ang-kay

Людочка!Как я рада,что все получилось!Спасибо за такой вкусный отчет. :10:

Людочка,слегка подмороженное лучше.

Ну?

ждем рецепт.

Танюш,засмущала совсем. Я стараюсь.

@Пампушка,@Kamelyushka,спасибо ,девочки за теплый прием рецепта и оценку фото.Пробуйте.Это вкусно!

Дианка,спасибки!Что вкусно,то вкусно.

Красота!

это очень много!Колбаса переварена.Это отразится на вкусе и сочности.Максимально,что можно допустить 72 градуса

Ингредиенты: Мясо курицы - 930г Соль нитритная - 18г Чеснок - 1 зубок Перец черный молотый - 0.5 ч.л. Мускатный орех - 0.5 ч.л. Вода ледяная - 95г Оболочка белковая диаметр - 50 Шпагат Способ приготовления С курицы срезать мясо. Пропустить вместе со шкуркой через мясорубку с решеткой 8 мм. Добавить соль,специи,чеснок,пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке. Вымесить тщательно до липкости фарша и развития нитей.Я делаю это в комбайне насадкой лопатка. При вымешивании добавляем постепенно ледяную воду. Фарш должен быть очень холодным. Жидкость должна поглотиться вся. Оставить на сутки в холодильнике,накрыв крышкой или пакетом. Белковую оболочку отрезать нужной длины. Перед использованием,замочить в воде на 3-5 минут,чтобы она стала эластичной. Завязываем один конец. Набиваем оболочку при помощи мясорубки или колбасного шприца. Стараемся набивать плотно. Пытаемся сделать так,чтобы не попал воздух. Если воздух попал,то эти места проколоть иголкой. Проколов должно быть минимум. Подвешиваем колбаску на пару часов при комнатной температуре. В один батон вставляем термометр. Кладем в холодную духовку. В первый час постепенно поднимаем температуру до 50-60 градусов. Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов и готовим колбасу до достижения температуры в середине батона 67-70 градусов. Примерно все время готовки составляет 4 часа. Достаем.Охлаждаем в холодной воде. Вытираем и отправляем на 10-12 часов в холодильник. Вынимаем,достаем термометр,режем и наслаждаемся. Хорошей колбаски! Блюдо рассчитано: на 2 батончика. Время приготовления: 5 часов Программа приготовления: духовка Примечание Люблю куриную колбаску.Диетично, бюджетно, а главное-вкусно! Смачного!

я беру холодную из под крана,но если бросить в нее лед,то еще лучше.

Наташенька,тебе спасибо за добрые слова.