ang-kay

Аллочка, бисквит не выпадает. Я бросала и верх головой и вниз. Такая манипуляция, говорят, выбивает большие пузыри. Одна девочка говорила мне, что пробовала не бросать, но тогда структура совершенно другая, привычная. Да, и форма не гнется. Ты ж ее не со всего маху бросаешь, а просто с рук выпускаешь)

Верю. Так что делай и глотай продукт

Ингредиенты: Бульон: рыба любая (у меня тушка трески) 500 грамм вода 1,5 литра морковь 1 штука лук репка 1 штука вино белое сухое 100 миллилитров перец душистый горошком 3-4 штуки другие любимые специи опция лавровый лист 1-2 штуки соль по вкусу перец черный молотый по вкусу Блины: мука пшеничная в/сорт 400 грамм кефир нежирный 500 миллилитров вода кипяток 250 миллилитров сахар 2 ст. ложки соль 1 ч. ложка сода 1/3 ч. ложки яйцо 2 штуки масло растительное 2 ст. ложки Начинка: рыба отварная вся с бульона огурец маринованный небольшой 2 штуки масло сливочное 30-40 грамм масло растительное 1-2 ст. ложки лук репка 1-2 штуки укроп 2-3 веточки соль по вкусу перец черный молотый по вкусу укроп Способ приготовления В миску вбить яйца, положить соль, сахар. Муку смешать с содой и тоже положить в миску. В несколько приемов вливать кефир. Постоянно перемешиваем венчиком или миксером, чтобы не было комочков. Влить кипяток, быстро размешать. Влить масло и размешать до полного смешивания продуктов. Оставить тесто на 15-20 минут. За это время тесто загустеет. Проверьте, если слишком густо, то разведите водой до нужной консистенции Хорошо разогреваем сковороду, смазываем маслом, если нужно и выпекаем тонкие блины. Я их пеку всегда с двух сторон. Бульон Рыбу почистить помыть и разрезать на большие куски. Овощи почистить и помыть. Сложить рыбу и овощи в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, снять шум или пенку (кто что снимает), посолить добавить специи и варить на самом маленьком огне, накрыв крышкой 20 минут. Вынуть рыбу из бульона, отделить при помощи вилки от скелета. Скелет вернуть в кастрюлю. Влить вино и варить еще минут 15. Если нужно, то бульон посолить и поперчить. Снять с огня и процедить. Начинка У рыбы по максимуму выбрать кости. Положить мясо рыбы в измельчитель и слегка разбить. Нам нужны кусочки, а не фарш. Пересмотрите еще внимательно рыбу. Вдруг еще где-то попадется кость. Лук почистить, помыть, порезать кубиком. Обжарить на смеси растительного и сливочного масел. К луку добавить рыбу, перемешать и пожарить вместе пару минут. Маринованные огурцы потереть на крупной терке, добавить к рыбе, перемешать. Посолить, поперчить и потушить вместе минут 5. Должна уйти лишняя жидкость. К начинке добавляем черный молотый перец, если нужно, то соль, порезанный укроп, перемешиваем и выключаем. Сборка Кладем ложку рыбной начинки на блин. Заворачиваем конвертиком. Перед подачей обжариваем блинчики на масле с двух сторон до хрустящей румяной корочки. Наливаем бульон, добавляем зелень. Примечание Идея подсмотрена на сайте Гастрономъ. В этом блюде для меня все необычно. Во-первых: мы не привыкли пить или есть (как правильно не знаю) рыбные бульоны, да и огурчик в рыбную начинку для меня открытие, хотя с рыбой блины мы ну очень любим. Само блинное тесто в таком исполнении для меня новинка. Блины мягкие и вкусные. Понравилось все. Надеюсь, и вам понравится тоже. Рекомендую!

Блины-то буржуинские. Вот и поливают буржуинством. Думаю, что и от нашей любой домашней "горючки" воспламенятся). Если завтра ничего не помешает, то еще один вариант блинов притяну. Так что- Масленица

Понятно. Буду знать)

Есть вот такое. Но, как такая закваска работает, не знаю.

Наташа мне ответила, что это "Сборник рецептур для предприятий общественного питания". Они все одинаковые, но разных годов выпуска.

Не знаю. Она пишет, что советская книга по изготовлению бисквитов. Я спрошу у нее при случае.

@Kira, Наташа, спасибо)

Наташик, спасибо. Сама в шоке. Мой бисквитный мир уже совсем перевернулся. Оказывается такая технология вмешивания теста известна с советских времен. Мне Чучелка выдержку из книги показала. Ща сгоняю за ней и вставлю, если получится. Вот

Саша, вычитала, что это концентрированный сухой рыбный бульон. Я так поняла, что типа куриных. Конечно вкус будет более рыбный, если можно так сказать)

@Магда, Наташа. Пробуй. Это вкусно. Чесслово)

@Алцёна, Аллочка, спасибо. Конечно. Можешь вообще замариновать курицу так, как тебе нравится. Просто она будет другая)