ang-kay

Диана!Хорош хлебушек.Мечта лентяя просто!А результат отличный.Возьму в заметки.

Ингредиенты: Притвор. Мука пшеничная 50 грамм вода 34 грамма соль 1 грамм дрожжи** 1,5(щепотка) грамма Мочка крупа пшеничная 115 грамм вода кипяток 115 грамм Тесто. Мука пшеничная в/с или 1 215 грамм мука ржаная обдирная 35 грамм притвор 73 грамма мочка 215 грамм дрожжи 6(2) грамма соль 7,5 грамм вода ледяная 170 грамм отруби для обсыпки яйцо для обмазки*** Способ приготовления. Притвор Смешать все ингредиенты,если дрожжи свежие,то развести их в воде.Вымесить до однородности.Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре ,а потом убрать в холодильник на 24-48 часов. Замес. Дрожжи растереть с мукой,если сухие ,то просто смешать с мукой,добавить все компоненты,кроме соли и вымешивать крюком 8 минут.Добавить соль и еще месить 8 минут.Тесто липкое,мягкое. Округлить на столе,смазанном маслом и смазанными руками.Сложить в контейнер для брожения,так же смазанный,на 2 часа.Через час растянуть сложить. После брожения тесто разделить на две части,подкатать в колобки и оставить под пленкой отдохнуть на 20 минут. Сделать из колобков валики и оставить их на 5 минут.Валики раскатать в жгуты.Из жгутов сплести косу,начиная с середины.Затем перевернуть и доплести другую сторону. Заготовку обмазать яйцом и обвалять в отрубях.Расстойка 45-50 минут.Я это делаю с подпорками на бумаге. Перекладываем на лист или лопату.Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке.Первые 10 минут с паром.Пар убираем ,проветриваем духовку,температуру снижаем до 170-180 градусов.Доводим хлеб до готовности.У меня общее время выпечки45-50 минут.Если начинают гореть отруби,то прикрываем фольгой. Примечания. дрожжи***первая цифра-свежие,в скобках-сухие. яйцо*** я не смазываю,а хорошо увлажняю с помощью распылителя. Хлеб очень вкусный.Он такой хлеб хлебный,если можно так сказать. Рецепт взят мной в ЖЖ у Сергея регистр.Дан с моими изменениями.

Twist:, Маринка!Спасибо за похвалу.ilkva:, Людочка!Молодец! :10: Спасибо,что поделилась! Оставь своих на "голодном пайке" Пусть попробуют,как это без хлебушка свежего вкуснющего! Очень рада,что хлеб понравился.Пеки и наслаждайся!

Ингредиенты: Опара. старое тесто 165 грамм мука пшеничная 120 грамм вода 157 грамм дрожжи сухие 0.5 ч.ложки Тесто Опара вся мука пшеничная 230 грамм вода 50 грамм соль 8 грамм сахар 1 ст.ложка укроп резаный 2 ст. ложки дрожжи сухие 0.5 ч.ложки Способ приготовления В чаше миксера лопаткой разбиваем до однородности все компоненты для опары.Накрываем пленкой с маленькими дырочками и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. Добавляем все ингредиенты ,кроме соли и укропа,замешиваем до полного увлажнения муки.Аутолиз 15 минут.Добавляем соль ,вымешиваем крюком 8-10 минут.В конце замеса добавляем укроп.Накрываем.Оставляем бродить на один час.Обминаем,формуем хлеб и укладываем на расстойку в форму для выпечки,смазанную маслом.Расстойка 50-60 минут при комнатной температуре.Ставим в холодную духовку и включаем на 180 градусов.Когда духовка наберет нужную температуру,держим еще 10 минут и снижаем до 160 градусов.Доводим хлеб до готовности еще минут 30.Вынимаем,остужаем и наслаждаемся. Рецепт взят http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=162046.0.Мною уменьшин .Взвесить забыла. Хлеб мне очень понравился.Нежный,воздушный.Разрез за целый день даже не обветрился.Не знаю старое ли я тесто взяла?Наверное старое.У меня был пулиш,который пролежал дней 10 в холодильнике.На нем и испекла.Всем рекомендую.

Юля,шикарный хлеб.И очень вкусный.Это правда.Спасибо за такой красочный отчет.Ты на поду пекла?Наверное еще вкуснее,чем формовой.

Для меня лучше.Салат заправлять хорошо.

Сейчас сделала на две порции,а масла налила 200 грамм,а не 300.Все получилось и не такой густой,хотя в холод еще не ставила.Но мне кажется,что все равно реже будет.

Я тоже не с Олейной делала,а с самой дешевой с АТБ.Все получилось. ------- Добавлено: -- 31 май 2014, 21:49 ----------------------- не кипятком,а хорошо горячей.Правильно поняла?

Буду ждать.

Ирочка.Отличный хлеб.Там у меня ,на ХП,приписка по воде была.У меня с 200 граммами засада получалась.Тесто такое жидкое было,что с ним невозможно было работать.Видно мука такая.Потом воду уменьшила и все наладилось.Сейчас могу и 180 граммов налить.Я даже по этому поводу с Сергеем регистром переписку вела. Хлеб не капризный.Очень хорошо растет и подымается в духовке.Ты его еще и в чугунке пекла.В этом особый кайф.Здесь еще главное,чтобы закрутки на нем хорошо просматривались.Вот с жидким тестом это проблемно.У тебя все отлично.Очень рада,что хлебушек пришелся по вкусу.

Людочка.Посмотрела.Того,что 20-нет в наличии.И производителя нет,может смотрела плохо.А второй,тот ,что за 15 полкило,нормальный должен быть.Посмотри на "булкин дом!Там и патока есть.

Ингредиенты: Закваска активная 100% влажности-120 грамм мука пшеничная цельнозерновая-105 грамм мука пшеничная 1 сорт-495 грамм вода-300 грамм семечки тыквы-55 грамм кунжут-15 грамм семя льна-15 грамм семя подсолнечника-30 грамм мед-40 грамм масло растительное б/з-1 столовая ложка дрожжи-5 грамм соль-12 грамм Мочка крупа кукурузная- 80 грамм вода кипяток - 80 грамм Способ приготовления Взять 10 грамм материнской закваски 100% влажности и подкормить 1:1.Дать подняться.Добавить 60 грамм воды и 60 грамм муки.Оставить на 6-8 часов. Мочка Залить крупу кипятком,накрыть и оставить до остывания.Я оставляю на ночь. Тесто Смешать муку с дрожжами,добавить,воду,мед.Смешать до увлажнения муки и оставить для аутолиза на 30 минут.Поленту смешать с маслом и солью.Добавить в тесто и сделать замес.Если нужно добавить воду.У меня обычно уходит еще пару столовых ложек.Тесто мягкое,слегка липкое.Замес проходит в течении 8 минут крюком.В конце замеса добавить смесь жареных семечек. Руки и стол смазать маслом.Растянуть и сложить тесто.Убрать для брожения в смазанный контейнер.Брожение 1 час 30 минут.Растянуть и сложить еще 2 раза через 30 и 60 минут.Достать тесто,сформировать любую форму,сложить швом вверх в расстоечную корзину.Расстойка 1 час при температуре 22-25 градусов. Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке первые 15 минут с паром.Затем пар убрать,духовку проветрить,температуру снизить до 180 градусов и выпекать до готовности.У меня общее время выпечки составляет 35 минут. Из этого количества получается 2 хлеба примерно по 630 грамм.Очень вкусный и ароматный хлеб.Взят мной на сайте ХП.ру.Адаптирован под мой вкус и мои потребности.

Спасибо,дорогая.И хлебушек вкуснющий.

Вероника!Очень красивое печенье,как в детстве.Попробую сделать.Люблю овсяное,но оно у меня никогда не получалось почему-то.

Витусь,спасибо. Уже веретено хорошо получается,не то.что первый раз. И хлеб очень хороший. :10:

Нормально.Но обычно это полкило так стоит.И нужен ферментированный.Если есть там еще и солодовый экстракт,то тоже закажи. ------- Добавлено: -- 30 май 2014, 18:38 ----------------------- Идите смотреть.Веретенообразный хлеб.