Магда

@Ирина Шляховая, І я хочу вам подякувати за цей прекрасний хліб! Правда, печу я його на Натиній пшеничній заквасці, тісто в мене виходить трішки рідше, буханець не такий високий, але хліб неймовірний! В мене вся сім'я вимагає тепер тільки цей хліб. Він справді дуже смачний Я спеціально під нього замовила собі корзинки для вистоювання, бо печу поки круглим :) чекаю корзинок щоб відзвітувати вам красивим хлібом

Дуже цікаво!

Ингредиенты: Для тіста: 250 мл води 125 гр вершкового масла Сіль 200 гр борошна 5 яєць Для крему: 300 мл молока 2 яйця 2 ст.л. крохмалу 1 ст.л. борошна 200 гр цукру 200 гр масла Ваніль Сік половини лимона Метод В каструльку скласти воду, сіль, масло. Поставити на вогонь, дати закипіти і кілька хвилин прокип'ятити. Зробити слабшим вогонь і всипати борошно, швиденько добре вимісити дерев'яною ложкою. Тримати на вогні і вимішувати поки тісто не стане однорідним і при розмішуванні не стане залишати на дні каструльки легку плівку-наліт. Зняти з вогню, злегка остудити. Потім по одному додати яйця, добре вимішувати. Тобто, класичне заварне тісто: в добре тепле тісто додати яйце - вимісити дерев'яною ложкою поки яйце не розійдеться в тісті, додати наступне і так всі п'ять. Я останні 2-3 яйця вже вимішую міксером. Тісто розділити на дві частини. Одну частину тіста розподілити рівномірно в круглій формі 26 см. Випікати при 200 градусах 30 хв., духовку в цей час не відкривати. Корж повинен вирости й попідніматися нерівними "горами Карпатами". Так само випекти другий корж. Крем також класичний заварний: Я в чаші міксера змішую цукор, крохмал, борошно, яйця. Добре розмішую міксером щоб була однорідна маса, трішки взбилися яйця і розійшовся цукор. Поставити суміш на невеликий вогонь, весь час помішуючи, варити поки маса не загустіє. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури. М'яке вершкове масло збити міксером до пишності, продовжучи збивати, по одній ложці додавати заварену масу. Поки попередня ложка маси не розійдеться в маслі, наступну не додавати. Додати ванільну есенцію, а в кінці вже потрішки лимонний сік. Збирається торт ще простіше і швидше ніж готується: В форму, в якій пекли, покласти один корж "горами" доверху. На нього наносимо весь крем, розрівнюємо. Зверху викладаємо другий корж, теж вершинами на верх. Легесенько придавити і поставити в холодильник годин на п'ять, краще на ніч. Зверху можна притрусити пудрою, або полити шоколадом. Зараз зима, то в мене вершини були засніженими - политі білим шоколадом :) Дуже легкий і смачний тортик для домашнього чаювання, в мене чоловік на нього говорить "один великий еклер" :)

Я ж обіцяла. Чесно кажучи, я була впевнена, що у нас вже є цей рецепт. Але тепер точно є Іннуся, дякую. Так, це знаменитий смачний тортик, а ще він дуже просто і швидко робиться, ще швидше з'їдається і дуже міцно осідає потім на спокусливих місцях Одним словом - один великий еклер!

Дякую, Ната Буду дуже рада, якщо пляцок сподобається. Колись, сто років тому, читала, що це польський рецепт, у них же теж є Карпати, але і в нас він дуже популярний. Я дуже люблю еклери, але морочитися з ними лінюся, то карпатка якраз для таких ледарів як я - дуже швидко робиться :)

Ну всьо, пропала я пішла роздивляться, вибирати, в понеділок замовлю

Нєєє, тут пекан потрібен))), ось зберуся з силами і на якесь свято таки приготую ;) До речі, прикол: сиджу, брожу інтернетом, листаю свій фейсбук, потім зайшла на форум, побачила ці брауні, облизалася, написала повідомлення, потім повертаюся у фейсбук, і перше що бачу в стрічці - це реклама інтернет магазину сухофруктів і горіхів! В рецепті потрібно 270 гр горіхів, 300 гр чищеного пекану на тому сайті коштує 288,00 грн. Але мені потрібно купувати впритик, що б не можна було куштувати, бо не зупинюсь, не буде з чого готувати :) А тут легко! Завтра розріжу, сфоткаю і виставлю рецепт :)

Це потрібно окремим рецептом викласти! Обов'язково! Що б не загубився, у нас же є рубрика рецептів шеф-поварів, можна там розмістити. Я тільки що карпатку зробила, поставила в холодильник, а тепер побачила цей брауні - загорілася ним. Правда, горіх пекан не дуже скромний в ціні, та на свято можна й спробувати приготувати. От просто дуже-дуже хочу тепер такого тістечка, аж смак пекану відчуваю

Колись у мене була мрія на балконі вирощувати пряні трави. Я начиталася в інтернеті різних інструкцій, насіяла петрушку, кріп, базилік, шавлію, м'яту. Заглядала до нього, поливала, накривала-розкривала, робила парники, ловила сонце, ховала в тінь... І толку ніякого - вся розсада чомусь доростала до певного рівня (см. 3 у висоту), потім якось від корінця підсихала і вилягала в горшку вся Прижилася тільки шавлія, і та була така миршава - чахла в горшку, я її відвезла мамі. І на клумбі у відкритому грунті виріс прекрасний кущ. Я не втрачала надію, купувала чебрець, м'яту, базилік розсадою вже вкоріненою. Все рівно - листя опадало, нещастя засихало Прижилася тільки м'ята, але її швиденко приговорила кицька :) Так я й змирилася, що садовод з мене ніякий і тепер в інтернетмагазині замовляю вже готові спеції :)

Іннуся, спробуй весною на ринку купити вже корневище - воно точно прийметься. Я коли весною купую розсаду квітів, то іноді зустрічаю, продають відкопане корневище ревеню.

Дякую але ж можна ж було і не дотягувати до колапсу і хоча б зарані вибрати нові

Вчора мої старі ваги таки відмовилися включатися, і я таки виявилася не готова( Вже двічі свою закваску кормила на око( Довелося в авральному темпі вибирати нові, зупинилася на tefal.

Дякую, Іннуся, хлібчик якраз для такого бутербродика. Я ще не втерпіла і розрізала його тепленьким, навіть не думала, що такий ніжний м'якуш вийде. Ох, дівчата, заразили ви і мене заквасочним хлібом!

Дякую, Наталю! Справді, дуже пахучий! Я так внюхувалася, все кислинку пробувала вловити - немає! Пахне свіжим білим хлібом і ще є легка нотка гірчинки від темної скоринки, там де розріз. Друшляк я виклала лляним рушником, добре обсипала його борошном, але все рівно рушник злегка пристав, на верхушці так і запеклися невеликі кострубаті закарлючки))) Лезо куплю, потрібно буде наловчитися робити правильні надрізи. Так мені подобається тісто на заквасці, працювати з ним одне задоволення. Ніколи дріжджове тісто не виходило в мене таким еластичним і прекрасним.

несу звіт. Не судіть строго, шикарних дірок в мене не вийшло, але я все рівно дуже задоволена: хліб вийшов смачнющий (без кислинки!), скоринка така хрррустка, а м'якуш легкий-прилегкий. Я в захваті! Хліб в мене круглий, бо не маю корзин для розстоювання, підходив він у мене в друшляку з великими дірками. Випікала під великою гусятницею, бо побоялася в своїй духовці утворювати сильний відкритий пар. Розріз робила перший раз в житті обойним ножем))) Як би там не було, я сама не очікувала такого результату, однозначно буду пекти ще!

Ну, наприклад, в рецептах часто зустрічаються рідини в мілілітрах - молоко 375 мл або 90 мл якогось там сиропу. Я не люблю переливаться мірними стаканчиками: спочатку відміряв 50 мл, потім 25, потім 10 і нарешті 5 мл. А з вагами просто і легко - поставив ємність, включив функцію об'єм/вага, наливаєш рідину в ємність, а тобі віразу показує скільки ти мілілітрів відміряв.

І мені тема актуальна. У мене зараз старі bergoff з чашею. Все б з ними було б нічого, але якось чоловік взяв їх в гараж, щось там йому потрібно було точно відміряти. Обгорнув ваги в поліетелен, сам був в перчатках, отож давив на кнопки не відчуваючи сили. Тепер і мені доводиться давити на ті кнопки що сили. Давно хочу змінити, а не можу вибрати. Хочу що б можна було обнуляти вагу попереднього продукту, а також можна було переводити об'єм в вагу і навпаки. Наче й дрібничка, а все якось не можу вибрати. Досиджуся, поки мої взагалі відмовляться включатися, тоді швиденко куплю перші-ліпші. Послухаю, може хтось щось пораить.

Точно! Але ж то думати треба було А я по рецепту пальчиком водила і робила все як написано))) Ну, за другим разом я вже так зроблю, правда, ми ще не поїли перші мої творіння, а я по гарячих слідах хочу вже знову пекти)))

Таки да, мені б трішки більше вільного часу - спасу б від мене не було б мої сім'ї - я б все пекла б і заставляла б їсти :) Ні, не начиняла. Я їх напекла вже пізно, в такий час ми вже не їмо, а тут я з пампухами :) а розумію, що ж найсмачніші вони свіжі, я їх навіть пудрою не посипала - таких швиденько наїлися. Вже як наб'ю руку, вийдуть вони в мене гарненькі рівненькі, буде трішки більше часу - тоді вже зроблю за всіма правилами з глазурью, присипкою, начинкою. Тільки робитиму вже пів порції, бо виходить дуже багато)))

Я так морально відпочила, я просто насолоджувалася тим тістом. Мені рідко вдається таке класне тісто, так приємно було його формувати, а як підійшло - це щось неймовірне! Таке м'якусіньке, пухке, невагоме. Єдине шкода, що пампухи я нажарила пізно і ми об'їлися гарячими на ніч До речі, на другий день пампухи не зачерствіли, все ще смачні, що не може не радувати, бо вийшло їх з однієї порції 20 штук велечезних. Пригощала сьогодні на роботі колег, випитувала про кисло-солодкий присмак - ніхто не признався, що його відчувають, видно тільки мені він виражений То мені, видно, після коронавірусу смаки загострилися. Поробила собі замітки, буду працювати над помилками і однозначну буду часто готувати, це дуже смачно.

просто немає слів

Так, нажарила я вже пампухів! Смааачні! Але, вони також мають в мене кисло-солодкий присмак, хоча росстоювалися лише 5 годин, правда, в кухні в мене досить тепло, градусів 24-25. І ще, вони в мене чомусь поприлипали до коврика( хоча я й притрушувала його добре борошном. Тісто було таке легке і ніжне, а я коли віддирала від коврика порозтягувала і подеформувала їх(((, тому, видно, під час жарки пампухи "повідкривали зуби" і повиходили у формі пірамідки. Вага заготовки в мене була 50 гр., а готовий папмпух вийшов як мій кулак, а то й більше. Зате, структура м'якуша мені тепер вдалася! М'якусінькі, пухнасті, супер! Буду далі з закваскою тренуватися))) і треба щось з тим ковриком вирішувати)))

Це правда, я така горда собою Тісто таке класне вийшло, таке приємне в роботі, так прекрасно натягувалося, але я тими заготовками просто в шашки грала))) старалася розмістити їх на деці, а булочок вийшло 23 штуки - ніяк рівномірно не виходило розкласти))) Вимішувала комбайном, насадка крюк, чітко витримувала час, вказаний в рецепті, але під час формування руки весь час змащувала маслом. Наступного разу буду довше місити. І пекла я в тонкому тефлоновому деці, в ньому ж скоріше пропікається, ніж у склянній формі, цього я не врахувала. І да, закваска в мене росла прекрасно! Під кінець вона таки втекла з літрової банки))) Довго я задивлялася на закваски і любовалася твоїми хлібами, дякую, що підтримала, я дуже рада, що наважилася спробувати Тепере в мене ще сьогодні пампухи на підході

Несу свої булочки на "разбор польотов". Пекла перший раз на заквасці, дякую @Natali06: в суботу зранку отримала на Новій Пошті свій скарб від Наталі і термошила її до ночі: наче й перечитала все про закваски, а як дійшло до діла, то дивлюся на ту баночку, і підійти до неї страшно - відразу скільки перекручених варіантів мозок видавав Але Наталя мужньо вислухала і відкинула всі мої безумні ідеї і таки направила мене в правильне русло Тісто дуже приємне в роботі, мені рідко таке вдається, але все таки я десь напартачила, бо маю багато зауважень до себе: - булочки дуже добре підросли, але в них немає такої гарної купольної шапочки. Може, я рідко їх розклала на деко? - булочки вийшли жирні - я погано вимісила тісто? - текстура м'якиша вийшла не така "пір'їста", а більше губчаста, я їх перепекла? - до посадки в духовку булочки мали рівненькі гарненькі шапочки, а в духовці на них почали надуватися пузирі - і найголовніше - булочки мають кисло-солодкий присмак, вони довго розстоювалися (10 годин при температурі десь 22 градуси)? Але, булочки все рівно вийшли дуууже смачні, тісто структурою і на смак геть не схоже на дріжджове. А ще їх у мене вийшло дуже багато (довелося робити подвійну порцію ), так що запрошую всіх до себе на сніданок! Однозначно, буду пекти ще. Приймаю критику і зауваження.