Natali06

Ингредиенты: Опара: закваска пшеничная-50г вода-75г мука пшеничная-75г Основное тесто: опара- вся вода-140г мука пшеничная в\с-300г солод светлый-3,5г соль-7г Способ приготовления Для приготовления опары на закваске - пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение в течении 10-12 часов при комнатной температуре. Для приготовления основного теста - смешать опару, воду, солод и муку. Через 2-3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течении 15 минут до гладкости теста. Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28С в течении 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. По окончании тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320г) Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт. Затем свернуть в виде рулета. Тесту дать расслабиться (отдых) в течении 15 минут Затем окончательно сформировать .Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить. Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов. Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет. Края заготовки сформировать острыми. Окончательная формовка (из книги Дж. Хамельмана) Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течении 2-2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240С Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240С первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь еще в течении 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке. Источник:

Галинко, я солод купую , коли буваю, в супермаркеті " Велмарт" Подивіться у себе в великих магазинах. Можна також купити через інтернет..

Пока держимся, но надолго ли.....

Анечка, фсе))), рассказываю об настоящем вкусе этой пасочки. Когда мы были на мк, Оксана пекла ее пока мы трудились над украшениями)) Так что процесса я не видела. Она нам всем потом сбросила рецепт . Паска была вкусная все в ней вмеру. Структура слегка Плотновата. Та , что сделала я оказалась очень нежная с " пуховым" мякишом. Я растерялась... паски были разные по структуре мякиша. К счастью вчера мы общались с Оксаной. И вконце я вспомнила за свою паску. ))) И таки да, моя оказалась правильной, со структурой мякиша ближе к панеттонькам))

Виталий, Вы же сами начали тему " выбрасывателей" .

Анечка, та потренироваться можно, но хочется и украсить. Вдь то того, как украсить зависит вся красота каравая. За пасочки ты правильно подметила))) Вот только недавно достала эти паски с духовки.) Но показать сейчас нечего, ( или же просто показать голую пасочку) Сам рецепт похож на " папошник" , но есть небольшие отличия. И рецепт мне достался " голый". Теперь нужно все раскласть по полочкам. Ах да!))) самое главное: пасочка вкусная!))

Инна, эти ссылки у нас и не откроются . Большинство сайтов с ru. провайдеры блокируют .

Наташенька, Инночка, спасибо! ❤️❤️ Анечка, очень хочется еще что нибудь сотворить)), только некому есть, ведь самый минимум выходит около 1,5 кг... А еще пасочки хочется попробовать...

Анечка, я покажусь тебе смешной, но я до сих пор стесняюсь.... но тчно не лукавлю... И ядумаю, что меня уже не переделать..)) Когда мы были на мк, все хвастались своими работами. Кондитеры- тортами, пекари- караваями , одна я была не удел((( Я не профи, и я не работаю на продаж, поэтому у меня очень маленький список работ... И цветов я никогда не делала... Я прнимала, что с тестом я справлюсь, что трафарет нанесу, а вот остальное для меня " темный лес" ... Я спрашивала у Оксаны, сколько караваев она делала за раз? Знаешь сколько 90 кг теста!!! И все это еще же нужно и украсить!!Вот где практика! Но несмотря на это она каждый цветочек примеряет не один раз и не одну минуту. Цветы на каравае должны показать всю свою красоту.Должны украсить собой данный каравай, А не быть просто прилеплены. Вот в этом и заключается мастерство, от ее караваев захватывает " дух" . Вот к этому нужно идти, а сделать один - единственный каравай, это так просто баловство)))

Анечка, спасибо за высокую Оценку караваю!))) Очень ценю твою поддержку. Я знаю, что это искренне. Сейчас вспомнила. Когда каравай уже был готов, я показала его Оксане в группе( группа в вайберетех, кто был на мк) Спросила ее мнение. И знаешь, что мне одна жиночка написала?дословно - " ой не лукав, бо все чудово" Мне почему то это слово" лукав" стало таким неприятным.... вроде я соврала , что это мой первый каравай. (((( По поводу разнообразия. До мк, я ходила все каравай рассматривала " квадратыми" глазами)))) Чистую ( аккуратную) работу я видела. Видела наляпистую. Почему мне понравились караваи именно Оксаны? Потому что они гармоничные. Они без лишней наляпистости, в них все между собой сбалансированно и от этого они только выигрывают по отношению с другими. Вот недавно видела каравай просто огроменный. Но! На нем было столько цветов ! И честно сказать , он был просто залеплен((( Теперь я даже вижу, кто у кого учился))) И я рада, что я училась у Оксаны))

Аллусик, я думаю тесто (+_ ) для украшений, у всех одинаковое. Но сама техника разная. Поэтому эти получаются съедобными. Есть караваи украшенные мастикой. Но мне все таки ближе ( и мне кажется гармоничнее) цветы из муки.

Натолочка, прочитала твій новий рецептик і " застряла" ))) , думаю : де ж про зелень?? А ось ти де! Дякую, що ділишся. Своіми ідеями! В сезон теж скористаюсь!

Наталочка, чудова паста! Тим паче, що зараз нам прийдеться готувати багато і на жаль довго(( Тому гарні ідеі потрібні , як ніколи. Дякую, моя дорога, за рецепт!❤️

Анечка, вот тут я тебя понимаю)))( насчет интересно)))) Я рассмативала эти караваи года два. Все не могла оторваться. В прошлом году хотела поехать, но цена на мк "кусачая".А в этом году решилась , бросила все и сделала себе подарок к 8 марта. ))) и ты знаешь, не пожалела ни на одну копеечку))) + ко всему : мечты должны сбываться!)) Тем более, что неизвестно будет ли она еще в Украине. Потому что осенью она отменила все мк и уже ухала в штаты. Сейчас вернулась только для мк. Возможно последние. Я вот также рассатривала эти узоры на боках. )) колебалась между штампами и трафаретами. А ты правильно увидела, таки да))) это трафарет. Я вроде и умею работать с трафаретами, но здесь работа должна быть очень аккуратная, чистая. Готовый узор переделать уже не возможно. Погрешности сразу видно и они испортят весь вид карпвая. Учитывая , что это мой первый каравай и я даже не делала " тренировочного"), грешки есть.я их вижу. Но надеюсь ,что все придет с опытом.

Танюшка, спасибо!❤️ Значит циферки придется доработать...))

Анечка, пасиба!)) Очень хочется узнать мнение со стороны, другим взглядом. Ведь это мой первый, поэтому " грешки" есть ))) Вот даже за циферки, ты не сразу поняла, что это 60, значит над этим надо поработать. Чтобы было видно, что именно ( или для чего) сделан этот каравай. Насчет вкуса. Этот не пробовала. Может сегодня скажу. А тот , что я привезла с мк, вкусный. Разрезала поздно, все никак не решалась испортить его красоту))) Но даже через неделю, уже высохший кусочек таял во рту.Украшения тоже съедобные. Похожи на чипсы. Вчера внук именниника, первым делом принялся за украшения)))) и сказал, что оооочень вкусно)))) А дети не врут)) Еще немножко за сам мк. После возвращения с него я еще неделю ходила под впечатлением. Оксана( мастер по караваям) , очень хороший человек, Первый день мы были 12 часов.( она осталась намного дольше. Еще допекала все то, что мы наваяли))) На второй день, часов 7-8. Все это время она от нас не отходила. Это время пролетело, я даже не заметила как)) Все было понятно и вроде просто. Для меня самыми сложнымиоказались цветы((( Я никогда и ниразу их не делала((( Я прям тупо не понимала как их крутить. ((((. Пальцы совсем не работали на лепку цветов. Но как же я рада, что у меня есть мастера - кондитеры! ))❤️❤️❤️Наша Аленка (Прасковья), крутила цветы моими руками, через монитор))) Вот так и научилась))) ( не, гаверное это слово не правильное. Хтя бы поняла, как это делается)) но технику кще нужно оттачивать, это я понимаю.

"Прошу понять и простить" Це мій перший самостійний. Зятю на ювілей)

Упс.... а я то думаю , куда подевалась вся туалетная бумага из АТБ? " Ты меня узнаешь по любэ, я буду в бумаге из АТБ")))))) 🚩

.) В первом посте добавила про сухари. У меня таких проблемменно с этими формами не было. Выпечка сама с них "выскакивает"))

добрый вечер! Я правильно понимаю, формы из алюминия? Нет, формы не нужно термически обрабатывать. Перед первой выпечкой промойте , обсушите и перед тем , как положить тесто просто натрите сливочным маслом . Не растительным! Потму что, в воскресенье мы пекли в таких формах паску и девочки смазали растительным . Паску конечно достали))), но с большим трудом. Приклеилась по бокам. Если все таки приклеивается, после обработки маслом слегка посыпте сухарями( мне кажется тонкий помол сухарей, для этого луше подойдет)

Наталочка, дякую!❤️ Ти права, отримала неймовірне задоволення! Від майстра, від роботи над таким шедевром! Сьогодні ще в голові " гуде" від перевтоми, від насиченості емоціями , але думки ще там ))) Ще на мк))))

Все из теста. Мечтала об этом мк, года два))сейчас в поезде , Устала катастрофически((Первый день мк был 12,5 часов. Сегодня поменьше))

Дівчатка, любі, вітаю вас з таким жіночним і таким теплим святом , З 8 Березня!!! незай здійснюються ваші найзаповітніші моіі! (одна з моїх здійснила за ці два дні)))

Танюша, посмотри может есть у Вас мука мягких сортов ? Можно ее взять , она сильная. Можно смешать с обычной 50:50

Наташенька , солнышко, от всей души поздравляю тебя С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!