SlavkO

Ингредиенты: Бычки подкопченные в масле - 1 банка 250 г. Сметана домашняя - 2 ст.л. Маслины зелёные крупные без косточек - 10 шт. Лимонный сок (уксус винный) - 2 ч. л. Кинза - 1 пучок. Соль - по необходимрсти. Молотый кориандр - 1 ч. л. Чёрный перец- по вкусу. Приготовление Масло из консервов слить. Тушки бычков лучше просушить бумажным полотенцем. Сложить в глубокую миску, размять вилкой. Кинзу помыть, перебрать, просушить. Мелко порезать. Оливки порезать мелкими кольцами. Все продукты соединить в одной посуде, добавить специи. Перемешать. Сложить в банку и поставить в холодильник на пару часов. Использовать как закуску или намазку к бутербродам. Примечание Рецепт взят из журнала Савёр, и слегка изменён под продукты, доступные у нас. В оригинале использовалось филе анчоусов, а в качестве наполнителя - пикули из лимона. Я готовил так, как описано здесь. Несмотря на простоту рецепта, он стоит того, что бы хоть раз приготовить. Из каких консервов его делать принципиального значения не имеет. Главное, что бы они были качестенными. Что использовать в качестве наполнителя - тоже безграничное поле для фантазии. Маринованый огурец, кабачок, каперсы, стрючковая фасоль, спаржа. Можно даже варёное яйцо добавить, в случае, если консервы солонее, чем хочется. Дерзайте. Закусон - пальчики оближешь.

Первое. Креветочные панцири таки дают вкус. И из них таки готовят бульоны и соусы. В поиск, коллега Второе. Не помню случая, когда кинза забила какой либо вкус. тем более -ТРИ ВЕТОЧКИ. На ПОДАЧЕ. Третье. Никто не заставляет жарить шиитаке до полного засушивания. Четвёртое. В биске креветки проходят полную термическую обработку, включая жарку. Этот суп на них НАСТАИВАЕТСЯ. Улавливаете разницу? И главное. Когда меня гложут сомнения, я их проверяю. С ножом в руках. Так надёжнее. ИМХО.

Ингредиенты: Мясо запечённой курицы (грудка)- 1/2 часть; Китайская лапша - 120 г; Грибы шиитаке - 200 г; Креветки большие - 4 шт; Лук шалот - 2 шт; Лук крачный - 1 шт; Перец чили - полстрючка; Зелень кинзы - 3 веточки; Томатная паста - 1 ч.л; Масло растительное - 50 г; Соль, чёрный перец - по вкусу. Приготовление Креветки очистить, головы выбросить, мясо убрать в холодильник. Панцири хвостов мелко порубить. Лук шалот, красный лук очистить, мелко порубить. Всё отдельно, НЕ СМЕШИВАТЬ!!! Мясо курицы отделить от костей и разобрать на волокна. (У меня под рукой был только каркас и белое мясо. Даже этого было много.) Острый перец очистить от семян, порезать мелкими кольцами. (Те, кто не любят или не очень любят острое, этот шаг можно смело пропустить, или ограничиться небольшим количеством молотого красного перца) Зелень кинзы вымыть, просушить, мелко порезать. Грибы вымыть, почистить, крупно порезать и обжарить на половине масла. Когда грибы будут готовы, добавить в них куриное мясо, дать хорошо прогреться, посолить, поперчить по вкусу. Снять сковородку с огня, накрыть крышкой. Если есть возможность - укутать! (Ели нет шиитаке - прекрасно подойдут любые другие грибы, не требующие длительной термической обработки. Например культурные шампиньоны или дикие печерицы.) В сотейнике на оставшемся масле обжарить лук шалот с креветочными панцирями 5 минут. Добавить томатную пасту и готовить еще 1 минуту. Влить в сотейник 1,2 л. холодной воды, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить 30 минут. Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения. Добавить в бульон лапшу, красный лук, нарезанный колечками перец, креветки. Если бульон кипеть перестал, дождаться закипания, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 8-10 минут. Куриное мясо с грибами выложить в тарелки, В каждую тарелку положить по креветке, налить бульон с лапшой, присыпать рубленной кинзой. Подать горячим. Примечание Рецепт взят в журнале Saveurs. Текст привожу один к одному в том виде, в каком я его выложил у себя в Фейсбуке. К вышеизложенному добавлю, что эта вещичка в источнике была презентована, как блюдо из остатков после праздника. То есть, не обязательно класть туда ингредиенты один в один те, что в рецепте. Шалот вполне можно заменить пореем или просто репчатым луком. Вместо куриной грудки может быть утиная, или вообще мясо любой птицы, и не обязательно печёное. Думаю, не случится большой беды, если не будет под рукой креветок с панцирями. Уже потом я понял, что в принципе бульон из панцирей можно заменить даже овощным бульоном. Главная изначальная идея - блюдо из остатков. Хотя можно и специально делать под него заготовку. Я у себя пытался воспроизвести максимально близко к тексту, благо большинство продуктов были под рукой, включая креветки и белое мясо запечённой курицы. Единственное, чего я туда не положил, это перец чили. Это была бомба. Вкус - невероятный. И незнакомый, никогда до этого такого не пробовал. Позже делал просто в варёным куриным мясом, не белым. Тоже на креветочном бульоне. Было не менее вкусно. Приятного апетита.

Если с мясом что-то не так, никакая водочка не поможет. Дело не в инфекции, а в токсинах, которым дезинфекция ничего не делает. Именно поэтому тартар делают только из свежего мяса.

@УкраИнка, есть к чему стремиться. Нам кроме более жёстких законов, защищующих животных, еще полиция ветеринарная, со всеми полномочиями (как в Штатах), не помешала бы. Думаю, для полного вхождения в Евросоюз от Украины потребут подшаманить законодательство и в этом направлнии.

Ей надо было не пальчиком грозить, чтоб не вякала. На неё надо было реально заводить по уголовному делу, и не по одному, за каждого мурзика, и каждую мурку. А квартиру в судебном порядке конфисковать в качестве компенсации за лечение. Овёс нынче дорог.

Надо будет посмотреть точно)))) По памяти - таки да))) Но консервы были наши, и сами по себе вкусные. И дымок во вкусе таки присутствует.

Йоксєль-моксєль! Я тільки фото побачив - слиною вдавивсь І контрольний у сконю - лосось. Це бомба!

А вот весны вам в тему. И Солнца.

Можно сказать, только с печьки. Сегодня утром снимал, когда выходили из дома.

[media=https://youtu.be/94WeYHO6YvY][/media] Прямо мороз по коже.

Если в Виндовсе - оставить на диске только один браузер, который лучше работает. В этой оси по сей день не решена проблема конфликтов приложений.

Христос воскрес!

Ингредиенты: На три порции Куриные сердечки - 400 г. Корень сельдерея очищенный - 100 г. Лук репчатый - 2 шт. Масло растительное - 3 ст.л. Сливки 15% - 200 м.л. Куриный бульон - 100 мл. Белое сухое вино - 100 м.л. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Сердечки промыть, дать стечь воде. Зачистить от жира и кровяных сгустков. Нарезать колечками по 5 мм. Сельдерей нарезать тонкими дольками (1,5 - 2 мм) Лук почистить, помыть, порезать полукольцами. Сердечки обжаривать в масле, на раскалённой глубокой сковородке, до тех пор, пока не выкипит выделяющийся сок, и еще несколько минут. Добавить лук и сельдерей, и обжаривать до полупрозрчности лука. Влить вино, и дать ему упариться на 1/3. Влить сливки, куриный бульон, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности сельдерея. Сельдерей должен получиться альденте. Уже слегка размягчённым, но еще хрустящим. Посолить, поперчить, снять с огня, дать несколько минут отдохнуть. Подать тёплым, с отварой картошкой. Примечание Автор рецепта - Евгений Клопотенко. Рецепт был опубликован в журнале Единственная. Это вкусно №2 2017. Рецепт очень простой и очень изысканный. На мой взгляд, так же вкусно будет, если это блюдо сделать из куриных желудочков и даже куриной печени. Приятного аппетита!

Сегодня по случаю отложенного на "свинячий голос" шопинга выходного дня опять ужин по быстрячку. Фритата с перцем капи и варёно-подкопченной колбаской. Под пасту, приправленную нерафинированным маслицем и маринованый огурчик.

Пельмени. Просто магазинные пельмени. По случаю авральной рабочей субботы заморачиваться с ужином не хотелось. Просто крутанул в блендере горсть мороженных грибов, пережарил с луком, добавил сметаны и куриного бульона. И всё это к пельменям в бадью. Такой вот супчик.

Вчера куриные бёдрышки в персиковопортвейновом маринаде, запечёные с картошечкой. Сегодня рис (а ля плов) с курицей.

Шикарный вид!

С ПРАЗДНИКОМ!

Вообще-то она сова. У неё не работа. Она прессой торгует, а единственная оптовая точка в городе начинает работать в 5:00. И с утра очередь. Опоздает на пять минут, будет в очереди последней, что означает остаться без товара. Брать в Киеве ей пока нерентабельно.

Отож

В четыре утра?