спокусницЯ

побереги мышей до дегустации!

За этот рецепт мои самые огромные благодарности учителю и наставнику Тортыжке! Выставляя рецепт использую частично ее текст, так как лучше иногда не скажешь. Миндаль прожарить и разрезать пополам Миску побольше с водой ставим на огонь и доводим ее до кипения. В миску поменьше вливаем белки, добавляем сахар и лимонку. Немного взбиваем миксером, чисто символически, что бы размешать. Миску с белком ставим в кипяток (не на баню, а так, что бы миска с белком плавала в кипящей воде! Газ на минимуме) На водяной бане миксером сбиваем нашу массу ровно 10 минут. Затем снимаем с плиты, перемешиваем ложкой. собирая все брызги по краям. Не остужая, сразу. всыпаем 100г кокосовой стружки и корицу. Аккуратно ЛОЖКОЙ перемешиваем всё это ароматное месиво в одну субстанцию Противень застилаем сухой писчей бумагой.Особо продвинутые-бумагой для выпечки, конкретно крутые-силиконовыми ковриками для выпечки. Автор, Тортыжка рекомендовала делать так : Ложкой выкладываем 9 пирожных диаметром 5-6см, высотой 2-2,5см. Стараемся сделать их гладенькими, без ненужных "лохматостей" Я же делаю сейчас так: заполняю кондитерский мешок с отверстием в 1см, очень хорошо силиконовый, так как масса густая) и отсаживаю на противень 60 плямочек из половины всей массы или чуть меньшей части. На каждую укладываю половинку орешка и сверху отсаживаю оставшуюся массу В нагретую до 140-150* духовку ставим противень и выпекаем приблизительно 30-40мин. Руководствуемся цветом-пирожные должны стать розовые. Корочка сверху должна быть жесткая.Подняться должны незначительно. Остудить Крем: Магазинные охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы. Домашние сливки нужно взбивать наоборот, не сразу с холодильника, а комнатной температуры Сборка: от автора Тортыжки Проткнуть дно пирожного и из кондитерского шприца ввести в полость крем,затем всунуть зерно миндаля. Сверху обмазать пирожное кремом и обсыпать тёртым белым шоколадом и кокосовой стружкой. Сборка пирожных .Вариант мой Во внутрь и снаружи крем-через чур жирно для меня, а вдавливать в полость-еще и хлопотно.Тем более пирожные то сильнее поднимаются, то слабее(на вкус не влияет!)-ищи там эту полость... Поэтому мажу по-гуще, 0,5см, сверху кремом и всё. Стружкой кокосовой обсыпать тоже не стала - не люблю эти "опилки" жевать.В пирожном они как то не чувствуются(испекаются что ли?), а вот сверху-на любителя. Я только шоколадом белым тру. Можно и тёмным, но как -то он "не в тему" тут Я каждый шарик обмазываю кремом и обкатываю в тертом шоколаде + мелкая кокосовая стружка Дать пирожным пропитаться сутки в холодильнике Выход: около 900 гр готовых пирожных Да, это похоже на Рафаэлки. Да! Это чудовищно вкусно! Да, я каждый раз благодарю, мысленно, Тортыжку за этот "бриллиантик"

Класс! Согласна, крем шикарный. Мне рассказывали, что обмазанный таким кремом торт, под мастику, упал, так только мастика пострадала, ее сняли, и новую покрыли, а само кремовое выравнивание вообще от удара не пострадало (торт был сразу после холодильника) Так как у меня очень жирная сметана (сливки, сепараторная сметана) я делаю с ней вместо масла.

Ой, сказала бы вам, что не переживайте, испечете когда будет повод... но оно реально укусно до безобразия. Я, как-то пришла к маме, пироженки утром намазала перед приходом. Говорю, что мол, пока вечером будем есть сладкое- они немного пропитаются... Ага! Мама так и дождалась! Она их на протяжении дня таскала. И хотя им реально нужно пропитаться, тогда безе не хрустит, а... по другому, в общем, мама сказала, что они прекрасны в любом состоянии. Но на следующий день, по телефону я услыхала, что таки да, вот сегодня они вообще бомбезные. Кстати! Безешные заготовки можно печь заранее. намного и хранить в контейнере. Хоть за 1 месяц. а потом припекло- крем сделали и вот оно, райское наслаждение!

Неа, гены тут ни при чем. У меня мама такие струдли пекла!!! (опять таки, кол-во выпеченных на свадьбы, юбилеи, поминки вообще заоблачное! ) Таких ни у кого не было! А я еще ни одного не сделала. И вообще, дрожжевое не мое... а ведь мама.... так что это не те гены, это просто я люблю торты)))

О! Если бы вы знали, как я ненавижу эту раскатку! НО! С медовиком, да еще с силиконизированной бумагой, вся моя ненависть пропадает. Это торт моего детства, мама пекла их всегда! на все праздники семьи и на огромное кол-во свадеб у родных. И когда я представлю, что она коржи не раскатывала, а "расплюскивала " ладошкой на деке, то понимаю, что моя раскатка, между двух листов силиконизированной бумаги, это чистейшая ерунда! Было дело, когда на свадьбу она сделала более 10 медовиков, а это размер самого большого дека и не менее 7 коржей в одном... Потом был период, когда мама перестала печь совсем. И я так соскучилась за вкусом из того времени, когда деревья были , что заставила себя, раскатала, потом нашла способ облегчения процесса и теперь совсем его не боюсь. Катается легко, печется быстро, но съедается еще быстрее.

Буду ждать!

О! Значит жду скорого фотопополнения

Не переживай, не случится

Делаю шмон в фотоархиве, нашла фоточку этого балдежного тортика и решила, что надо принести, вдруг кто забыл о нем

http://mooka.com.ua/topic/3749-beze-tverdoe-kak-korzh-dlia-torta/

вот я тоже думаю над этой темой,только к Новому году))) очень красивые,как реальная разукрашка! А!!!! На Миколая!

Я в осадке! таких пряников еще не видела! Это дите само себе разрисовывает? А кисточки ты вместе продаешь? а сколько стоит такой пряник?

Трям! Значится так, прошу не путать коржи в Киевском с простым безе, это два разных фасончика! типа "Мокрое безе" для прослойки сегодня выставлю

))) Этого торта меньше вообще нет смысла делать. Он с каждым днем вкуснее и вкуснее.

Тогда будут стоять, без проблем!

@Фрезия, мне кажется не потекут. Они же уже высохшие? Но, на застывшую помадку тоже можно, капнув каплю растопленного шоколада, опять таки , если они сухие

сахарочку-сахарочку насіпь сверху!

http://mooka.com.ua/topic/3352-krem-zefirnyj/?p=101173 Крем "Зефирный"

у меня нынче это хит! Светик, мое тебе, с кисточкой! :smailuk10 (1):

Просто банедрівські бомбочки! Така краса, що одразу посмішка на обличчі з"явилась! Дякую, за настрій!

http://mooka.com.ua/topic/2184-merenga-shvejtcarskaia/ http://mooka.com.ua/topic/511-krem-maslianyj-na-belkakh-shvedskaia-merenga-swiss-meringue-b/ На форуме шикарно работает поиск!

Я мокрым безе украшаю ВСЕ! составы. Со сливками, с йогуртом, суфле, желе, масляными, фруктами. Если оно поплыло значит: -пропорция не та - крем не добит до состояния дырки -сливки в торте прям жидкие - очень много пропитки -очень тонкий слой крема