ang-kay

Инночка, спасибо)

Принесла полный отчет. Сегодня замешивала в ХП. Понравилось тесто больше. Дрожжей положила по рецепту. Сегодня результат отличный. Вчера хлеб был хуже. Вывод: менять вообще ничего нельзя в этом хлебе. Сегодня все строго по рецепту. Сегодня опара у меня была 12-ти часовая и она мне понравилась гораздо больше. Была более упругой и держащей форму. Поэтому для меня вывод, что опару держать буду именно 12 часов. По сравнению с замесом в комбайне, замес в ХП мне понравился больше. Тесто не только отставало от стенок, но и не мазало по дну, как в случае с крюком (хотя может дольше в комбайне месить надо было) Сформовала, расколола. Расстойка у меня была 45 минут. Пекла в гусятнице. Вот сегодняшний результат. Вот вчерашний По-моему все очевидно. Условия для хлеба и в одном и в другом случае (брожение, расстойка и выпечка) были одинаковые. Все.

Галочка, отличный батон) И не прибедняйся. Все отлично). Рада, что батончик настолько понравился.

Ингредиенты: молоко+ вода 50 на 50 жидкость холодная 450 грамм мука пшеничная в/сорт 540 грамм мука семолина 60 грамм сахар 15 грамм масло сливочное (маргарин, смалец) мягкое 25 грамм семя льна 25 грамм дрожжи прессованные 15 грамм соль 10 грамм Способ приготовления Дрожжи раскрошить и смешать с мукой в/с. Замес я производила в ХП (7*5*12). В ведро влить жидкость. Добавить сахар. Всыпать муку в/с и начать замес. После 7 минут добавить мягкое масло, семолину и соль. По сигналу биппера добавить лен. Вот так выглядит тесто в ведре. Колобок держит, по стенкам не мажет. Вываливаем тесто на стол, смазанный маслом. Руки тоже смазываем. Тесто мягкое, немного липнет. Тесто растянуть-сложить и положить в посуду на брожение. Я вернула в ведро ХП. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре (23-24 градуса) на 90 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Тесто в начале брожения и перед формовкой. Тесто обмять, разделить при помощи весов пополам. Сформовать два батона. Положить швом вниз на бумагу для выпечки или коврик. Я сразу выкладываю на лопату с ковриком. Из полотенец делаем жгуты и подпираем батоны, чтобы они росли вверх, а не расплывались. Это называется "диван". Накрываем свободно пленкой или полотенцем и оставляем расстояться. Расстойка у меня заняла 40 минут при температуре 24 градуса. У вас она может занять, как больше, так и меньше времени. Батоны должны увеличиться вдвое. Включаем духовку. Разогреваем вместе с камнем и поддоном для кипятка до 240-250 градусов. Сделать глубокие разрезы. Взбрызнуть из пульверизатора батоны. Выпекаем с паром первые 10 минут. Температуру снижаем до 190 градусов, пар убираем, духовку кратко проветриваем. Можно еще взбрызнуть батоны водой. Допекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть на решетке. Нарезаем и наслаждаемся) Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Очень хорош батон, ажурный мякиш, токая корочка, ореховость льна. Класс! Рекомендую)

+1

Это такое и было. На вид вроди липковато, а для работы все нормально. Завтра сделаю с 13 граммами дрожжей.

Наташ, а у тебя такое было тесто после замеса?

Я ж написала, что ничего не меняла. Только дрожжи уменьшила. Муку брала нашего местного завода продтоваров. Они хлеб пекут, макаронку делают и муку.

Наташ, удали потом фотки, если не нужны или меньше сделай, или под спойлер.

Я сегодня его испекла. Фотала все процессы. Уменьшила только дрожжи. Все остальное абсолютно по рецепту. Завтра хочу все же с данным количеством дрожжей испечь. Мякиш не такой получился, как у Наташи. Может потому что дрожжей меньше. Но не убавить и не прибавить. Тесто очень рабочее, без проблем. От стенок отставало само, но по дну мазало.

Если бы от отмены праздников, установки новых и демонтажа памятников жизнь лучше была!!!!! Экономика поднялась, люди перестали болеть и умирать от недоедания и нищеты, война прекратилась. А так отвлекают народ от реалий! И я не согласна, что мои деды, отец и муж, которые служили и защищали страну -враги. Мне, кажется, что нельзя так вообще трактовать историю и сейчас делить народ. Такие высказывания @azaza, нас никак не сплачивают.