Фрекен Бок

Ингредиенты: Дріжджі пресовані - 20г, Борошно - 450г (купаж локального та манітоби - 1:1/ 2:1) Рідина - 300г (молоко 100г+вода 200г) Сіль - 1 ч.л. Цукор - 1 ст. л Олія - 1 ст.л. Метод Довгий заміс (20 хв в хлібопічці). Бродіння - розподіл - формування. Нетривале вистоювання. Безпосередньо перед смаженням розплющити, розтягнути начинку. Люди, це дуже добре! Україна Кривий Ріг Війна росії з Україною День 1569

AQNiXpRJieKLAZFFxvO2_WQ0Pd_taStbS_FOpqjm3lmqzWA_fcVbCk5COyLTjdH.mp4 https://www.instagram.com/zloi_neo/reels/

Дівчата, дякую) Насправді, було б бажання з цим поратися. Гачок 0,75-0,9. Бавовняна нитка близько 700м/100гр, якість нитки вирішує. Зʼєднання -суглоби найпримітивніші, інші майстри роблять суглоби як у повноцінних шарнірних ляльок. І це не моя вигадка, це майстер-клас. Я гачком володію так собі, теорію та практику знаю, все вмію, але в'яжу рідко, якість полотна страждає, але задоволення отримую))

Ингредиенты: Тісто Яйце - 1 шт. Вершкове масло - 100г Тертий сир пармезан – 50-100г (можна і сир Грана Падано) Біле борошно в/с - 200г (можна частково борошно замінити цільнозерновим) Начинка Часник – 2-3 головки Гірчиця французька (зерниста) – 1-1,5 ст. л. Олія вершкове 35-50г Цукор – 1 ст. л Помідори чері - 0,5-1 кг (залежно від їхнього розміру) Базилік свіжий чи заморожений Заливання Яйце - 2-3 шт. Вершки будь-якої жирності - 100г За бажанням у заливку. Томатний соус або паста - 1 ст. л. Форма 28-30 см у діаметрі Метод Підготовка часнику Перед приготуванням тіста розділіть головку часнику на зубчики та замочіть їх у воді на 10 хвилин - так буде легше чистити. Очистіть часник. Тісто У мисці з’єднайте всі інгредієнти для тіста та замісіть його. Якщо тісто виходить сухим і не збирається в кулю, додайте 1–2 ложки холодної води. Форму для запікання застеліть пергаментом. Розкачайте тісто качалкою та розподіліть його по формі - дно й бортики. Або ж можна розподілити тісто руками, вдавлюючи його та надаючи форму тарта. Поставте форму з тістом у холодильник. Начинка Якщо зубчики часнику занадто великі, розріжте їх на 2–3 частини. У сковороді розтопіть вершкове масло, всипте цукор і поставте її на вогонь трохи вище середнього. Додайте часник і карамелізуйте до золотистої скоринки. У цей час увімкніть духовку. Дістаньте тісто з холодильника та рівномірно змастіть його гірчицею. Викладіть карамелізований часник. У ту ж сковороду, де готувався часник, покладіть дрібно нарізане листя базиліка. Помідори чері розріжте навпіл і додайте до сковороди. Вогонь вимкнений - ми лише поєднуємо помідори, базилік і масло від смаження. Розподіліть помідори рівномірно по формі. Заливка В окремій мисці змішайте інгредієнти для заливки. Вилийте її у форму поверх начинки. Випікання Випікайте тарт перші 30 хвилин при температурі 180 °C. Потім знизьте температуру до 150 °C і допікайте ще 15 хвилин до готовності. Джерело Oksana Levi Україна Кривий Ріг Війна росії з Україною День 1553

AQMbPuATmAI02_MJuKX4IDnSYPj1zqVIY7Tc4uIrzRLvFE7YcC0n3VeO7lA7XuQJxfzGc5SxK3PZY-XHWTYyG2rzpnwMv8oRYAPYqQoh8Q.mp4 AQMuEgxxOKmeOldLyexOtS_q79s0W2MQDQdh8BNvrnwfLkA54DqV17dHajrWlg1DW4K5nIYN-zWE4m2S29TYIa78-Xx4-e1ut_zugnal8g.mp4

Дівчатка купила в Аврорі широку силіконову кисть. Вона чудова! Воно якось точніше великим пензлем виходить)) Але так рівно лягло. Прямо добре!

Я в магазині для художників такій купляла)

Ингредиенты: Молоко 200 мл Яйця 2 шт Дріжжи 10 гр сухих (або 30 гр пресованых) Цукор 65 гр Сіль 12 гр Борошно 450-500 гр. Масло вершкове розм'якшене 65 гр Метод У хлібопічку скласти дріжджі, борошно, тепле молоко, сіль, цукор, яйця. Добре вимісити тісто (у мене режим Пельмені). Наприкінці поступово ввести розм'якшене вершкове масло і знову добре вимісити. Дати підійти до збільшення в 2-2,5 рази. Далі обім'яти та сформувати пиріжки. Готовим пиріжкам також дати відстоятися близько години. Випікати при температурі 180 * 25-30 хвилин. Дуже приємне тісто, універсальне, підійде і для солодких, і для несолодких пиріжків та пирогів. Спробуйте! Але. Трохи змін. Сіль -12 гр змінила на повну чайну ложку, з гіркою. Сіль дрібна. Дріжджі - 20 гр достатньо. Я далі - технолоджіа🧑🏻‍🍳 Молоко - з холодильника(!). Яйца - з холодильника. Масло - з холодильника. Тобто, нічого «тёпленького», кімнатної температури і т.п. Замішую в хлібопічці. Режим Пельмені. Борошно, молоко, цукор, яйца - замісіти тісто, без фанатизму (сіль, масло поки не додаємо!). Залишити на 20 хвилин (аутоліз). Після - заміс до гладкості (20 хвилин). Після цього продовжую заміс та починаю по шматочку додавати холоде масло. Один за одним. Допомагаю лопаткою, якщо шматочки прилипають до стінок ведерка. Вдавлюю шматочки в тісто. По ситуації, коротше. (Масло холодне!). Коли масло повністю введено, тісто гладке, додаю сіль. Не горою відразу, а притрушувати всю поверхню тіста в декілька підходив. Завершую заміс. Залишаю в ведерці на ферментацію. Далі все як звичайно. Якщо не робити всього цього, тісто вийде, звичайно. Але по «технолоджії»)) видить зовсім інше, повірте! Якщо є час та бажання, просто спробуйте❤️

Я не розкочувала тісто до розміру 50х30. І, гадаю, зминання зверху вниз руйнує чіткі шари. Але в мене і раніше при «класичному» формуванні від Штерн не було листкового тіста, просто пори лягали по колу.

Дівчата! Я з тих руко[****]ів, у яких пиріжки Штерн завжди розвалювалися. Сьогодні зліпила їх, як книшики (власне, штернамчики і є книшики). Не можу не поділитись Фарш свинячий, цибуля, гарбуз. Чорний перець, зіра

Ингредиенты: Для зручності я надала назви інгредієнтам. Цукати *250 гр (будь-які, у мене апельсинові, журавлина та ізюм *Ром (коньяк) 3 ст. л. *Цедра лимона та апельсина *Цукровий сироп: 100 гр цукру + 100 гр води довести до кипіння, залити цукати. Залишити на ніч. Опара *Вода тепла 120 гр *Дріжджі пресовані 4 гр *Борошно 112 гр Змішати та залишити на 2 години або до до початку осідання шапочки. Тісто *Дріжджі пресовані 12 гр *Борошно 450гр *Яйця 170 гр (холодні!) *Цукор 57 гр Жовтки *120 гр (холодні) *Сіль 4 гр *Цукор 57 гр Просто змішати. Масло вершкове (холодне!) 160 гр Білий шоколад (краплями або шматочками) 120 гр Метод З'єднати готову Опару і Тісто. Добре вимісити в тістомесі крюком протягом 7-10 хвилин. Тісто поки ще щільне, але поступове стає мʼякім та пластичним, збирається в гладку купку. Додати Жовтки та вимішувати до розвитку клейковини. Коли тісто відставатиме від стінок діжі, шматочками поступово ввести вершкове масло (холодне) Наприкінці замісу має вийти гладке тісто, яке збирається в кулю і відстає від стінок діжі. Додати цукати (попередньо відцідіти сироп) і білий шоколад. Вимішувати 1-2 хвилини до розподілу в тесті цукатів та шматочків шоколаду. Залишити тісто дозрівати на 1 годину. Потім зробити обминку та залишити ще на 40 хвилин. Розкласти по паперовим формами (у мене 7 штук розміром 9х9 см, по 230 гр). Залишити в теплі на повну расстойку. Випікати при Т 160-170 * 25-30 хвилин. Після повного охолоджування покрити глазур'ю. Дівчата, це щось! Нарешті я знайшла свою ідеальну паску. За смаком та текстурою дуже нагадує панеттоне. Але потрібно сильне борошно з високим вмістом білка. Та вручну я таке не осилю, лише тістоміс. Багато літер, але все логично та розумна кількість часу, не захмарно.

Ще вмовлятиму вас на ці пасочки)

Працює! 1365860080_1_tiktok_69ddcf15491542_48455140.mp4

2026

Палочки відразу після духовки . Вдягаю силіконові рукавиці, так не гаряче. Дріжджі Рекорд, помаранчева етикетка. Манітоба:Рома 60:40. Я не бачу оновленого рецепту( На Пасху буду пекти по іншому рецепту.

У мене в цьому році фальш-старт) Було бажання порепетирувати) IMG_7691.mp4

Просто зараз «Рекорд» з помаранчевою етикеткою. А взагалі або «Криворізькі», або «Львівські». Щось мені здається, що «Духмяна хата» були на рекламі у блогерів))

Дуже дякую!

Будь ласка, розкажіть про потрійну заливку. Дуже актуально ❤️

Апдейт. Не розумію, як вставити це в пост. Але. Трохи змін. Сіль -12 гр змінила на повну чайну ложку, з гіркою. Сіль дрібна. Дріжджі - 20 гр достатньо. Я далі - технолоджіа🧑🏻‍🍳 Молоко - з холодильника(!). Яйца - з холодильника. Масло - з холодильника. Тобто, нічого «тёпленького», кімнатної температури і т.п. Замішую в хлібопічці. Режим Пельмені. Борошно, молоко, цукор, яйца - замісіти тісто, без фанатизму (сіль, масло поки не додаємо!). Залишити на 20 хвилин (аутоліз). Після - заміс до гладкості (20 хвилин). Після цього продовжую заміс та починаю по шматочку додавати холоде масло. Один за одним. Допомагаю лопаткою, якщо шматочки прилипають до стінок ведерка. Вдавлюю шматочки в тісто. По ситуації, коротше. (Масло холодне!). Коли масло повністю введено, тісто гладке, додаю сіль. Не горою відразу, а притрушувати всю поверхню тіста в декілька підходив. Завершую заміс. Залишаю в ведерці на ферментацію. Далі все як звичайно. Якщо не робити всього цього, тісто вийде, звичайно. Але по «технолоджії»)) видить зовсім інше, повірте! Якщо є час та бажання, просто спробуйте❤️

Інгредієнти: 680 г пшеничного борошна (у мене Manitoba) 14 г солі 3 г сухих дріжджів або 9 г свіжих 2 столові ложки цукру 482 г води кімнатної температури 2 ст. лож. оливкової олії Всі інгредієнти додати в дежу комбайна, перемішати біля 1 хвилини, повинно вийти грубе і трохи липке тісто. Дати тесту 15-20 хвилин відпочити і продовжити вимішувати на середній швидкості, поки тісто не почне збиратися и відходити від стінок дежі (ще хвилин 10). Перекласти тісто на змащену олією робочу поверхню і скласти (Stretch and fold), всього чотири складання з інтервалами в 10 хвилин. Раз за разом тісто стає більш пружним и краще тримає форму. Після четвертого складання покласти тісто в змащений маслом контейнер з кришкою та помістіть його в холодильник. В холодильнику витримати тісто одну добу. Можна зберігати його таким чином до чотирьох діб. Мій досвід - 24 і 48 годин. Мені більше сподобалось 24-годинне В день, коли Ви плануєте випікати піцу, дістати тісто з холодильника, і розділити його на потрібні вам за розміром шматки. Змастити руки олією, підтягнути кожен шматок тіста в тугу кулю, покласти на бумагу для випічки (доброї якости), яка присипана семолою або манкою, накрити плівкою і дати відпочити 90 хвилин при кімнатній температурі. Заздалегідь прогріти духовку з каменем для випічки на 260-270 °C Посипати кожен шматок тіста семолою або манкою і обережно, щоб не вийшло багато газів, розтягнуть руками по формі піци. Нанести на заготовку улюблений соус, сир та інши складові. Не перевантажувати! Перетягніть піцу разом з папером для випічки на гарячий камінь. Випікати тонку піцу хвилин 7-12 хвилин. Орієнтуємось на «рум'яність») Це тісто використовують багато хто, тому посилання лише на першоджерело - Peter Reinhart. Фото свого борошна додаю, досвіду використання іншого в цьому рецепті не маю. З половини порції виходить одна здоровенна піца, біля 30 см, на фото саме вона. Частіше ділять на 4 частини.

Мука - 480г Быстрорастворимые дрожжи - 1/2 ст.л. Соль - 1/2 ст.л. Растительное масло - 1 ст.л. Вода - 408мл Способ приготовления Смешать муку с дрожжами и всыпать в воду, перемешать ( не месить, только чтоб вода смочила муку). Оставить на 20мин. Всыпать соль и вымесить в течение 30мин. Вымешиваем комбайном, руками не получится, тесто жидковатое. Время 30 минут - это много, как только тесто собралось в блестящий шар и перестает липнуть к деже , по каплям вмешиваем масло. Уложить в смазанную маслом миску, смазать маслом верх теста. Накрыть и оставить тесто бродить пока не вырастет в объеме вдвое. Делим тесто на две части. Обращаемся с ним аккуратно, чтоб не нарушить образовавшиеся пузыри. Руками, смазанными маслом, формируем основы для пиццы прямо на бумаге для выпечке. Ставим заготовки на расстойку на 40 минут. Я накрываю их противнем или круглой большой формой. Тем временем греем камень, готовим начинку. Выпекаем с паром при 250 * - 7-10 минут, и при 200* минут 5. Рецепт взят здесь

Змащую яйцем, після повного вистоювання, безпосередньо перед тим, як поставити в духовку

Спробуй! Тільки борошно та тістоміс. И все вийде!