ang-kay

Танюш, спасибо). Я покупала обычный черный самый дешевый. По-моему 56% какао. Я буду рада, если понравится результат.

ТОже вариант. Спасибо) Наташ, а варила или заливала-сливала?

Без коньяка тоже будет хорошо. Мне кажется, что он еще и вишню дубит, чтоб не разлезлась.

Светик, спасибо за посвещение. Очень приятно. На конфеты похоже. А в джинсы влезешь. Это я уже скоро в двери не пройду со своей выпечкой и ее пожиранием) @Пампушка, варенье для всех. Выпарился алкоголь, конечно, но привкус есть маленький, едва уловимый.

Все верно) Жду номер карты

Леночка, красивый. А нам понравился целиком)

Ингредиенты: Медовик: яйцо С1 -1 штука сливочное масло - 50г мед - 50г сахар - 50 грамм сода - 1/2 ч. ложки мука пшеничная в/сорт - 180 грамм Соленая карамель: мед - 1 ст. ложка сливочное масло - 50 грамм сливки жирные(33-35%) - 125 грамм соль - 1/2 ч. ложки сахар - 75 грамм Мусс: - 250 грамм яйцо С1 - 2 штуки сахар - 100 грамм сливочный сыр(у меня домашняя рикотта) - 200 грамм крахмал кукурузный - 10 грамм желатин - 12 грамм вода для желатина - 60 грамм сметана(15%) - 200 грамм сливки жирные(33-35%) - 250 грамм Зеркальная глазурь: инвертный сироп(кукурузный сироп) - 150 грамм белый шоколад(у меня кондитерская глазурь) - 150 грамм сгущенное молоко - 100 грамм вода+ для желатина - 75 грамм+50 грамм желатин - 10 грамм пищевой краситель(диоксид титана) - 1/3 ч. л. цветной пищевой краситель сахар - 150 грамм Дополнительно: пищевая пленка кондитерская лента или файл кольцо d18 Способ приготовления Медовик: Сахар размешать с яйцом и медом. Добавить масло, порезанное на кусочки. Поставить на водяную баню, следите, чтобы дно посуды не касалось воды. При постоянном помешивании ждем когда все ингредиенты разойдутся. Добавить соду и перемешать. Масса будет сильно пениться. Проварить несколько минут. Снять с бани. Дать постоять несколько минут и добавить муку. Перемешать. Тесто вязкое, текучее. Положить тесто в пленку и отправить в холодильник минимум на час, но лучше на 2. Достать тесто. Разделить на 4 части. Раскатать и испечь 4 коржа. Вынуть из духовки и вырезать круги диаметром 16 сантиметров. Сложить их стопочкой и оставить до полного остывания. Когда коржи остынут, смазать их соленой карамелью(верхний корж не смазывать). Слегка придавить, подровнять карамель, завернуть коржи в пленку и положить в морозильную камеру. Соленая карамель: В посуду с толстым дном ровным слоем насыпать часть сахара и оставить пока он не станет плавиться. Когда появятся "проплешенки", добавляем следующую порцию сахара. Ждем когда сахар начнет темнеть. При этом постоянно помешиваем. Добавляем масло и мед. Даем продуктам разойтись. Добавляем соль. Ставим греть сливки, доведя их до кипения. Порциями вливаем горячие сливки и постоянно помешиваем. Провариваем 3-4 минуты. Выливаем готовый соус в другую посуду. Накрываем контактно пленкой и даем остыть. Я поставила в холодильник. Мусс: Залить желатин водой, размешать и дать набухнуть. Сахар смешать с крахмалом. Добавить сметану и яйца, размешать. Поставить на плиту и довести до кипения. Проварить при постоянном помешивании до загустения. Выключить, положить набухший желатин и хорошо размешать пока желатин полностью не растворится. Накрыть контактно пленкой и дать остыть до комнатной температуры. В остывший крем положить сливочный сыр и размешать(сыр должен быть комнатной температуры). Очень холодные сливки взбить до пышности. При постоянно взбивании положить частями крем в сливки. Зеркальная глазурь: Желатин залить холодной водой для набухания. В высокий стакан налить сгущенное молоко. Сверху поломать шоколад. Положить набухший желатин. Смешать воду с сахаром. Добавить инвертный сироп. Довести сироп до кипения и проварить до температуры 103 градуса. Вылить сироп в стакан. Дать постоять минутку, чтобы шоколад начал расплавляться. Добавить белый краситель(диоксид титана). Это нужно для того, чтобы глазурь не просвечивалась и покрасилась равномерно. Можно и не добавлять. Я не добавляла, потому что положила глазурь, а не шоколад. А в глазури белый краситель уже есть. Взбить погружным блендером. Взбивать нужно так, чтобы шапочка с ножами были полностью в жидкости и под углом примерно 45 градусов, чтобы меньше попадал воздух. Охладить, накрыв контактно пленкой. Желательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов, а потом разогреть в СВЧ или на водяной бане до температуры 32-35 градусов и взбить. Но можно использовать сразу, когда глазурь остынет до нужной температуры. Покрасить можно сразу или перед использованием. Сборка: Собираем торт в обратном порядке. Кольцо (d18) с одной стороны затягиваем пищевой пленкой. Нужно затянуть так, чтобы не было складок. Ставим кольцо на ровную поверхность(разделочную доску). Середину прокладываем кулинарным бордюром или файликом. Поставить в морозильную камеру на 10 минут. Достаем. Выливаем туда мусс. Вынимаем с морозильной камеры медовик. Аккуратно опускаем в мусс, стараемся , чтобы коржи были по центру. Начинаем аккуратно корж вдавливать в мусс. Выступивший по краям мусс убираем. Затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру минимум на 5 часов. У меня стоял часов 14. Торт ставим на возвышенность. Можно на решетку. Мне не удобно. Я ставлю просто на банку. Вниз ставим посуду шире. Снимаем пленку, кольцо, слегка прогрев его при помощи фена, бордюр по бокам. Сглаживаем рукой по кругу острые края сверху. Стараемся меньше прикасаться к торту. Сверху льем глазурь по центру толстой струей. Даем ей равномерно распределиться. Подравниваем снизу. Переносим аккуратно на тарелку, подложку или блюдо. Двигать его уже нельзя, иначе низ можно повредить. Украшаем на свой вкус. Все. Можно подавать и удивлять. Если резать сразу, то торт будет похож на торт-мороженое. Наслаждаемся) Примечание Оригинал рецепта здесь Очень вкусный торт. Карамель восхитительна. Мусс нежен и в меру сладкий. Медовые коржи не грубые, воздушные. Очень рекомендую. Не все так страшно, как может показаться.

Людочка, все не так страшно, как кажется. Надо пробовать. И спасибо за похвалу)

Ингредиенты: Закваска пшеничная активная 100% влажности - 200г Мука пшеничная в/сорт - 250г Мука мультизлаковая - 100г Повидло яблочное пластовое - 25г Укроп свежий измельченный - 2 ст. л. Вода - 200Г Дрожжи прессованные - 3Г Соль морская - 9г Способ приготовления Закваску подкормить за 4-6 часов до замеса. Все зависит от температуры и силы вашего стартера. Дрожжи раскрошить в муку. Повидло порвать или порезать на маленькие кусочки. Укроп я помыла, не сушила, а просто отряхнула воду. Порезала. Соль у меня среднего помола, я ее измельчила в ступке. Если соль у вас мелкая, то этот пункт можно пропустить. Замес производила в ХП (7*5*12) Закваску загрузить в ведро, добавить воду, повидло. Положить муку с дрожжами. После 7 минут замеса, добавить соль. После сигнала биппера или за 5 минут до конца замеса, положить укроп. Тесто мягкое, слегка липнет. Работаю смазанными руками. Тесто растянуть сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 45-60 минут. У меня тесто стояло минут 50. Я хотела, чтобы хлеб"порвало". Если вы хотите обычные разрезы, то держите минут 60. Перевернуть, сделать надрезы. Выпекать под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снять, температуру снизить до 180 градусов и допекать до готовности еще минут 15-20. Достать, дать остыть на решетке. Нарезать. Наслаждаемся едой и жизнью) Блюдо рассчитано на 1 булка Время приготовления: 3,5-4 часа Программа приготовления: ХП, духовка Примечание Появилась у нас в продаже мультизлаковая мука. Состав: мука пшеничная из мягких сортов 41,5%, ячменная 25%, овсяная 16,7, ржаная 8,3%, пшенная 1,7 %, кукурузная 1,7%, гречневая 1,7%, рисовая 1,7%, пшеничная твердых сортов 1,7%. Пробовала испечь хлеб полностью из нее, получился на вид безглютеновый хлеб, хотя казалось, что почти 50% здесь муки пшеничной должен быть другой результат. Но хлеб получился вкусный. Тогда я решила пойти таким путем, как описала. Результат превосходный. Хлеб великолепный. Он вкусный, ароматный и невероятно мягкий. На следующий день он такой, как только что испеченный. Если где-то попадется вам такая мука, то берите и не пожалеете. Рецепт фантазийный. Рекомендую!