г желатина и 20-30 хол.воды. На мои 7 шт этого много? С заваркой все придумано до нас. 1 способ: залить холодным молоком и нагревать до кипения, хотя уже при 70+ получается "клеестер"(белок сворачивается, крахмал). И 2, самый простой: в муку для заварки изначально налить немного (грамм 50) холодного молока, т.е смочить муку, а затем, спустя пару- тройку минут, можно смело лить кипяток и комочков не будет совсем. Дарю. Напиши рецепт помадки, или ссылкой на твою тему. Тут есть раздел спец все намазки на паски, но твоего рецепта нет. Хай будет паска и крем от одного конструктора.

А ти ще не пекла, коли? У мене ще є питання по ходу. Які мають бути збиті яйця? Як піна, чи рідкі? Я сбивав вінчиком пару хвилин, потроху сиплячи цукор, так? Но щоб прям меренга - не було, рідкі і жовті. Мо ж фото є . А ці бумажняні формочки, їх треба змащувати всередині олією? Раніше пік в жерстяних банках, спец для пасок є різні. Вообщем я трохи пальцем помазюкав, мо ж лишне? Вони типа як глянцеві внутрі. Шо ще...мо ж підказать як робити заварку щоб не було грудочок? І не треба блендерить. Хоча ви консерватори, як навчились, так и робите) З намазкой ще треба підсобить, я вчора найшов пару рецептів з желатіном, вроді просто, но треба все робити швидко.

Готово. Хотів 8, получилось 7)), не розрахував, ізюму і журавлини поклав 200г, хотів 300, але явно було і так забагато. Куркума - форева! Щепотку у яйця, щепотку до борошна и...радикально помаранчевий колир! Маргарин на пополам з вершковим, і 50 грам добавив манки в опару. Намудохався з наповненням форм, таке тісто клейке, липуче((, наповнив по 200г, а по визуалу десь 1/3 висоти, якщо не меньше...странно. Форма на 200. Перша росстойка (заварка+дріжжі) хвилин 20, там все я робив по своему, по книжному. Дріжжів відрізав рівно 20г, хотів меньше, але ну так вгадав, значить хай буде. Друга (тісто), теж поперло під саму кришку хлібопічки за 45 хвилин. МаслА ростопив в мікрохвилевки, навмання), мішав 2 по 15 хвилин, зробив паузу хвилин на 10, і в другій вмішав цукати, два вида ізюму, цедру лимона і апельсина. Випічка послідовно з останньою росстойкой (десь година в теплій духовці до майже верха форм), потім стакан кипятка в низ (пар) і регулятор на 180°. Десь хвилин 15 нагрів, отключилось, добавив ще 10 хвилин таймеру, потім ще 5 з конвекціею до чернявої скоринки, головне що б була не сира. Щупом міряв температуру в крайній паскі...98°С в середині. Тепер як охолонуть в холодильник? Завтра буду думать як малювать глазурь.

Добре. Завтра почну. Сьогодні купив пачку свіжих дрожжей, я користуюсь вообще то сухими, але на паску хай буде такі, тільки візьму їх по-меньше, не 25 г, а десь 15 макс. Мені спішить нікуди. І не буду махаться з грудочками, блендерами, підливаннями...цє вже треш. Як позбутись грудочок в заварці - є прості способи. Муку підсилю манкою (1/10) у аля_опарі, мене вчили, головне щоб була добра опара, сильна, піднімала потім тісто, тим паче воно жирне і тяжке. З яйцами також - 3 або і 4 (якісь вони малі) разом, мо ж посолю зразу, все рівно треба соль додавати , хай тоді "красять" яйца, але куркуму додам, щепотку в тісто. Маргарин купив, такий як треба, там круасан на упаковці намальован, типа ж для випічки. Мо ж 50 на 50 з вершковим маслом змішаю (82.5%), ми маргарином не користуємося, не знаю який він, раптом несподобается паска на нем. Купив ще сьогодні в атб журавлину сушену з цукром, типа цукати, буде разом з изюмом. Це її ж не треба замочувати? А цукор загальний не треба зменьшувати в рецепті? Та то мабудь дрібнички. А цукор я б максимально зменьшив, і так солодке нізя їсти. На скільки можливо? Грамм на 50 хоча б. Читав рецепти глазурі, сподобалось на желатині і цукрі. Но то потім.

А чим? Не, я буду як завжди, ставить на кінцеву растойку зразу в теплу духовку і потім просто добавляю температуру до 180. Пока я витягну майже підходящі паски в тонких бумажняних формах, нагрію без них до 180, це і не економічно і угадай 15 хвилин на це потрібно, чи більше. Потім треба оперативно поставить все в гарячу духовку, акуратно, що б не осіли і не впала температура, і не ошпариться....капец)! А ти верх/низ включаешь, на средню полку і без пара? У мене на дні лежить стара сковородка, і для "масси", і я туди лью кружку кипятка вначалі, за 20 хвилин вона испаряется сама, але в началі не дає тісту, яке активно - вибухово росте, тріскаться, підриватись. Мо ж і для паски плюхнуть зразу трохи кипятка? Що б на перші 10-15 хвилин (коли йде інтенсивний нагрів) був невиличний пар, вологість. А? А, ще по борошну... треба ж макс.сильне? Я сумніваюсь у своему. Шо б трохи підсилити я раніше для хліба підміняв частину муки на манку, як думаешь? Вибрав формочки написано по 200мл, є різні, але пам'ятаю що в більших і широких не така гарна була шапка, чим вужче форма, тим більш стійка головка, хватає пружності клейковини мабудь. Значить треба по 200грамм тіста в кожну? А потім рівномірно розгладити верхівку, у мене пальцами не виходить добре, я толкушкой для пюрє змащиной оліей пришлюпую)), мо ж це лишне, і тісто само ляже як йому треба?

А что такого: руки, крюки тестомеса, лопатка хлебопечки...я делал уже так, все помещается. И не только я судя по коментам за все годА и все получается. Какая разница где и чем мешать? Не, не, заварка нужна и твое "упрощение" как раз и меняет саму структуру теста. Вспомни чем отличаются все заварные хлеба (рижский, бородинский и т.п), да, вот этой приятной влажностью, малокрошливостью и сохранностью. Так что заваривать буду, не сбивай. Новый твой рецепт (ленивый) потом детально просмотрю, но уже видно что по всем ингридиентам и пропорциям почти полностью совпадает с этим. Сама глянь. Сахара чуть-чуть меньше, не 400, а 350г и не три яйца, а два в "ленивом". И не надо разделять желтки и белки. Всё. Вместо заварки - опара 100%, ну не вопрос, можно и в этот, заварной вариант сделать на опаре, по классике. 200г изюма на 500 муки у тебя...ясно. И с яйцами не понятно, разделять, или у тебя в ленивом все вместе с сахаром, есть разница? Хочу сделать по раньше, во вторник или среду.

Так 1до 1))

Хоча ти його бачила 5 років назад , пам'ятаешь спілкувались тоді?

У мене такий рецепт є, тільки + трохи моркви і цибульки, а води не треба зовсім. Часто робим з шампіньонами в мультиварці на "тушеніі", це ~ 90°С

Светта, привіт. Хочу знову приготувати твої пасочки. Я робив ще до війни, в хлібопічці половинну норму. Треба згадувать. Помню шо заварював не так як ти, в киплякче молоко 100 г муки и хвилину ще покипятить...так у тебе ж? Я просто в бак ХП насипав муки для заварки и залив киплячим молоком, причому не грався, а зразу все закипятив. Так роблять заварку для хліба. Там її ще треба "осахаривать" два часа при 60°С, но нам же це не треба ж, чи краще запарить часок? Ще тупив як затерти жовток з солью щоб було помаранчевий колір, шо таке затерти? Просто виділить жовтки від білків і їх з солю виделкою активно перемішати? А соль ту що йде в заміс (5 г)? А як потім з цукром взбивати? Я, вроді, вилив жовтки в високий стакан і міксером-вінчиком крутив, так? А як важно розділяти білок-жовток, не можна збивати з цукром цілі яйця? Ні? А якщо ліньки?) І десь читав, що краще маргарин, чи пополам з маслом додати олію, не принципово? Останнє, якщо дочитала, підкажи рецепт самого простого крема для намазки шапки. А ще, по ізюму, 200г на твій рецепт - норм? Я люблю з ним, макс скільки можно? А ти випікаешь на заранее розігрітой духовке, чи можно після растойки там же просто поставить на 180°

Ви, краще, проведіть "екскурсію" по форуму, що нізя робити , що можно. Правила тільки як рецепти оформляти, а якщо матючок десь вискоче - 'кастрація'?) Не найду де налаштувати дату і час повідомлень і тем, якщо є, то тільки число и місяц, без року. Як відповісти с "обращением" , звернувшись по ніку, зробить ссилку на пост, тему і так даліє...

Так з 2014року (ваш останній пост на ХП) багато чого там поновилось. Я є я, (нік не змінився), да ж аватарку "від туда" перекинув без грима.

Швидко. Тебе зразу "вичислив"(ім'я "дуже" популярне)), а Светту по "чуйкі" і даті народження 28 червня така як і на ХП). "Справжня господиня", так? Хто ще є? Бо там з України ніхто і не пише, крім тьоті з Херсону яка втекла на росію (забув нік). Ща розберусь з налаштуванням форуму...потім відповіді.

Всім привіт!