Jump to content

Natali06

Администраторы
  • Content Count

    11690
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    425

Everything posted by Natali06

  1. Танечка, хлебушек хороший. И мякиш красивый. Но ты правильно понимаешь, температура в духовке должна быть повыше. Заквсочное тесто любит большие температуры. Тогда мы получаем хороший подъем при выпечке. присмотрись к той духовке, что Наталочка @Магда нам советует. Я прям заболела))) так хочу ее)))
  2. Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности-200г вода -700г+50г мука пшеничная в/с-1000г мука пшеничная цельнозерновая-100г соль-20г Способ приготовления расчет ингредиентов на 2 хлеба Закваску смешать с водой ( 700г), добавить муку двух видов. Размешать до полного увлажнения муки. Накрыть и оставить для аутолиза на 20-40 минут. Затем добавить соль и частями добавить 50 гр воды. Автор , Чад Робертсон, делает замес путем складывания теста , через каждые 30 минут, в течении 2 часов. Я сделала замес путем складывания в течении 25-30 минут.( это почти 2 кг теста) Видио по замесу путем складывания. (Метод воздушного вымешивания) За это время тесто из влажной мучной массы превратилось в гладкое , отстающее от рабочей поверхности тесто. Затем тесто переложить в контейнер с крышкой. ( контейнер предварительно смазать маслом) Брожение в течении 3 часов. За первые 2 часа тесто сложить через каждые 30 минут. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Предварительная расстойка в течении 30 минут. Затем формовка . Окончательная формовка Чада Робертсона ( с 3 минуты) Тесто переложить в корзину, швом вверх. накрыть пленкой и перенести для окончательной расстойки в холодильник на 10-12 часов. За час до выпечки , заготовку достать из холодильника. Дать согреться при комнатной температуре. Духовку с формой для выпечки разогреть до максимальной температуры ( желаемая 270С), в течении 30 минут. Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист для выпечки( шов вниз), сделать разрез. Выпекать первые 20 минут под крышкой при максимальной температуре. Затем крышку снять, температуру понизить до 230С и печь еще в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! Источник: Книга "Тartine book 3"
  3. @Nastysena, обычно при недорасстойке рвет там , где слабее, и чаще всего по разрезам. Если рвет снизу, то чаще это от нехватки температуры. Вернее если камень не набрал нужной температуры. Сколько разогреваете камень перед выпечкой? Печете с паром? И иногда при неправильной формовке. Снова таки там , где слабее.
  4. Ингредиенты: Молоко - 80г Сахар - 40г Соль - 2г Яйцо -1 шт Мука пшеничная - 260г Закваска пшеничная 100%гидратации (активная) - 130г Масло сливочное (мягкое) - 30г Форма для выпечки - 20*20 Метод В чаше миксера смешать молоко, сахар, соль, яйцо, закваску и муку. Замес в течении 5 минут. Затем частями добавить мягкое сливочное масло. Окончательный замес в течении 5 минут - до гладкости теста. После замеса тесто сразу разделить на 9 частей. Каждая около 66г. Каждую часть подвернуть в шар и выложить в смазанную маслом форму. Форму накрыть пленкой. Окончательная расстойка при комнатной температуре в течении 8-10 часов до увеличения заготовок в 3 раза. Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом. Выпекать булочки в заранее разогретой до 190С духовке 35 минут до золотистого цвета. Готовые булочки охладить на решетке. Смачного! Рецепт Meg Tan
  5. Предлагаю , если просто поболтать ,переходить за наш стол
  6. Оля, а я посмотрела его полностью)) Мнеочень понравился. Я люблю такие фильмы. хотя да, все решилось в последней серии)) Если любишь такие фильмы, посмотри « В ее глазах» . Только смотри полностью))) так интереснее)
  7. Новый год, волшебной сказкой, Постучится к Вам в окно. Нас покинут все ненастья, Ярким будет новый год! Пусть прочь уходят все обиды, Все слёзы, что сидят в душе. Мы будем счастливы Отныне И дай нам Бог тепла в судьбе! :win7:
  8. Дякую, моя дорогенька! Ти так захоплено про неі розказала, що аж дух запопило ! Хочу! Уже промоніторила, але мабуть не потягну... Але велике бажання відклала в потаємну частину душі))) моій уже мабуть років 10(( І тепер я іі уже бережу, з паром печу дуже рідко. Хіба що багети. Але вона того ефекту , що раніше вже не видає, заморилася....
  9. Танюшко, тисяча вибачень , тільки побачила(( Добре, що з тобою поділилися заквасочкою)), але ж я тобі говорила: як що що, дзвони! )) Тепер по хлібчику. Танюшко, показую нам свій хліб. Ми завжди постараємось розібрати помилки. Але для цього ж треба його побачити.
  10. Наталочка, хліб просто неймовірний!!! Не можна очей відвести від такого красеня!!!Ти така молодчинка! А те що видалили, не засмучуйся, хай ім гірше буде))) Бо такукрасу не можна видаляти! Але... хазяін- барин... у кожного адміна своі» таракани» . ((( Наталочко, а підскажи , якоі фірми в тебе духовка? Бо розкриття твоіх хлібів надзвичайне! Я ще тоді дивилася на твоі паски, вони виходили ідеальними. А ось у моіх шапка виходить набікрень) Іяк би я коло них не танцювала, все одно підриває одну сторону(
  11. Интересно, многие ли сейчас обрабатывают свои участки, выращивают фрукты и овощи? А много ли у вас комнатных растений? И как вы за ними ухаживаете? Предлагаю в этой теме : - обмениваться опытом по выращиванию урожая ; - полезными дачными советами ; - рассказывать о своих комнатных и садовых цветах ;
  12. Ааа... у меня две « Солодке печиво» 70 и 88 года . И твоя 4-я.А за те,что ты написала я и не знала... » до святкового столу» я гривен за 10-15, Удивительно как Люди не понимают ценности этих книг.. Если говорить за книги, то я обожаю Л. Дашвар( я это уже говорила, да?) Я с нетерпение жду выхода каждой новой книги . Последнюю вообще старалась растянуть чтение, чтобы на дольше хватило... но нет, слишком быстро заканчивается))) оторваться нельзя...
  13. Мои дорогие форумчане! Поздравляю всех с Наступающим Новым Годом! Пусть Новый Год 2022, приумножит все хорошее в два раза! А все печали умножит на 0)) Радости, веселья, настроения в Новом Году!
  14. Вот и окончен сезон... последние курочки уходящего года)))) я их таки сделала!
  15. Танюш, а я вот люблю бумажные книги. Если не ошибаюсь , у меня 3 книги, А какая четветрая? Или ты покупаешь разные издания? Я , к стати , « раскатала губу» на обещанную тысячу за вакцинацию.. Уже и книги выбрала... но денюжка так и не пришла... Может потому , что я прививку делала еще летом?(((
  16. Иннусичка, от всей души поздравляю!!! Как себя чувствуешь в новом статусе? ) И ты не сказала , какой карапузик сделал тебя бабушкой... внучка или внук?
  17. @Nastysena , спасибо вам за такой аппетитный отчетик! Какие же они у вас пушистые! Просто прелесть!!! очень рада, что рецепт пришелся вам по вкусу! Почему? Расскажите, что именно не получается? Сама формовка ?
  18. Тань, мне кажется, здесь лучше место об этом поговорить. Я не большой теоретик, как и все учусь потихоньку Вот что я знаю на практике. Чем выше белок, тем сильнее считается мука. Она лучше впитывает и держит воду. Особенно это ценится при выпечке багетов. Для них всегда берется мука марки т65, но! Такой у нас нет. Я беру "Нордик". А сейчас для этих целей мне подошла"здорова линия" и заметь, без добавления клейковины. Сильная мука также хорошо держит и масло. Когда ,при некоторых видах булочек, добавляешь большое количество масла, она просто впитывает его в себя, а не размазывается и не растекается по чаше.
  19. Моя ти хороша, я не захвалюю, а констатую факт! . Я не бачу в них недоліків. Ятільки бачу як ти виросла, настільки твій хліб став бездоганним. Ти- молодчина!
  20. Наталочко @Магда, ти неймовірна! Зараз я любуюсь твоіми хлібними роботами! Ти не просто молодець, ти в гармоніі з тим, що ти робиш! А твій « Тартін» , та ще з отою олією... це просто слюновідділенння на екран)))))))))))))) Душевне дякую тобі за такий звіт!!!
  21. "Свет мой зеркальце скажи" болтаем о красоте и борьбе за нее. Секреты косметологии и тайны макияжа Ещё одна тема от Марины marussia. Присоединяйтесь!
  22. Natali06

    Наши любимчики

    Главное ни в чем себе не отказывать! хочу на этом боку полежу , а хочу на другом))))))) Знаете какой сегодня день? Да- да! День домашних животных!)))с чем я нас и поздравляю!)) Помните я говорила, что больше никаких животных? Ну вот не умею я слово держать...В нашей « рукавичке» добавилось еще две головы и 8 лап))) Одного маленького щеночка подобрала в гаражном кооперативе. Ходила , ходила и не смогла устоять... она былатакая маленькая и такая несчастная... Назвала Кнопочкой)) теперь эта Кнопочка вымахала в целую Кнопищу))))))) И одного котенка принесла из леса... Она так плакала, что я снова не устояла... Теперь у нас 8 котов и 3 собаки))) Так что праздновать есть с кем))) У Кнопы всегда дел полно!!! Она гиперактивная))) video-1635050939.mp4
  23. Девочки, вот моя красота! Помните тот анекдот- "почему кормилец без тапочек ?" Воот так и у нас, если он спит ,то обязательно кто то укроет.
×