ang-kay

Наташ,хорошая колбаска получилась.Понравился вкус?Будешь еще делать?Мне кажется,что фарш чуть дольше нужно было вымешивать.Чуть распадается?Или показалось?

Это хорошо,что понравилась ,несмотря на проблемки при варке.У меня электрическая Браун.Что-то посоветовать купить-это не ко мне.Может просто насадку,если я правильно поняла,что на комбайн.

Леночка,спасибо.Как обычная вареная колбаса.Единственное,что пожирней немного свинину бы взяла.У меня была совсем постная.

Привет.Жду отчет.Я отдавала коптить сразу сырыми.Мне холодное копчение делали.Все отлично получилось.Девочка одна коптила в домашней коптильне по этому рецепту колбаску.Говорит,что очень хорошо.Она после приготовления это делала.Копчение горячее.Минут 20 держала.

Ирочка,а почему бы и нет.Только следи за температурой.А оболочку можно здесь купить,если захочешь,конечно.

Я и так и так делала.Знающие говорят,что можно половинить в вареных и запеченных,а в сыровяленых половинить нельзя,а только всю нитритку класть.

Наташ!Соли должно быть 2% от массы фарша.Можно и поделить пополам.

Красавец!

Очень жалко.Наверное сильно туго набиты были.

Пожалуйста.

Ингредиенты: фарш свиной из грудинки 370 грамм мякоть свиной грудинки 370 грамм куриное филе копченое 270 грамм специи у меня смесь перцев,прованские травы,куркума ,мускатный орех,паприка по вкусу Соль морская мелкая 1 ч.ложка коньяк 2 ст.ложки вода 50 грамм лед 50 грамм укроп по вкусу Способ приготовления. Вот такая ветчинница. Приступим. Жирную часть свиной корейки перекрутила на мелкой сетке мясорубкой и добавила пучок свежего укропа.Мякоть порезала на мелкие кубики.Положила все в комбайн и насадкой-лопаткой начала вымешивать .После трех минут вымешивания добавила лед.Взбиваем массу до появления мясных нитей.Добавила все специи,порезанное кубиками куриное филе.Смешала.Добавила еще холодной воды и соль.Смешала.Взяла пакет для запекания.Сложила туда,утрамбовывая фарш,положила в цилиндр и закрыла крышкой.Налила воду в кастрюлю,поставила туда ветчинницу,довела нагрев воды до 80 градусов,убавила огонь и варила 2 часа.За температурой воды следила,чтобы она выше не подымалась.В этой ветчиннице есть возможность вставить градусник-щуп непосредственно в ветчину.Поэтому видно,что ветчина в середине нагрелась до 80 градусов,как вода.Тогда и выключила.Может и не правильно.Но продукт был готов,как показала нарезка.Поставила сразу в холодную воду на час и на 3 часа в холодильник(на большее время терпения не хватило).Открыла,слила лишнюю жидкость,достала ветчину и нарезала.Режется очень хорошо.Тонко.Ветчина плотная,но не сухая.Очень вкусно.Запах потрясающий. Работа над ошибками. Теперь,когда я немного больше познакомилась с технологией приготовления колбас,я бы сделала по-другому.Воду бы доводила до температуры 80 градусов медленно,а не сразу.Температуру ветчины при варке довела бы до 72 градусов.

Всегда пожалуйста. Обращайтесь.

Спасибо,дорогая!Так приятно.

Наташенька,спасибо за оценку и добрые слова. Купить.У меня тоже простой термометр механический с иглой.Я его так называю,чтобы понятней было.А кулинарный это какой?У меня просто есть один,он где-то на фото фигурирует,так его в духовку нельзя,там экран цифровой.При температуре экран становится черным,хотя измеряет до 300 градусов.