ang-kay

собираюсь сходить,гляну.@Джу,спасибо

Если честно,то я и сама от мякиша обалдела! Спасибо!

Ингредиенты: фарш куриный 1400 грамм соль нитритная 28 грамм молоко ледяное 140 грамм чеснок 1 зубчик специи у меня мускатный орех,перец черный молотый,тмин молотый,перец белый по вкусу оболочка диаметр 45 шпагат Способ приготовления Я купила тушку курицу и обрезала с нее мясо. Мясо вместе кожей и жиром пропустила через самую мелкую решетку мясорубки. Добавила специи и соль. Прокрутила все в блендере,добавляя молоко. Вымешиваем до образования нитей и липкости.Жидкость должна поглотиться полностью.Я делала эту колбасу несколько раз.Когда добавляла молоко,а когда просто ледяную воду.Особой разницы во вкусе я не заметила(или может вкусовые рецепторы у меня не чувствительные).Хочу обратить внимание на очень важный момент.ФАРШ должен быть очень холодным,а вода именно ледяной с морозилки. Поставила фарш на сутки(можно и меньше)в холодильник. Весь последующий процесс я описывала несколько раз. (надо дать ссылку) Оболочку отрезать, замочить на несколько минут.Завязать конец и набить фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Стараться,чтобы воздух не попал.Если увидели воздух,то проколите эти места иглой. Готовые батоны подвешиваем на пару часов для усадки.Вставляем в один из них термометр-щуп.Затем кладем в холодную духовку.Готовим час(это вместе с нагревом до нужной температуры духовки) при температуре 60 градусов.Затем температуру увеличиваем до 80 градусов и готовим до температуры в батоне 68-70 градусов.Примерно 3 часа. Достаем,охлаждаем быстро под холодным душем или в посуде с холодной водой.Протираем и кладем в холодильник на 10-12 часов.Нарезаем и наслаждаемся вкусной колбаской,сделанной своими руками.

Вот и чудненько!Удачи в колбасинии!

Оксанка!С почином!Главное начать,а там кааак затянет!Спасибо за прекрасный отчет.Не вижу погрешностей на фото.Так что вперед!

Ирочка,красавцы!Надеюсь,что будешь повторять.Спасибище за такой вкусный отчет!

Оксана,делай.как считаешь нужным.

Чего переживаешь,может класснючий тоже будет.Принесешь сюда.

Таня , .Я тебе дам налево ходить! Лучше черные,тогда цвет шоколадный получается.Но я пекла не с черных.Все равно вкусно.Главное.чтобы спелый был,ароматный. Ну жду! Думаю,что можно.Только,если в мульте,то половину делай,чтоб пропеклось.Может время добавить надо будет.

Ингредиенты: Филе куриное - 800г Филе куриное копченое - 150г Перец сладкий крупный - 0,5 шт. Грибы маринованные - 100г Зелень любая(у меня базилик)- небольшой пучок Чеснок - 1-2 зубка Перец черный молотый - по вкусу Сало с прослойкой(бекон) - 250-300г Соль по вкусу Лук репка - 1 шт. форма d 25*8 Способ приготовления Филе сырое, лу, чеснок и зелень перекрутить мясорубкой. Перец, филе копченое, грибы порезать мелким кубиком. Смешать вместе все ингредиенты. Добавить соль и перец. Сало порезать тонкими длинными полосками. Положить по периметру формы. В середину положить фарш. Утрамбовать и накрыть свисающими полосками сала. Поставить запекать в духовку при температуре 180 градусов примерно на 40 минут. Вынимаем. Сливаем лишний жир. Даем остыть. Желательно оставить в холоде на несколько часов. Нарезаем и наслаждаемся. Смачного! Примечание Прекрасное блюдо. Я готовлю его уже несколько лет. Ингредиентами можно поиграть. Я делала и с оливками, и с солеными огурцами, кусочками ветчины или копченой колбаски. Обычно оборачивала беконом, но под рукой в этот раз не было. С салом получилось не хуже. При посолке фарша учитывайте этот нюанс (соленое или свежее сало), степень солености ваших других ингредиентов. Блюдо хорошо, как для повседневного так и праздничного стола. Очень хорошо режется, не распадается. Сочное и очень вкусное. Рекомендую!