ang-kay

Ингредиенты: говядина 1700 грамм свинина нежирная 1000 грамм сало 300 грамм соль нитритная 75 грамм соль поваренная горсть коньяк 30 грамм специи смесь перцев горошком по вкусу тмин молотый,перец черный молотый,перец белый молотый,мускатный орех по вкусу бактерии Redsart(можно и без них) 1,8 грамма чрева свиная натуральная Способ приготовления. Говядину и свинину прокрутила мясорубкой с решеткой 8 мм.Сало подморозила и порезала на кубики примерно 0,5*0,5*0,5.Сало посолила обычной солью и поставила в холод.Активировала в еле тепленькой воде бактерии.Взяла грамм 10 воды.Вылила в мясо,перемешала и оставила на пару часов. Затем добавила соль. Вымешиваем фарш до образования нитей и липкости фарша. Я замес делаю в комбайне насадкой "лопатка."Затянула пленкой и поставила на двое суток в холодильник.Раз в сутки перемешала.Замочила в коньяке специи и смешала их с фаршем.Оставила еще на сутки. Подморозила кубики сала так,чтобы они не были скреплены друг с другом.Добавила в фарш и перемешала.Фарш ярко-красного цвета. Череву набиваем плотно,но чтобы не разорвалась,не допуская попадания воздуха. Если воздух попал,то проколоть это место иголкой.Это делаем при помощи специальной насадки мясорубкой или колбасным шприцем. Колбаски делаем удобной для вас длины. Концы перевязываем шпагатом или просто завязываем череву . Подвешиваем в проветриваемом месте.У меня в подвале с температурой 14-15 градусов.Возможна сушка на балконе,но не под прямыми солнечными лучами.Сушу двое суток,затем снимаю,оборачиваю в ткань,а потом в бумагу и оставляю на сутки в холодильнике.Такую процедуру я проделала три раза. Затем подвешиваем колбаски до дальнейшей сушки уже не снимая.У меня на весь процесс сушки ушло 15 дней. Ну,а теперь по плану:снимаем,режем и наслаждаемся

Соль до августа 16 года.

Отвечу в личку

Хорошо. Перехожу в личку.

Наташенька, спасибо. Это моя местная мука. Раньше его пекла, чем ты мне прислала. ту еще не пробовала. Мелассу покупала в интернете. На мед можно заменить, но она как бы тесто улучшает, это ж патока черная. Дает сладкий вкус. Привкуса не заметила.

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 160 грамм мука пшеничная 1 сорт 380 грамм вода 200 грамм меласса 50 грамм дрожжи инстантные 1 грамм соль морская 9 грамм Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. В воде растворить мелассу Смешать воду и закваску. Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10) Муку смешать с дрожжами. Загрузить все в ведро ХП. После 5 минут замеса добавить соль. Тесто мягкое, слегка липнет, плохо держит форму, очень шелковистое. Округлить и поставить на ферментацию. Ферментация 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. На фото видно, как тесто подтянулось Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем на бумагу, делаем разрез. Опишу процесс переноса заготовки в духовку на камень. У меня есть деревянная лопата для этих целей. Я на нее кладу хлеб, который находится на бумаге и плавно сбрасываю вместе с ней с лопаты. Если лопаты нет, то можно заменить обычной большой деревянной разделочной доской или есть большие стеклянные разделочные доски. «Подвигов» при сбрасывании совсем не нужно. Все очень просто. Выпекаем на камне (керамической плитке, тарелке, подставке от керамического горшка, чугунной сковороде или перевернутом противне) первые 10 минут с паром. Температура 240-250 градусов. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем. Выпекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть на решетке, разрезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб получился десертный. Ароматный, с влажным сладковатым мякишем, тонкой корочкой. Меласса дала еще и цвет. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Девочки, спасибо. Это черная патока.

Процесс захватывающий, но вряд ли повторю. Спасибо за такую вкусноту и эстетическое наслаждение.

Здравствуйте. Соль по 60 гр. кило, а оболочка -7 гр метр

Это про мнУ? Уже поняла, что про мнУ. Переоделась. Попросила некоторых сделать мне приятное.

Инна, Класснюки получились! Рада, что всей семье пришлись по вкусу. Нам он тоже нравится. Спасибо за такой прекрасный отчет

Ингредиенты: Мука кукурузная 320 грамм Молоко 400 грамм Масло растительное 150 миллилитров Яйцо крупное 3 штуки Сахар 220 грамм Ваниль по вкусу Соль щепотка Разрыхлитель 1 ст. ложка Сахарная пудра опция Способ приготовления Муку смешать с сахаром и солью. Молоко вскипятить вместе с маслом. Всыпать мучную смесь быстро размешивая, не снимая с огня, заварить. Дать остыть до теплого. По одному вбить яйца, хорошо взбивая миксером. Добавить ваниль и разрыхлитель. Тесто может быть жидковатым, это нормально. У меня было консистенции очень густой сметаны. Выложить в форму, смазанную маргарином. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов. Время выпечки 40-45 минут. Достаем с духовки, даем постоять в форме 10-15 минут. Перевернуть на решетку, дать остыть. Посыпать пудрой. Нарезаем и наслаждаемся! Приятного чаепития! Очень вкусный, ароматный, в меру влажный кекс. Хороший пример безглютеновой выпечки. При выпечке можно добавить сухофрукты. Рекомендую!

Я запорожский еще не пробовала, но сделаю постный тоже. Я практически не варю никогда на бульоне первые блюда. Муж не любит. А мне все равно. А картошечку разомни, хотя бы половину нормы. Посмотришь, как вкус от этого выиграет. Вчера еще несколько вариантов капустняка вычитала. Может приготовлю.

Способ приготовления Все овощи почистить. Пшено промыть в нескольких водах. Лук порезать кубиком, морковь соломкой или натереть, картофель разрезать пополам или четвертинками. Картофель варим до готовности. В это время делаем зажарку. Лук обжариваем в масле, добавляем морковь и жарим до приятного вам цвета. Капусту трем на терке, а если квашенная, то промываем и мелко сечем ножом. У меня капуста свежая и выглядит она так Добавляем томат, томатную пасту и сахар. Даем закипеть и ужариваем. Выключаем. Достаем картофель и складываем в сковороду к зажарке. Раздавливаем ее вилкой или толчем, чтобы не было больших кусочков. В кастрюлю, где варился картофель, загружаем капусту и пшено, солим по вкусу. Варим до готовности пшена. Кладем зажарку с давленным картофелем. Даем закипеть. Добавляем лавровый лист и зелень. Выключаем, накрываем, даем постоять минут 30 и....налетаем. Поститесь вкусно и правильно! А название "вариант старобельский", потому что я живу в городе Старобельск, небольшом районном центре. https://www.youtube.com/watch?v=qvWlBf-q3vs Я не хотела выставлять рецепт, потому что на сайте есть уже два варианта этого блюда. Но мне наша Света просто приказала. Ну я и подчинилась. Отличия с существующими есть. Да еще он и постный. Это первое блюдо, густое. При варке нужно часто помешивать, потому что может пригореть. Такой капустняк готовила всегда моя бабушка. Еще она его подавала, налив сверху в тарелку, немного пахучего подсолнечного масла. Это очень вкусно. Рекомендую. У нас капустняк готовят, как с квашенной, так и со свежей капустой. Если используете квашенную капусту, то нужно уменьшить количество томата. Очень часто используют, как поминальное первое блюдо.

Рождественский пост каждый год проходит в одно и тоже время с 28 ноября по 6 января. Это последний пост в году. Он многодневный и длится 40 дней. Пост к нам пришел с древних времен христианства. Первоначально пост длился разное количество времени. У некоторых христиан он длился неделю, а других большее количество дней. Чтобы как-то упорядочить время поста, состоялся Собор в 1166 году при Луке, который был патриархом константинопольским и византийском императоре Мануиле. На этом Соборе и решили, что пост будет длиться 40 дней. Еще этот пост называют Филипповым, потому что заговение приходится в день памяти апостола Филиппа. Рождественский пост установили для того, чтобы мы очистились покаянием, молитвой, постом перед Рождением Христа и пришли к нему с чистой душой, сердцем и телом. Рождественский пост не очень строг в плане еды. В этом посту разрешается рыба, масло. С 28 ноября 2015 по 19 декабря 2015 понедельник - горячая растительная пища без растительного масла; вторник, четверг, суббота, воскресенье - горячая растительная пища с растительным маслом, рыба; среда, пятница - сухоядение. 4 декабря: в праздник Введение во храм Пресвятой богородицы разрешается немного вина С 20 декабря 2015 по 1 января 2016 Понедельник - горячая растительная пища без растительного масла; вторник, четверг - горячая растительная пища с растительным маслом; среда, пятница - сухоядение; суббота, воскресенье - горячая растительная пища с растительным маслом, рыба. 1 января: в четверг, после наступления светского праздника - Нового года, - можно позволить себе немного вина. С 2 января 2016 по 5 января 2016 Понедельник, среда, пятница - сухоядение; вторник, четверг - горячая растительная пища без растительного масла; суббота, воскресенье - горячая растительная пища с растительным маслом. 6 января 2016 - Рождественский Сочельник 6 января: в Сочельник следует соблюдать особенно строгий пост. Есть можно только после вечерни сочиво - сладкую кашу, как правило, из рисовой или пшеничной муки. От 20 декабря до 25 декабря (старого стиля) пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется. Между тем именно на эти дни приходится празднование гражданского Нового года, и нам, православным христианам, надо быть особенно собранными, чтобы весельем, винопитием и вкушением пищи не нарушить строгость поста. Постясь телесно, в то же время необходимо нам поститься и духовно. “Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне, разрешим всяк союз неправды”, – заповедует Святая Церковь. Пост телесный, без поста духовного, ничего не приносит для спасения души, даже наоборот, может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь от пищи, проникается сознанием собственного превосходства от сознания того, что он постится. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с воздержанием от супружеской жизни, с исключением увеселительных и зрелищных мероприятий, просмотра телевизора. Пост не цель, а средство – средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Без молитвы и покаяния пост становится всего лишь диетой.

А мой не очень-то его жалует, только борщ каждый день готов есть 3 раза в день. Варю очень редко, для себя. Ну и ему приходится.

ясно. спасибо

ну все клещами тянуть надо! Скока?!

@Okument, а сахар нужен в речную?

Во, другой разговор.Ура! Вытянули