ang-kay

Уменьшить можно, как думаешь?

Градусов 80 вода, но можно и сразу, думаю.

Ингредиенты: Крамбл масло сливочное(у меня спред) 50 грамм мука пшеничная в/сорт 50 грамм мука миндальная(у меня кокосовый шрот) 50 грамм вода по надобности 1-2 ст. ложки сахар 50 грамм Чизкейк сливки 33-35% жирности 50 грамм сахар 50 грамм клубничное пюре 50 грамм яйцо 25 грамм(половина среднего яйца) сливочный сыр(у меня домашняя рикотта) 250 грамм Конфи клубничное пюре 200 грамм сахар 50 грамм кукурузный крахмал 10 грамм(2 ч. ложки) желатин 10 грамм(2 ч. ложки) вода 60 грамм Мусс молоко 250 грамм сливки 33-35% жирности 200 грамм сахар 80 грамм крахмал кукурузный 15 грамм(3 ч. ложки) желтки 60 грамм желатин 10 грамм вода 60 грамм цедра лимона 1/2 лимона ваниль по вкусу масло сливочное 50 грамм Зеркальная глазурь сгущенное молоко 70 грамм вода 50 грамм инвертный сироп(крахмальная патока, кукурузный сироп) 100 грамм сахар 100 грамм белый шоколад(у меня кондитерская глазурь) 100 грамм желатин 10 грамм вода для желатина 60 грамм краситель Дополнительно: форма-кольцо d 16 см форма-кольцо d18 см пищевая пленка фольга пекарская бумага Способ приготовления Крамбл Все продукты должны быть комнатной температуры. Растереть масло с сахаром. Добавить муку и замесить тесто. Если тесто не собирается, то добавить 1-2 ложку холодной воды. Тесто плотное. Завернуть тесто в пленку и положить в морозильную камеру на 30-40 минут. Достать. Раземное кольцо поставить на бумагу для выпечки и противень. Натереть на крупной терке тесто. Разровнять в кольце и слегка прижать. Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 минут. Достать и оставить остывать в кольце. Чизкейк Смешать сахар с яйцом. Добавить сливки. Положить сыр и размешать(не взбивать) Подмешать клубничное пюре. Вот такая легкая масса получается. Разъемное кольцо обернуть фольгой. Высыпать массу для чизкейка. Постучать формой по столу, чтобы корж был ровным. Выпекать при температуре 160 градусов 30-40 минут. Достать, дать слегка остыть. Достать из формы. Завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру. Конфи Желатин залить водой для набухания. Крахмал смешать с сахаром. Добавить клубничное пюре. Размешать и проварить при постоянном помешивании до загустения. Выключить огонь и добавить набухший желатин. Размешать. Накрыть контактно пленкой и охладить до комнатной температуры. Вылить на крамбл. Поставить в морозильную камеру на 2 часа. Мусс В молоко добавить цедру. Довести до кипения. Накрыть крышкой и охладить. Все продукты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры. Сливки-очень холодными. Смешать сахар с крахмалом. Добавить желтки, размешать. Налить молоко, процеживая, и размешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения при постоянном помешивании и загустения. Выключить. Положить набухший желатин. Размешать. Накрыть контактно пленкой и охладить до комнатной температуры. Добавить масло и взбить миксером. Очень холодные сливки взбить до воздушности. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, постепенно добавляя ее. Смешать заварную основу и сливки. Зеркальная глазурь Желатин залить холодной водой для набухания. В высокий стакан налить сгущенное молоко. Сверху поломать шоколад. Положить набухший желатин. Смешать воду с сахаром. Добавить инвертный сироп. Довести сироп до кипения и проварить до температуры 103 градуса. Вылить сироп в стакан. Дать постоять минутку, чтобы шоколад начал расплавляться. Добавить белый краситель(диоксид титана). Это нужно для того, чтобы глазурь не просвечивалась и покрасилась равномерно. Можно и не добавлять. Я не добавляла, потому что положила глазурь, а не шоколад. А в глазури белый краситель уже есть. Взбить погружным блендером. Взбивать нужно так, чтобы шапочка с ножами были полностью в жидкости и под углом примерно 45 градусов, чтобы меньше попадал воздух. Охладить, накрыв контактно пленкой. Желательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов, а потом разогреть в СВЧ или на водяной бане до температуры 32-35 градусов и взбить. Но можно использовать сразу, когда глазурь остынет до нужной температуры. Покрасить можно сразу или перед использованием. Сборка Собираем торт в обратном порядке. Кольцо (d18) с одной стороны затягиваем пищевой пленкой. Нужно затянуть так, чтобы не было складок. Ставим кольцо на ровную поверхность(разделочную доску). Середину прокладываем кулинарным бордюром или файликом. Поставить в морозильную камеру на 10 минут. Достаем. Выливаем туда мусс. Вынимаем с морозильной камеры крамбл с конфи и чизкейк. Чизкейк кладем на конфи. Аккуратно переворачиваем так, чтобы крамбл был сверху и опускаем в мусс, стараемся , чтобы коржи были по центру. Начинаем аккуратно корж вдавливать в мусс. Выступивший по краям мусс убираем. Затягиваем пищевой пленкой и вместе с подставкой переносим в морозильную камеру минимум на 5 часов. Торт ставим на возвышенность на решетку. Вниз ставим посуду шире. Снимаем пленку, кольцо, слегка прогрев его при помощи фена, бордюр по бокам. Сглаживаем рукой по кругу острые края сверху. Стараемся меньше прикасаться к торту. Сверху льем глазурь по центру толстой струей. Даем ей равномерно распределиться. Подравниваем снизу. Переносим аккуратно на тарелку, подложку или блюдо. Двигать его уже нельзя, иначе низ можно повредить. Украшаем на свой вкус. Все. Можно подавать и удивлять. Наслаждаемся) Прмечание Оригинал рецепта https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM Не все так страшно, как кажется. Приготовление идет по порядку. Можно разбить на пару дней. Очень вкусно, эффектно и интересно. Рекомендую!

Я ее не плавлю самостоятельно. Вот только добавляю в глазурь. Но температура нужна небольшая, градусов 30 наверное, чтобы не свернулась. Нужно у девочек-кондитеров поспрашивать, а я не профи я совсем любитель)

Инночка, спасибо. Это очень вкусно. Я бы не заменяла, чтоб сливочность не терять. Если 10% сливки взбиваются, то можно.

Отросточка нет?

Песня) А где купить розмарин и тимьян?

Галь, а уксуса не сильно много? Совсем кисленько?

Причем очень вкусная. Я в восторге)

Светик, ой, как приятно стихи получать. Сочиняй почаще, а за мной не заржавеет)

Ингредиенты: Блины яйцо 2 штуки молоко 325 мл сахар 50 грамм мука пшеничная в/сорт 115 грамм масло растительное б/з 20 грамм ваниль, соль по вкусу какао 15 грамм Мусс молоко 430 мл вода для желатина 120 грамм желатин 20 грамм сахар 100 грамм желтки 2 штуки крахмал кукурузный 20 грамм сливки 33-35% жирности 250 грамм соль щепотка ваниль по вкусу фрукты любые(у меня банан, апельсин, клубника) 500-600 грамм форма разъемная d20 Способ приготовления Блины Какао просеять вместе с мукой. Хорошо смешать. Добавить сахар, желтки. Положить ваниль и соль. Постепенно влить молоко. Размешать венчиком или миксером, чтобы не было комочков. Добавить масло. Оставить тесто на 15-20 минут, чтобы набухла клейковина Испечь на сковороде тонкие блины. Мусс Желатин залить водой и оставить набухать. Крахмал смешать с сахаром и солью. Добавить желтки и хорошо размешать. Влить молоко. При постоянном помешивании смесь довести до кипения и загустить. Выключить нагрев. Положить набухший желатин и ваниль, все хорошо размешать. Контактно накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры. Холодные сливки взбить до пышности. Твердые пики нам не нужны Ввести сливки в остывший крем. Сборка Фрукты порезать. Форму выстелить блинами внахлест. Края блинов должны свисать. На дно тоже положить блин. Нам нужно, чтобы не было пробелов. Влить треть крема и на него положить треть фруктов. В каждый блин наливаем 2 ложки мусса и кладем несколько кусочков разных фруктов. Собираем блинчик мешочком. Укладываем мешочки в форму сверху на крем и слегка утапливаем. Так поступаем со всеми блинами, оставив один. Сверху мешочков кладем оставшиеся фрукты и заливаем муссом. Подворачиваем блины на крем и в середину кладем оставшийся блин. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов. У меня стоял часов 10. Достаем, освобождаем от формы. Украшаем по своему желанию. Я украсила блином, взбитыми сливками и фруктами. Нарезаем и удивляем. Наслаждаемся) Рецепт подсмотрен где-то на просторах сети. На что это похоже? На блины с нежным заварным кремом и фруктами Легкий десерт для лета. Очень эффектно смотрится. Рекомендую!

Я такая)

Девочки, и вам спасибо за похвалы. Рада буду, если вам понравится)