ang-kay

Галочка, отличный батон) И не прибедняйся. Все отлично). Рада, что батончик настолько понравился.

Ингредиенты: молоко+ вода 50 на 50 жидкость холодная 450 грамм мука пшеничная в/сорт 540 грамм мука семолина 60 грамм сахар 15 грамм масло сливочное (маргарин, смалец) мягкое 25 грамм семя льна 25 грамм дрожжи прессованные 15 грамм соль 10 грамм Способ приготовления Дрожжи раскрошить и смешать с мукой в/с. Замес я производила в ХП (7*5*12). В ведро влить жидкость. Добавить сахар. Всыпать муку в/с и начать замес. После 7 минут добавить мягкое масло, семолину и соль. По сигналу биппера добавить лен. Вот так выглядит тесто в ведре. Колобок держит, по стенкам не мажет. Вываливаем тесто на стол, смазанный маслом. Руки тоже смазываем. Тесто мягкое, немного липнет. Тесто растянуть-сложить и положить в посуду на брожение. Я вернула в ведро ХП. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре (23-24 градуса) на 90 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Тесто в начале брожения и перед формовкой. Тесто обмять, разделить при помощи весов пополам. Сформовать два батона. Положить швом вниз на бумагу для выпечки или коврик. Я сразу выкладываю на лопату с ковриком. Из полотенец делаем жгуты и подпираем батоны, чтобы они росли вверх, а не расплывались. Это называется "диван". Накрываем свободно пленкой или полотенцем и оставляем расстояться. Расстойка у меня заняла 40 минут при температуре 24 градуса. У вас она может занять, как больше, так и меньше времени. Батоны должны увеличиться вдвое. Включаем духовку. Разогреваем вместе с камнем и поддоном для кипятка до 240-250 градусов. Сделать глубокие разрезы. Взбрызнуть из пульверизатора батоны. Выпекаем с паром первые 10 минут. Температуру снижаем до 190 градусов, пар убираем, духовку кратко проветриваем. Можно еще взбрызнуть батоны водой. Допекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть на решетке. Нарезаем и наслаждаемся) Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Очень хорош батон, ажурный мякиш, токая корочка, ореховость льна. Класс! Рекомендую)

+1

Это такое и было. На вид вроди липковато, а для работы все нормально. Завтра сделаю с 13 граммами дрожжей.

Наташ, а у тебя такое было тесто после замеса?

Я ж написала, что ничего не меняла. Только дрожжи уменьшила. Муку брала нашего местного завода продтоваров. Они хлеб пекут, макаронку делают и муку.

Наташ, удали потом фотки, если не нужны или меньше сделай, или под спойлер.

Я сегодня его испекла. Фотала все процессы. Уменьшила только дрожжи. Все остальное абсолютно по рецепту. Завтра хочу все же с данным количеством дрожжей испечь. Мякиш не такой получился, как у Наташи. Может потому что дрожжей меньше. Но не убавить и не прибавить. Тесто очень рабочее, без проблем. От стенок отставало само, но по дну мазало.

Если бы от отмены праздников, установки новых и демонтажа памятников жизнь лучше была!!!!! Экономика поднялась, люди перестали болеть и умирать от недоедания и нищеты, война прекратилась. А так отвлекают народ от реалий! И я не согласна, что мои деды, отец и муж, которые служили и защищали страну -враги. Мне, кажется, что нельзя так вообще трактовать историю и сейчас делить народ. Такие высказывания @azaza, нас никак не сплачивают.

Перепекла, если трескался или муки много. 2 см. это нормальный выход.

Так скрутила бы. Был бы жирный рулет. Или совсем толщина 3 см. получилась?

Если все сделаешь, как я расписала здесь http://mooka.com.ua/topic/1403-rulet-biskvitnyj/ , то все получится обязательно. Слой примерно сантиметр.

Ингредиенты: Тесто яйцо куриное С1 6 штук(266 грамм) сахар 6 ст. ложек(120 грамм) мука пшеничная в/сорт 4 ст. ложки с горкой(80 грамм) какао 3 ст. ложки с горкой(40 грамм) ваниль по вкусу соль щепотка Крем вода 60 грамм сахар 30 грамм сливки 33% жирности 150 грамм фонд клубничный 35 грамм сахарная пудра для посыпки Способ приготовления Тесто Ничего разделять не нужно. Просто разобьем яйца, добавим щепотку соли, сахар и ванилин. Взбиваем миксером в течении 10-15 минут(зависит от мощности миксера). Масса белеет, увеличивается в объеме втрое. Готовые взбитые яйца, если взять их на палец, не спадают. Вот так они выглядят. Муку смешать с какао до однородности. Просеиваем муку с какао в яичную смесь. Может это не эстетично, но размешиваю сверху вниз аккуратно рукой. Пальцы, как грабельки. Тесто проходит сквозь них. Не мнем. Выливаем тесто на противень, застеленный бумагой которую я смазываю маргарином, разравниваем. Маргарином смазываем для того, чтобы при сворачивании поджаренная корочка не снималась.Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов. Рулет нельзя перепекать, иначе он при сворачивании будет ломаться. Достаю с духовки и оставляю остывать на столе. Горячим никогда не сворачиваю. По мне так тесто сминается. Корж остыл. Крем Смазываем кремом. Очень хорошо сюда подойдет масляный шоколадный крем или крем из взбитых сливок с фруктами. Хорош будет шоколадный ганаш. Я приготовила такой. Сливки взбить с сахаром до твердых пиков. Фонд(стабилизатор для сливок с клубничным вкусом и кусочками клубники) развести водой. Вода должна быть 25 градусов. Смешать лопаткой фонд и взбитые сливки. Сборка Смазываем остывший корж кремом. Не пытайтесь намазать огромным слоем. На такой корж достаточно 250-270 грамм крема. Сворачиваем рулетом при помощи бумаги, постепенно снимая ее. она отходит хорошо. Заворачиваем в бумагу, потом в пакет и кладем в холодильник на час. Достаем, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и наслаждаемся! Очень вкусный шоколадный рулет. Быстро готовится, но еще быстрее и съедается! Конечно рулет можно испечь из любого количества яиц. Главное-придерживаться пропорций(на одно яйцо-ложка сахара и ложка муки с небольшой горкой). Рекомендую!

На самый нижний уровень ставишь противень с солью. Пару пачек не меньше. Распределяешь ровным слоем и нагреваешь вместе с ним духовку. Попробуй на чем-то такой вариант.

Инночка. А ты не пробовала просто на противень толстый слой песка или соли и вниз ставить? Насчет воды я сомневаюсь.

Живчик, ты мой. Класс!

Жаннет, привет, моя дорогая. Рада тебя здесь видеть) Знаю, что ты его пекла и тебе понравился результат. Вполне можно и без угля обойтись)

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм мука пшеничная в/сорт 400 грамм вода 250 грамм мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм соль 8,5 грамм уголь активированный 5-6 грамм Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Уголь растолочь в ступке в пыль или измельчить в кофемолке. Если будете измельчать в кофемолке, то ее сразу не открывайте. Дайте пыли осесть. Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час. Добавить уголь, мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль. Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут. Тесто влажное, липнет, шелковистое,но на крюк полностью наматывается и не липнет к деже. Оставить на 180 минут. Растянуть-сложить через 60 и 120 минут. Тесто в начале и конце брожения. Сформовать хлеб любой формы. Очень хорошо обсыпать его мукой. Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов. Вынуть с холодильника. Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы. Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут. Вынимаем, даем остыть, нарезаем, шокируем близких и едим. Вкусного вам хлеба! Основа рецепта взята в интернете. Немного переделала его под себя. Хлеб испекла, чтоб Натышиным негритосикам было не одиноко. А название дала, используя обзывалку Оксаны-искусницы.

Ох, и класснюка)

@Koshka4, спасибо)