Natali06

Да-да-да!( чувствую себя котом Матроскиным) Ленуся, так это же только малюсенькая часть))

Иннусик, спасибо! Сама все время ними любуюсь)) Сейчас первое цветение прошло , так что я в ожидании новой волны. Еще собрала новую коллекцию хост)) Радуюсь каждому новому листику) Так что разрываюсь между двумя королевами)), королевой солнечных мест и королевой тенистых мест)) Чувствую себя рабом на их территории)) Не отпускают они меня))) Процесс пересадки , удобрения, разрыхления идет постоянно)) вот « детский сад» моих королевишен))) 4824B27A-B5F2-470F-B984-9E12E1843CEC.MOV

Сьогодні подивилась те відео. Ти знаєш, я не профі, але здається мені, що твоя закваска тут не винна) те, що твоя закваска перекисає мало вірогідно. Чому? Якщо левіТо перекисає, а зараз в жару це проходить дуже швидко, вона стає рихлою, липкою на дотик і візуально спадає( наче здувається) По моім відчуттям та чіабата така як і у тебе. Скоринка в чіабаті завжди тверда. Тому що велика температура дає своі нюанси. Можна спробувати під ковпаком , випікати частинами. Думаю результат буде трішки кращий. Що ще мені спало на думку при перегляді: як на мене , мені не вистачило вологості, так і хотілося би добавити трохи води))

Наталочко, чи готувала ти чіабату на 100% заквасці? Чи хочеш саме на левіто? Це я питаю для того, щоб зрозуміти, чи саме левіто дає твоій чіабаті резиновість.

И мои любимые « невесты» Керос, Шнеевальзер, Боинг

Веранo

Хани Дижон )

Танечка, ты мастер по выращиванию овощей! Пока мы только ждем своих грунтовых у тебя уже набор для салатов готов! И я покажу немножко своей радости для души )) вот такая красавица первогодка Parfum de Liberte. Маленький скромный бутончик превратился в балерину в розовой пачке))))

Лілічка @Люлёк, щиро дякую, що весь весь цей час ти була з нами! Ставлюсь з розумінням до твоєі справи, тому з твого дозволу , тему ( магазин) закриваю. Всім бажаючим замовити товар у @Люлёк, пропоную переходити по ссилці https://pomelochi.com/

Леночка, спасибо за твои наблюдения по этой закваске.

Ирочка, прости !только сейчас вспомнила , что не ответила на твой пост Ирочка, спасибо за твой такой соблазнительноаппетитный ) отчетик и доверие к рецепту! Честно скажу , я не вижу косяков. Пандоро сам по себе воздушный и проседание середины это совсем не косяк. Ведь главное же то, что тебе понравилось! А маленькие ошибки это всегда опыт)) Масло оставишь немного отойти, чтобы оно не было твердым, но и до мягкости не доводи . Оно должно быть слегка пластичным. Так что я даже не сомневаюсь, В следующий раз все будет идеально!

Ингредиенты: Первое тесто мука мягких сортов пшеницы (манитоба + от Pasta bella)-257 г закваска 50% влажности-100 г сахар-77 г яйцо-165 г ( или 3 шт размер L) сливочное масло ( комнатной температуры)-90г Второе тесто мука мягких сортов пшеницы (манитоба+ от Pasta bella ) -45г тесто первого дня яичный желток-45г ( 2шт) сахар-38г сливки не менее 33% жирности-26г соль-4г Эмульсия масло сливочное-56г мед-6г сахар-44г ром-8г экстракт ванили-2г сливочное масло-155г Способ приготовления Для приготовления первого теста : в чашу комбайна добавить яйца , сахар и закваску разделенную на куски. Размешать до соединения ингредиентов. Поставить насадку крюк. Начать замес на низкой скорости, постепенно добавляя муку. Когда мука разойдется в тесте, скорость увеличить ( скорость средняя). Продолжать замес в течении 15 минут до полного развития клейковины. Тесто должно полностью собраться на крюк. Затем частями добавляем сливочное масло. После каждого добавления, маслу даем полностью разойтись в тесте. В конце замеса тесто должно быть с хорошо развитой клейковиной и полностью отходить от стен чаши. Общее время замеса, после добавления масла, 20-25 минут. Готовое тесто перекладываем в емкость и для брожения на 16-18 часов при 22 С. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. После этого тесто помещаем в холодильник на 1 час. Если у вас чаша металлическая, то ее на это же время помещаем в холодильник. Готовим эмульсию Масло растопить, добавить сахар. Сахар должен полностью раствориться в масле. Добавить остальные ингредиенты. размешать до однородности. Суспензию отставить до дальнейшего использования . Второе тесто. Достаем тесто из холодильника и помещаем в чашу комбайна. Начинаем замес на низкой скорости, постепенно добавляя муку. Через время скорость увеличиваем и продолжаем замес до полного развития клейковины. Это займет около 17 минут. По одному за раз добавляем охлажденные желтки. Желткам даем полностью разойтись в тесте. Это займет около 5 минут. Добавляем сахар, продолжая замес еще в течении 7 минут. Затем тонкой струйкой добавляем сливки. В конце добавляем соль. Продолжаем замес пока тесто не соберется и не будет выглядеть эластичным. Понемногу добавляем эмульсию, давая тесту собраться после каждого добавления. Как только все ингредиенты будут введены в тесто, скорость увеличиваем и продолжаем замес до полного развития клейковины. Тесто должно полностью собраться и отходить от стен чаши. Тесто во время замеса не перегревать! Температура теста после замеса, не должна превышать 26 С. Готовое тесто перекладываем в емкость и помещаем на 3-3,5 часа в холодильник. После охлаждения температура теста должна составлять 8С. Готовим масло. Берем масло , помещаем его между листами пергамента( пленки) и раскатываем скалкой придавая форму квадрата со сторонами около 15 см. Помещаем в холодильник для охлаждения. Масло при этом не должно быть твердым. После охлаждения тесто достаем из холодильника, выкладываем на подпыленную рабочую поверхность. Тесто раскатываем в квадрат со сторонами около 25 см. В средину пласта помещаем масло. Края теста складываем по типу конверта. Тесто аккуратно прокатываем скалкой, раскатывая до 35 см. Складываем тесто , визуально деля его на три части. Тесто накрываем пленкой и оставляем для отдыха на 15 минут. Эту процедуру проводим 3 раза с интервалом для отдыха на 15 минут После последнего отдыха тесто слегка раскатываем и формируем в шар. Помещаем в смазанную форму швом вниз. Гладкая часть теста должна быть сверху . Форму накрываем и отправляем для расстойки на 16-18 часов, при температуре 22С У меня время брожения заняло по 16 часов. Как только тесто поднимется до краев формы , помещаем его в холодильник ( при 4С) на 15 минут. Духовку разогреваем до 170-180С. Выпекать пандоро 50-55 минут. В средине выпечки верх теста прикрыть фольгой. После выпечки пандоро оставить в форме до полного охлаждения. Готовый пандоро достать из формы. Смачного! источник: Примечание: У Pastabella появилась новая мука - Манитоба+. Она сильнее обычной Манитобы. Ее я и использовала в рецепте. Правила для приготовления Пандоро 1. Главное, что нужно для приготовления правильного Пандоро- это терпение. Потому что процесс приготовления Пандоро занимает больше 40 часов. При этом мы не можем и не должны ускорять процесс брожения теста, повышая температуру. Найдите место в доме , где будет оптимальная температура для созревания теста и это не более 22С! 2. Вторым и обязательным условием является наличие термометра. Тесто во время замеса нельзя перегревать. Во время приготовления нужно понижать температуру теста ( для это тоже нужен термометр) 3. Обязательное наличие тестомеса. Тесто сложное и простым замешиванием , без хорошего тестомеса не обойтись. 4. Мука является одним из главных составляющих при приготовлении хорошего Пандоро. Мука должна быть с высоким содержанием белка. Наличие высокого белка позволяет производить долгие расстойки теста, долгие поднятия теста. Форму для пандоро и многое другое можно приобрести у Aleksandra Sharovskaya https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya/posts/1006833436369056

Ингредиенты: перец сладкий красный Способ приготовления Для приготовления домашней паприки, лучше брать красный перец. Перец чистим от семян, делим на части. Части перца равномерно раскладываем на поддонах сушилки.Сушим до полного высыхания перца. Затем уже сухой перец перемалываем на кофемолке. Вот и всё. Паприка готова.

Добрый день! Автор указан в конце описания. Книга есть в свободном доступе. Если хотите,мы можем дать и ссылку на Вас, только укажите какую.

Наталочко, дякую що ділишся своіми спостереженнями по вирощуванню заквасок і детальним описом по роботі з тістом. Дякую, моя люба! Тепер стосовно « Тюльпана» . Так, тісто в цьому хлібі низькоі вологості, тому буде дещо щільніше. Але якщо не робити пелюстки, то сміливо можна збільшити його гідратацію. Я цього не робила, хотіла показати саме красу розкриття і таке тісто не дало « неочікуваних» сюрпризів)) Наталочка, мені дуже подобаються твоі хлібчики Від них прямо віє тим улюбленим хлібним запахом , а скориночка.... ммммммммм, смакота! Так і хочеться похрумтіти

1+1= итого 7 В нашем полку прибыло . Знакомтесь , Белочка, который оказался Белок))), чистый киевлянин. Присоединился сегодня к нашей немаленькой компании. Молли была недовольная, шипела ... но он никак не реагировал...Молли же не знает, что он глухой... хозяйка кота умерла...несколько месяцев он жил в пустой квартире. Когда стал вопрос об усыплении, « моя добрая душа» не выдержал и привез его нам. Так что теперь точно мы живем с котами , а не они с нами

Ирочка, можно и на ЛМ . Я пекла и на 100% и на ЛМ, но на последней нужно увеличить количество воды в первом замесе. У меня есть еще один рецепт на остатках именно густой закваски. Но к сожалению, не доходит ход оформить этот рецепт

Танюша , дорога моя , щиро вітаю тебе З Днем Народження!!!

Наталочко, люба, дякую за твій досвід! Я теж , після «гробків» мабуть таки проексперементую з Зернарями. Бо дуже вже хочеться побачити зародження новоі( староі?))закваски.Ось і порівняємо іі приріст на різних видах борошна.) #проманітобу я замовлю це борошно виключно тільки в Pastabella, якщо тобі буде потрібно, я скину іх телефони.

Я свою выращивала осенью 2013г, на манитобе. Тогда и цены были немножко другие и манитобу можно было купить во всех больших супермаркетах. Сейчас я эту старую закваску веду одну на манитобе, другую на Зернарях. Так вот на Зернарях ее рост мне нравится больше. Она прям выпригивает из стаканчика)) Но наша Лена @hasia говорит, что ее закваску Зернари не поднимают.. К слову, мы в 30 км от производства , но у нас эту муку я нашла только в одном небольшом магазинчике

Танюша, мне кажется Наталочка @Магда выращивает на Нордике. Наталочка, напиши ✍️ про своі враження по цій заквасці. Лануся, все правильно , я говорю о прекрасном росте закваски на этой муке, но выращивала я ее на манитобе. Поэтому как поведет себя эта мука именно при выращивании я немогу сказать. Есть только один способ это проверить: вырастить новую закваску)