ang-kay

Леночка, спасибо)

Способ приготовления Мясо режем на куски по 150-200 грамм. Делаем рассол. Формула расчета соли и воды Вода Вода, л = вес мяса, кг * 0.4 Соль Соль , г = вода, л * 85 Добавляем сахар Сахар,г = вода,л * 10 Из расчета 10г на 1 литр воды Я положила мальтодекстрин вместо сахара. Сахар кладут для того, чтобы нитриты не окислялись, развивалась правильная микрофлора, смягчался соленый вкус и улучшался цвет мяса. Заливаем мясо. Посуду лучше брать узкую, но высокую, чтобы мясо полностью покрывалось рассолом. Если не получается, то положить сверху тарелку и придавить. Закрыть крышкой. Каждый день переворачивать куски. Ставим мясо в холодильник при температуре 4-6 градусов на 5-7 дней. У меня стояло 5. Достаем мясо. Вынимаем, промываем и даем стечь воде, положив мясо в дуршлаг. Режем на кусочки примерно 1,5*1,5. Ставим в морозильную камеру минут на 20. Добавляем специи. Душистый перец я крупно растолкла в ступке. Вымешиваем любым доступным способом. Я вымешиваю в комбайне лопаткой. Постоянно следим за температурой мяса. Она не должна превышать 12 градусов. Вымешиваем до консистенции сильной липкости и развития нитей. Если вы заметили, то воду или другую жидкость не добавляем. Ее достаточно в мясе. Готовый фарш смывается с рук и посуды холодной водой без мыла. Ставим вымешенное мясо(фарш) в холодильник на 1 час. Достаем и набиваем оболочку при помощи шприца или мясорубкой с насадкой. Следим за тем, чтобы не попадал воздух. Если воздух попал, то проколоть эти места иголочкой. Не увлекайтесь! Положить набитые батоны на 8-10 часов в холодильник(этот пункт можно пропустить) Подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа. Это нам нужно в двух целях. Фарш уплотнится, осядет. Если сильно осел, то перевяжите шпагат ниже. Мясо нужно обязательно греть при комнатной температуре. Если этого не сделать, то нитрит натрия выпадет в осадок при резком нагреве. А при таком подходе нитрит наоборот разлагается при плавном нагреве. Вставляем в один из батонов термометр-щуп. Желательно использовать еще один дополнительный термометр для духовки. Температура-важнейшая составляющая отличного результата!!! Кладем в холодную духовку. Плавно поднимаем температуру. Я использую режим с конвекцией. 30 минут- 40 градусов. 30 мин -60 градусов второй час-70 градусов. Затем температуру поднимаем до 80 градусов и готовим до достижения внутри батона температуры 68-69 градусов. Достаем. Делаем холодный душ. Вытираем и отправляем в холодильник до полного остывания и созревания(не менее 12 часов) Достаем, нарезаем и наслаждаемся вкусной домашней колбаской. Во времена СССР, моего детства, продавалась в магазине колбаса, которая называлась "Ветчинно-рубленая". Она стоила дороже, чем любая другая варенка. Но как же я ее любила, хотя родители покупали очень редко. То ли потому, что дорого было, то ли потому, что редко привозили в магазин. Вот хотелось что-то подобное воспроизвести. Рецепт я не искала. Когда познакомилась с мокрым посолом и сделала первую колбасу этим методом, то план созрел в голове. Решила попробовать. И мне кажется, что у меня получилось. Очень вкусно, сочно, нежно. В магазинной колбасе попадались хрящи, которые прожевать было невозможно, а здесь все отлично, пАтАмуштА никаких грубых частей и хрящей. Очень рекомендую!

Красота да и только! Надо и себе сделать пока не использовала свой весь.

Наташенька, спасибо. Я очень старалась.

Такой приз для меня яма в бюджете, не дыра, а яма. Мне это не приз, а растраты, которые я не потяну. Пусть будет духовка классная и класснючий чайник. Это прибыль для меня, а поездка-расходы.

Лен, скинулись-это не выход. И на паспорт бы скинулись и на визу, и на карманные расходы ГГГ

Перелет и проживание. А все остальное за свой счет и вылетать из Москвы.

Способ приготовления Форму смазать. Положить половину теста. Тесто кадаиф домашнее Творог у меня был мягкий,жирный.Я его просто размяла.Если творог сухой,то добавьте сливки или сметану и разбейте блендером. Кладем слой творога. На творог положить порезанные пластинками бананы. Накрыть оставшимся тестом. Обильно смазать маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов до зарумянивания(у меня 20 минут) Достать.Залить сиропом. Сироп Смешать воду с сахаром.Закипятить.Проварить 5 минут на медленном огне. Дать немного остыть и добавить мед.Можно положить пряности или цедру лимона(апельсина) Даем запеканке остыть. Подаем,посыпав измельченными орехами. Приятного аппетита! Очень вкусный десерт к чаю,молоку.Напоминает сладкие макароны,но с восточным шармом.Рекомендую!

Аллочка. Я его рецепт давала. Здесь http://mooka.com.ua/topic/2251-testo-kadaif-domashnee/

Ингредиенты: фарш свиной 800 грамм рис отваренный 180 грамм капуста свежая нашинкованная 400 грамм соль по вкусу специи по вкусу лук репка 1 штука масло для жарки Подлива сок томатный 750 мл лук репка 1 штука специи(чеснок,лавровый лист,перец)по вкусу сметана 100 грамм соль по вкусу сахар по вкусу масло для жарки Способ приготовления Фарш я сделала сама,прокрутив свинину через мясорубку с луком. Рис отварить. Капусту нашинковать,положить в кастрюлю,добавить пару ложек воды. Пропарить капусту,чтобы она стала слегка прозрачной и гибкой. Смешать фарш,рис и капусту. Добавить соль и специи. Мокрыми руками сформовать котлеты и обжарить на масле. Сложить в кастрюлю. Подлива. Лук порезать кубиком.Обжарить. Томат смешать со сметаной и добавить к луку. Посолить,поперчить,добавить сахар.Довести по вкусу. Дать закипеть и проварить минут пять. Залить голубцы. Тушить на медленном огне или в мультиварке до готовности. Смачного! Очень сочные и вкусные котлетки получаются.Рекомендую!

Оксана, Валюша и Инночка, спасибо за поздравление) Я старалась!

Две Наташи, спасибо)

Ну а почему нет? Это же полезный рецепт. Не обязательно, чтобы он был красочным, но показать какой он этот корешок, как его подготовить и как сушить можно и нужно. Я так думаю.

Способ приготовления Калину очень хорошо помыть. Ягоды оборвать и сложить в кастрюлю. Добавить пару ложек сахара, перемешать. Дать немного постоять, чтобы сахар начал вытягивать сок. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Ягоды должны стать мягкими. Протереть ягоды через сито. Взвесить протертое пюре вместо с выделившимся при варке соком. Добавить нужное количество сахара. Поставить на огонь , дать закипеть и варить 10 минут. Рекомендуют снимать пенку, чтобы она потом не взялась комками и не портила внешний вид. Я не снимала. Разлить по стерильным банкам и закатать. Поставить на крышки, укутать и дать остыть. Можно просто залить в стерильные банки, накрыть капроновой крышкой, которую окунуть в кипяток, дать остыть и хранить в холодильнике. Сварила я его вчера. Угостили меня калиной, срезанной пару дней назад. Это очень вкусно. Даже не ожидала. Лакомство прям. Застывает практически в желе. И самое главное, что такую заготовку можно сделать не только осенью, но и сейчас. Очень рекомендую)

Наташа, спасибо за такой красивый букет)

Точняк! И осталась бы там нелегально

@Akvarel, Спасибо)

Там была поездка в Германию на двоих. Мне она не по карману. А так я получу классную настольную духовку и класснючий умный чайник)

Танюш, так выложила бы рецептиком, чтоб не потерялся и думаю, что всем полезно будет)

Оксана. Танечка, спасибо! Я старалась. Жаль только, что не могу воспользоваться тем призом, что выиграла. Но спасибо спонсорам, что пошли мне навстречу и поменяли .

Аллочка. Я тебе фото к твоим кабачкам с рыбой подарю. Прям пошагово) Теперь выставлять что-то буду активней. Такой магарыч катит?

Девочки, спасибо. Очень приятно)

Спасибо, девочки! Я очень старалась эти 4 месяца!

Будем ждать и обязательно по косточкам все разберем. Не смею задерживать в своей теме. Сначала выложите хоть один рецепт, а потом хайте увиденное. Больше отвечать на ваши глупости не буду , хоть обпишитесь во всех моих рецептах.

Значит вы плохо изучали мои рецепты. Конечно не проще. А если у человека 700 грамм мяса или 300, как ему высчитывать. А здесь готовая формула для любого веса. Это вопрос из серии сам задаю-сам отвечаю! А у меня что рецепты по ГОСТу? Каждый вправе выбирать те специи, которые нравятся ему, да и класть их столько, сколько вкусово человек хочет. Очень хорошо получается. И у вас обязательно получится, если вы это попробуете сделать. Конечно скопировала вместе с фотографиями конечного продукта и съела вприглядку! Если вам проще варить-варите! А мне проще и вкуснее готовить колбасу в моей электродуховке. А для того чтобы знать реальную температуру в духовке и в колбасе, у меня есть несколько дополнительных термометров. Я пишу реальную температуру с которой нужно работать. А не ту, что стоит на дисплее.@Redd,и вообще, ваши претензии здесь совершенно безосновательные! Больше отвечать вам не буду, даже если вы и не ходячий СПАМ.