ang-kay

Инусь, спасибо. А че так?

Людочка, очень вкусные , да, с вишневым курдом. Спасибо за похвалу)

Анют, спасибо. Приятно.Я пеку на закваске, которую когда-то сделала на фруктовых дрожжах. Поддерживая, как вечную и все. А мякиш такой выходит, если влажность теста большая и температуру потом дать. Не просто с таким тестом работать. Ох и не люблю. Но вот пробую, пАтАмуштА интересно испытать свои силы, Да и вкус попробовать.

Ингредиенты: молоко не кипяченое лимонная кислота сычужный фермент ледяная вода кипящая вода вода кипяченая холодная(фильтрованная) соль термометр Способ приготовления Молоко должно быть не кипяченое, можно пастеризованное. Оно должно быть не свежим, а после 12-24 часов выстаивания в холодильнике. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве воды. Ее берем 2 грамма на каждый литр молока. Влить раствор в холодное молоко и размешать. Нагреть молоко на самом медленном огне до 32 градусов. Выключить. Если у вас фермент сухой, то растворить его в воде и влить в молоко. Если фермент жидкий, то сразу влить его в молоко. Количество фермента берем согласно инструкции вашего фермента и количества молока. Размешать. Накрыть крышкой посуду с молоком и оставить на 30-50 минут до образования сгустка. Вот так держится блюдце на сформировавшемся сгустке. Берем длинный нож и разрезаем сгусток на кубики примерно 2*2. Нож ставим под углом и опять рассекаем по диагонали кубики. Вот примерно так они выглядят. Ставим кастрюлю на огонь и медленно нагреваем при постоянном помешивании до 40 градусов. Я уже размешиваю рукой, постоянно дробя кубики. В конечном итоге должно вот , что получиться. Кубики разбиваются и лепятся в комок. Нагрев прекращаем. Вынимаем все сырное зерно. Кладем в другую посуду. Наливаем часть сыворотки, которая у нас осталась и добавляем кипяток. Температура жидкости должна быть 50-60 градусов.Некоторые источники рекомендуют 70-80. Тогда вам нужны резиновые перчатки. Начинаем массу растягивать и замешивать, если нужно, то добавляем горячую воду. Скручиваем и формуем шар. Затем формуем мини-моцареллу пропуская массу между большим и указательным пальцами. Опускаем в ледяную воду на 15-20 минут. Вынимаем и заливаем рассолом на 45 минут. Рассол готовим так: Растворить в воде соль в пропорции 100 грамм соли на 1 литр воды. Все. Моцарелла готова. Сыр получается нежным, вкусный, плавким. Можно добавлять в салаты и , конечно, использовать при приготовлении пиццы.

Так я тоже только запаивала вакууматором. У меня тоже не откачивает с обычных пакетов. Можно и в воду. Я не делала. Сыр всегда с 10 литров делала. Но пакеты брала средние, чтоб не впритык.

Я запаивала вакууматором, оставляла маленькую дырочку, соломку вставляла и ртом вытягивала. Можно в воду пакет опустить и выдавливать. Покупала средние, кажись. Брала закваску на фету, российский, гауду и сливочный. Все хорошо получается. Хочу сама к ним сходить, но нет средств для закупки, а хочется всего и много. Вот так получается твердый. По-моему гауда.

Надюш. Я пользуюсь дышащими пакетами, с которого нужно выкачать воздух. Все прекрасно в них. Не сохнет и не плесневеет, если воздух хорошо убрать. Брала в магазине Заквасочка в Николаеве.

Девочки, спасибо) Мне очень приятно, что вам нравится.

Насколько я знаю, то добавляют только, чтобы потери при пастеризации восполнить.

@Natka70, плотный скорее всего, что градусы большие. За то не должен "плыть" по идее. Кальций добавляют в пастеризованное молоко, не должен вступать в реакцию. Если молоко от проверенной хозяйки и ты его не пастеризовала, то кальций не нужен. Рада, что все получилось.

@May@, на литр воды 100 грамм соли. Держать часа 2. Потом сливаю.