Магда

у мене все є З планшета - в самому низу, коли прокрутити всі емодзі.

Які гарнесенькі рівнесенькі пасочки! Дуже гарні!

Як мені знайомі ці відчуття . Дівчата наші вчора просто відстояли пів форуму - допомагали всім страждущим Папушники ваші прекрасні, просто пахнуть з екрану! Як же ж це приємно отримувати такий результат!

Дякую, дівчата Я б ніколи не могла подумати, що саме папушник, з його важким здобним тістом буде таким легким, ніжним та пухким після випікання! Всі попередні роки, коли я пекла за цим рецептом, у мене виходили такі важкенькі кріпенькі пасочки, а цього року просто на диво. Правда, я послухалася Ані-Qween, і при замісі половини порції додала сметани як на цілу порцію. Залишилося дочекатися неділі

Дівчата, а я вже звітую))) Слава Богу, наче, на цей раз мені все вдалося. Заварювала вершками половина на половину 20% на 33%, бо вже не було в хаті достатньо вершків 20% . Сметани додала 80 гр (першого разу було 100 гр), бо дуже жирною була заварка. Тісто знову підходило прекрасно, на виході получилося 1356 гр готового тіста. Заповнила 2 форми по 678 гр кожну. Пергаментом цього разу не вистеляла (форми антипригарні). На розстойку поставила в духовку на 45°С. Випікала з цієї ж духовки при 160 °С 1 годину 10 хв. до сухого пару і температури готового тіста 98,2°С. А далі, я ще такого не робила))), - виклала свої папушняки на подушки 😁, точнісінько як сто років тому, тільки папушняки в мене в рази менші від тодішніх, і лежать на диванних подушках, а не на перинах! Дякую, Аня, за ідею! Ще таких пухких папушняків у мене не було! Розрізати і пробувати будемо вже в неділю, надіюсь, смак буде так само безподобним. Всім дякую за чудовий рецепт і за підтримку 😘

Ох, тісто було божественне! А в мене інших форм і немає, є тільки ще більша, на 2,7 літри. Я ще і думала поставити одній великій формі. Зараз зроблю нову опару. Буду таки пекти, мабуть, знову в тих же 2-х формах, тільки температуру поставлю градусів 150. Аня, як думаєш? Дякую за допомогу.

Дістала тільки що другу, звичайно ж, і вона осіла((( Пішла я замішувати по другому колу((( От тільки, де я цього разу промазала? Може, зависока температура при випічці була?

Ось: Коли тепер можна другу з форми діставати? Боюся щоб вона не змокріла в ній 😧

Дівчати, спекла я тільки що папушняк. Все було прекрасно: заварка, опара, заміс! Тісто - як ніколи. Поставила на 50 хв. підходити в формах в духовці при 45 градусах, а потім з цієї ж духовки вже випікала при темперетурі 175 градусів загального часу десь хвилин 45. Було в мене 2 форми об'ємом по 2,3 літри, закладала в кожну по 706 гр тіста. Виросли прекрасно, пропеклися до 99 градусів готового тіста. І от, дістала я їх з духовки, через 5 хвилин стала знімати одну форму (в мене роз'ємні), а пасочка осіла 😧 . Я її швиденько на шпажки на розтяжку підвісила, а друга ще в формі стоїть. Ну що ж таке, що цього разу не так? Зараз фотки загружу(((

Якщо ніхто не проти і якщо ще не пізно, я відповім. Я просто додаю всі продукти до заварки і добре розтираю, дріжджі в руках розкришую і розтираю в однорідну масу всю опару.

Сухих дріжджів до пресованих пропорція 1:3. Тут, мабуть, грам 6 потрібно буде. Десь 2 мірних чайних ложки від хлібопічки.

Ги-ги, я минулого року за тими фотографіями і за фото в майстер-класі прямо пальчиком водила, коли замішувала))) І цього року вже пару раз перечитувала, але ж все видивлялася заміс та тісто! А на підкорку воно все-таки записується!

Аня, дякую :) Я згадала ті твої фото коли Лана про щуп запитала 😀 От прямо пишу відповідь їй, а перед очима твоя фотка з кругленьким щупом в пасочці в духовці :) На момент вивчення МК мене видно, більше цікавила технологія замісу, а тепер поступово до всього доходжу :)

У мене є термощуп в духовці, я його досі юзала тільки для м'яса і риби, і навіть не задумувалася приспособити його до паски. Але зараз пишу і розумію, що і не приспособлю, бо він у мене на такій товстій гумовій трубці - буде завалювати паску на бік. Ну, OK, дістану з духовки переміряю кулінарним термометром, бо загорілася ж

Але ж там здоба, жир. І в різному тісті різна кількість. Хоча, точно, це буде впливати хіба що на тривалість випічки, таки да, твоя правда.

я просто провела аналогію між температую готовності різного м'яса (свинини і яловини, наприклад). Хімік-технолог з мене такий собі :) Цікаво буде таки переміряти, порівняю свою Олександрійську і папушняк. Я завжди оцінюю готовність по сухому пару випічки, а тут прямо цікаво стало для впевненості.

Ага, дякую, бо дивилася в мануал до своєї духовки - там тільки таблиці для м'яса та риби. Я так і думала, що для папушняка температура буде вищою.

Дівчата, тут така справа: тільки що знову передивлялася кучу відео про випічку пасок і почула таку інформацію: температура в середині готової паски має бути не менше 92°С. Так от, у зв'язку з вище заявленим , як ви думаєте, до папушняка можна застосовувати цей принцип? Я просто думаю, що раз папушняк має більш щільну структуру, ніж звичайна здобна пухка паска, то, може, і температура готовності буде інша? А може, хтось уже пече чи збирається найближчим часом, можете заміряти температуру готовності папушняка? Дуже цікаво стало.

Дуже цікаво подивитися на готову пасочку. У мене також опара весь час крута виходить і тісто туге, і підходить важко. Правда, я вже все проаналізувала, дуже допоміг майстер клас Ані @Qween. Цього року я в опару вирішила додати сметани з розрахунку 100 грам на половину порції, подивлюся, що з того вийде. А тут +150мл на чверть порції. Мені здається, що тут просто помилка була з самого початку в пропорціях при розрахунку продуктів на чверть порції. Але, тісто ж на папушняк в принципі круте і туге, тому воно прекрасно перенесло додавання такої кількості рідини. Просто паска вийде вже не така важка і волога, а пухка і легесенька.

Дякую, Інна, тісто дуже приємне в роботі, мені вже самій кортить напекти пасочок))). Вже подоставала свої записи, перечитую форум, вже хочеться святкових клопотів)))

Ой мені дуууже приємно! Цей рецепт дуже простий і завжди радує результатом, паски виходять смачні, запашні і рівненькі. Я завжди печу за цим рецептом і ще обов'язково папушняк (а поки не відкрила для себе папушняка, то пекла дуже здобну паску на жовтках). Олександрійська паска легка, здобна, повітряна, а папушняк важкенький, вологий. Обидва рецепти смачнющі і на якомусь одному з них наша сім'я не може зупинитися)))

@lana19, Дякую ))), і дякую, що привела до тями мій рецепт. Чогось з планшету я не можу нормально оформити допис, мабуть, мені потрібні якісь додаткові заняття)))

О, темка ожила! Я знову планую в цьому році пекти папушняк, сьогодні вже закупилася, тепер матчасть перечитую)))

Це Москва описується:

А я зразу уявила, як ти маршируєш квартирою з телефоном в руках і щось по-діловому так в трубку говориш ))) А в мене й без смаколиків нова напасть - присіли ми через день на фокачу на картопляному тісті. Боже, я такого класного тіста ще в житті своєму не робила! А що вже смачно! Схуднеш тут, хоча б в старій вазі залишитися)))