ang-kay

На здоровье!

Танюш, тебе спасибо за постоянную поддержку.

Но я такие хлеба брутальные люблю. Меня это не смущает абсолютно.

Согласна. Я 15 минут.

Спасибо, моя хорошая! Старалась, как могла. Первый раз духовка подвела, температура не поднялась больше чем 190 градусов. Хлеб выпекать начинала при 170. Но он на главном фото. А разрез, со второй попытки.

Наташик, спасибо. Это очень вкусно. Не пожалеешь, если сделаешь.

Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10) Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется. Формуем хлеб любой формы. Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек. Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов. Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы. Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить. Допечь до готовности . У меня еще 15 минут. Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлебушка! Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!