ang-kay

Ингредиенты: молоко сухое обезжиренное 50 грамм молоко 500 грамм сахар 120 грамм ваниль по вкусу соль щепотка сливки 33% 165 грамм ксантовая камедь 0,5 грамма(0,5 ч. ложки) гуаровая камедь 0,5 грамма(0,5 ч. ложки) Способ приготовления Смешать сахар, камеди и сухое молоко. Добавить молоко, размешать до исчезновения комочков. Если есть су-вид, то смесь запаковать в пакет и варить при температуре 95 градусов 30 минут. Если су-вид нет, то можно использовать мультиварку с ручным управлением или варить на водяной бане при температуре 95 градусов 30 минут. Если делали в пакете, то вылить в посуду и быстро охладить, при постоянном помешивании, поместив посуду в очень холодную воду или на льду. Если готовили в посуде, то поступить, как в предыдущем пункте(охладить). Сливки слегка взбить. Добавить соль , ваниль. На высокой скорости смешать сливки и молочную смесь в течении 30 секунд. Вылить в мороженницу или просто поставить с морозильную камеру. У меня стояло в морозильной камере. Один раз перемешала миксером минут через 40. Рецепт взят с иностранного сайта. Вкус у мороженого очень сливочный, нет ни капельки льда. Консистенция пластичная. Необычно, но вкусно. И кому интересно

Ничего удивительного. Учитывая, что все приходит в упадок. Попробуй сейчас привезти да и содержать этих животных(((

Наташик. Это было 5 лет назад. Я изменилась, поверь. Но все равно спасибо, приятно)

Людмила, спасибо)

Фруктов, конечно, уйма. Но вкусным мне показались только ананасы и манго. Маракуйя так себе, папайя ваще гадость. Пробовала еще какие-то , даже названий не помню. Не впечатлило. Но ананасы и манго-это нечто.

Я, когда ездила в Тайланд, так и не решилась ничего такого попробовать. Не крокодила со змеей, не кузнечиков разных с таракашками. Дуриан даже не пыталась найти, чтоб купить. Консерватор я. Даже мидий только недавно есть начала. Противно было.

Точно. Я как-то видела по телеку, но забыла в точности, что это. Но я б точно не пробовала. Бр...

Стесняюсь спросить. Это яйца тухлые или с эмбрионами куриными. Или я совсем в экзотику ушла.

Не отличишь. Только съесть нужно или с горячей, накаленной вилкой ходить. Сама не знаю, но говорят, что воткнув такую вилку, запах сразу слышен.

Это точно. Козу, говорят, нужно уметь выбрать. Мне рассказывали, что нужно между рожек потереть, если рука , пардон, воняет, то и молоко вонючее. Не знаю насколько теория верна. Был в жизни моей случай, что я очень сильно болела и пила только козье молоко, которое брали у соседки. Я его пила месяца 4 каждый день. Так вот , оно было совершенно без запаха. А бывает, что коровье просто пить невозможно, да и творог такой, и даже сыр магазинный. Вот, как у мяса, есть кнурятина, которую есть невозможно(для тех кто в танке объясню, если надо), так и молоко, что коровье, что козье.

https://www.youtube.com/watch?v=OgYavhlYpdI&list=PLJfTO3toil3MLwcXlXPy3-VFFM9YOQLjP&index=7

Анечка, с Днем варенья!

Людочка, спасибо. В этих не было. Выставлю другие, там есть.

Ингредиенты: мука пшеничная в/сорт 200 грамм масло(у меня спред) 100 грамм сахар 50 грамм орехи грецкие(любые) молотые 50 грамм желток вареный 1 штука соль щепотка сок лимона 1 ст. ложка вода 2-3 ст. ложки ваниль(опция) по вкусу Способ приготовления Масло нарезать кусочками(масло холодное). Муку просеять и порубить с маслом. Я это делала комбайном. Желток протереть через сито и смешать с сахаром и солью. В масляно-мучную смесь добавить желтково-сахарную смесь, орехи, ваниль и лимонный сок. Добавить по одной ложке воды. Следите, чтобы воды не было много. Вот так выглядит тесто в комбайне. Выложить тесто на стол и быстро собрать в шар. тесто мягкое, слегка липнет Завернуть тесто в пакет и положить в холодильник минимум на час(у меня лежало ночь). Достать, раскатать не очень тонко через бумагу и наполнить формы. Формы смазать. Выпекать 15-20 минут в разогретой до 210 градусов духовке. Достать, слегка охладить, освободить от форм. Наполнить любым наполнителем, который вам нравится. У меня крем "Мокрое безе" Очень вкусно, орехово, рассыпчато! Источник книга Д. Цвек "Солодке печиво". Рекомендую!

Не за что) Я в этом году много экспериментировала. Еще шоколадный принесу)

Способ приготовления Первое тесто Если у вас нет сильной муки, то постарайтесь использовать муку в/с очень хорошего качества. Можно в муку в/с добавить 2% сухой клейковины от массы муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замесить тесто из всех ингредиентов, вымешивать крюком или в ХП 20 минут, пока оно не станет эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на ночь (8-10 часов). Тесто после 12 часов. Второе тесто На утро обмять поднявшееся раза в 3-4 тесто и вымесить заново, добавив остальные ингредиенты для второго замеса.Месить минут 40. Дать постоять минут 20-30, затем выложить тесто на стол, присыпанный мукой, в виде лепешки. Разделить тесто на два куска, каждый кусок сложить в 3 раза, затем перевернуть на 90°С и сложить еще в 3 раза. Сформировать в виде шара и уложить в подготовленные формы для куличей (у меня бумажные формы для куличей, которые я предварительно смазываю) так, чтобы тесто занимало не более 1/3 формы, оно очень сильно растет. Я еще формы и нарастила бумагой. Не помешало. Накрыть и поставить на расстойку . У меня расстойка заняла 4 часа. Разогреть духовку до 180 гр. Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок до плотной массы, подмешать миндальную муку и сахар. Выложить ложкой на поверхность поднявшихся куличей, сверху разложить миндаль, можно посыпать гранулированным сахаром или сахарной пудрой. Выпекать при температуре 180 гр 6 минут, потом снизить температуру до 160 гр и выпекать еще 30-35 минут. Вкусно, сладко, нежно, неповторимо) Очень рекомендую. Рецепт взят на сайте ХП у Гала.

Наташенька, спасибо. Стоит, ох стоит)

Ингредиенты: Первая закваска закваска пшеничная активная 100% влажности 5 грамм мука пшеничная в/сорт 20 грамм вода 11 грамм Вторая закваска первая закваска вся мука пшеничная в/сорт 30 грамм вода 15 грамм Третья закваска вторая закваска 30 грамм мука пшеничная в/сорт 30 грамм вода 15 грамм Первое тесто закваска пшеничная активная 50% влажности 60 грамм молоко 100 грамм мука с повышенным содержанием белка(у меня Нордик и Манитоба) 260 грамм яйцо 1/2 штуки желток 1 штука сахар 75 грамм масло сливочное(у меня спред) 80 грамм дрожжи прессованные(инстантные для сдобы) 3(1) грамма Второе тесто мука миндальная(у меня пшеничная) 25 грамм сахар тростниковый(у меня обычный) 25 грамм масло сливочное(у меня спред) 20 грамм желток 1 штука первое тесто все соль 2-3 грамма цукаты лимонные 40 грамм цукаты апельсиновые(у меня изюм-мочка) 80 грамм ваниль по вкусу Мочка коньяк по надобности бадьян 1 звездочка корица 1/3 палочки изюм 80 грамм Глазурь сахар тростниковый(у меня обычный) 30 грамм мука миндальная(у меня размолотый грецкий орех) 20 грамм белок 15 грамм миндаль неочищенный(опция) 10-15 штук Способ приготовления Первую закваску ставим около полуночи. Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до гладкости. Оставляем на 12 часов. Вторая закваска ставим в 12 дня на 4 часа. Метод такой же. Третью закваску ставим в 16 часов на 4 часа. Метод такой же. В результате мы получили закваску 50% влажности. Если у вас есть закваска такой влажности, то можно ее просто подкормить два раза. Первое тесто Если у вас нет сильной муки, то постарайтесь использовать муку в/с очень хорошего качества. Можно в муку в/с добавить 2% сухой клейковины от массы муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замес я производила в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) с открытой крышкой. Дрожжи развела в молоке. Закваску порвала на кусочки и положила в ведерко. Загрузила в ХП все продукты, кроме масла. Как только мука вся увлажнилась, то начала добавлять масло. Получилось вот такое шелковистое тесто, мягкое, но липнущее к рукам. Округлила его и положила обратно в ведро ХП, накрыла и оставила при комнатной температуре(24 градуса) на 12 часов. Тесто после 12 часов брожения. Увеличилось примерно в 4 раза. Второе тесто Рукой опустила первое тесто. Добавила все продукты, кроме мочки и цедры апельсина. Включила замес, как и в первом тесте. По сигналу биппера добавила мочку и цедру. Вот такое получилось тесто. Шелковое, тянется до слюдяного окошка. Тесто накрыть и оставить минут на 20. Мочка Этот пункт можно абсолютно с легкостью пропустить. Изюм промыть и обсушить. Бадьян и корицу нагреть на сухой сковороде, чтобы они отдали больше аромата. Изюм залить коньяком и положить туда специи. Накрыть и оставить в холодильнике на все время брожения первого теста. Достать изюм, дать стечь коньяку или обсушить. Формовка Разделить тесто при помощи весов на нужное вам количество(я пекла два кулича) Стол слегка припылить мукой. Сформовать круглые заготовки. Положить в бумажные формы(я их смазываю маргарином). Тесто должно заполнять форму на 1/3 , но бортики я нарастила при помощи бумаги для выпечки. Хорошо, что это сделала. Ставим в теплое место для расстойки(у меня 27 градусов). У меня тесто подымалось 6 часов с минутами. Рассстойка может занять и больше времени. Глазурь Белок взбить, постепенно добавляя сахар. Смешать с миндальной мукой или, как у меня, с молотым грецким орехом. Смазать глазурью подошедшие куличи, разложить миндаль. Выпекать первые 5-7 минут при температуре 180 градусов. Температуру снизить до 160 градусов и печь еще 40-45 минут. Проткнуть спицей на сантиметр -два от низа и охладить в перевернутом виде. Я подвешивала в кастрюле, но когда у меня такой выпечки много, а я пекла панеттоне и коломбы, то я ставлю два стула и подвешиваю между ними на спинках. Примечание Очень вкусная выпечка.Нежнейшая, сладкая, ароматная. Пробовала я печь эту коломбу и на одной закваске совсем без дрожжей. У меня не получилось Вернее что-то получилось, но это было именно что-то. За 12 часов тесто начало только "муркать". Решила сделать второй замес, добавив дрожжей, но это уже тоже не помогло. Тесто подымалось почти 12 часов, но поднялось от исходного всего на 50%. Решила печь. В итоге получились плотные, кислые куличики с полностью потрескавшимися крышами. Можно сказать, что несъедобные. Поэтому следующую порцию я сделала так, как делаю практически всегда, если пеку что-то на закваске, добавляю минимум дрожжей, чтобы гарантирован был результат и избежать кислоты. Не все так страшно, как написано. Если сделаете, то не пожалеете. Очень рекомендую)