спокусницЯ

От, спасибо! Есть у меня это... всего и побольше, каюсь. А тут еще клиентка, и сердечко хочется и цветок и что бы все было ярко... вот я и .... подставки в жизни не было, это я дома для фотки влепила (если бы ее не было, то может и цвет ленты на подложке не так икдался в глаза. ) Цветок, хотела делать изначально золотым. Но все же решила раз хотели красный- сделаю красный... в итоге от так... но это не единственный мой перебор.. перед этим был почти идетничный случай- нравится и то и то и я влепила усе вместе... сейчас покажу ( теперь буду пробовать уговаривать и минимализировать... хотя, опять таки, мы на торты смотрим одним взглядом, а клиенты другим и часто это ваабще взгляды из разных миров )

это мой первый. Я его всем показываю, кто не хочет подпорок. Ты же видишь какой он проваленный заваленный? И это еще удачный ракурс. А в жизни все было еще страшней

На крем в котором нет влаги можно. Я про Мокрое безе. На масляном боюсь потечет. На сливках тоже боюсь. Но все страхи чисто теоретические. Почитай тему Второй акт марлезонского балета, может там кто что писал

второй стулик притарабанила - приземляйси!

не... я так не играю... как в это поверить? Шо ж это такое делается?! Караул! Полный снос всех шаблонов!

Шо значит не хотят? Тогда медовик песочный им в нижний ярус! о за глупости?! Объясни, что в противном случае, после транспортировки, торт может деформироваться. Подумаешь, трагедия, парочка коктейль трубочек в торте. А то будет вот так :

Фу! Не! "Я не козел, этого не ем", и вам не советую))) И вааще, я не из вашего песочника, просто поглазеть прийдю... короче, формирую ложу тех "Кто любит и поесть и поглазеть" Кто рядом со мной? Кому "врезать" ? (тортика )

О, отличненько! Я успею тортик шоколадненький, с масляным кремчиком, да со спиртиком, да с орешками сделать. И вечерком, с тарелочкой, перед мониторчиком, у дэ?кольте буду вся тута

И еще... вот никогда не оставляю остывать бисквиты вверх ногами, считаю это кощунством. Он же нежный, на... зачем ему делать нервы делать стресс? Остужаю или в форме или обрезав по бокам, вынимаю с формы, аккуратно подсунув под дно с бумагой тонкую подложку.

Уверена, надо увеличивать колво муки. Добавляй по 30-20 грамм и когда получится ровный верх и бока- тогда и будет оно самое, норм. Кстати, кол-во муки напрямую зависит от ее качества. У меня был мешок такой, я при норме 200 грамм, давала 280 что бы получить стабильный результат. Поменяла муку- вернулась к стандартным нормам

А на ты можно? Да, вырезаю уже с собранного торта части, и перед тем как притулить их друг к дружке помазываю МБ, даже не то, что бы промазываю, из насадки выдавила крем, притулила)))

Делай по принципу двухярусного торта, с подложкой под юбкой и трубочками подпорками и никто никуда не провалится. Белый бисквит классический если надо полегче вес побольше размер. Если потяжелее Ванильный на кипятке

Я после бани вааще не взбиваю. Попробуй ставить возле себя кастрюльку с кипятком и как только насадка забилась, опускать ее кончик в кипяток, подержать, чуть нажать выдавив в воду крем, а потом вытереть и на торт

Сердце в цветке 3,5 кг Марджолайн Украшен Мокрым безе Кружево по Марлезонскому балету №2 (Кружево шикарно дружит с этим кремом) Цветок из мастики по рецепту Т. Хегай. Айсинговое сердце лежит на мастичной лапше, сделанной на лапшерезке))) Да!Да!Ленточка на подложке выбивается из цветовой гаммы, но в реале, было намного лучше и вроде бы допустимо, а вот на фото получилось так... Выставляю торт для критики. Огромная просьба высказываться всех и без всяких там "я еще только учусь, я не имею права, я с кремом не работаю не понимаю..." Пишите все, что видите и что думаете!

Скорее всего ты его не добила, а насадка забивалась из за того, что прошло много времени и крем начал кристализоваться. А как ты крем хранишь до начала работы с ним?

ООООО!! Это единственная консервация, которую я делаю обязательно, даже если на все другое не хватает времени! Кстати, абрикосы маринованные теперь тоже обязательны - очень красиво смотрится в тарелочке черное с оранжевым! Анечка, спасибо, огроменное!

Мне трудно подсказать по пропорциям, так как это мастика, я с ней не очень, все на глаз. Но вот точно мне 300 грамм было бы мало на обтяжку... наверное))) Могу сказать точно, что отдельные части единички надо соединить кремом и никуда они не денутся. У меня носик отдельно приставляется и ножка тоже, приклеиваю кремом Мокрое безе, которым и украшаю. И я, чаще всего готовый бисквит вырезаю примерной формы, целой, на пару сантиметров больше чем надо ( не формы единички, а той формы из которой вырежу потом все части... не знаю или понятно сказала..) Потом промазываю, охлаждаю и только тогда уже на чисто вырезаю все детали по шаблону. (Да, про шифоновый - с 1 порции пеку в форме 28*39см и если дать больше муки бисквит получается выше, чуть плотнее, но все также вкусно и хватает на два нормальных слоя разрезать)

Это любовь? Это я про себя и торты покрытые мастикой. Никогда не скрывала, что это не совсем мое и если бы была возможность выбора, то я бы их не делала вообще (поверьте, отговариваю клиентов, когда могу и как могу)))) Но, бывает, что надо и я берусь, уговаривая себя, что смогу, что все получится. Чаще всего, на пол пути, в процессе выравнивания, я готова себя удушить за то, что взялась. Потом, когда уже идет декорирование, главное, что бы хватало времени и я начинаю получать удовольствие. Если времени нет, я еще больше на себя злюсь, что кремом я бы давно уже все сделала. В общем, в этот раз все было так же... Бисквит белый+ вареная сгущенка+домашние сливки+ безе с арахисом и прослойка из апельсинового джема. Вес 2,2 кг Буду рада всем подсказкам и советам!! И жду ваши торты!!! (девчата, знаю, что многие читают, но не выставляют, выходите из сумерек! Это касается и мастеров и учеников!!! Да! Кстати! Пришли к выводу, что названия тортам можно давать по желанию. )

Я такие торты не комментирую У меня только ВВВАУ на языке (а не, передумала, категорически не нравятся сердечки на подложке. Но к торту это не имеет никакого отношения- он очень классный)