ang-kay

Способ приготовления Смешать муку с дрожжами.Добавить молоко,соль,мягкий маргарин и ложку сахара.Замесить тесто.Тесто плотное,не липнет.Положить тесто в льняную салфетку и завязать,но не плотно.Салфетку перед этим намочить,воду отжать.Опустить тесто в кастрюлю с водой комнатной температуры.Оставить на 6-8 часов. Салфетка с тестом всплывает.Достаем тесто на посыпанный мукой стол.Добавляем желтки,растертые с остальным сахаром.Делаем замес.Муку добавляем по необходимости.Тесто мягкое,не липнет.Округляем и ставим на брожение в теплое место до увеличения в объеме. Тесто в начале и конце подъема.Примерно 1 час 40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 см.Положить в форму.На дно я положила бумагу для выпечки,а бока хорошо смазала.Проколоть в нескольких местах. Тесто покрыть белками и посыпать орехами с изюмом. Выпекать в духовке при температуре*** 180 градусов 25-30 минут.Ориентируйтесь на свою духовку.По потребности накрыть фольгой. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся! Приятного чаепития! Рецепт из книги Д.Цвек"Солодке печиво".Я сделала половину порции.Уменьшила количество дрожжей.Белки я сразу взбила с сахаром(автор предлагает сахаром посыпать).Температура для выпечки предлагается 210-220 градусов и время выпечки 35 минут.Для моей духовки это очень много. Запах теста после брожения,меня поразил.Он и без ванили был запахом кулича. Вкус необычный.Вот он и не дрожжевой и не песочный.Своеобразный.Я никогда не делала тесто\"утопленник\".Это моя первая проба. Пирог очень понравился.В следующий раз не буду добавлять изюм.Как я не старалась,он практически весь подгорел.Рекомендую.

уже поняла.спасибки за труд и похвалу

Сама не буду настаивать,но.если бы они шли в ряд,а не в столбик,то тогда точно надо было бы поставить.

Светик!Хороший сырничек-запеканочка!Как в детстве.Часто таокой делаю,только без крошки.А с крошкой класс! Всегда пожалуйста!

@Живчик,Танюш,спасибо за шедевр! Там еще и вода есть.Вот эти семечки нужно в воде замочить.Получается,что мочка. Это как бы название,как"тесто","опара".Вроди не ставят двоеточие.

Ага!По проторенной дорожке всегда легче идти.Жду.

@Николаишна,спасибо за отзыв.В некоторых источниках он и называется"утопленник",но там ,где видела,час-другой тесто бродит.Здесь же дольше.На паску не годится.

Девочки,спасибо,что заглянули! Сама уже лет двадцать смотрю на такое тесто.Свекровь как-то пирожки пекла на сковороде,но я не пробовала.Купила книгу Цвек,а там такой способ.Вот решилась попробовать .Не пожалела.По вкусу он дрожжевой мне не напоминает совсем.Девочка мне отчет приносила на другом сайте,так она 4 часа выдержала тесто.Написала,что понравилось.Всплывает раньше гораздо,но ,думаю,что вся прелесть в запахе теста.Такое впечатление,что оно пасочное.Поэтому лучше выдержать положенное.

Красота и вкуснота я уверена!Леночка,спасибо за рецепт.

Так я не спецом)))так получилось.

Во загорелась!

Маринка,угощайся! :vkusno 1: Вика,не пожалеешь.

Леночка,Наташик,угощайтесь!Спасибо за такие добрые слова.Готовить нужно однозначно.Это очень вкусно.Можно и другое мясо использовать.

Способ приготовления Смешать дрожжи с мукой.Добавить воду.Перемешать до полного увлажнения муки.Накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 часов(зависит от температуры в помещении. Подогреть 50 грамм воды из общего количества.Добавить соль и сахар.Размешать.Маргарин растопить и охладить.Клейковину смешать с мукой.В опару влить маргарин,воду с сахаром и солью,добавить остальную воду.Всыпать муку.Замес до полного увлажнения муки.Оставить на 10 минут для аутолиза.Продолжить замес до гладкого и блестящего теста.Минут 15 крюком.Тесто мягкое,не липкое. Поставить тесто на брожение в теплое место в смазанной маслом посуде.Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале,середине и конце брожения. Вываливаем тесто на рабочую поверхность. Формуем круглую заготовку,накрываем и оставляем на 20 минут швом вниз,чтобы клейковина расслабилась. Через 20 минут окончательно формуем хлеб.Кладем в смазанную форму швом вниз. Накрываем.Рассстойка в теплом месте 60-70 минут. Пока хлеб стоит на расстойке,готовим смазку.Смазываем верхушку хлеба.Это для румяной,блестящей и не жесткой корочки. Выпекаем с первые 10 минут с паром при температуре 220 градусов. Пар убираем.Духовку кратко проветриваем. Снижаем температуру до 180 градусов. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 45 минут. При необходимости верх накрываем фольгой.Достаем.Даем несколько минут постоять в форме.Вынимаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт мной подсмотрен у Димы trablin в livejournal.Спасибо ему большое. Теперь о хлебе.Для этого хлеба нужна мука из твердых сортов пшеницы.У меня такой очень мало,потому что она дорогая,да и сложности с покупкой.Поэтому я добавила клейковину.Если кто-то будет печь на "правильной" муке,то клейковину из рецепта нужно убрать и добавить такое же количество муки. Я очень люблю этот хлеб.У нас он никогда не продавался,но в соседнем районе бывал,если завозили из Луганска.Хлеб этот был испечен именно в такой ребристой форме.И вот мне такая форма попалась!Купила ее специально,чтобы испечь этот калач. Хлеб ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ.Можно сказать,что праздничный.Воздушный,белоснежный мякиш.Тончайшая хрустящая корочка,которая трескается,как бы я не старалась этого не допустить.Даже слышно,как она потрескивает на воздухе.А самое главное,что этот хлеб готовится всего с 1,5 граммами дрожжей.Очень рекомендую.

Вика,спасибо.Она и шурпа разная,как и борщ.С нутом варят,без баклажан и помидоров.Так что...разновидность.