ang-kay

Девочки,всем привет!С прошедшими и еще грядущими праздниками!Мира,добра,понимания,любви,здоровья! Девочки,может у кого есть ссылка или знает кто,где можно купить мальтозную патоку темную такую?

Абалдеть просто!

Очень хорош здесь шарлотт ,с вареной сгущенкой и творожный делала.

Наташа,я очень рада,что все прекрасно получилось.Решение вмешивать рукой не мое,а досталось по наследству от бабушки,а бабушку научила женщина-кондитер.Потом пробовали.конечно ,всем,чем советуют,но такого результата,как при смешивании рукой,никогда не получалось.Вообще у меня была гениальная бабушка.Она этот бисквит пекла,когда еще и миксеров-то не было.Взбивала яйца обычным венчиком!!!!Взбивала не переставая минут 40-45.Сколько это нужно было иметь терпения и умения?Бисквиты(рулеты)пекла часто-часто,хотя на это у нее уходило очень много времени и сил.Когда кого-то угощала,то все просили рецепт и ни у кого этот рулет ни разу не получился.Ведь ручками взбить....Но теперь все просто.У нас куча помощников.Что нам стоит теперь бисквит испечь.10-15 минут и тесто готово,особо не утруждая себя?Но "первобытные" тонкости и сейчас в силе.Пеки на здоровье для себя и своих близких.

Добавила.Можно посмотреть на первой странице.

Есть двух видов.Один годится,чтобы в колбасу воткнуть и как термометр для духовки.Расчитан до 300 градусов.Он стоит 230 гривень. Есть чисто для того,чтоб в колбасу воткнуть .Шкала до 120 градусов.Он стоит 160 гр.И там и там диаметр шкалы небольшой. Фотик разряжен.Выложу потом фотки.

Девочки и мальчики! Появилась сосисочная полиамидная оболочка диаметром 24 по 1,6 метр и белковая оболочка диаметром 50 по 4,2 метр. Есть термометры-щупы.

Да не за что.Спрашивай,если знаю,то помогу.И удачи!

Юльчик!Не плакай!Виски,тот же самогон,поэтому дает свой аромат.Лучше коньяка для этих целей,на мой взгляд,нет ничего.Если тебе сильно соленое,то мешай или можно класть 1,8% соли к массе фарша.С температурой попадос,конечно.Пробуй на плите варить.В двух емкостях.Одна шире,а в нее вставляешь меньшего объема посуду.Кладешь в холодную воду и нагреваешь постепенно,регулируя степень нагрева .Потому что температура большая и получался у тебя отек бульонный.Температура ооочень важна.По поводу набивки.Надо набивать плотно,но не как морковка,чтоб была палочка.Чтобы она таки была слегка мягкой.Можно попробовать варить в мульте,если есть ручной режим или аэрогриль,соответственно минималку померить.Наверное Усе.

Юль,еще раз спасибки!Узнавать за сосисочную оболочку?

Юлька!Ну захвалила совсем! Это ты давно,наверное,не смотрела темку.Там еще и рулеты в коллагеновой пленке.Вообще проще простого.Я давно ее выставляла.Колбаса действительно хорошая.но быстро темнеет срез,потому что нет никаких стабилизаторов и красителей.Думаю,что лучше в череве вялить.Но у меня сейчас висит одна палочка в белковой.На вид вроди нормально.Но думаю,что толстовата.

Юльчик,бактерии есть.Оболочку на сосиски нужно заказывать.Узнаю сегодня.

Натуральная толстая кишка для ветчины,варенки,зельцев,сальсонов.Калибр 100.

Есть говяжья черева по цене 8 гр метр и синюга по 56 гр штука.

Танюш,удачи.Жду с отчетом.

Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% влажности активная 105 грамм мука ржаная обдирная 20 грамм Мука пшеничная 1 сорт 370 грамм солод неферментированный 1,5 грамма вода 220-230 грамм дрожжи сухие 1 грамм соль 8,5 грамм Способ приготовления. акваску за 5-6 часов перед выпечкой освежаем.Со всех продуктов ,кроме соли,замешиваем грубое тесто.Оставляем его на 30 минут. Добавим соль и вымешиваем тесто минут 15.Тесто мягкое,слегка липнет. Тесто округлить и поставить бродить на 2 часа .Растянуть в середине брожения. Тесто в середине брожения. Тесто перед формовкой. Формируем батон или хлеб любой другой формы.Укладываем в корзину швом вверх. Расстойка 1-1,5 часа.У меня 1час 15 минут. Переворачиваем хлеб на бумагу,делаем надрезы и укладываем в посуду с крышкой,которую разогрели вместе с духовкой.Температура выпечки 240 градусов.Первые 15 минут под крышкой.Затем крышку снимаем,температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 35 минут.Вынимаем.Остужаем на решетке. Режем и наслаждаемся хлебом с тонкой корочкой и мягким мякишем! Рецепт взят здесь http://solnce-pek.livejournal.com/13168.html.