Jump to content

Natali06

Администраторы
  • Content Count

    11624
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    394

Everything posted by Natali06

  1. Танюшик, дякую! Так, звісно, що закваска є на форумі. Але якщо твоя закваска робоча, то сміливо бери свою. Зроби пів порціі рецепту. До речі, я зновуна ніч поставила опару)))) дуже вже вони гарні..)) тим паче, що кухні в мене зараз немає.... розгромили все ))) так що ці булочки для мене , як виручалочки)
  2. Ингредиенты: Сладкая опара (дневная): Закваска пшеничная 100% гидратации - 120г Мука пшеничная - 120г Вода - 40г Сахар - 20г Основное тесто: Молоко - 100г Опара - вся Сахар - 20г (в оригинале 70г) Яйцо - 2шт. Соль - 8г Мука пшеничная с высоким содержанием белка - 400г Масло сливочное - 140г *** Сладкая опара (ночная): Закваска пшеничная 100% гидратации - 60г Мука пшеничная - 180г Вода - 90г Сахар - 30г Метод Для приготовления опары смешать все ингредиенты. Замесить до однородности и оставить для созревания на 4-5 часов при температуре 28С. Опара должна увеличиться втрое. *** Можно приготовить опару вечером и оставить созревать в течении 8-10 часов. Для этого берем соотношение ингредиентов для ночной опары. Основное тесто Смешать все ингредиенты для основного теста, кроме масла. Масло добавить через 5 минут от начала замеса. Замес в течении 20 минут (для хп). Затем тесто переложить в смазанный маслом контейнер и оставить для брожения на 2 часа при температуре 25-28С. Через 2 часа тесто разделить на 24 части, каждая около 42-45г Каждую часть подвернуть в шар и поместить в форму. Используем форму для выпечки кексов. Окончательная расстойка в течении 2 часов. Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать при 180-200С в течении 12-15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовые булочки охладить на решетке. Способ употребления: булочку разрезать пополам горизонтально, на срез положить котлетку или колбасу, на колбасу - огурчики по корейски от Анжелы . Все это отправляем в рот))))) Настоятельно рекомендую именно как бургер! Пекла на муке Зернари, на тех, что с «багетиком». P.S. Извините, что фотографий очень мало. Но булочки настолько хороши, что не поделиться с вами я просто не могу!
  3. Наталочко!!! Яка краса!!!! Яке розкриття!!! Я в захваті! Яка ти молодчинка! ( піймала себе на думці, що я розмовляю одними знаками оклику)))) дякую, моя люба ,що поділилася рецептом і дала змогу побачити просто феєричне розкриття!!!! Фото- Наталочко, а підкажи , у тебе борошно різного помолу, які то марки ?
  4. Наталочко, що значить розуміти між рядками))), так і є )), можеш пекти, але істи заборонено!))Ну хіба що, тільки лизнути язиком))) )))))) або тільки вдихнути іх аромат.... Але повір, це на кілька днів)))
  5. Спасибо , Иннусичка! Они просто бомбезные! Забыла дописать способ употребления: булочку разрезать пополам горизонтально, на срез положить котлетку или колбасу, на колбасу- огурчики по корейски от Анжелы . Все это отправляем в рот))))) Настоятельно рекомендую именно как бургер! Противопоказания: если бережете фигуру - печь запрещается! Апатамушто если они есть, остановится нельзя!))))) Конечно брать Зернари!)) Я пеку на тех, что с «багетиком» Ставлю опару на ночь. Мне так удобнее, да и больше так нравится.
  6. Иннусичка, я даже не знаю... Инсектициды ведь здесь нельзя применить, потому что я так понимаю салат вы едите. Нужно только биопрепараты, а они не всегда и помогают.
  7. Интересно, многие ли сейчас обрабатывают свои участки, выращивают фрукты и овощи? А много ли у вас комнатных растений? И как вы за ними ухаживаете? Предлагаю в этой теме : - обмениваться опытом по выращиванию урожая ; - полезными дачными советами ; - рассказывать о своих комнатных и садовых цветах ;
  8. Ингредиенты: Мука рисовая Краситель пищевой гелевый Метод В емкость для погружного блендера насыпать нужное количество муки. Сверху добавить несколько капель гелевого красителя. Смешать муку и краситель погружным блендером. Если цвета будет недостаточно, то добавить еще красителя и снова смешать с мукой. При выпечке цвет останется таким же. Полученную цветную муку высыпать на бумагу тонким слоем, просушить и просеять. Применение Хлебобулочную заготовку после окончательной расстойки сбрызнуть водой из пульверизатора. Покрыть сверху тонким равномерным слоем цветной муки при помощи мелкого сита (ситечка). Сделать фигурные надрезы. Выпекать хлебобулочное изделие в духовом шкафу при температуре 220-240 С. Если видите, что цветная мука начнет пригорать, прикрыть сверху х/б изделие бумагой или фольгой. Так же эту цветную муку можно использовать для декора х/б изделий при помощи трафарета. Заметки Для создания такого хлебного декора меня вдохновили съедобные краски Холи. Для основы "хлебной" краски я решила использовать рисовую муку, тк она практически не горит. Вместо окрашенной рисовой муки можно использовать порошок из натуральных красителей, которые при выпекании практически не изменят цвет, такие как - цветная мука из батата, паприка, спирулина. ... Для приготовления краски Холи с сухим пищевым красителем можно применить следующий метод. Смешать муку и воду, пока не получится густое тесто, хорошо отстающее от рук. Примерно в середине замеса добавить в тесто сухой пищевой краситель, сформировать колобок, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на час. Раскатать тесто на несколько тонких лепешек. Переложить лепешки на пергамент. Дать высохнуть на воздухе или в духовке при 50 С. После размолоть и просеять. Рецепт хлеба, который декорирован такой мукой.
  9. Наталочко, так, цим кольоровим борошном присипати набагато простіше.та і кольори можна зробити будь які. Можна все не обсипати, а зробити тільки малюнок. Це вже як душа забажає. Таким борошном , по заготовці, ще й малюють . Але то вже треба талант художника)) Так що ми тільки посипаємо))
  10. Танюшик, дякую моя люба, за теплі слова! Але ж яке там диво... так , маленькі батончики))))
  11. Ингредиенты: Закваска пшеничная 50% ( из холодильника)-100г вода-180г дрожжи прессованные (опционно)-1г мука пшеничная- 330г соль-7г масло оливковое-50г Метод Для этого хлеба мы используем остатки закваски, которые хранятся в холодильнике. Закваску достаем из холодильника, делим на мелкие части , заливаем нужным количеством воды и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Затем добавляем дрожжи, муку и соль.Включаем замес. Через 1-2 минуты добавляем масло. Замес в течении 15-20 минут. По окончании замеса, тесто подворачиваем в шар и перекладываем для брожения в контейнер . После замеса тесто не выглядит гладким на вид. Брожение занимает 2 часа, с одним складыванием в средине брожения. По окончании тесто выкладываем на стол, делим на 2 равные части. Каждая около 335г Каждую часть подворачиваем и оставляем для отдыха на 10 минут. Затем каждую часть формируем в виде батончика, по желанию удлиняя края заготовки. Заготовки переносим на ткань, швом вверх. Оставляем для подъема на 1 час. Перед выпечкой заготовки переворачиваем швом вниз делаем разрезы. Выпекаем в заранее разогретой до 240С духовке 25 минут. Первые 15 минут под колпакои или с паром. Готовые батончики охладить на решетке. Рецепт взят отсюда. Но своевольничала , подогнала под свои предпочтения.
  12. Ну вот говорю же! Не хватает» мы вместе» ! Леночка спасибо! Передам твои пожелания🎁❤️
  13. Потерпи вже, будь ласка. Я спробую розписати всі тонкощі хлібних прикрас
  14. Не- не , Ленуська, не переживай)) у тебя все под « контролем» Это у моей 1/2 завтра именины)))
  15. Наталочко, мені дуже імпонує твоя « впертість» в хлібному ділі) Тому мені здається, що навіть цю чіабату ти побореш!
  16. Я долгое время только любовалась на хлеб,приготовленный на закваске. Закваски были для меня чем то недосягаемым... Читала о них, на бывшем форуме, но все равно ничегошеньки не могла понять ( Но однажды бродя по каким то сайтам я "наткнулась" на одну закваску. Сайт был ,если не ошибаюсь, итальянский. Перевод ,сами понимаете, соответственный, так что я даже не знала,как эта закваска называется. Но почему то рецепт меня зацепил и я тут же начала выращивать эту закваску. И вот она у меня уже где то пол года, но я до сих пор не разочаровалась, что вырастила именно её . Муку манитоба-200г вода- 90-100г оливковое масло- 1ст.л. мед - 1ст.л. День первый Смешайте все ингредиенты в миске, добавляя воду немного за один раз, чем это требуется тесто. Замесить вручную, пока тесто не будет твердым и и гладким на вид. Тесто подвернуть шар. Сделать на нем разрез крест- накрест, покласть в емкость и прикрыть пленкой. Оставить на 48 часов при температуре 25С. День третий тесто первого дня-100г мука манитоба-100г вода-45гСнова замесить тесто в шар, сделать разрез крест-накрест и оставить при 25С на 48 часов. День пятый тесто -100г мука манитоба-100г вода-45г Снова подмесить тесто в шар, сделать крестообразный разрез и перенести в холодильник на 5 дней. Через 5 дней снова замешиваем тесто по той же схеме:100-100-45. Процедуру с 5-ти дневным хранением в холодильнике,повторить 3 раза. Такая закваска считается 45% гидратации. По истечении времени закваска готова к использованию. Остатки теста, которые остаются при замешивании , можно использовать при приготовлении другого хлебного теста. Схема следующих кормлений закваски будет оставаться такой же. Удачных и вкусных хлебов вам!
  17. Наталю, сонечко, там не має нічого складного,.від слова « зовсім»))) Тільки буде хвилиночка, я все покажу і розжую)) Потерпиш?
  18. Ленусик, вот не зря же говорят: одна голова хорошо.... Умничка! Щиро дякую! Завтрв попробую булочками - бургерами)), тем более повод есть.
  19. @Магда, Наталочко, мені іноді не достає фейсбучного смайлика « ми разом» ))) Тому що в мене теж всякоі закваски , як у того хомяка))) атомущожалко викинути))))).. Тому , Наталочко, будемо пекти все, щоб зберегти заквасочку)) до речі, мені дуже подобається запах цих мінібатончиків. Ну дуже хлібний... мммм)))
×