ang-kay

Ну насмешила! Прочла с удовольствием твой отчет о поедании. Рада, что угодила и наконец-то ты его открыла!!!!! Девочка на фотке классная. Если бы я могла поменять свою аватарку, то эту бы девочку забрала) Если в этом году будет вишня, возможность и силы, то закрою и тебе еще отправлю. Пусть еще пару лет баночка постоит Гы)))

Нет. Дает сладость и, как патока, улучшает тесто. Чаще всего применяют в ржано-пшеничных и ржаных хлебах. Насколько я знаю. Может и не права)

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 6-8 часов. Я кормлю в пропорции 30*100*100. Для подкормки всегда беру муку 1 сорта. Тесто Дрожжи,воду и повидло смешать с водой. Повидло у меня, как мармелад. Я его разломала на мелкие кусочки. Добавить муку. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Через 5 минут добавила соль. Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Достаем тесто, формуем. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем, делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Затем колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20. Вынимаем из духовки, кладем на решетку и даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Ир, хорошенький получился. Значит верной дорогой идем с тобой, товарищ) Тактику выбрали правильную. На закваске с мукой 1 сорта дольше подымался?

Танюш, спасибки. Мне он тоже понравился, хотя первым кусочком была не особо довольна. Потом распробовала)

Ингредиенты: Тесто мука пшеничная в/сорт 420 г. какао 40 г. масло сливочное 200 г. сметана 20-25% 200 г. желток 2 шт. соль 1/2 ч. л. Крем заварной шоколадный яйцо 2 шт. желток 2 шт. крахмал (у меня картофельный) 40 г. сахар 200 г. молоко 600 г. сливки 33-35% 350 г. шоколад черный 50 г. ваниль по вкусу Крем смородиновый пюре из смородины (замороженная ягода) 240 (380)г. яйцо С1 2 шт. вода 40 г. сахар 120 г. масло сливочное 60 г. Глазурь шоколад 70 г. масло сливочное 70 г. -------- ----- d 20 см. Способ приготовления Муку смешать с какао и солью, просеять. Всыпать мучную смесь в процессор, добавить холодное масло, порезанное кубиком. Импульсами сделать из мучной смеси и масла крошку. Если нет процессора, то быстро все перетереть руками. Добавить желтки и сметану. Замесить тесто. Вывалить тесто на стол, собрать в шар. Разделить тесто на 14 частей, примерно 60 грамм каждая. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа. Каждый кусочек очень тонко раскатать и наколоть. Испечь в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Коржи пекутся примерно 6 минут. Испеченный корж сразу обрезать по шаблону. Таким образом испечь и обрезать все коржи. Желтки, яйца, сахар, крахмал и ваниль смешать до однородности. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко в яичную смесь, перелить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании довести крем до загустения. Снять с огня и перелить в другую посуду. Добавить кусочки шоколада и перемешать до его полного растворения и распределения. Крем накрыть в контакт пленкой и охладить. Очень холодные сливки взбиваем. Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно их добавляем. К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать. Получается вот такой воздушный крем. Смородину разморозить и пробить блендером. Протереть пюре через сито. В протертое пюре влить воду. Яйца смешать с сахаром. Пюре из смородины на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Тонкой струйкой влить пюре в желтковую смесь. Желтки при этом интенсивно размешивать. Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. При постоянном помешивании, на небольшом огне, довести массу до загустения. Снять с огня, перелить в другую емкость, добавить масло, размешать. Накрыть в контакт пленкой и охладить. Торт я собирала в кольце, предварительно застелив дно и бока пищевой пленкой с большим запасом. Каждый корж, кроме третьего, седьмого и одиннадцатого, смазать шоколадным заварным кремом. Названные коржи-смазать смородиновым кремом. Верхний корж я не смазывала. Если не будете поливать шоколадной помадкой, то крема нужно немного оставить. Торт накрыть пленкой, подтянув ее. Отправить в холодильник на ночь. Утром снять кольцо и пленку. Обрезки коржей измельчить. Бока и верх посыпать крошкой. Я верх залила шоколадной помадкой. Для этого нужно растопить масло с шоколадом. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким! Рецепт взят у И. Подолян. Влажный, умеренно сладкий торт. Рекомендую!

@Ирунин, классный хлеб. Напоминает мои. Рада, что он тебе понравился)

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм пюре картофельное 100 грамм мука пшеничная ц/з из твердых сортов пшеницы 50 грамм мука пшеничная 1 или в/сорт 400 грамм отвар картофельный 200 грамм сахар 10 грамм соль 10 грамм дрожжи сухие 1 грамм Способ приготовления Сварить картофель.Не солить.Отвар слить.Размять.Охладить. Замес производила в ХП на программе "Тесто" Сложить все ингредиенты,кроме соли,в порядке,который требуется по инструкции. Замесить тесто.После 5 минут после начала замеса добавить соль. Достать тесто. Тесто мягкое Тесто растянуть-сложить и поставить бродить.Брожение 90 минут.Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения. Тесто в начале,середине и конце брожения. Достаем тесто,формуем хлеб любой формы.Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 60-70 минут. Начало и конец расстойки Переворачиваем заготовку на лист бумаги для выпечки.Делаем надрезы.Переносим в посуду,накрываем крышкой и ставим в духовку. Посуда была разогрета вместе с духовкой до 240 градусов. Выпекаем первые 15 минут под крышкой.Крышку снимаем,температуру уменьшаем.Продолжаем выпекать до готовности. У меня общее время выпечки 40 минут. Достаем.Даем остыть на решетке.Нарезаем и наслаждаемся вкусным ,душистым хлебом! Вкусного вам хлеба! Вкусный,ароматный хлеб с тонкой корочкой и воздушным мякишем!Рекомендую!

Танюш, пока дрожжи и ты чисто на них ставишь опару-закваску, то может и есть. Если просто закваска из них и выращенная пшеничная, то нет. Делай на пулише. 100 муки и 100 воды, грамм прессованных дрожжей и на столе часов на 12 оставь. Полноценно закваску заменит.

Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Муку смешать с дрожжами,солодом,имбирем. Мед растворить в сыворотке. Смешать все ингредиенты.кроме соли. Замес крюком 5 минут. Добавить соль. Продолжить замес еще 7-10 минут. Тесто мягкое,не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 1 час.45 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Сформовать хлеб любой формы. Расстойка в корзине 60 минут швом вверх.Корзину присыпать мукой. Переворачиваем на бумагу.Делаем надрезы. Выпечка в разогретой посуде с крышкой. Температура выпечки первые 15 минут 240 градусов. Крышку снимаем. Допекаем до готовности.У меня еще 20 минут. Достаем,охлаждаем.нарезаем и наслаждаемся. Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Вкусный хлеб.Процесс снимала,а потом удалила нечаянно.Думаю,что это не проблема.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Ирочка, красивый. Режь и не бойся. Все от навыка. Приловчишься. Я тупо обычным лезвием режу.

Наташа, обычно, если не подписывают, то обдирная. Наш местный завод тоже такое вытворяет. Так я их лабораторию достала, пока они мне ответ не дали. И еще, смотри на белки и все остальное. Там тоже ГОСТ, как у высшего.

Саша, у тебя еще все впереди) Главное хотеть и пробовать сделать. Наташ, спасибо. Я старалась, хотя до шедевров в оформлении мне далеко.

Наташ, шикарный! Рада, что рецепт прижился)

Пластичный