Люлёк

Опара: Мука ржаная обдирная – 200г Мука пшеничная цельнозерновая – 100г Крупа кукурузная - 50г Закваска ржаная ( пшеничная) 100% гидратации – 200г Солод ржаной ферментированный – 2ст.л. Сыворотка молочная из холодильника – 320г Тесто: Закваска цельнозерновая пшеничная -130г Мука пшеничная высшего сорта – 280г Сыворотка молочная из холодильника – 150г Соль – 2,5ч.л. Мёд – 2ст.л. Кофейная гуща -2ст.л Смесь семян - 50г Смесь специй для хлеба – 1 ст.л Горчичное масло – 2ст.л Примечание: Смесь специй для хлеба (Похлебкин) : Семена тмина крупномолотые – 5 частей Кориандр крупномолотый – 2 части Анис в целых семенах – 1 часть Фенхель в целых семенах – 1 часть. Смесь семян: Семечки подсолнуха – 3 части Семя льна -1 часть Семя кунжута – 1 часть Способ приготовления Прежде чем приступить к описанию приготовления хлеба хочу обратить внимание на следующие моменты: 1. Приготовления хлеба занимает по времени более 30ч, поэтому нужно заранее спланировать Ваши действия. Я всегда ставлю опару в четверг в 10-11ч вечера. В субботу к обеду хлеб у меня готов. 2. Сыворотку(воду, картофельный отвар) обязательно использую холодную. Температура жидкости не должна превышать 7-8 град. Идеально подходит жидкость из холодильника. 3. Замес в ХП проходит без подогрева, то есть мешу на режиме «Пельмени», «Макароны» и пр. 4. Сыворотку можно заменить водой или картофельных отваром. 5. Мёд можно заменить на варенье, сахар, сгущенку. 6. Кукурузную крупу можно заменить на пшеничную крупку или овсяную муку. 7. Мука может быть разной степени влажности. Необходимо добавлять жидкость или муку в процессе окончательного замеса теста, ориентируясь на фото в рецепте. Приготовление опары: Смешать все необходимые ингредиенты. На данном этапе опару не нужно тщательно вымешивать. ] При этом обновить закваску, смешав остатки ( 10г предыдущей закваски) с 50г воды и 70г цельнозерновой муки. Оставить закваску работать при комнатной температуре до замеса основного теста. Дать опаре подняться в 2-3 раза. У меня это занимает 8-10ч в зависимости от температуры воздуха в комнате. Обычно я ставлю опару в 10-11ч вечера, а утром начинаю замес теста. Приготовление теста: В готовую опару поместить все ингредиенты, необходимые для теста. Произвести замес в течение 15-20 минут на холодном режиме. В конце замеса тесто выглядело так: То есть тесто мажется, но уже гладкое с развитой клейковиной. Вымешанное тесто переложить в стеклянную емкость, смазанную 2ст.л горчичного масла, закрыть емкость пищевой пленкой. Миску с тестом помещаем в самое теплое место холодильника ( у меня это- овощной отсек) на 24ч. Через 24ч тесто выглядит так: Не переживайте, если тесто не увеличилось в 2-3 раза. А поднялось только в 1.5 раза, это не страшно. Хуже, если тесто перестояло и перекисло. Это может произойти, если температура вымешанного теста была более 25град. Процессы окисления прошли быстрее и более активно. Если через 5-6 часов, после помещения емкости с тестом в холодильник, тесто выросло в 2-3 раза, необходимо будет прекратить расстойку , и перейти к этапу окончательной расстойки и выпечки хлеба. Окончательная расстойка и выпечка хлеба: После 24ч расстойки теста в холодильнике необходимо сформировать хлеб http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4 http://www.youtube.com/watch?v=Za7BFrL9wuw и поместить его на расстойку на 3.5-4ч (в зависимости от температуры воздуха). К концу расстойки тесто выглядело так: За 30-50 минут до выпечки хлеба, разогреваем духовку до максимально возможной температуры. Моя духовка разогревается до 250град. Выпечка происходит на камне. После расстойки тесто переворачиваем на пергаментную бумагу и делаем надрезы. Обильно обрызгиваем будущий хлеб водой из пульверизатора и помещаем его в духовку. Стенки духовки желательно тоже побрызгать водой. Для владельцев духовок со встроенным режимом выпечки с паром предыдущие телодвижения с пульверизатором не обязательны. Выпечка хлеба производится в течение 12 минут при 230 град и 25-35 минут при 180град. После 12минут выпечки при 230град . желательно снова повторить процедуру опрыскивания водой хлеба. Когда температура внутри хлеба достигнет 94-96 град, хлеб готов. В день выпечки ржаного хлеба, желательно его не разрезать, так как в нем еще происходят обменные процессы в течение суток после его приготовления. Примечание Трипольская культура уходит своими корнями в глубину веков и насчитывает более 7000 лет, являясь наиболее древней, чем цивилизация Шумеров или Древнего Египта. Самое удивительное, что центр этой культуры располагался на территории Украины и еще только изучается. Находки, сделанные археологами и учеными просто потрясают. Это говорит о высоком развитии цивилизации еще до эпохи пирамид и садов Семирамиды. Представьте: более 7000 лет назад трипольцы уже владели навыками построения глинобитных домов из самана, технологиями изготовления керамических изделий и посуды, развитыми технологиями ведения сельского хозяйства. В древних керамических сосудах были обнаружены зерна и остатки окаменевших изделий из зерна, которые мы сейчас называем хлебом. У меня было огромное желание восстановить рецепт хлеба жителей Триполья. Я отдаю себе отчет в том, что этот рецепт хлеба далек от рецепта настоящего трипольского хлеба. Но технология заквасочных хлебов, технология длительного брожжения берет свои истоки у наших предков. Поэтому я решила назвать данный рецепт хлеба Трипольским (не судите меня строго). Приятного аппетита!

Natali06, дуже дякую за рецепт і опис процесу готування такого хлібчика. Давно мріяла його спекти.

Процес я звичайно дуже спростила: аутоліз 2 години в холодильнику, заміс в ХП 20хвилин, 2 складання. бродіння протягом 3 годин, передформовка, за 30 хвилин формовка, 22 години в холодильнику , 2 години при кімнатній температурі перед випічкою. Тісто було дуже пружним, думаю наступного разу довести вологість хлібу до 75%

Вітаю хлібна спільното! Нарешті і я спромоглася спекти тартін, два місяці до цього готувалася: виростила закваску ЛМ (Левіто Мандре), вивчала матчасть. Сьогодні була друга спроба ( перша не вдалась, я не правильно порахувала кількість води, тісто поплило. не змогла сформувати хлібчик). На цей раз я ретельно все порахувала, і вуаля: все вийшло.

Яичные белки 6 шт. Соль 1/3 ч.л. Сахар (fine sugar) 200г Поджаренный и очищенный фундук 1.5 стакана Крахмал 1.5 ч.л. Уксус 1.5 ч.л. Ванильная эссенция 1.5 ч.л. Начинка: Маскарпоне 250 г Сахар 3 ст.л. Сливки 250 мл Растворимый кофе 2ч.л. Горячая вода 1ст.л. Способ Приготовления По желанию трудящихся и любителей безе , хочу разместить здесь пошаговое фото непередаваемо вкусного десерта, который делается за 30мин. и в холодильнике охлаждается тоже за 30мин. рецепт скачала с кукинга в моей одной из любимых тем: "десерты от Мишель" http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1091728#1091728 Сначало подготовим все ингредиенты для десерта: ( на фото 1 ч.л. крахмала, кофе и воду я не стала показывать) уксус взяла яблочный: это не принципиально, вместо ванильной эссенции- ванилин на кончике ножа). В стеклянной банке- домашний Маскарпоне( делала из сливок 35%) Итак, начнем Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика. 1,5 стакана жаренного фундука измельчаем в блендере ( процессоре и др.) , но не в муку, а примерно вот так: Смешаем измельченный фундук с 1,5ч.л. просеянного крахмала, щепоткой ванилина и 1,5ч.л. уксуса .Аккуратно круговыми движениями вмешиваем его во взбитые с сахаром белки. Вот что у меня получилось в конце легкого перемешивания: Ставим греться духовку до 150градусов. Теперь, на противень с пекарской бумагой тонким слоем(около 1-1,5см толщиной) наносим слой белкового теста . Мой противень таких размеров: 33см х 40см. Нужно стараться тесто нанести ровным слоем, чтобы не было пересушенных мест, иначе при сворачивании рулета они будут ломаться. Выпекаем 20-25 минут при 150градусах или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится. Готовность проверяем на ощупь. Если при нажатии пальцем, меренги липнут к пальцу- "Клиент еще не готов" . Учтите : меренги не должны быть жесткие на ощупь, мягкие, но уже не липнущие. Сильно давить тоже не стоит . Слегка и нежно. Готовый рулет переворачиваем на чистый лист пергаментной бумаги, Даем остыть 5 мин и осторожно снимаем пергамент, на котором он выпекался. Теперь приступаем к приготовлению начинки. Для этих целей я варю очень крепкий кофе (тройной ): растворяю 2ч.л. кофе в 1 ст. л кипятка. Полученный кофе смешиваем с 3-мя ст. ложками сахара и слегка остужаем . Затем легко смешиваем с маскарпоне. Взбиваем 250 сливок до пиков, добавляем маскарпоне и кофе, продолжаем взбивать еще 1 минуту. В итоге получается такой крем: Теперь приступаем к заключительному этапу приготовления: к сборке. Выкладываем начинку на поверхность остывшей меренги, разравниваем. Сворачиваем в рулет, помогая себе пергаментной бумагой и лопаткой( если все таки меренги чуть не допеклись) Готовый рулет охлаждаем в холодильнике 30 мин( если сможете выдержать) и подаем или съедаем на ходу без сервировки . Приятнейшего всем аппетита!!!

Неля, передавайте мої щирі побажання здоров'я і удачі Вашій доньці і онуку. Завжди рада допомогти. Якщо буде потрібна допомога, пишіть, не соромтеся.

Дівчата, доброго ранку! Рада, що змогла чимось допомогти Алісі і її синочку. Але ж це не моя заслуга. Я дуже тісно зараз працюю з волонтерським рухом. 90% того, що я відправила в посилці - волонтерська допомога від Справи Громад Дарниця, осередок якої знаходиться на Позняках в Києві. Справа Громад Дарниця активно допомагає нашим воїнам ЗСУ з 2019 року. Ми плетемо маскувальні сітки, шиємо балаклави, відправляємо посилки зі смаколиками, книгами, шкарпетками і багато чого іншим на фронт. З березня 2022року також допомагаємо і переселенцям. Бо хто, як не ми.

Девчатка, я живу на Позняках, маю машину. Можу забрати і привезти ліжко куди потрібно. Звертайтеся, не соромтеся

Тесто: 270г муки ( на этот раз я взяла смесь муки с отрубями и цельнозерновой 50:50) 1 яйцо 1 ст.л сахара 125г сметаны ( желательно 20%) 50г сливочного масла комнатной температуры 1/2 ч.л. соды, погашенной 1 ст.л. яблочного уксуса( можно гасить соду любым уксусом, лимонным соком и пр.) 1/2 ч.л соли Начинка: 1 свежая или свежемороженная скумбрия 2 головки репчатого лука 80г твердого сыра (российский, голландский , пармезан и другой любимый сыр) 2 яйца 3-4 кусочка бекона ( подчеревки) 1/2 стакана сметаны Этот пирог едят в нашей семье все , даже те, кто на дух не переносит рыбу. :D Действительно быстрый, вкусный и полезный пирог! :vkusno 1: Перейдем к приготовлению самого пирога. Тесто готовится также как для Булиного яблочника, только сахара нужно класть 1 ст.л. Можно и без сахара: на ваш вкус. Булин яблочник Приготовление: Смешать все ингредиенты для теста в хлебопечке на режиме «Пельмени» ( недрожжевое тесто, макароны) . Я выключаю печку после 7 минут замеса . Можно все перемешать руками. Достаточно только слегка заместить. Должно получиться эластичное мягкое тесто. Я разделила тесто на 2 части, так как мне нужно было идти в гости, поэтому я делала 2 небольших пирога. Тесто поместить в холодильник на 1ч и более (например, на ночь) Это тесто отлично хранится и в замороженном виде( чем оно мне и нравится). Готовим начинку: Очистить скумбрию от кожуры и костей, нарезать на небольшие порционные кусочки. Лук порезать полукольцами. А для тех, кто не любит лук, нужно его порезать маленькими кубиками! Поджарить лучок с беконом. Можно жарить просто с небольшим количеством растительного масла. Так конечно же полезнее, но вкуснее с беконом :nyam: Сыр натереть на терке. Яйца немножко взбить вилочкой со сметаной. Теперь все готово для сборки пирога. Сначала раскатываем тесто на 5-6 см шире, чем диаметр вашей формы для выпечки. Высота теста не более 2-3 мм. Чем тоньше, тем вкуснее! Укладываем тесто в форму для выпечки так, чтобы тесто чуть свисало за её бортики. Сначала укладываем на тесто поджаренный лучок. Затем рыбку. Заливаем это все яйцами и густо посыпаем тертым сыром. Заворачиваем тесто на начинку. Можно сделать из теста сеточку и выложить наверх. Выпекаем в предварительно нагретой до 200С духовке 25-30минут. Пирог приобретает красивый золотистый цвет :) Кушать можно горячим Приятного аппетита

Татьяна, отличный пирог получился! Рада, что Вам и Вашим родным нравится этот рецепт. Готовьте с удовольствием.

Ира, спасибо большое за хлебушек! Сегодня и я сподвиглась его испечь, только количество солода в 2 раза уменьшила. Наверно у меня солод очень концентрированный оказался. Очень вкусно и красиво.

Наташа, с Днем Рождения тебя! Всего самого наилучшего тебе и твоей семье!

Олено, вибач за пізню відповідь! Необхідно додати борошна до тіста. Після холодильника я формую тісто на столі з олією. Якщо тісто виявилося дуже рідке, то можна спробувати спекти в казані з кришкою. Якщо в холодильнику тісто піднялося в 2 рази, то можна 24години не чекати, а відразу формувати тісто в корзинку. В корзинці при кімнатній температурі я чекаю 3-3,5г, а потім вже печу.

Добрый вечер! Кофейная гуща - остатки кофе на дне турки, то есть кофейный жмых(кофейная гуща).

Марина, какао- это как раз мой косяк😀. Давно уже не готовлю тортики, поэтому подзабыла некоторые детали. А здесь был прекрасный повод приготовить тортик: день рождения у мужа. Искала что-то необычное. Муж и мои домашние очень любят наполеон. Я как только увидела этот рецепт, то сразу поняла- вот это то, что я искала. Спасибо большое от меня и моих домашних!

Марина, сделала я этот вкусный тортик В доме не было обычного какао, то использовала темное алкализированное. Забыла при этом учесть, что его нужно класть в 3 раза меньше обычного, поэтому тортик получился более черненьким и коржи немного горчили. В любом случае, это очень вкусный торт. И время , на него потраченное, компенсируется его прекрасным вкусом: сочетание кислой вишни и сладкого крема очень гармонично. Спасибо огромное за рецепт и вдохновение! Красивая подача рецепта - один из стимулов для приготовления этого тортика. Думаю, что в скором времени я повторю этот тортик с нормальным какао, так как и мне и моим домашним такой вариант Наполеона пришелся по душе.

Наташенька, от всей души поздравляю тебя с Днем Рождения! Любви, здоровья, удачи и радости во всем! Творческих успехов и вдохновения!

Спасибо огромное! Очень приятно.

Спасибо огромное! Столько цветов!

Девочки, спасибо огромное!

Спасибо огромное!

@Elenka, девочки, божьи коровки действительно убивают тлю. А вот муравьи "пасут" тлю, так как питаются сладким соком , выделяемым тлей. В интернете много интересных статей на эту тему. Например, здесь: https://7dach.ru/Tangeya/tlya-i-muravey-5594.html

Наташенька, с Днем Рождения тебя! Здоровья, радости , любви и душевного спокойствия! Мир дому твоему!

@Людок, Людочка! Спасибо огромное за поздравления и пожелания! Мир тебе и твоим близким!