ang-kay

Девочки, спасибо. Очень приятно, что вам понравилось.

Пользуйся на здоровье)

Нет. Не наполняла.

Спасибо)

Ингредиенты: Для брынзы: молоко домашнее качественное 5 литров любой фермент для свертывания молока по инструкции вода кипяченая холодная или сыворотка 1 литр соль 100 грамм Для мариновки: брынза домашняя или любая другая 500 грамм сок лимона 2 ст.ложки масло растительное б/з 300 мл перец горький 1 стручок прованские травы по вкусу смесь 5 перцев по вкусу чеснок 5 зубков базилик сухой по вкусу Способ приготовления. Как я делаю брынзу. Берем молоко. Ставим его в холодильник. Молоко должно постоять там не менее 12 часов после дойки. Если вы хотите жирную брынзу, то сливки не собираем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и нагреваем до температуры, которую нам предлагает производитель фермента. У меня жидкий фермент и мне нужно молоко нагреть до 36-38 градусов. Смотрите свою инструкцию. Выливаю фермент в молоко, огонь уже выключили, перемешиваю, накрываю и оставляю до образования сгустка. Это может занять от 30 минут до часа. Сгусток готов, когда он плотный, как желе и вокруг видна сыворотка. Берем длинный нож и режем сгусток на кубики примерно 1,5 на 1,5. Затем вводим нож под углом примерно 45 градусов и режем снова кубики на треугольнички. Таким образом мы измельчаем сгусток. Берем форму для сыра, если ее нет, то дуршлаг застилаем марлей. Вычерпываем все кусочки. Сыворотку не выливаем. Из нее можно приготовить Рикотта в домашних условиях Даем стечь сыворотке. Брынза в это время самопрессуется. Когда сыворотка стекла, ставим гнет весом до килограмма. Держим так от часа и больше. Чем дольше держим, тем плотнее брынза. Я потом кружок брынзы режу на 3-4 части и солю в растворе соли. Соль растворяем в воде или сыворотке. Заливаем брынзу. Я держу в этом рассоле не более четырех часов. Вы подбирайте под себя. Рассол я сливаю. И храню брынзу просто в кастрюльке, периодически сливая выступающую влагу. Не знаю сколько она хранится может, потому что съедается быстро. Теперь расскажу, как мариновать. Брынзу режем на крупные кубики. Смешиваем сок лимона с маслом. Горький перец режем полосочками, удалив перед этим семена. Наливаем в банку ложку масла, кладем слой брынзы. Посыпаем перцем, травками. Режем пластинами чеснок и кладем полосочки перца. Процесс повторяем. Заливаем оставшимся маслом, чтобы брынза была покрыта полностью. Ставим в холодильник на двое суток. Достаем и наслаждаемся прекрасной закуской. Масло можно использовать в салатах. Оно очень ароматное и вкусное получается.Можно просто полить на хлеб. Приятного аппетита! Это необыкновенно вкусно! Хотела сфотографировать процесс приготовления самой брынзы, но аккумуляторы сели на аппарате. Хоть и делала ее много раз, но как-то не пришлось запечатлеть. В следующую готовку сделаю это. Всем рекомендую!

Аллочка. Я тоже очень долго корзиночек боялась. А сейчас просто проще некуда. Попробуй. Вкуснота.

Отправила в личку. сверху на панели справа конвертик

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм вода 350 грамм мука пшеничная в/сорт 500 грамм орехи грецкие 65 грамм изюм 65 грамм соль 12 грамм кукурузная мука Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Смешать закваску, воду и муку. Накрыть и оставить на час. Положить соль и замесить гладкое тесто. За 5 минут до конца замеса всыпать орехи и изюм. Вмесить. Тесто липкое, влажное. Работаем смазанными руками. Растянуть -сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить через 30, 60 и 90 минут. Тесто на всех этапах. Не скажу, что оно подтянулось, но появились большие пузыри и оно увеличилось в объеме. Стол присыпать кукурузной мукой. Вывалить тесто и сформовать одну большую или две маленькие булки. Корзину застелить полотенцем, присыпав густо кукурузной мукой, положить хлеб швом вверх. Корзину поставить в пакет и отправить на 12 часов в холодильник. Достать. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. Перевернуть, надрезать и отправить в духовку. Печем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и печем до готовности минут 40. Достаем, даем остыть, нарезаем. Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Изменила схему брожения. У автора используется сильная мука, а у меня обычная в/с и то еще не знаю какого она качества, купила новую для "попробовать". Тесто в этом рецепте почти 75% влажности. Работать с ним для меня не очень просто. Но было интересно. Результат порадовал. Хлеб хорош с маслом и с сыром, да и просто кусочек скушать. Рекомендую!

Спасибо. Комплимент от такого мастера дорогого стоит)

Ну да, веселенькие).Приходи, любуйся. Мне приятно)

@May@, на здоровье)

Да последнее время сметана гадкая. Яготинская у нас есть, а Молокии нет. Я тоже люблю сметану 15% .

Никогда такой крем не делала. Должен понравиться. Людочка, а какую сметану берешь, фирмы?

Добрый. Вынимаю косточки, засыпаю сахаром и добавляю крахмал. завариваю и все.

Инусь, спасибо. А че так?

Людочка, очень вкусные , да, с вишневым курдом. Спасибо за похвалу)

Анют, спасибо. Приятно.Я пеку на закваске, которую когда-то сделала на фруктовых дрожжах. Поддерживая, как вечную и все. А мякиш такой выходит, если влажность теста большая и температуру потом дать. Не просто с таким тестом работать. Ох и не люблю. Но вот пробую, пАтАмуштА интересно испытать свои силы, Да и вкус попробовать.

Ингредиенты: молоко не кипяченое лимонная кислота сычужный фермент ледяная вода кипящая вода вода кипяченая холодная(фильтрованная) соль термометр Способ приготовления Молоко должно быть не кипяченое, можно пастеризованное. Оно должно быть не свежим, а после 12-24 часов выстаивания в холодильнике. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве воды. Ее берем 2 грамма на каждый литр молока. Влить раствор в холодное молоко и размешать. Нагреть молоко на самом медленном огне до 32 градусов. Выключить. Если у вас фермент сухой, то растворить его в воде и влить в молоко. Если фермент жидкий, то сразу влить его в молоко. Количество фермента берем согласно инструкции вашего фермента и количества молока. Размешать. Накрыть крышкой посуду с молоком и оставить на 30-50 минут до образования сгустка. Вот так держится блюдце на сформировавшемся сгустке. Берем длинный нож и разрезаем сгусток на кубики примерно 2*2. Нож ставим под углом и опять рассекаем по диагонали кубики. Вот примерно так они выглядят. Ставим кастрюлю на огонь и медленно нагреваем при постоянном помешивании до 40 градусов. Я уже размешиваю рукой, постоянно дробя кубики. В конечном итоге должно вот , что получиться. Кубики разбиваются и лепятся в комок. Нагрев прекращаем. Вынимаем все сырное зерно. Кладем в другую посуду. Наливаем часть сыворотки, которая у нас осталась и добавляем кипяток. Температура жидкости должна быть 50-60 градусов.Некоторые источники рекомендуют 70-80. Тогда вам нужны резиновые перчатки. Начинаем массу растягивать и замешивать, если нужно, то добавляем горячую воду. Скручиваем и формуем шар. Затем формуем мини-моцареллу пропуская массу между большим и указательным пальцами. Опускаем в ледяную воду на 15-20 минут. Вынимаем и заливаем рассолом на 45 минут. Рассол готовим так: Растворить в воде соль в пропорции 100 грамм соли на 1 литр воды. Все. Моцарелла готова. Сыр получается нежным, вкусный, плавким. Можно добавлять в салаты и , конечно, использовать при приготовлении пиццы.