Ингредиенты:
Блины:
Мука пшеничная в/сорт - 180г
Крахмал любой - 10г
Чай матча - 10г
Яйцо - 3 шт.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 35г
Сахар (я не добавляла) - 70г
Молоко - 500мл
Мусс:
Молоко - 300мл
Сахар - 80г
Яйцо - 1 шт.
Крахмал кукурузный - 20г
Ваниль - по вкусу
Клубничное пюре - 250г
Агар - 11г
Сахар - 120-160г
Вода - 50мл
Сливки 33-35% жирности - 300мл
Смесь свежих фруктов (у меня грейпфрут, слива, виноград, киви) примерно 500г
Дополнительно разъемная форма d 24 сковорода d 20
Способ приготовления
Все продукты должны быть комнатной температуры. В посуде смешать молоко и яйца.
Смешать муку, чай матча, ваниль и крахмал. Просеять. Добавить соль и сахар. Размешать.
К сухим ингредиентам добавить немного молочно-яичной смеси, размешать. Жидкость добавляем в сухие ингредиенты для того, чтобы все хорошо размешалось и не было комочков.
Добавляем еще немного жидкости, перемешиваем до однородности и выливаем всю оставшуюся смесь. Размешиваем до однородности.
Тесто процедить.
Масло растопить и охладить до комнатной температуры.
Масло влить в тесто и хорошо перемешать.
Посуду с тестом затянуть пленкой и оставить на 30 минут. За это время клейковина набухнет и тесто станет гуще.
На разогретой сковороде пожарить блины. Старайтесь, чтобы они не сильно румянились. Поэтому я сахар в них и не добавляла.
Мусс
Пока зреет тесто для блинов, делаем для мусса заварную основу.
Молоко смешиваем с яйцом.
Сахар смешиваем с крахмалом. Так крахмал лучше размешается в жидкости и не будет комочков.
Вливаем часть молока в крахмал с сахаром и размешиваем.
Выливаем крахмально-молочную смесь к остальному молоку. Ставим на плиту, доводим до кипения при постоянном помешивании и провариваем до загустения.
Вот такой получается заварной крем. Накрыть его контактно пленкой и оставить остывать.
Подготовить фрукты. Грейпфрут очистить от пленок, остальные фрукты почистить, если это требуется, порезать на небольшие кусочки. Виноград не режем.
В разъемную форму внахлест по бортику положить блины. Концы должны свисать наружу. По центру положить еще один блин. Нам нужно все закрыть, чтобы мусс нигде не протекал.
В пиалу положить блинчик.
Агар залить водой , размешать и оставить набухать минут на 30.
Очень холодные сливки взбить до пышности. Сначала это делаем на низкой скорости и постепенно ее увеличиваем. Взбиваются только холодные сливки жирностью не меньше 30%.
Из клубники делаем пюре (у меня клубника замороженная), добавляем сахар. Здесь обязательно попробуйте на вкус. Сахара я положила по максимуму. Добавляем агар. Перемешиваем и ставим на огонь.
При постоянном помешивании доводим до кипения и провариваем после кипения еще 1-2 минуты.
Переливаем клубничный кисель в большую посуду. Добавляем заварной крем. Перемешиваем. Температура смеси падает примерно до 60 градусов.
В три этапа добавляем сливки и тоже перемешиваем. Мусс становится жидким, но при этом воздушным. Все делаем быстро, потому что агар начнет застывать при 40 градусах и мусс станет густеть.
Сборка
Треть мусса выливаем в форму. Сверху раскладываем треть фруктов.
В блинчик кладем немного фруктов и заливаем их одной-двумя столовыми ложками мусса.
Собираем блинчик в мешочек и ставим внутрь формы. Заполняем всю форму.
Выливаем сверху оставшийся мусс и раскладываем фрукты.
Подворачиваем свисающие концы внутрь формы. Незакрытый мусс покрываем еще одним блинчиком. Этот у меня поджарился.
Затягиваем форму с тортом пленкой и ставим в холодильник на пару часов. Достаем, освобождаем от формы и украшаем на свое усмотрение. Зовем близких, нарезаем и наслаждаемся)
Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)
Примечание
Рецепт подсмотрен на сайте Позитивная кухня. Делала похожий торт раньше.
Торт блинный муссовый
Этот вариант мне понравился больше. Надеюсь и вам понравится. Рекомендую)
.png)