SlavkO

Луку это не свойственно. Возможно в нём было чего-то постороннее. Возможно, какая либо химия.

Горький после варки?

Интересная идейка. Надо будет попробовать. Продукты, само-главно, самые шо нинаесть обычные.

@Twist, для себя я понял, что баклажан, это продукт, с которым надо уметь работать.

@Twist, я сам обалдел, когда из духовки вынимали. А запах - сума сойти и удавиться слюнками

Ингредиенты: На 4 порции.Крылышки куриные, готовые к кулинарной обработке - 4 шт. Фасоль стрючковая - 300 г. Лук репчатый (лучше молодой) - 3 шт. Сливки 15% - 100 мл. Желтки куриные сырые - 2шт. Копчёная грудинка - 100 г. Тёртый пармезан - 50 г. Ледяная вода для промывания. Для маринада Помидор крупный спелый - 1шт. Апельсин - 1 шт. Соевый соус (или терияки) - 1 ст.л. Растительое масло - 4 ст. л. Кинза + петрушка + зелёный лук - 1 пучок. Соль, перец по вкусу. Для соуса Зелень кинзы и базилика - 1 пучок. Мёд жидкий - 1 ст.л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Масло растительное - 100 мл. Уксус винный - 1 ст.л. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Маринад. У вымытого помидора отрезать попку. Помидор порезать крупно и измельчить до жидкого состояния в блендере. С одной третьей апельсина снять тёркой цедру. Добавить в томатный сок. Туда же выдавить сок из апельсина. Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Добавить в ёмкость со смесью соков резанную зелень, соевый соус, масло. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Накрыть посуду пищевой плёнкой, дать настояться в холодильнике минимум 2 часа. После чего поместить в маринад крылышки и мариновать в холодном месте от получаса до трёх часов. При необходимости, время от времени, крылышки переворачивать в маринаде. Соус для запекания. Зелень перебрать, оборвать листики, мелко порезать и засыпать в глубокую узкую ёмкость. Добавить мёд, горчицу и уксус. Измельчить погружным блендером в как можно более мелкую кашицу. Постепенно добавляя маленькими порциями растительное масло, продолжать взбивать соус до максимально однородного состояния. В конце посолить и поперчить по вкусу. Соус для стрючковой фасоли. Лук почистить,нашинковать. Грудинку нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковородке без добавления масла, на сильном огне, до руманой корочки. Попутно из неё должен выделиться жир. Добавить лук и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще пять минут. Выложить всё в отдельную посуду. Сливки в эмалированной посуде довести до кипения. Добавить грудинку с луком, ввести желтки и добавить пармезан. Снять с огня и всё хорошо перемешать. Стрючковая фасоль. Фасоль перебрать, помыть, оборвать хвостики, передние кончики и жилку, соединяющую дольки, если есть. Порезать отрезками приблизительно по 2 см. Варить в подсоленной воде 5-7 минут, после чего слить на дуршлаг, поместить в ледяную воду на 5 минут, после чего опять слить на дуршлаг. Крылышки. Духовку прогреть до 180 градусов. Вынуть крылышки из маринада, обмахнуть прилипшую зелень. Форму для запекания смазать маслом. Выложить крылышки в форму плашмя. Обильно смазать каждое крылышко медово-горчичным соусом. Форму запечатать фольгой блестящей стороной вниз. Запекать в духовке 15 минут, после чего снять с формы фольгу и запекать в открытой форме еще 5-10 минут. В идеале - до хрустящей корочки. После чего дать остыть вместе с духовкой. Маринад вылить в сотейник, и дать увариться, но не сильно. Фасоль разложить в порционные тарелки, положив поверх неё соус с беконом. Рядом выложить крылышко и немного соуса из маринада. Примечание. Несмотря на много текста, собственно готовка особенно много времени не займёт. В целом, поморочиться маленько придётся. Не знаю, кому как. В моём случае оно того стоило. Это был просто взрыв вкусовых ощущений. Всего два замечания. Фасоль лучше брать молодую. И в соус для неё пармезан можно класть исходя из своего вкуса. Норма по рецепту сделает соус основательно густым и насыщенным. Я предпоочёл бы немножко меньше пармезана, и недостающий объём заместить хорошо уваренным мясным или куриным бульоном.

Незнакомка))

Рентабельность здесь не совсем корректное слово. Оно подразумевает разницу между вложенными средствами и получаемой прибылью. С этой точки зрения любое приобретение на домашнюю кухню на краткосрочном отрезке нерентабельно. :) Другое дело, что прокрутить помидор в блендере, даже с учётом необходимости потом мыть этот блендер, быстрее и удобнее, чем тереть помидор на тёрке. Любая правильная техника на кухне экономит время, как минимум.

Ингредиенты: Куриный бульйон - 700 мл. Колбаски пряные - 300 г. Пиво светлое - 200 мл. Вершки 15% - 200 мл. Желток яичный сырой - 2 шт. Картофель - 2-3 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 3 зубчика. Зелень укропа - 1 пучок небольшой. Масло растительное - 3 ст. л. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Лук, картофель почистить. Лук нашинковать, картофель крупно порезать. Колбасу очистить от шкурки и нарезать соломкой. Зелень помыть, перебрать, мелко посечь. Чеснок почистить, крупно порезать. В глубоком сотейнике обжарить в горячем масле до румяности лук и нарезанную колбасу. Добавить чеснок, размешать и прогреть одну минуту. Добавить картофель, залить бульоном, влить пиво, довести до кипения,посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой на слабом огне до готовности картофеля. Вершки разболтать с яичными желтками и измельчённой зеленью. Влить в суп за 1 минуту до готовности и выключения огня. Примечание Колбаски я брал готовые подкопченные для гриля, но подойдут в принципе, любые - сосиски, варёная, копчёная, ветчина или пряные, наподобие Чоризо. Идею подсмотрел в украинской кухне. Изначальное блюдо называлось Юшка Корчмаря, готвилось на мясном бульоне с мучной пессеровкой. Идея немного обескуражила. Как то у меня не вязались вместе, в одной голове, - пиво, мясной бульон и сливки. Но как есть по рецепту готовить было скучновато. Я люблю посытнее, поэтому решил,что немного "наполнителя" непомешает. От пессеровки решил отказаться - не моё это в супе. Результат превзошёл все ожидания. Особенно порадовало на птицепивном фоне сочетание сливок, зелени, и яичных желтков. Пиво в супе и то же самое пиво в бокале - это два совершенно разных вкуса. В бокале, всё таки, довлеет акоголь. В супе - яркая, пикантная нотка хмеля. А в купе со всеми остальными вкусами, получилась просто бомба.

Ингредиенты: Куриный фарш (грудка) - 300 г. Кабачок (около 200г) - 1 шт. Зелёный горошек (молодой) - 0.5 ст. Чеснок - 2 зубчика. Кориандр молотый - 1 ч. л. Яйцо куриное сырое - 1 шт. Соль, перец - по вкусу. Масло для жарки. Приготовление Кабачок натереть на мелкой тёрке, посолить, дать постоять 10 минут. Сок отжать. Горошек 0.5 минуты прокрутить в блендере. Чеснок почистить, продавить через чесночницу или растереть в ступке с щепоткой соли. Соединить вместе куриный фарш, отжатую кабачковую массу, горошек, ввести чеснок, кориандр, вбить яйцо, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Отсаживать одинаковые порции столовой ложкой на сковородку с сильно разогретым маслом. По необходимости слегка придавливать, что бы котлетки получались плоскими. Жарить на сильном огне до румяной корочки, по полторы-две минуты с каждой стороны. Масло, по необходимости, подливать. Готовые котлеты выкладывать на бумажное полотенце. Таким образом можно избавиться от излишнего масла. Дать отдохнуть 10-15 минут. Подать с гарниром и соусом. Примечание. Исходный (сырой) фарш может показаться излишне водянистым. Но на горячей сковородке схватывается очень быстро. Распасться в процессе жарки ему не даст яйцо. Нужно только следить, что бы низ хорошо прожарился к моменту переворачивания. Это легко определяется по потере прозрачности яичной связки и упругости котлетки, если её потрогать лопаткой. Колеты получаются невероятно нежные. Кориандр просто "в яблочко" ложится на вкус куриной грудки. Вкус горошка растворяется, остаётся лёгкая нотка. Но вместе с кабачком они поют гармоничным дуэтом. Нежность у этих котлеток именно от них. Я, прежде чем решиться на этот эксперимент, долго сомневался. Вот именно потому, что куриный фарш после термообработки сам по себе становится сухим и жестковатым. Булка, в качестве наполнителя, с ним не работает - теряется харакерный куриный вкус, и она забивает специи. А вот с таким овощным наполнителем котлеты получились просто великолепными. СмачнОго!

Протухшее яйцо воняет уже разбитое. Амбре такое будет, что хоть святых выноси. А сальмонеллу можно подхватить и от свежих яиц. Бережённого Бог бережёт. Если нет полной уверенности в, как бы это сказать, стерильности, что-ли, глазунью с непрожаренным желтком детям лучше вообще не жарить. А если и жарить - то из свежих яиц, только что из под здоровой несушки, и скорлупу перед разбиванием тщательно вымыть. Большая часть сальмонеллы именно на скорлупе. ПЫ. СЫ. Сальмонеллёз от яйцесодержащих блюд - это наше родное, от совка унаследованное. В Европе эо уже давно не проблема. Запах тухлых яиц - это присутствие сероводорода в выдыхаемом воздухе. Причина с потреблением яйца может и на быть связана.

@Natali06, так шашлык - это мясо. Плюс овощи. Плюс маринад - а это, как правило, еще растительность всякая. Кинза это всё любит)))

Ингредиенты: Кинза - полпучка. Базилик - полпучка. Петрушка - полпучка. Чеснок (опционально) - 3-4 зубка. Жидкий мёд - 1 ст. л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Сок лимона, можно с цедрой - 1 ст. л. Уксус винный белый - 1. ст. л. Масло растительное - 100 мл. Соль - по вкусу. Красный перец - по вкусу. Способ приготовления Зелень перебрать. У кинзы отрезать корни. У базилика и петрушки оборвать листики. Всё помыть, обсушить салфеткой, крупно порезать. Чеснок почистить, крупно порубить. В одной посуде хорошо перемешать мёд, уксус и лимонный сок. Зелень сложить в глубокую узкую ёмкость, влить смесь мёда, лимонного сока и уксуса. Положить горчицу и чеснок. Перебить погружным блендером в кашицу. Количество зелени надо подобрать с таким расчётом, что бы нож насадки не работал в холостую. Когда зелень измельчится, малыми порциями осторожно добавлять масло, и взбивать массу до однородно-пышного состояния. Посолить, поперчить по вкусу. Примечание В зависимости от цвета базилика внешний вид соуса может быть не очень презентабельным. Но вкус - выше всяческих похвал. Мы еще не пробовали этот соус с рыбой. Но к мясу, птице, отварному картофелю, овощам, свинине, птице подходит великолепно. Можно смаковать ложками. Можно добавлять в салат. Можно намазывать на хлеб. Можно использовать, как глазурь для запекания мяса-птицы. Куриные крылышки с ним у нас получились - просто бомба. Я попробовал этот соус просто потому, что очень незатейлив в приготовлении, и не требует специфических ингредиентов. Всё, что в него входит, легко можно найти в магазине и на базаре. Но это один из немногих рецептов, который у нас дома "пошёл в серию". ПЫ. СЫ. Специально для сомневающихся относительно кинзы. Если эту травку здесь не исползовать, соус потеряет неповторимый шарм.

@fronya40, вот именно с термообработкой эта травка очень дружит в кавказских и индийской кухне.

@fronya40, я сам к кинзе долгое время с предубеждением относился. Считал её вонючей. Потом наткнулся на неё в роликах от Рамзи и Оливера. Оказалось, она отлично работает в небольших количествах самостоятельно и даже если увесистыми снопиками - в комбинации с другими душистыми травами, особенно когда ложится на овощи и\или мясо-птицу-рыбу. В грузинской кухне эта травка используется в космических масштабах. И там это действительно вкусно.

Ингредиенты: Кабачок средний (около 0.5 кг) - 1 шт. Морковь крупная (около 0,2 кг) - 1 шт. Яйцо - 1-2 шт. Зеленый лук и\или петрушка - 1 пучок. Мука - 1 ст.л. Перец красный молотый - 1\2 ч.л. Соль - по вкусу. Масло растительное для жарки. Приготовление Кабачок и морковь тщательно вымыть, если есть необходимость - почистить. Натереть на мелкой тёрке ОТДЕЛЬНО. Морковь обжарить в горячем масле до полуготовности. Кабачок посолить, дать постоять несколько минут, после чего отжать сок. Зелень перебрать, промыть в проточной воде, просушить бумажным полотенцем, мелко нашинковать. Соединить в одной посуде отжатый кабачок, морковь и зелень. Просеять в смесь муку, всыпать перец, вбить яйцо. Всё тщательно размешать. Чтобы оладьи хорошо прожаривались, "тесто" должно иметь консистенцию полужидкой сметаны. Оно должно без усилия браться на ложку, но не растекаться. Если масса еще густая, вбить еще одно яйцо и еще раз всё перемешать. Попробовать на вкус. При необходимости - досолить. Хорошо разогреть сковородку с маслом. Отсаживать на неё ложкой оладики. При необходимости приплюскивать их лопаточкой. Жарить по 2 минуты с обоих сторон до образования золотистой корочки. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, для впитывания лишнего масла. Подать тёплыми, к макаронам или отварному картофелю. Примечание Раньше я делал оладики из протёртого на крупную тёрку кабачка с добавлением яйца и муки. Было вкусно, но оладиками такое блюдо можно назвать с большой натяжкой. Больше похоже на миниатюрные блинчики с кабачком. И мне казалось, что этонеимоверно нежные вкусняшки. Что такое нежные кабачковые оладики я узнал, когда приготовил их по этому рецепту. Подсмотрел в книге "Простые обеды за 45 минут". Здесь публикую в своём исполнении. В оригинале морковь предварительно не обжаривается. А зря. Потому что тогда она внутри оладья становится недоваренной и проигрывает во вкусе. А обжаренная морковь отлично проявляет вкус. Очень советую попробовать. Не пожалеете!

Я вообще люблю "необычные" рецепты. Всегда заставляют по другому взглянуть на еду вообще, и на "обычные" продукты в частности. Всегда новые, незнакомые вкусы. Иногда из вполне знакомых продуктов. Это вседа свежесть впечатлений. И еда должна приносить удовольствие. От таких необычных рецептов это удовольствие всегда зашкаливает.

Лучше брать пиво с характерным "хмельным" букетом. Именно эта трава ярко проявится в бульоне. Светлое или тёмное - это уже дело вкуса. Тёмное даст более ядрёную горчинку. С газом или без - значения не имеет. В горячем бульоне газ выходит моментально. Сливки - главное, что бы были жидкими. Вкусно будет влюбом случае, но густые будет слегка неудобно размешивать. Я брал 15%, в основном потому, что они дешевле))) Но для вкуса этого вполне хватило.

Сам в шоке))

Когда я ел шурпу в Термезе, то там порции просто собиралась из готовых продуктов. Мясо, овощи, бульон стояли поотдельности и соединялись на раздаче. Суп имел насыщенный жёлтокрасный цвет, наподобие борща. Не помню, была ли там картошка. Но капуста точно была. По вкусу тоже очень напоминало борщ, только без буряка.

Всё забываю показать. Вот такие кабачковые рулетики с этой закусочкой. Кабачок просто обжарен на сковородке гриль с двух сторон. За ужином облизывали пальчики.