Natali06

Ингредиенты: Закваска мука пшеничная высшего сорта -25г мука пшеничная 2 сорта-50г вода-65г закваска пшеничная-10г Основное тесто закваска мука пшеничная высшего сорта - 360г мука пшеничная 2 сорта-100г мука ржаная-60г вода-350г соль-13г Закваска Смешать все ингредиенты для закваски, хорошо перемешать и оставить созревать при 26С на 16 часов. Основное тесто Смешать муку высшего ,второго сорта, ржаную муку и воду, а чаше комбайна в течении 2 минут. Затем накрыть пленкой и оставить для аутолиза на 45 минут. Через 45 минут добавить закваску и соль. Начать замес на низкой скорости, затем скорость увеличить и продолжить пока тесто не отойдет от стенок чаши( у меня где то около 10 минут) Затем тесто переложить в емкость и оставить для отдыха на 2,5 часа. В это же время тесто "растянуть -сложить ", каждые 50 минут. Затем тесто выложить на стол, сформировать в виде овала. Для того,чтобы сделать форму "Fendu"(или расколотую форму), нужно тонкой скалкой по середине, раскатать тесто, предварительно присыпав мукой(лучше ржаной). Затем тесто собрать, обхватывая руками с двух сторон, и покласть в расстоечную корзинку, расколом вниз. Расстойка длится около 1,5 часов при 30-32С. Духовку тем временем разогреть до 230 С. Хлеб, по окончанию расстойки, перевернуть на лопату и посадить в духовку. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 190С и печь ещё в течении 35 миут. Готовый хлеб охладить. Источник:http://www.wildyeastblog.com/

Светуль, дорогая, спасибо за наше обучение! Теоретически, вроде бы и да, всё понятно, а вот на практике Но нас ведь ничего не остановит! И даже горящие избы, а не то что какие то там чапати!

Да знаю, знаю, что вы все любя...

Девочки,не ругайтесь, я все почистила. Усвоим всё потихоньку.

Ну дык я же ничего :oops1: Сама виновата, читать нужно внимательнее. У меня тоже вздулось по несколько на одной. Всегда готов! :0297:

Светааааа! :neee: Ну почему я такая невнимательная! Увидела ,когда уже все пожарила. А я же так старалась, раскатывала тонко-тонко

Тань, для обычного хлеба подходит любая мука, но для определенных сортов всё же нужно сильную муку. Иначе они просто не держатся, расплываются.

Тань, давай сюда Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом),поговорим о муке.

Девочки, вот что написано у производителя на сайте Реализуется в упаковках по 1 кг, в паке 10 пачек. Белизна: 60 Клейковина: 26-28 ИДК: 60-70 Белок: 12

Маришенька, спасибо дорогая! :smile1: Мне очень приятна похвала, такого мастера, как ты!

Ленуська, а я первая на твою вкусеняшку! :vkusno 1: Лен, а у тебя мороженица какая?

Натулька, отличные крекекры ты нам принесла! :vkusno 1: Нужно будет приготовить, да похрустеть в удовольствие!

Светуль, целый день любуюсь на твои лепешки, а сказать только дошла. :oops1: Светуль, лепешки -супер! Чувствую, все перейдем на лепешки!

Девочки, Ленуська, Дианочка, спасибо ,что заглянули ко мне на хлебушек! Дианка, я думаю, что можно и без неё обойтись. Но тогда основную муку нужно взять сильную.

Девочки, а если попробовать ещё в советской вафельнице? Будет не то?

Юль, я сейчас ходила на их сайт, не пойму какой белок в этой муке? Может посмотришь на упаковке?

Да, название ещё то!

Юля, я не с Днепра, но я люблю "Здорову линию" с АТБ. Я тебе уже говорила.

Ингредиенты: Poolish Мука пшеничная-125г вода-125 г дрожжи свежие-2г Основное тесто вода-250г мука пшеничная-500г пшеничная закваска 50% гидратации-75г дрожжи свежие-4 г листья крапивы(в оригинале таволги)-60г Способ приготовления Poolish Смешать до однородности воду, дрожжи, муку. Оставить для созревания на 12-16 часов. Основное тесто Смешать все ингредиенты, кроме соли и листьев, в чаше комбайна. Замес произвести на низкой скорости в течении 8 минут.Затем добавить соль и продолжить замес,ещё в течении 5 минут. Затем добавить порезанные листья крапивы(таволги), и вымешивать до полного распределения листьев в тесте(я сделала это вручную) Тесто переложить в емкость ,смазанную маслом, и оставить в теплом месте на 2 часа. За это время тесто *растянуть-сложить* один раз, через 60 минут. Через 2 часа тесто выложить на стол, разделить на две части, каждую подвернуть в шар и положить, для расстойки, швом вниз на пергаментную бумагу. Прикрыть пленкой. Расстойка занимает около 1,15-1,30 часов. Духовку, с емкостью, тем временем разогреть да 250С. Перед посадкой сделать разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром(или под крышкой), затем пар убрать, температуру понизить до 225С и выпекать еще в течении 20 минут. Готовый хлеб остудить.