ang-kay

Наташ, 75 градусов нормальная температура, но она должна быть постоянной и не скакать. Не нужны колбасе качели. Сало не колбаса. И...75 температура на иглу термометра, а снизу она может быть больше. Вода ведь не циркулирует. По поводу набивки. Мне кажется, что я неоднократно писала, что оболочку нужно набивать плотно, но колбаса не должна быть набита на ощупь, как морковка.

Перегрела однозначно. Странник все верно написал про температурный режим и цвет. Вот о том тебе и писала, что все контролировать. И оболочка, скорее всего лопнула, потому что и температура была больше, да и набить могла очень сильно. Вот почему я варю колбасу всегда в духовке. Процесс легче контролировать. При варке в воде для меня это вообще проблема. Про цвет. Будет розовым, если красного мяса больше.

Способ приготовления Грудинка для этого блюда должна быть "полосатая". Мясо, сало, мясо, сало. А там , как повезет. Грудинку помыть, если есть кости или хрящи - срезать. Опустить грудинку в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут. Это нам нужно, чтобы обварился верхний слой и мясо держало форму при дальнейшей обработке. Достать мясо и дать ему слегка остыть. Порезать на кусочки шириной 7-8 миллиметров. В сковороду налить масло (лучше если это вок) и положить сахар. Сахар растопить. В карамель положить кусочки грудинки и обжарить с двух сторон. Добавить два вида соуса и немного посолить. Залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавить бадьян. Накрыть крышкой, сделать огонь минимальным. Тушить до мягкости мяса. Если вода выкипит, а мясо еще не готово, то немного добавьте воды. Чеснок и имбирь почистить. Имбирь порезать пластинками. Когда мясо будет готово, а соуса останется треть, добавить чеснок и имбирь. Накрыть крышкой и томить еще 5-10 минут пока соус совсем не загустеет. Готовую грудинку вынуть. Жир со сковороды слить. Остатки соуса выложить на тарелку. Паровые булочки от Дэвида Чанга раскрыть, смазать соусом, положить томленую грудку, кусочек свежего огурца и зеленый лук. Такую свинину можно подать с рисом. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт такой грудки подсмотрен на иностранном сайте. Конечно, у меня он не аутентичен, потому что нет нескольких составляющих которые добавляются в это блюдо. Что можно сказать?...Ух, вкусно! Это очень вкусно. Конечно калорий тьма и жира тоже, но иногда можно) Очень рекомендую!

Отличные крылья!

Ооо. Жду, что получилось)

Можно)

Можно. Все напишу в личку.

Я рада, что ты рада)

Способ приготовления В толстостенную посуду насыпать сахар в один слой.Нагреть. Когда сахар расплавится,нагревать его при постоянном помешивании до карамельного цвета. Следите,чтобы сахар не сгорел. Убираем с огня и добавляем очень горячую воду. АККУРАТНО!!!Будет сильно шипеть и паровать.Можно обжечь руки. Размешать сахарную жженку до полного растворения комочков. Добавить сметану,перемешать,поставить на огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. Охладить.Перелить в другую посуду,накрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Подавать к запеканкам,чизкейкам или мороженому. Очень вкусный соус.Рекомендую.

Тань, а я всегда Наполеон с заварным кремом делаю. Хотя с масляным тоже нравится. Но на молоке все же легче тортик.

@Малинка, ну прям радуешь сегодня! Спасибо. Класснючие конфеты)

Я тоже хочуууу!

Буду рада, если пригодится.

Танюш, не за что. Думаю, что очень вкусно с таким кремом.

@Малинка, отличные булки. Спасибо за доверие и прекрасный отчет)

Марин, отлично! Еще не раз хле испечешь. Закваска на таких дрожжах очень неприхотливая и неубиваемая)

Долить 50 гр воды, добавить немного сахара и дольку лимона. Можно поставить в холодильник. НО , если печь на самих дрожжах не будешь, то просто корми закваску, а остальное можно вылить.

Маринка, все получится. Расскажи потом о результате.

Ингредиенты: свинина нежирная 900 грамм телятина нежирная 300 грамм сало 240 грамм бульон свиной ледяной 150 грамм соль нитритная(0,5-0,6%) 28 грамм композиция специй 7 грамм мускатный орех 1/3 ч. ложки перец душистый горошек 10 штук оболочка коллагеновая d 45 шпагат термометр щуп Способ приготовления Мясо и сало слегка подморозить, порезать на кусочки и пропустить через самую крупную решетку мясорубки (у меня 8 мм). Смешать все сухие ингредиенты. Перец раздавить в ступке крупно. Вымесить в комбайне лопаткой, добавив сухие ингредиенты и постепенно вливая бульон. Следим за температурой мяса. Она не должна превышать 12 градусов. Если температура повышается, то на полчаса поставить мясо в холодильник или морозильную камеру. Это очень важно. Не стоит пренебрегать этим пунктом. Если этого не делать, то можно получить мясной отек. Колбаса будет сухой. Вымешиваем до развития нитей и полного поглощения жидкости. Готовый фарш липкий, вязкий, но легко смывается холодной водой с рук и посуды. Поставить фарш в холодильник на сутки. Достать, набить оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасного шприца. Набиваем плотно. Стараемся, чтобы не попал воздух. Если это произошло, то проколоть это место. Проколами не увлекаемся. Завязать концы и подвесить колбасу. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Если колбаса просела, уплотнилась, то конец перевязать ниже. Вставляем в один из батонов термометр. Кладем в холодную духовку. Готовим с обдувом по схеме: 30 минут-40 градусов 30 минут-50 градусов 1 час-70 градусов Повышаем до 80 градусов и готовим до достижения в батоне температуры 68-70 градусов. Вынимаем, опускаем в емкость с ледяной водой на час. Обтираем и кладем в холодильник до полного остывания и созревания. Можно пробовать через 8-12 часов, но лучше через сутки. Вот такая мясная тарелочка(филе куриное и свинина мокрого посола и данная колбаска) Приятного аппетита! Вкусная домашняя колбаска. Настоящий деликатес. Рекомендую!

Возьми немного черного перца, душистый раздави, мускатный орех и сухой чеснок.

Способ приготовления Берем сливы плотные, лучше слегка недозрелые. Косточки должны хорошо отделяться. У меня слива сорта "угорка", у нас ее так называют. А если правильно, то это "венгерка". Разрезаем вдоль. Это нам нужно для того, чтобы края были, как можно ровнее, только с эстетических соображений. Косточку поддеваем. Вынимаем косточку, стараясь, чтобы половинки пополам не разошлись и при сложении образовывали сливу. Складываем подготовленные сливы в посуду. В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим на плиту. Варим, помешивая, до растворения сахара. Доводим до кипения. Заливаем сливы и оставляем до полного остывания. После первой заливки я оставляю на 10-12 часов. Сливы выпускают очень много своего сока. Это нам и нужно. Сливы переложить шумовкой в дуршлаг. Сироп довести до кипения и опять залить сливы. Важно, чтобы сироп не бурлил, а именно начинал закипать. Оставить до полного остывания. Процедуру повторяем 7-8 раз. Я заливала 8 раз. Так долго заливаем для того, чтобы сахарный сироп полностью заместил сливовый сок. На фото сливы залитые четвертый раз. Когда после последней заливки сливы остынут, переложить их в дуршлаг и дать стечь всему сиропу. Я оставляю на ночь. Сироп кипятим, наливаем в стерильные банки и закатываем. Сироп получается густой, кисло-сладкий. Его можно использовать для пропитки тортов, подавать с мороженым, оладьями и блинами. Да и просто добавить в чай. Укладываем сливы в лотки сушилки. Я сушила в электросушилке Ezidri на полной мощности часов 16. Вот так выглядят готовые сливы. Поверхность у них сухая, хорошо отходят от поддона, но в середине мягкие. Половину получившихся цукатов я решила подкоптить в домашних условиях. Для этого я использовала обычный котелок в котором мы варим на природе кашу или уху. Крышку с внутренней стороны я обернула фольгой, чтобы она более плотно прилегала. Берем любую подставку, которая выдерживает температуру и помещается внутрь котелка. Оборачиваем подставку фольгой. Кладем на подставку сливы. На дно котелка кладем немного щепы. Загружаем подставку со сливами. Накрываем крышкой и ставим на плиту. Огонь большой. Через 10 минут выключаем и оставляем под крышкой на 15-20 минут. Открываем, вынимаем подставку и снимаем сливы. Даем остыть, заворачиваем в бумагу и кладем в посуду с крышкой или пакет. Храним в холодильнике или морозильной камере. Готовить не сложно , главное это делать с любовью к своим близким! Что сказать? Вкусны оба варианта слив. Коптила в доме. Вытяжка была включена на первую позицию и открыто окно. Был слегка уловимый запах дымка, даже не дымка, а запах дерева, как в сауне. Но сливы пахнут волшебно! И это слегка уловимый запах копчености. Можно подумать, что процесс очень долгий. Но на самом деле активной работы 1.5-2 часа. Но результат превосходный. Таких слив в магазине не купишь. Рекомендую!

Оставить до полного остывания. Можно залить и 3 раза в день, если остыли. Я обычно раз в сутки заливаю. Утром все сделала и забыла о них до следующего утра.