ang-kay

Наталка!Не прибедняйся!Все получится при желании!Давай делай!И засмущала ты меня совсем своими похвалами!

Ага,волшебное,как ты при выпечке хлеба произносишь!

Способ приготовления Для фарша я взяла тушку курицы.Обрезала мясо.Прокрутила на мясорубке с мелкой решеткой кожу и жирные части(2 мм),а на крупной-все остальное мясо(8 мл).Добавила соль,специи.Вымешиваем фарш комбайном насадкой лопаткой,постепенно добавляя ледяные сливки.Вымешиваем до образования нитей ,липкости фарша и полного поглощения влаги.Ставим фарш в холодильник на сутки. На следующий день набиваем оболочку фаршем,предварительно замочив оболочку в воде на несколько минут.Делаем это при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Подвешиваем батоны на пару часов при комнатной температуре. Вставляем в один батон термометр.Кладем заготовки в холодную духовку.Постепенно в течении часа подымаем температуру до 60 градусов.Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и готовим до готовности.Температура в батоне должна быть 68-70 градусов.Такая температура достигается за 2,5-3 часа. Вынимаем из духовки.Охлаждаем под душем или в посуде с холодной водой.Затем вытираем ,кладем в холодильник на 10-12 часов. Режем и наслаждаемся колбаской,сделанной своими руками. Блюдо рассчитано на 3 батона Время приготовления: 4-5 часов Программа приготовления: миксер,мясорубка,духовка. Примечание Все для изготовления колбаски можно приобрести в моем магазине

Анжела, а шо то у тебя ещё там за колбаска висит? Нам на тусовку хватит? Хватит.Пока приедешь,то что-то новое появится.Сейчас,скажу по секрету,бастурму пытаюсь сделать.

Ага!Признавайся.Нашла в одном интернет-магазине,но заказывать ее одну как-то совсем дорого,а что-то другое добавить,так у них цены кусаются!

Способ приготовления Я взяла куриную тушку.Срезала с нее мясо.Порезала на кусочки произвольно не мелко,максимально "с перепелиное яйцо".Добавила соль,специи и вымесила миксером насадкой "лопатка" в течении 10 минут,постепенно добавляя воду.Оставила на 10 часов в холодильнике. Курагу залила кипятком.Накрыла на 5 минут,порезала крупную на 3,а мелкую на две части. Отрезаем пленку.Кладем туда половину мяса.Распластываем без пустот.Оставляем с обеих сторон свободный край.Можно посмотреть процесс на видео. Заворачиваем в рулет,концы подворачиваем и одеваем в сетку.Концы завязываем.Вставляем термометр. Во вторую половину фарша добавляем курагу.Хорошо перемешиваем.По второму куску пленки,проводим мокрой рукой,рассыпаем структурные специи,распределяем фарш и повторяем процедуру.Я структурных специй положила немного. Ставим в духовку.Температуру подымаем до 60 градусов час.Затем ставим температуру 80 и готовим до достижения в батоне температуры 68 градусов.Включаем обдув и ставим температуру 100.Немного запекаем сверху в течении 15 минут. Вынимаем,охлаждаем.Кладем в холодильник на несколько часов Режем и наслаждаемся прекрасным рулетом. Рецепт взят на сайте Емколбаски у Павла.Видео тоже его.Kolbasnik,Павел,спасибо за прекрасный рецепт и видео. http://www.youtube.com/watch?v=lFnar8-SpTA

:n6: :n6:

Так приезжай!Потусим!

Как получу бактерии,напишу сколько и куда переводить.Одной посылкой тогда и отправлю.

Для обычных колбас типа куриной,ветчинной(рецепты здесь есть) 45, для варенки и ветчины 80 для сыровяленой лучше натуралка.

Бактерии и на нее заказаны. Оболочку какую?Белковую 45,80 или натуральную? Шпагата сколько?

Да.Перейди в магазин.А то нас тут отругают.Там можно обо всем поговорить.

Хорошо.

Бактерии заказала.Есть пока лишняя упаковка,а все остальное у меня в наличии.

Нужно про соль у продавца спросить.Критично. Посмотри два куриных рулета и рулет мясной(проба пера) в теме Мясо.Не могу ничего копировать,ссылку поэтому не даю.Активная ссылка под моим постом на магазин или зайди -форум,продаем-колбасный магазин.

Под моим постом есть ссылка активная на магазин.Оболочка нужна,соль,шпагат,бактерии,если есть желание для сыровяленой колбасы,может сетка формовочная,может пленка коллагеновая?

Можно и в холодильнике,особенно если он с системой но фрост.

Светик!Все в твоих руках!Филешка,так вообще не сложный процесс.Я летом в холодильник положила в марле и переворачивала каждый день.Все получалось.Но подвешенная-лучше

Это бактерии?Или все нужно?Вот у родителей хорошо,чтобы проветривалось только,но не сквозняк.

.Поделись потом!