ang-kay

Вот здесь http://mooka.com.ua/topic/2703-khleb-s-lavandoj-i-gretckim-orekhom/

Ин, обычное льняное полотенце, только длинное, сложить несколько раз по длине. И все. Где-то есть у меня здесь в хлебах фотка

Можно и просто расстаивать швом вниз на бумаге. Чтоб не расплывался, то "обруч" ему из полотенца сделать. И накрыть. Тогда и переворачивать не придется.

Инна, конечно. Застели миску полотенечком, которое посыпь хорошо мукой.

@Мері, так покупать такие батончики, еще дороже. А сухофрукты нужно кушать)

Ух, какой! Интересный. Я тоже с углем хлеб испекла. Выставлю, чтоб твоим не скучно было

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 100 грамм закваска ржаная активная 100% влажности 100 грамм мука гречневая 30 грамм хлопья гречневые 20 грамм мука пшеничная в/сорт 310 грамм мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм вода 210-230 грамм соль морская 9 грамм масло оливковое(любое) 1 ч. ложка дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Два вида закваски подкормить накануне за 5-8 часов. Дрожжи растворить в воде. Если берете мед или патоку, то тоже. Мальтодекстрин смешать с мукой и хлопьями. Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12). В ведро загрузить закваску. Залить водно-дрожжевой болтушкой. Добавить мучную смесь и включить замес. После 5 минут добавить масло и соль. Тесто мягкое. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. У меня сегодня "капля". Расстойка швом вниз на бумаге, прикрыв пленкой, 60 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Если печете с паром , то первые 10 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Очень вкусный, ароматный хлеб с гречневой ноткой. Долго остается свежим. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Танюш, просто все и вкусно. Если сделаешь, то напиши как тебе?

Ингредиенты: закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм чай черный очень крепкий 210 грамм мука пшеничная в/сорт 370 грамм мальтодекстрин(опция) 3 грамма дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм Способ приготовления Закваску подкормить накануне выпечки за 6-8 часов. Заварить крепкий чай. Я брала 4 пакетика на 250 грамм воды. Охладить. Дрожжи растворить в чае. Муку смешать с мальтодекстрином. Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12) После 5 минут замеса добавить соль. Тесто мягкое, слегка липнет. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. При нажатии на него ямочка не выпрямляется. Тесто готово. Формуем хлеб любой формы. У меня расстойка швом вниз на бумаге. Делаю из полотенца "обруч", чтоб хлеб рос вверх, а не во все стороны. Вы можете это делать, как вам больше нравится. Рассстойка 60 минут. Делаю разрезы. Выпекаю в духовке под колпаком на камне при температуре 250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаю, температуру снижаю до 180 градусов, духовку кратко проветриваю. Допекаем до готовности. У меня еще 20 минут. Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Вкусный ароматный хлеб. Долго сохраняет свою свежесть. Мелкопористый. Это моя не первая выпечка хлеба с мальтодекстрином. Просто я еще с ним хлеб не показывала, хотя последнее время практически всегда его добавляю. Его можно не класть. Рецепт фантазийный. Рекомендую.

75 градусов много. Максимум 72, а лучше 68. У меня тоже ДЕКС. Когда эксперимент проведу тоже.

Инночка, все у тебя получилось. Не критично у тебя пустот. Нужно при набивке стараться, чтобы воздух не заходил. Если видишь пузырики, то проколоть, но не усердствовать. Спасибо, что принесла такую красоту и вкусноту. С каждым разом получаться будет все лучше и лучше. Скажи, как же ты варила?

@торт, спасибо.

Инночка, у меня в старой духовке первая цифра 60 была. Так я выставляла половину. Попробуй между 40 и 100 поставить ручку(если механика) и проверить температуру. Потом будешь для себя знать. В мульте можно, но в воде. Если на выпечке ставится нужная температура, то пробуй. Главное температуру соблюсти, а как ты этого добьешься, мне кажется не важно.

@Пампушка, на здоровье. У нас есть каталог постных рецептов. Пусть заходит!

Ингредиенты: Тесто мука пшеничная в/сорт 300 грамм молоко рисовое по надобности в районе 1 литра сахар 1 ч. ложка соль 1,5 ч. ложки закваска любая стартер 100% влажности опционно 2 ст. ложки масло растительное б/з 4-5 ст. ложек Начинка рис сухой 100-150 грамм лук репка 1 штука морковь большая 1 штука масло растительное 4-5 ст. ложек специи для плова по вкусу соль по вкусу Способ приготовления Тесто Смешать все ингредиенты, кроме молока. Замесить при помощи миксера тесто для блинчиков, постепенно доливая молоко. Дать тесту постоять 20 минут. Выпекать на раскаленной стороне с двух сторон. Начинка Рис хорошо промыть. Сварить в большом количестве воды. Отбросить на дуршлаг. Лук порезать, морковь потереть. Разогреть масло. Лук и морковь обжарить до прозрачности. Накрыть крышкой и довести до готовности. Переложить к овощам рис. Смешать, добавить специи и соль по вкусу. Завернуть начинку в блины. Обжарить с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Подавать с овощами или салатом. Постимся вкусно, не унываем, а главное- не едим друг друга! Такие блины я готовила в первый раз. Обычно в тесто добавляю крахмал для эластичности, но с таким молоком крахмал не нужен. В тесто я кладу закваску для вкуса и утилизации. Этот пункт можно запросто пропустить. Сковороду мне пришлось смазывать каждый раз иначе блины приставали. Возможно у вас все будет по-другому. Может пора покупать новые блинные сковородки? Начинку такую я делаю в пост уже много, много лет. Она нам очень нравится. Вкусная и сытная. А если добавить еще и грибочков, то... вообще вкуняшка. Результатом я довольна. Рекомендую!