спокусницЯ

Нас учила Тортыжка, что форма для бисквитов не смазывается жиром. Всегда застелаю дно бумагой. Бока можно просто вырезать или тоже застелаю

Книга это интересно))) В ней дно можно бумагой застелить? Да, девчата, я согласна, что на такую форму, лично я бы делала Ванильный на кипятке на 8 яиц, но вот переживаю, что бы такое кол-во вышло с непривычки)))

Мое приготовление: 1 часть белка + 2 части сахара Это значит, что белок я считаю только по весу. Один белок это около 39гр, значит сахара берем 80 гр. Лимонки даю не меньше чем по рецепту (1/4 ч.л на 160 гр белков) а даже больше, что бы крем был с легкой кислинкой. Белок вбиваю в эмалированную кастрюлю или из нержавки. Туда же весь сахар, туда же всю лимонку. Эту кастрюлю опускаю в кипящую воду. Кастрюля плавает в бурлящей воде. Огонь плиты маленький. Взбиваю до того момента, когда крем буде образовывать конкретную дырку, а не иногда чуть показывая дно. На время уже не смотрю. На дне кастрюли образуется корка, это нормально. (та торт 25 см в диаметре, ориентировочно идет 200-240 грамм белка Взбивается такое кол-во крема около 25-30 минут. Когда болела рука, и помощников не было, пришлось выкручиваться. На выдвижную часть вытяжки накинула петлю из пленки упаковочной, в нее подвешивала миксер, выставляя высоту и положение так, что бы работая миксер крутил кастрюлю с кремом сам. И до тех пор, пока крем не станет пышным и миска перестанет плавать в воде, я только иногда подхожу поправить крепление и размешать крем в серединке. Добиваю уже в руках. ) Вот видео, где пыталась заснять эффект дырки https://www.youtube.com/watch?v=1LdvAePVH3U https://www.youtube.com/watch?v=uePWjPssyY8 Снимаю с бани, капаю ароматизатор (ваниль уже не даю, от нее у крема получается жуткий запах белок) Люблю карамельный или лимонный запахи. Очень чуточку, одну капелюсечку, не люблю сильные запахи химии. Взбила только что бы перемешать ароматизатор. Все, крем готов. Сразу крем раскладываю по мешкам. Раньше в одноразовые кондитерские, а теперь в простые мешочки. Потом придала мешку форму конуса, обрезала кончик и вставила в кондитерский мешок с насадкой. Если мне нужен цветной, отсыпаю в миску, капаю жидкий гелевый краситель и ложкой, не миксером, размешиваю до однородности и опять в мешок. Хранится крем (пока не дойдет до него очередь) в закупоренном мешочке, так он не сохнет. Крем на торт наношу или широкой насадкой или просто обрезанным мешочком, прижимая к торту, линиями. Потом лопаткой разровняла и вот в этот момент, когда надо разгладить поверхность ровненько приходит на выручку мне волшебная бутылочка. Это обычная бутылочка с пуливизатором, для горла (Хеппилор) Естественно вымытая, не пахнущая. В ней простая кипяченная вода. И брызгаю я эту воду прямо на крем, без фанатизма, без "калюж", пшик-пшик, что бы увлажить равномерно. Теперь набрызгала на железную линейку и пошла ровнять. Крем не липнет к линейке и очень быстро выравнивается. (линейкой я заменила лопатки))) ) Кстати, такая бутылочка еще есть у меня для спирта. Тоже очень удобно и часто пригождается при декорировании. пока все

Может тренировочный забег устроить? Так что бы испечь, сделать выводы, съесть и потом начисто уже? Бисквит вааще вааще не пекла? Миксер есть? Пробуй классический на 6 яиц. Форма какая? Книга или просто прямоугольная?

Мне кажется, что на голый корж! С масляного, если крем нагреется, безе может и сползет? Я всегда украшаю просто на коржи

Замечательное видео, показывающее работу с текстурными ковриками [media]https://www.youtube.com/watch?v=Uv-phlfxFP8[/media]

Я даже не знала что гелем мажется, а что за гель? Светочка уже просветила. А я добавлю, на правах рекламы, купить можно у нашей Лили. У нее он прозрачный, а это очень важно! Как-то купила у одной мадам, а он матовый, гадость еще та!

@Sakura, торты хороши! Нечего добавить! Стиль виден! " Бальная пара " - очень понравился Но, надо признать, кремовых миньонов, наверное, вижу впервые!

не знаю как сюда вставить видео в Фейсбука. ССылка на пост вот https://www.facebook.com/design.fanpage.it/videos/774992065938065/ посмотрите, видать это торты будущего и пора мыть руки и осваивать... программирование ?!

А где фотки? Цены?

Насадку смотри у Лили. 1 часть белка- 2 части сахара 4 белка у меня 160 грамм, значит сахара 320 грам Но знаю, что можно меньше сахара давать. Но, да, крем не такой стоячий тогда

Бока смотрятся отлично! Требую вид сверху и не обработанный, желательно ))))) Про листики. Если мокрое безе в пропорциии 1 к 2 и добитое до дырки и у вам будет усе стоять! А вот кончики раздвоенные. Сделай больше дырку, разогни кончики насадки. У тебя же такого плана насадка?

А мне нравится все!

А я думаю, чего это у меня икотка поселилась!!!

Ждем!

Как можно тоньше, что бы можно было увидеть текст ниже. Переносишь на досточке, подложке, а потом "сползааешь" ее на торт))) Про фломастеры и картинку. Тут легче взять кусочек и попробовать. Потому что вопросов тьма. Например : А крем какой? А снизу гелем мажешь? А сверху? Не, надо пробовать, 100 %. У меня такого опыта не было

Все намного проще! Печатаешь текст на бумаге, мастику раскатываешь тонко, ложишь на текло снизу подсвечиваемое и все! Пиши как писарь!

Тогда может и не надо картинки? Пиши фломастерами или кисточкой и красками на мастике. Экономно)))

На компе есть Опера и есть Мазила. Работаю с двумя. В Опере написало, что надо обновить флешплеер. Обновила (скачала установила.) В мазиле все работает. А вот в Опере по прежнему видео не открывается, все так же пишет, что надо обновить плеер. При установке было окошко, что гуглхром основной браузер. Галочку сняла. не помогло. Что сделать, не подскажете?

Тезка, вот согласна на 100 %!!!! Но заказчикам это трудно иногда объяснить, мода, она такая, затмевающая))). А вот если это касается своих родных, думаю легче. Но от идеи можно не отказываться. Можно сделать мастичную пластину, на нее приклеить распечатанный коллаж, сделать мастичную рамочку и все это просто поставить на торт. (я аббажаю эти коллажи. Помнится у бабушки в доме висели большие рамки в которых было много фоток всех времен) В итоге, это все снимется, аккуратненько поставится в сервант и будет память о необычном торте и обойдется без кромсания родного человека.

Я знала, что рано или поздно это случится и моя привычка делать торты "в последний момент" доведет меня до... Довела. Тортик был маленький, на 2 кг. "торт с мячом" на 13 часов дня. Заказчики верные, хотелось сделать хорошо. Думала сделать торт-мяч... вечером испекла бисквит и безе. Думала еще сварить основу для шарлотта а остальное утром. Но тут начала понимать, что меня штормит. И понеслось - с 12 часов ночи все прелести сильнейшего отравления ( вариантов два- либо тот кусочек сыра все таки был плохой, либо это просто напросто моя поджелудка брыканулась.... сгоревшее, зажаренное, хрустящее, сладкое, кофе... и она обиделась... сильно) В общем, как пишут литераторы, утро облегчения не принесло. С 7 утра, с температурой, жуткой тошнотой, головной болью, работала, ложилась на 15-30 минут и опять работала. Торт вышел.. та не вышел он конечно. Хотелось плакать и несколько раз брала телефон, что бы позвонить и сказать, что торта не будет, или будет, просто торт, крошкой посыпанный. Готова была отдать бесплатно. (Ребенок ждал торта, а у меня денег ноль заставили не сделать этого звонка). В итоге торт сделала. Обычно выношу торт вниз, а тут попросила клиентку подняться и забрать. И вот тут я поняла, что все, трындец, мне совсем плохо. Температура 39, а я дура на радостях просто завалилась спать. Хорошо что будильник додула поставить через 40 минут звонить, а то бы заснула... Проснувшись, не почувствовав облегчения, было уже 39,8 сбила температуру и уже было полегче, если это можно так сказать... И вот прошло пару дней, я все еще отхожу, пишу и думаю, как же еще меня надо учить делать торт пораньше, не откладывая на последний момент, когда можешь сам заболеть, миксер сгореть, свет пропасть или нло прилететь?! Очень надеюсь. что смогу перестроиться и моя любовь к свежему бисквиту, мое убеждение, что йогуртовый крем с фруктами должен делаться в день отдачи торта, все эти мои закидоны смогу перебороть.. Бо я так поняла, одна такая тормознутая, все делают торты в три-два дня. А у меня, что не торт, то цикл беспрерывного скоростного производства в 12 -6 часов работы.

Мне кажется ты пересушиваешь их. Поэтому, пока теплое, оно еще эластичное и ты можешь его снять, а остыло, еще и на теплом коврике - и все покрошилось. Попробуй сушить меньше. Меньше температуру. И состав. Раз тебе помогло добавление какао, значит слишком жидкое было. Ты как замешиваешь? Точно в граммах-ложках? Какие составляющие? Боишься пересушить- подержи 5 минут в духовке, а потом дай досохнуть в квартире, проверяя время от времени или кружево уже можно снимать

Вам, кроме лапшерезок, были бы очень кстати электросушки. У себя на страничках написала. Но люди сейчас откликаются меньше, чем год назад.. у всех ремешки затянуты...

Тезка, мое тебе, самое самое уважение! На фейсбуке сделала, сделаю еще на одноклассниках. Но, требую номер карточки. Копеечка к копеечке- кило муки купите

У нас тоже есть пряники http://mooka.com.ua/forum/159-prianiki/ Оксана, токо поиском, по смыслу я бы его там никогда не нашла ))) Почему? Где бы хотелось его найти? (хочу понять, как сделать удобнее)