Natali06

Анжеліко, привітик! Стосовно патоки. Колись я загорілася ідеєю купити саме патоку, ту що для житнього хліба. Але на жаль , у нас іі немає. ( може зараз де і з‘явилася, не знаю) Патока під назвою « меласа», це зовсім інше. Вона вироблена з буряковоі сировини і має зовсім не ті якості. Ще , як замінник, у нас продається солодовий екстракт. . Але і тут треба дивитися. Тому що в більшості , це ячмінний солодовий екстракт. Але впертості нам не позичати)), треба шукати саме житній солодовийекстракт. І я його знайшла, але на жаль вже не пам‘ятаю де... Якщо треба, то будемо шукати. Ще солодовий запах дає квасне сусло, по консістенціі воно дуже схоже на солод.

Скажи мені, люба - скінчився вже лютий? Лежу я під кригою, холодом скутий. Нема ні хреста, ні самої могили… Скажи мені, люба - шпаки прилетіли? Скажіть мені, люди, чи лютий розтанув? Лежу у багнюці, розчавлена танком. Ніхто не ховає, та й що там ховати… Згадай мене, сестро! Згадай мене, брате! Скажіть мені, друзі, скажіть мні, сусіди - чи там, нагорі, розпустилися квіти? Лежу під завалом, накрита стіною. Скажіть мені, друзі - вже пахне весною? Скажи мені, мамо, скажи мені, тато - Вже можна без шапки надворі гуляти? Бо шапку згубив я, коли мені в спину поцілив солдат із чужої країни. Скажи мені, Боже - Ти чуєш? Ти бачиш? Ти поряд сидиш і у розпачі плачеш. Давай мені руку, скажи: «паляниця»! Ми сонце запалим, і лютий скінчиться 2023 Євгенія Комарова

Наталочка, що за проблема?)) телегафуй, буде тобі заквасочка.( то я намікаю шо хочу вже бачити твій хлібчик)))

Ірочка, мені дуже приємно тобі допомогти. рада, що все в тебе вийшло! Пробуй нові рецепти, печи, вдосконалюйся і чекай Украіну! Ти молодчинка!

Ингредиенты: Опара закваска пшеничная 100% гидратации-25г вода-250г мука пшеничная в/с " Вінницький млинар"-250г Основное тесто вода-40г опара-вся сахар-20г соль-8г мука пшеничная в/с " Вінницький млинар"-250г масло сливочное( мягкое)-20г Метод Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности . Брожение 10-12 часов при комнатной температуре. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями. Основное тесто. Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку. Через 5 минут от начала замеса , частями добавить мягкое сливочное масло. Замес в течении 10 минут. Готовое тесто подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом. Брожение в течении 2-2,5 часов при температуре 26 - 28 С Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold) 1 раз на 60 ( 75) минуте. Тесто можно сложить обычным способом. Но с тестом на данной муке , хочется это делать не переставая)))( уж извините) Посмотрите, рабочая поверхность абсолютно сухая. Никакого дополнительного подпыла( лишней муки) делать не нужно. По окончании брожения, готовое тесто выкладываем на стол . Формируем батон. Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка в течении 2-2,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке, под колпаком в течении 20 минут. затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут. За 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно. Готовый батон охладить на решетке. Смачного! Источник: Рецепт взят отсюда : Исправила время брожения и расстойки. При правильном методе приготовлении батон получается очень мягкий с тоненькой корочкой. P.S этот батон хорошо получается при ночной холодной расстойке.

Ірочка, привітики! Мені дуже подобається батон в розрізі! Я бачу дуже ніжний м‘якуш. А тобі як? розміри хліба, (батона, багета) залежать від того, яким ми його сформували.От тому ти вирішила, що він не широкий. Але я думаю, що в випічці головне смак,а формування то вже на другому плані)) про опару.: в тому , що ти зробила опару 1:1 нічого страшного не сталося. На невеликий відсоток зменьшились смакові якості, і все. Тому що довша ферментація збагачує смакові якості нашого виробу. але ж ,Ірочка,не святі горшки ліплять))) ми всі навчаємось і набираємось досвіду, а значить вдосконалюємося! І як раз це я бачу в твоєму звіті! Глянь на цей м‘якуш і на той, що ти показувала тоді Бачиш різницю? . От воно бажання і досвід! Молодчинка! Мені , твій погресс ну дууууже подобається!

Рік спротиву, рік болю, рік ненависті до російських вбивць … Не забудемо! Не пробачимо!

Ірочка, поки ні. Але хліб уже можна спробувати готувати. Якщо плануєш пекти то покорми до потрібноі тобі ваги в пропорціях 1:1:1

И о тезисе кровавого безумца «мы не воюем с украинцами; мы помогаем им освободиться от нацистов». Прямо ВО ВРЕМЯ выступления тирана нанесен удар по аптеке «Ромашка» и автобусной остановке рядом с ней в Херсоне. Шесть погибших мирных украинцев. Должен будет судим не только он. ВСЕ, что были в том зале Манежа в Москве и бурно аплодировали. Шесть мирных граждан! Андрей Волна Всю промову кривавого диктатора слухати не має сил. .. Промова для геть Безумних прибічників. Брехня на брехні.. людині зі здоровим глуздом це не під силу..

Так,це пооцес постійний. Частину беремо, все інше, на жаль, викидаємо... тому я і кажу, бери не багато 10-20 гр. Закваски. Для рецепта вираховуємо потрібну кількість і тоді вже дорощуємо потрібний об‘єм

Оо! Це вже гарно! Тепер слідкуй за нею( по можливостті) ще раз резинкою наміть іі ріст . Якщо почне спадати , покорми . Знову в тих же пропорціях. . А зранку вже можеш змінити схему. 1 частину закваски і по 2 ч астини борошна іводи. почне рости повільнішеі в бактерій більше буде свіжоі іжі. І знову ж таки дивись за підйомом

Температура хороша. Значить дамо ій ще розвинути бактерій, щоб збільшити іі піднімальну силу.

Ірочка, це невеликий підйом. Бажано, щоб вона виросла хоча би в 2 рази. Але! Придивись уважно до баночки після підйому. За 12 годин вона може вирости і підти на спад. Тоді на стінках буде видно, іі сліди. Якщо цього немає, значить ще повторюй процесс . Можливо трохи збільш температуру навколо закваски. Зараз вона росте при якій температурі ?

Ингредиенты: Тісто: 400гр масла(або маргарину) 200гр сметани 100гр дріжджів 3 яйця 900гр борошна(+/-) 20гр ванільного цукру 0.5ч л солі Начинка: Повидло, горіхи, вишні... Метод У сметані розвести дріжджі+яйця, ванільний цукор, сіль,масло,борошно, замісити м'яке тісто. Тісто поділити на 8 частин, покласти в морозильну камеру на 30хв. Розкачати круг, 30см в діаметрі, поділити на трикутники, викласти начинку, сформувати рогалики, змастити яйцем, посипати цукром(або спечені посипати пудрою). Випікати при 180-200 градусів приблизно 15хв. Тісто можна морозити. Смачного! Тетяна Мельничук! Дякую! Знам’янка Украіна Війна росії з Україною День 359

Дівчата , ви тільки послухайте на моє « шо»))) а дивіться , ніхто мене н5 побив)) Таріка не рахуємо)) в 6ього розмовна - котяча)))))) 7BF957D9-1D97-4232-A990-062D916AB3F1.MOV

Дівчата, Нелічка, ви знаєте,я украіномовна, але... розмовна в нас суржик. І це чомусь вважається соромно (( от я і соромилась.. Хоча Чому мені соромно? Суржик як діалект має право на існування. ( ( чи ні?) Таким же дііалектом говорить і Дніпропетровськса обл. Недавно розмовляла з подругою з Донецькоі обл, вона з мене сміялася)), говорить : ти розмовляєш так як і наші))) у нас кажуть « балакаю»))) думаю все прийде , до того , хто украінець в «крові». І не треба цього соромитися. P.S. Чомусь згадалось дитинство... І як ми з сестрою завжди соромились і страждали від свого прізвища.. Божечки... які ж ми були дурні))))

Аааа, точно! Каюсь, ламала тебе , аж коліна хрустіли))) Бо всезаради твоєі безпеки! Шоб украінці прийняли тебе за свою)))

Ланусічка, біднесенький мій весь переламаний москалик.. іди я тебе приголублю... бо хіба ті бандерівки тебе пожаліють... тільки й можуть , шо через коліно

Оооооо!!! Як же я люблю цей супчик!!! Свєточка, дякуююююю! ,

Ірисочка, привітики! Шо ти тут про тиск питала? Та ні, не маємся.. скакаємо між 180 і 190)) сьогодні 150 так я хоч в космос))) здоровенна))) завтра записалася до лікаря. А тепер думаю, чого я туди попруся??

Візми невелику кількість закваски(+ вола і борошно) і подивись як буде рости. Якщо гарно, тоді вже обнови до тоі ваги, що тобі потрібно. І печи).

Я з чисто цільнозерновою не працювала. Але якщо вона в тебе працювала , то так іведи іі вподальшому.

Ні- ні! Я мала на увазі твою готову закваску, а не іі об‘єм. Вибач, що заплутала.

Дорогенька моя, ні! Тобі потрібно брати частину готовоі закваски ( візьмемо наприклад 10) добавляємо таку ж частину води і таку ж частину борошна. Всі залишки викидаються. Навечір знову частину уже готовоі закваски і такіж частини води і борошна. Коли твоя закваска набере силу тоді ти можеш залишки зберігати в холодильнику і з них готувати млинці, печиво і т. д доповню: на хліб тобі треба покормити відповідну вагу . Як приклад : тобі потрібно 200 г. Ти береш 70- 80 г готовоі і в таких частинах води і борошна.

Іннусічка, щиро дякую! ці рогалики моя палочка-виручалочка)) Ну дуууже прості в приготуванні, а результат завжди радує))